Сборник тестовых заданий по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
учебно-методический материал на тему

Краснодарский гуманитарно-технологический колледж

Сборник тестовых заданий

по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания», 3 курс

Разработал преподаватель

Христенко Т.В.

Краснодар, 2014

Тема 1: Пароварочное оборудование

1. Изделия, приготовленные на пару по сравнению с изделиями, сваренными в воде:

а) более ароматны;

б) менее вкусны;

в) менее сочны;

г) сохраняют больше минеральных веществ;

д) сохраняют меньше минеральных веществ;

2. Насыщенный пар получают в:

а) парогенераторе;

б) пароварочном шкафу;

в) питательном бачке;

3. Вода нагревается нагревательными элементами:

а) открытого пита;                        

б) закрытого типа;

в) тэнами;

4. Образующийся конденсат используют для:

а) отвода в канализацию;

б) подогрева блюд;

в) сбора в питательном бачке;

5. Где находится парогенератор:

а) под варочными камерами;

б) в варочных камерах;

в) возле пароварочного аппарата;

6. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:

а) сосудом;

б) поплавковым клапаном;

в) пакетным переключателем;

7. В варочные камеры устанавливаются:

а) коробки с изделиями;

б) ящики с продуктами;

в) перфорированные емкости;

8. Для защиты нагревателей  от «сухого хода» имеется:

а) реле температуры;

б) реле давления;

в) реле уровня;

9. На панели управления имеется:

а) терморегулятор;

б) сигнальная лампа;

в) конденсатопровод;

10. Во время тепловой обработки продуктов:

а) необходимо открывать дверцы;

б) запрещается открывать дверцы;

в) рекомендуется открывать дверцы;

Тема 2: Аппараты непрерывного действия  

1. Назначение ВЖШЭ-675:

а) для жарки оладий;

б) для выпечки блинчиковых заготовок;

в) для приготовления блинчиков с начинкой;

2. Для процеживания теста в бачке имеется:  

а) корзинка;

б) решетка;

в) фильтр;

3. Обогрев жарочной поверхности производится:

а) спиралью;

б) газом;

в) тэнами;

4. Жарочная поверхность находится на:

а) столе;

б) чугунном барабане;

в) конфорке;

5. Для какой цели холодная вода циркулирует в межстенном пространстве лотка:

а) охлаждает барабан;

б) разбавляет тесто;

в) охлаждает кромки;

6. Привод жаровни размещен:

а) внутри стола;

б) сбоку рамы;

в) под столом;

7. Привод жаровни состоит из:

а) шлицевого соединения;

б) клиноременной передачи;

в)цепной передачи;

г) червячного редуктора;

д) 2х цепных передач;

е) зубчатой передачи;

8. Тесто на барабан подается:

а) с бачка;

б) с лотка;

в) с кастрюли;

9. Блинная лента отделяется от барабана:

а) отсекателем;

б) скребковым ножом;

в) холодной водой;

10. Отсекатель служит для:

а) соскребания теста;

б) переноса блинной ленты;

в) разрезания на порции;

11. Блины укладываются на:

а) направляющие;

б) стеллаж;

в) противень;

Тема 3: Жарочные, кондитерские и СВЧ-шкафы

1. Жарочная камера шкафа обогревается тенами:

а) тремя;

б) двумя;

в) четыремя.

2. Противни устанавливаются в камере на:

а) шкаф;

б) направляющие;

в) поддон;

г) дно.

3. Тены находятся:

а) сверху → сбоку;

б) снизу → сверху;

в) снизу → сбоку;

г) со всех сторон.

4. Между двойными стенками камер находится:

а) пирожки;

б) теплоизоляция;

в) бумага;

г) пустота.

5. Пары удаляются через:

а) дымоход;

б) отверстия;

в) камеру.

6. На передней панели находятся:

а) кнопочное устройство;

б) 2 пакетных переключателя;

в) лимбы терморегуляторов;

г) 4 пакетных переключателя;

д) воздухоотвод;

е) предохранительный клапан.

