Билеты по профессии 16675 Повар
материал для подготовки к егэ (гиа) на тему

Билет № 1

1. Из каких последовательных операций состоит первичная обработка овощей и грибов, для чего она производится?
2. Приготовление котлетной и кнельной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё.
3. Приготовление соуса белого основного. Производные из него.

Билет № 2

1. Первичная обработка бесчешуйчатой рыбы.
2. По каким признакам классифицируются соусы?
3. Приготовление винегрета овощного.

Билет № 3

1. Приведите классификацию холодных блюд и закусок.
2. Приготовление шашлыка по-кавказски.
3. Какие фарши готовят для изделий из дрожжевого теста?

Билет № 4

1. Как классифицируют сладкие блюда? Приготовление компота из ягод и свежих фруктов?
2. Перечислите общие правила варки каш. Подготовка круп к варке.
3. Приготовление хлебного кваса.

Билет № 5

1. Как приготавливают молочные супы: с крупой, с макаронными изделиями, с овощами?
2. Каковы особенности приготовления кнельной массы из птицы?
3. Приготовление соуса красного основного. Его производные.

Билет № 6

1. Как приготовить напиток из шиповника и морковный сок с лимоном?
2. Как приготовить опару? Признаки её готовности.
3. Приготовление окрошки мясной, овощной.

Билет № 7

1. Блюда из творога.
2. Чем отличается драчена от омлета? Технология приготовления и подача драчены.
3. Приготовление сбитня.

Билет № 8

1. Какие соусы и заправки используются для холодных блюд?

Приготовление майонеза.

2. В каком виде поступает птица на ПОП? Первичная обработка.
3. Приготовление свекольника холодного.

Билет № 9

1. Способы варки макаронных изделий.
2. Как приготавливают бефстроганов и поджарку?
3. Приготовление компота из смеси сушеных фруктов.

Билет № 10

1. Приготовление рыбы заливной.
2. Как приготавливают и отпускают самбук из яблок? Чем отличается самбук от мусса?
3. Приготовление мучных пассировок для соусов.

Билет № 11

1. Подготовка овощей для фарширования.
2. Как приготовить бульон из птицы?
3. Какие супы входят в группу заправочных супов? Технология приготовления борща украинского.

Билет № 12

1. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Изделия из него.
2. В чем заключается значение диетического питания?
3. Расскажите о правилах заварки чая и способы его подачи.

Билет № 13

1. Перечислите все виды бутербродов, дайте их характеристику.
2. Как приготовить рагу из овощей?
3. Какие блюда готовят из вязких каш?

Билет № 14

1. Особенности приготовления супов-пюре. Суп пюре из печени.
2. Расскажите об особенностях варки бобовых.
3. Бабка с яблоками (шарлотка).

Билет № 16

1. Приготовление рыбных полуфабрикатов.
2. Как вымачивают соленую рыбу?
3. Приготовление голубцов с мясом.

Билет № 17

1. Как варят и отпускают блюда из субпродуктов: язык и мозги?
2. Приготовление соуса красного кисло-сладкого.
3. Как при тепловой обработке сохранить витамин «С» в овощах?

Билет № 18

1. Какие блюда приготавливают из картофельной массы?
2. Способы варки яиц, их отличие. Использование вареных яиц.
3. Как приготавливают и отпускают пудинг из творога? Чем он отличается от запекания из творога?

Билет № 19

1. Составьте технологическую схему приготовления киселя из черной смородины.
2. Приготовление мясного прозрачного бульона.
3. Способы тепловой обработки, их разновидности.

Билет № 20

1. Приготовление рассольника.
2. Первичная обработка мяса.
3. Приготовление сырников

Билет № 21

1. Приготовление желе из клюквы.
2. Фарш. Приготовление фарша из мяса.
3. Как приготавливают и для чего используют маринад овощей с томатом.
4. Машины для нарезки гастрономических товаров.

Билет № 22

1. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
2. Приготовление вареников с творогом.
3. Приготовление ватрушек из дрожжевого теста.

Билет № 23

1. Приготовление блинчиков с творогом.
2. Приготовление солянки сборной мясной на сковороде.
3. Общие правила варки супов.

Билет № 24

1. Как готовят тесто для лапши домашней?
2. Приготовление печени по-строгановски.
3. Приготовление щей из свежей капусты.

Билет № 25

1. Приготовление слоеного пресного теста и изделия из него.
2. Приготовление плова.
3. Приготовление борщей.

Билет № 26

1. Тесто для блинчиков. Их выпечка и отпуск.
2. Приготовление картофельных супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.
3. Способы подготовки свеклы перед введением в супы.