Междисциплинарный урок – конкурс « Мы в профессии»
план-конспект урока на тему

Междисциплинарный урок – конкурс « Мы в профессии»

Проводится на предметной

неделе  по профессии

«Повар, кондитер» 

Цель: Обобщение  знаний обучающихся по предметам: Кулинария, Товароведение пищевых продуктов;  

Задачи: 1) Оценить степень овладения обучающимися теоретического материала по темам: Механическая кулинарная обработка мяса; Способы тепловой обработки; Приготовление заправочных супов; Способы подачи блюд; Крупы; Колбасные изделия; Свежая рыба; Чай  

        - последовательность приготовления заправочных супов;

        - кулинарная схема разделки говяжьей полутуши;

        -  способы тепловой обработки;

        - классификация круп;

        - требования к качеству колбасных изделий;

- требования к качеству свежей рыбы

- сервировка столов.

        2) Сформировать мотивацию обучения посредством игры, развивать интерес к предметам и потребность в знаниях.

        3) Развивать профессиональное мышление, умение анализировать и делать самостоятельные выводы.

        4) Соблюдение правил конкурса – порядок участия и желание  остаться в конкурсе.

        5) Способствовать активному общению учащихся в ходе выполнения заданий.

        6) Развивать творческие способности обучающихся.

        7) Воспитание  аккуратности, внимательности и чувства товарищества.

Тип урока: обобщения и систематизации.

Форма работы: групповая. 

КМО: раздаточный материал: карточки – задания, кроссворд, схемы, таблицы, предметы сервировки, натуральные образцы.

Ход урока:

1. Организационный момент

1. Далее преподаватель предлагает обучающимся  свои знания по теме  проявить в конкурсе и получить приз – оценку.
2. Проводится жеребьевка, определяется группы по 3-4 человека, производится  нумерация групп.

2. Условия конкурса:

        Каждая группа выполняет задание,  определенной тематики на выполнение задания отводится 8 мин

Лаборатория №1 – Задания по предмету «Товароведение пищевых продуктов»;

Лаборатория №2  - Задание по сервировке и подачи блюд;

Кабинет № 8  - Теоретические задания по предмету «Кулинария»

Задания на конкурс:

Лаборатория № 1

1. Задание называется «Золушка». В миску высыпается несколько  разных круп

Задание: Перебрать крупы и определить название круп.

Балл выставляется за каждый правильный ответ:

Горох, перловка, фасоль, гречка, геркулес, рис, пшено.

Максимальное количество баллов:  7 баллов.

2. «Рыбалов». Задание: дать заключение о пригодности рыбы к приготовлению из нее блюд. Ответ обосновать по показателям:

Внешний вид:

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Каждый показатель оценивается в 2 балла.

Максимальное количество баллов: 8 баллов

3. «Чаевед». По вкусу и запаху различить зеленый чай и черный.

Максимальное количество  баллов: 3 балла.

4. «Весовщик».  В двух одинаковых мисках насыпано разное количество крупы, определить в какой миске больше крупы.

 Максимальное количество  баллов: 2 балла.

Максимальное количество баллов за все задания – 20 баллов

Лаборатория №2

Задание: Используя предметы сервировки, оформить столы:

Чайный;

Кофейный;        на две персоны.

Для завтрака.

Каждый стол оценивается в 10 баллов

Критерии оценок:

- подбор скатерти – 2 балла

- подбор необходимой посуды – 2 балла

- подбор необходимых столовых приборов – 2 балла

- использование салфеток – 2 балла

- использование украшающих элементов, стиль -  2 балла.

Максимальное количество  баллов: 30 баллов.

Кабинет №8

1. «Мозаика».  Задание: Собрать из отдельных частей  говяжью полутушу.

Эталон ответа:

Максимальное количество баллов  - 7 балла

2. «Умник». Отгадать кроссворд  по теме: Способы тепловой  обработки продуктов 

Кроссворд по теме: «Способы тепловой обработки».

1.Припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу.

2. Продукт погружают в предварительно нагретый жир, жарят до образования равномерной поджаристой корочки.

3. Процесс удаления шерсти и волосков с поверхности субпродуктов и тушек птицы.

4. Нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки.

5. Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей.

6. Продукт жарят над раскаленными углями, на смазанной решетке повертывая.

7. Варка с небольшим количеством жидкости или собственном соку в закрытой посуде.

8. Этот способ используют для облегчения механической  обработки продуктов или предупреждения потемнения продуктов или для удаления привкуса горечи.

9. Нагревание продуктов в жидкости до температуры 100ºС или в среде насыщенного водяного пара.

10. Нагревание продуктов с жиром до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка.

11. Этот способ используют для предупреждения потемнения продуктов или для удаления привкуса горечи.

12. Обжаривание продуктов без образования поджаристой корочки.

13. Процесс поддержания нужной температуры в период некоторого времени.

Эталоны  ответов: 1.брезирование, 2. фритюр, 3. Опаливание, 4.запекание, 5. тушение. 6. гриль, 7. Припускание, 8. Ошпаривание, 9. Варка, 10. Жарка, 11. Бланширование, 12. Пассерование, 13. Термостатирование.

Каждый правильный ответ оценивается в один балл.

Максимальное количество баллов – 13 баллов.

3. «Советы Е. Молоховец». Прочитать отрывок из сборника  и пересказать своими словами

Из- за сложности,  задание  оценивается в 10 баллов, при условии,  что текст полностью прочитан и пересказан.

4. Подведение итога конкурса:

         Конкурс проводится поэтапно. За каждый этап выставляются баллы,  ответственным за данный этап. Полученные баллы суммируются.  Группа, набравшая большее количество баллов будет отмечена на подведении итогов. Оценки за урок выставляются в соответствии со следующим распределением баллов:  80-60 б – «5»;  59-40 б – «4»; 39- 20б – «3»; менее  19 – спасибо за участие. 

   Таблица для подведения итогов

Приложение