7. В кондитерской печи КЭП-400 имеется:

а) 2 половины;

б) 1 печь;

в) 3 половины.

8. В верхнем отсеке имеется:

а) ванна;

б) опрокидывающий механизм;

в) сетка-фильтр;

г) регулятор мощности;

д) вентилятор.

9. В среднем отсеке имеется:

а) реле времени;

б) выключатели;

г) вентилятор.

10. В нижнем отсеке имеется:

а) вентилятор;

б) кнопки управления подачи воды;

в) патрубок отвода конденсата.

11. Хлеб выпекается на:

а) листах;

б) противнях;

в) сковородах;

г) формах.

12. В пекарной камере печи находится:

а) электрогриль;

б) устройство электрическое;

в) стеллажная тележка.

13. Для вращения тележки имеется:

а) карусель;

б) диск;

в) механизм.

14. Где образуется пар:

а) питательном бачке;

б) парогенераторе;

в) терморегуляторе.

15. Работа печи возможна при:

а) открытой двери;

б) закрытой двери;

в) приоткрытой.

16. В пекарной камере имеются:

а) лампы освещения;

б) кварцевые излучатели;

в) тены.

17. В СВЧ «Электроника» на панели находятся:

а) реле времени;

б) вращающийся диск;

в) патрубок.

18. Блокировка заключается в:

а) открытая дверь → отключение подачи СВЧ;

б) открытая дверь → отключение лампы;

в) нет нажатия на кнопку «Нагрев».

Тема 4: Машины для обработки овощей.

1. Назначение улиткообразной формы загрузочного бункера МС-10-160?

а) для выполнения работы;

б) для нарезки овощей;

в)  для плотного прилегания продукта к режущим частям;

2. Ножевая колодка служит для:

а) установки ножа;

б) установки диска;

в) установки загрузочного бункера;

3. Зазор между диском и ножом является:

а) смотровым окном;

б) нерабочим положением овощерезки;

в) толщиной нарезаемого продукта;

4. Где находятся ножевые колодки в МС 10-160?

а) в машинном отделении;

б) в разгрузочном окне;        

в) в диске;

5. Назначение поршня в СМ 28-100:  

а) для продавливания овощей;

б) для движения в машинном отделении;

в) для открытия и закрытия загрузочного окна;

6. Пуансоны (пальцы) служат для:

а) проталкивания продукта;

б) исключает прилипание продукта;

в) нарезки овощей;

7. Поршень МС 28-100 приводится в действие с помощью:

а) двигателя;

б) червячной передачи;

в) коленчатого вала;

8. Назначение МС 18-160.

а) для нарезки овощей;

б) для рыхления сырых овощей;

в) для нарезки вареных овощей;

г) для нарезки сырых овощей;

9. МРОВ -160 нарезает продукт:

а) ломтиками;

б) брусочками;

в) кубиками;

10. Положение загрузочного бункера фиксируется с помощью:

а) защелки;

б) решетки;

в) ножа;

11. Как удаляются кромки из МРОВ – 160?

а) через разгрузочное окно;

б) через окно отходов;

в) остаются в машине;

12. ВМОК – 125 очищается картофель:

а) абразивным покрытием;

б) Н2О;

в) сбора мезги;

13. Штуцер предназначен для:

а) очистки картофеля;

б) подачи Н2О;

в) сбора мезги;

14. Назначение сегментов (для):

а) покрытия рабочей камеры;

б) очистки картофеля;

в) снятия кожуры;

15. Как загружают картофель:

а) при включенном двигателе;

б) при выключенной Н2О;

в) при выключенной музыке;

16. Выгрузка картофеля производится:

а) при включенном двигателе;

б) при выключенной Н2О;

в) при включенной музыке;

17. Для чего погружают картофель в 1% раствор биульдигта Nа:

а) быстрого разваривания;

б) хранения;

в) улучшения вкуса;

18. Машина МКП – 60 состоит из:

а) КПЭ - 60;

б) машинного отделения;

в) двигателя;

19. С помощью чего фиксируется положение  тележки:

а) педали;

б) ручки;

в) маховика;

20. Что подсоединяется к взбивателю:

а) веселка;

б) лопасть;

в) насадка;

21. Назначение маховика (для):

а) подсоединения взбивателя;

б) разгрузка картофеля;

в) поднятие привода;

22. Как открывают крышку котла:

а) к себе;

б) на себя;

в) от себя;

г) в сторону;

Тема 5: Машины для обработки мяса и рыбы.

1. Назначение шнека:

а) для подачи продукта к режущим органам;

б) для обработки продукта;

в) для измельчения продукта;

2. Канавки в рабочей камере служат для:

а) измельчают продукт;

б) прокручивают продукт;

в) способствуют продвижению продукта;

3. Канавки (бороздки) находятся в:

а) мясорыхлителе;

б) рыбоочистителе;

в) мясорубке;

4. Винтовая линия шнека выполнена с убывающим шагом (для):

а) продвижения продукта к режущим органам;

б) усиления проталкивания продукта;

в) измельчения продукта;

5. Последовательность сборки режущих частей мясорубки:

а) упорное кольцо, двусторонний нож, подрезная решетка, зажимная гайка;

б) односторонний нож, упорное кольцо, подрезная решетка, зажимная гайка, решетка с мелкими отверстиями;

в) подрезной нож, двусторонний нож, решетка с крупными отверстиями, упорное кольцо, зажимная гайка;

6. На что одеваются режущие органы мясорубки (на):

а) шнек;

б) палец шнека;

в) хвостовик шнека;

7. За счет чего фиксируется положение решеток в МИМ-82:

а) стержня;

б) шпонки;

в) паза;

8. Почему палец шнека имеет 4-х гранную форму?

а) для плотного прилегания;

б) для фиксации ножей;

в) для фиксации решеток;

9. Упорное кольцо в МИМ – 82 служит для:

а) для фиксации ножей;

б) для плотного прилегания режущих частей;

в) для частичного измельчения мяса;

10. В целях техники безопасности имеется:

а) обручальное кольцо;

б) предохранительное кольцо;

в) упорное кольцо;

11. Назначение фрез:

а) для нанесения насечек на мясе;

б) для нарезания мяса на порционный кусок;

в) для обработки мяса;

12. Назначение гребенок:

а) для наматывания мяса;

б) для предотвращения наматывания мяса;

в) для разрезания;

13. На вал МРМ – 15 одеваются:  

а) ножи;

б) фрезы;

в) гребенки;

14. С помощью чего перемешивается фарш в МС8-150?

а) рабочим валом;

б) лопастями;

в) толкателем;

г) деревянным пестиком;

15. Как долго перемешивается фарш в МС8-150?

а) 1 час 30 минут;

б) 30 минут;

в) до однородной консистенции;

16. Назначение кожуха в РО-1М:

а) защищает руки от травмы;

б) защищает скребок;

в) улучшает очистку рыбы;

17. Как производится выгрузка фарша из фаршемешалки:

а) после остановки двигателя;

б) при работе двигателя;

в) перед работой двигателя;

18. Как производят санитарную обработку скребка?

а) при включенном двигателе опускают в Н2О;

б) при выключенном двигателе опускают в Н2О;

в) во время очистки рыбы;

19. С помощью чего регулируется масса полуфабриката в МФК-2240?

а) крана;

б) рукоятки;

в) винта;

20. Где происходит формирование полуфабриката в МФК-2240?

а) бункере;

б) ячейке;

в) поршне;

21. Назначение поршня в котлетоформовочной машине:

а) формует полуфабрикат;

б) выталкивает полуфабрикат;

в) сталкивает полуфабрикат;

22. В котлетоформовочной машине полуфабрикат панируется:

а) с 1-й стороны;

б) с обеих сторон;

в) перемешивание с котлетной массой;

Тема 6: Взбивальные машины.

1. Взбивальная машина устанавливается на пору:

а) МВ – 35М;

б) МВ-6;

в) МВ-60;

2. Бачок крепится с помощью:

а) кронштейна;

б) скобок;

в) муфты;

3. Имеется лоток для загрузки продуктов во время работы:

а) МВ-60;

б) МВ – 35М;

в) МВ - 6;

4. Назначение ограничителя:

а) предохраняет бак от раскачивания;

б) указывает объем продуктов;

в) определяет место взбивателя;

5. Регулировку скорости производят на ходу машины:

а) МВ-6;

б) МВ-60;

в) МВ-35;

6. Назначение подставки:

а) для установки бачка;

б) препятствует разбрызгиванию теста;

в) для подсоединения взбивателя;

7. Комплектуется тележкой:

а) МВ-6;

б) МВ-35;

в) МВ-60;

8. Снабжена электроблокировкой:

а) МВ-35М;

б) МВ-60;

в) МВ-6;

9. Зазор между дном бочка и взбивателя должен быть:

а) 10 мм;

б) 8 мм;

в) 5 мм;

10. Маховик подъема осуществляет:

а) подъем и опускание кронштейна;

б) подъем и опускание взбивателя;

в) подъем и опускание тележки;

11. ТММ - 1М имеет дежу на:

а) тележке;

б) кронштейне;

в) транспортере;

12. В тестомесильной машине блокировка состоит из:

а) месительный рычаг        микропереключатель            электрический двигатель ;

б) предохранительные щитки        микропереключатель            электрический двигатель;

в)дежа         микропереключатель           электрический двигатель ;

13. С помощью чего фиксируется положение дежи:

а) рычага;

б) щитка;

в) педали;

14. Назначение червячных редукторов:

а) для вращение дежи и рычага;

б) для вращения дежи и щитков;

в) для вращения дежи и колес;

15. Назначение предохранительных щитков:

а) для предотвращения выбрасывания теста;

б) для защиты машины;

в) для предотвращения попадания мусора;

16. Предназначена для крутого теста:

а) ТММ-1М;

б) МТМ - 15;

в) МТ-100-01;

17. Дежу загружают при замесе жидкого теста на … и крутого теста на …

а) 50%;

б) 90-100%;

в) 80%;

18. В МРТ – 60М толщину теста устанавливают:

а) маховиком;

б) пусковыми кнопками;

в) рычагом;

19. Раскатанное тесто принимает:

а) поддон;

б) ленточный транспортер;

в) лотки;

20. Для сбора оставшейся муки используют:

а) лотки;

б) поддон;

в) разнос;

21. Мукосей предназначен:

а) чтобы валики лучше работали;

б) предупреждает налипание теста на валики;

в) предупреждает от накручивания теста на валики;

22. Электро блокировка МРТ – 60 заключается в следующей схеме:

а) предохранительная решетка         валики            электрический двигатель ;

б) предохранительная решетка        мукосей            электрический двигатель;

в) предохранительная решетка         микропереключатель           электрический двигатель.

Тема 7: Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Посудомоечные машины.

1. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (ММ):

а) 5-20;

б) 7-25;

в) 3-20;

2. В МРХ – 200 загрузочная камера закрывается:

а) крышкой;

б) предохранительной решеткой;

в) откидной щиток;

3. Разгрузочная камера закрывается:

а) крышкой;

б) предохранительной решеткой;

в) откидной щиток;

4. Хлеб для нарезания укладывается:

а) на каретке;

б) на решетке;

в) на качели;

5. Хлеб закрепляется:

а) захватом;

б) ремнем;

в) кронштейном;

6. Нож находится:

а) в кожухе;

б) в решетке;

в) в бункере;

7. Скребки предназначены для:

а) удаления прилипших крошек;

б) заточки ножа;

в) нарезки хлеба;

8. На поверхности кожуха имеется:

а) регулятор толщины;

б) каретка;

в) ходовой винт;

9. В машине предусмотрена электрическая блокировка:

а) машина отключится по окончании нарезки хлеба;

б) машина не включится в работу, если не опущены защитные ограждены лотком;

в) машина не включается в работу, если разгрузочный лоток не зафиксирован защелкой;

10. Как часто затачивают пусковой нож:

а) 1 раз в неделю;

б) 1 раз в месяц;

в) ежедневно;

11. Для уменьшения шума и вибрации МРГ-300А имеет:

а) шайбы металлические;

б) резиновые опоры;

в) подшипники качения;

12. Толщина нарезки продукта устанавливается с помощью:

а) лимба;

б) рукоятки;

в) ножа;

13. Куда укладывают продукт для нарезки в МРГ-300А:

а) каретку;

б) лоток;

в) стол;

14. Чем закрывается дисковый нож:

а) чехлом;

б) корпусом;

в) защитным кожухом;

15. Машина комплектуется сменными загрузочными лотками:  

а) одним;

б) двумя;

в) тремя;

16. Чем фиксируется положение продукта:

а) лотками;

б) опорами;

в) столом;

17. Из каких секций состоит ММУ-2000:

а) загрузочной;

б) транспортной;

в) шнековой;

г) разгрузочной;

18. Что транспортирует посуду:

а) ленточный транспортер;

б) шнековый транспортер;

в) цепной конвейер;

19. На что устанавливается посуда:

а) бачки;

б) ячейки;

в) транспортер;

20. Для сбора остатков пищи имеется:

а) бачок;

б) ячейки;

в) кастрюли;

21. Для моющего средства имеется:

а) бачок;

б) ячейки;

в) кастрюли;

22. В чем заключается блокировка?

а) бачок – моющее средство - микровыключатель;

б)  ячейки – моющее средство - микровыключатель;

в) транспортер – моющее средство - микровыключатель;

23. На сколько зон разделена моющая секция:

а ) 2;

б) 3;

в) 4;

24. Чем закрываются входное и выходное отверстия:

а) занавесом;

б) фартуками;

в) колпаками;

25. Где находятся душевые коллекторы:

а) возле конвейером;

б) внутри конвейера;

в) над конвейером;

26. Для удаления паров влаги имеется:

а) вентиляционное отверстие;

б) смотровое отверстие;

в) сигнальное отверстие;

27. В зоне мытья посуды обрабатывается вода с температурой:

а) 45-55о с моющим средством;

б) 45-55о с гелем;

в) 45-55о без геля;

28. Первичное ополаскивание происходит в воде при температуре:

а) 45-55о;

б) 55-65о;

в) 65-75о;

29. Чем ошпаривают посуду во время стерилизации:

а) кипятком;

б) прохладной водой;

в) горячей водой;

30. Для чего имеется над транспортером блокировки:

а) для сохранности машины;

б) сообщает о выполненной работе;

в) не зевай - разгружай;

Тема 8: Электрические пищеварочные котлы

1. Виды нагревательных элементов:

а) закрытые;

б) открытые;

в) полузакрытые;

2. Электрические пищеварочные котлы бывают:

а) газовые;

б) на твердом топливе;

в) опрокидывающиеся;

3. Назначение теплоизоляции:

а) подогревать блюдо;

б) сохранять тепло пароводяной рубашки;

в) сохранять тепло в варочном сосуде;

4. Местонахождение теплоизоляции:

а) в котле;

б) между внутренним и наружным котлами;

в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной рубашкой;

5. Контрольно-измерительная аппаратура состоит из:

а) варочного сосуда;

б) ЭКМ;

в) откидной крышки;

г) сливного крана;

д) трубопровода;

е) основания.

6. Назначение электро-контактного манометра:

а) измерение температуры в котле;

б) измерение давления в котле;

в) измерение  давления в пароводяной рубашке;

г) измерение давления в парогенераторе;

7. Назначение клапана-турбинки для:

а) удаление пара из парогенератора;

б) удаление пара из котла;

в) удаление пара из пароводяной рубашки;

8. Предохранительный клапан служит для:

а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;

б) снижения давления пара в котле;

в) подачи пара в пароводяную рубашку;

9. Электрические котлы обогреваются:

а) открытыми нагревательными элементами;

б) закрытыми нагревательными элементами;

в) герметически закрытыми нагревательными элементами;

10. Кран уровня показывает:

а) уровень воды в котле;

б) уровень воды в парогенераторе;

в) уровень воды в водопроводе;

11. Котел опрокидывается с помощью:

а) винтов - барашков;

б) механизма;

в) станины;

12. Крышку котла открывают:

а) за себя;

б) на себя;

в) от себя;

г) к себе;

д) через себя;

13. Контрольный кран находится:

а) под котлом;

б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;

в) на передней части котла;

14. Пароводяная рубашка заполняется:

а) водой;

б) бульоном;

в) дистиллированной водой;

15. Котел заполняется:

а) водой;

б) сиропом;

в) чаем;

Тема 9: Варочное оборудование  

1. Виды нагревательных элементов:

а) полуоткрытые;

б) открытые;

в) открытые;

2. Местонахождение теплоизоляции:

а) в котле;

б) между внутренним и наружным котлами;

в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной  рубашкой;

3. Контрольно – измерительная аппаратура состоит из:

а) варочного сосуда;

б) откидной крышки;

в) кранауровня;

г) сливного крана;

д) трубопровода;

е) сетка-фильтр.

4. Назначение электро-контактного манометра:

а) измерение температуры в котле;

б) измерение давления в котле;

в) измерение давления в пароводяной рубашке;

г) измерение давления в парогенераторе;

5. Назначение клапана-турбинки (для):

а) удаление пара из парогенератора;

б) удаление пара из котла;

в) удаление пара из пароводяной рубашки;

6. Предохранительный клапан служит для:

а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;

б) снижения давления пара в котле;

в) подачи пара в пароводяную рубашку;

7. Кран уровня показывает:

а) уровень воды в котле;

б) уровень воды в парогенераторе;

в) уровень воды в водопроводе;

8. Крышку котла открывают:

а) за себя;

б) на себя;

в) от себя;

г) к себе;

д) через себя;

9. Пароводяная рубашка заполняется:

а) водой;

б) бульоном;

в) дистиллированной водой;

10. Контрольный кран находится:

а) под котлом;

б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;

в) на передней части котла;

11. Насыщенный пар получают в:

а) парогенераторе;

б) пароварочном шкафу;

в) питательном бачке;

12. Где находится парогенератор:

а) под варочными камерами;

б) в варочных камерах;

в) возле пароварочного аппарата;

13. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:

а) сосудом;

б) поплавковым клапаном;

в) пакетным переключателем;

14. В варочные камеры устанавливаются:

а) коробки с изделиями;

б) ящики с продуктами;

в) перфорированные емкости;

15. Для защиты нагревателей от «сухого холода» имеется:

а) реле температуры;

б) реле давления;

в) реле уровня;

Тема 10: Сосисковарки, кофеварки  

1. Сосисковарки обогреваются:

а) сигнальной лампой;

б) спиралью;

в) тэнами;

2. Назначение перфорированного вкладыша:

а) для лучшего нагрева;

б) предохранения нагревательных элементов;

в) до крышки;

3. В емкость для подогрева наливают воду:

а) до «пояс»;

б) до вкладыша;

в) до крышки;

4. Назначение сигнальных ламп, сигнализируют, что:

а) тэны работают;

б) сосиски готовы;

в) вода закипела;

5. В кофеварке КВЭ-7 терморегулятором регулируют:

а) норму кофе;

б) температуру кофе;

в) работу тэнов;

6. Отражатель предназначен для:

а) закрывать кофеварку;

б) образования конденсата;

в) получения напитка;

7. Кофе насыпают на:

а) колпак;

б) фильтр;

в) воду;

8. Назначение циркулярной трубки:

а) для улучшения вкуса кофе;

б) для подъема пара;

в) для слива кофе;

9. КВЭ – 7 обогревается:

а) сигнальной лампой;

б) спирально;

в) тэнами;

10. Какое количество кофе Вы засыпите, если на 1 порцию норма 10 гр. кофе; если выход 1 порции – 100 гр:

а) 350 гр.;

б) 1000 гр.;

в) 700 гр.;

Тема 11: Жарочное оборудование (электрические сковороды, фритюрницы)  

1. Вид нагревательного элемента в сковородах:

а) открытый;

б) закрытый;

в) тэны;

2. Электрические сковороды предназначены для:

а)запекания;

б) жарки;

в) варки;

3. Заданная температура устанавливается с помощью:

а) электронагревателя;

б) реле температуры;

в) реле давления;

4. Сигнальная лампа сигнализирует о:

а) работе тэнов;

б) готовности продуктов;

в) прекращение работы;

5. Назначение опрокидывающегося механизма:

а) регулирования температуры;

б) состояния тенов;

в) слива масла;

г) для проверки заземления.

6. Сковороды опираются цапфами на:

а) станину;

б) основание;

в) тумбы;

7. Назначение фритюрницы:

а) для пассерования;

б) тушения;

в) жарки;

8. Температура в ванне регулируется с помощью:

а) реле давления;

б) реле температуры;

в) реле уровня;

9. Масло нагревается:

а) тенами;

б) закрытыми элементами;

в) электрическим током;

10. Продукт укладывается в:

а) масло;

б) корзину;

в) ванну;

11. Назначение отстойника для:

а) установки стакана;

б) расположения элементов;

в) слива жира;

12. За счет чего образуется «холодная зона »:

а) из-за качественного фритюра;

б) расположения нагревательных элементов;

в) регулирования температуры;

Тема 12: Шашлычные печи и электрогрили (ПШСМ – 14, ГЭ - 3)  

1. На колосниковой решетке:

а) располагается полуфабрикат;

б) разжигается древесный уголь;

в) жарится шашлык;

2. Зольник необходим для:

а) сбора золы;

б) сбора шашлыка;

в) расположения дров;

3. В инвентарных шкафах хранят:

а) полуфабрикат;

б) готовый продукт;

в) дрова;

4. Шпажки приводятся в действие:

а) руками;

б) приводным механизмом;

в) приточно-вытяжным устройством;

5. Привод шашлычной печи состоит из:

а) клиноременной передачи;

б) червячного редуктора;

в) зубчатой передачи;

г) цепной передачи;

д) ременной передачи;

6. Приточно-вытяжное устройство состоит из:

а) патрубок;

б) вытяжки;

в) поддувала;

7. Продукты в грилях жарят при помощи:

а) фритюра;

б) ИК-излучателя;

в) угля;

8. Вертел предназначен для:

а) вращения продукта;

б) нанизывания продукта;

в) хранения продукта;

9. Поддон служит для:

а) приема жареного мяса;

б) сбора готовой продукции;

в) сбора жира;

10. Назначение держателей:

а) для крепления продукта;

б) для расположения полуфабриката;

в) для лучшей жарки;

11. Решетка служит для:

а) пассерования;

б) жарки рыбы;

в) жарки во фритюре;

12. Метка на вертеле показывает:

а) размеры продукта;

б) размеры шашлыка;

в) размеры рыбы;

13. Готовность продукта определяется:

а) лабораторным методом;

б) органолептическим;

в) химическим;

Преподаватель                                                                       Т.В.Христенко

Эталоны ответов к тесту по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», специальность 260807 «Технология продукции общественного питания», 3 курс

Преподаватель                                                                       Т.В.Христенко