Методическая разработка урока «Биологические разрыхлители»
методическая разработка на тему
Данная педагогическая разработка представлена в виде методической разработки урока теоретического обучения «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» по теме «Биологические разрыхлители». Тема урока «Биологические разрыхлители» является частью темы «Разрыхлители» и предназначена для изучения учащимися начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» в составе профессионального модуля № 8 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Урок разработан по типу изучения нового материала. Образовательная цель урока заключается в следующем - обеспечить усвоение учащимися особенностей использования биологических разрыхлителей в процессе приготовления мучных кондитерских изделий.
Основные направления урока ориентированы на формирование мотивации обучающихся, активизацию познавательной деятельности с использованием информационных компьютерных технологий и применением активных методов обучения.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 kospekt_uroka_biologicheskie_razryhliteli.doc | 67.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Владимирской области
«Никологорский аграрно-промышленный техникум»
Методическая разработка
План урока
по теме «Биологические разрыхлители»
Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Автор: Зотова Наталья Викторовна
Преподаватель спецдисциплин
по профессии «Повар, кондитер»
п. Никологоры
2012 г.
Рассмотрено и утверждено
на заседании методической комиссии
по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
Протокол № _2__
«_5__»_сентября_2012 г.
Председатель методической комиссии
_______________Н.В.Зотова
Аннотация
Данная педагогическая разработка представлена в виде методической разработки урока теоретического обучения «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» по теме «Биологические разрыхлители». Тема урока «Биологические разрыхлители» является частью темы «Разрыхлители» и предназначена для изучения учащимися начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» в составе профессионального модуля № 8 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Урок разработан по типу изучения нового материала. Образовательная цель урока заключается в следующем - обеспечить усвоение учащимися особенностей использования биологических разрыхлителей в процессе приготовления мучных кондитерских изделий.
Основные направления урока ориентированы на формирование мотивации обучающихся, активизацию познавательной деятельности с использованием информационных компьютерных технологий и применением активных методов обучения.
План урока
Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Преподаватель спецдисциплин: Зотова Наталья Викторовна
Тема раздела: Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема урока: Биологические разрыхлители.
Количество часов: (1 академический час)
Цели урока:
1. Образовательная - обеспечить усвоение обучающимися особенностей использования биологических разрыхлителей в процессе приготовления мучных кондитерских изделий.
2. Развивающая - развитие познавательных умений: выделять главное, составлять тезисы, вести конспект, наблюдать, делать выводы.
3. Воспитательная - воспитание у учащихся мотивов учения, стремления к получению новых знаний, положительного отношения к знаниям.
Тип: урок изучения нового материала
Вид урока: урок-беседа
Методы: словесный, наглядный, практический, объяснительно-иллюстративный, активные методы обучения.
Формы проведения урока: фронтальная
Межпредметная связь:
Общепрофессиональные дисциплины:
МДК.08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий - Разрыхлители
ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – Микроорганизмы.
Общеобразовательные предметы:
- русский язык,
- математика,
- физика,
- химия,
- история,
- биология.
Учебно - методическое оснащение урока:
- ноутбук,
- проектор,
- экран,
- электронные ресурсы,
- презентация «Биологические разрыхлители» (Приложение № 2),
- учебники,
- справочные материалы,
- план урока,
- доска,
- цветной мел,
- контрольно-оценочные средства – тестовые задания (Приложение № 3),
- анкета рефлексии (Приложение № 4).
Ход урока
Элементы структуры урока | Деятельность преподавателя | Деятельность учащихся | Примечания по методике |
1.Подготовительный этап 1.1.Организационный момент | 1.Приветствует учащихся 2.Проверяет явку 3.Проверяет внешнюю и внутреннюю готовность к уроку. | 1.Приветствуют 2.Готовятся к уроку | Диалогово-словесный метод |
1.2.Целевая установка | 1.Сообщает тему урока – «Биологические разрыхлители» 2.Формулирует совместно с учащимися цель урока – изучить особенности использования биологических разрыхлителей, на примере дрожжей, в процессе приготовления мучных кондитерских изделий. 3. Предлагает учащимся добавить список изучаемого материала. Рисует на доске «ромашку», часть лепестков заполняет словами, которые будут рассматриваться в ходе урока: - основные понятия, - биологическая характеристика дрожжей, - условия развития дрожжей, - кто открыл миру дрожжи, - разновидности дрожжей, - ускоренные способы приготовления теста (выделяет мелом желтого цвета) | 1.Слушают, записывают 2.Принимают участие в формулировке цели урока 3.Предлагают свои варианты тем, которые нужно, по их мнению, также рассмотреть в ходе урока: - место обитания дрожжей, - строение дрожжевых клеток - история появления дрожжей, - размножение дрожжей (выделяют мелом красного цвета) | Диалогово-словесный метод Активный метод - метод «Ромашки» Приложение № 1 |
1.3.Актуализация опорных знаний и опыта учащихся | Проводит опрос учащихся, задает наводящие вопросы по теме: 1.Кто знает, что такое биологические разрыхлители? 2.Кто-нибудь знает, что такое дрожжи? 3.Кто может сказать - для чего они предназначены? | Отвечают на вопросы | Диалогово-словесный метод |
2.Основной этап 2.1.Объяснение нового материала | Проводит изложение нового материала при помощи презентации «Биологические разрыхлители» (Приложение № 2): Предупреждает учащихся, на что они должны обратить особое внимание 1.Определение понятий 2.Биологическая характеристика дрожжей 3.История дрожжей (краткая справка) 4.Разновидности дрожжей – характеристика каждого вида. 5.Ускоренные способы приготовления теста 6.Вывод | Внимательно смотрят презентацию, слушают. Воспринимают. Ведут записи в конспектах форме тезисов. В ходе просмотра презентации задают вопросы и одновременно обсуждают их. | Словесный метод: рассказ, лекция Письменный метод Наглядный метод: презентация «Биологические разрыхлители» (иллюстрации, интересные факты) Полилог |
2.2.Закрепление и применение знаний | Предлагает учащимся проверить степень усвоения изученного материала и закрепить (Приложение № 3). | Выполняют работу по решению заданий | Практическое задание – выполнение тестового задания (контрольно-оценочные средства) |
2.3.Выдача домашнего задания | Выдает и объясняет структуру выполнения домашнего задания 1.Повторить изученный материал. 2.Подготовить информацию по следующим направлениям: | Слушают задание, обсуждают, делятся на 3 группы, выбирают вариант задания, распределяют между собой функции его выполнения | Метод работы в группах: каждая из трех групп выполняет поиск информации по заданию, оформляет в виде творческого отчета |
2.1.История происхождения дрожжей. 2.2.Лабораторные исследования дрожжей 2.3.Производство и применение жидких дрожжей | |||
3.Заключительный этап Подведение итогов | 1.Подведение итогов. Чтобы провести рефлексию урока, предлагает учащимся представить, что сегодняшний день они провели в ресторане и теперь директор ресторана просит их ответить на несколько вопросов (Приложение № 4). 2. Слушает оценку учащихся за урок. 3.Сообщает оценки учащихся и занятия. | 1.Работают с анкетами. 2.Проводят само- и взаимоконтроль: оценивают себя, друг друга и урок в целом. 3.Слушают, задают вопросы | Контроль: оценки, рефлексия. Письменные, словесные Беседа. |
Заключение.
Использование информационно-компьютерных технологий совместно с электронными ресурсами значительно повысило интерес и внимание учащихся к изучаемой теме на основе представленных материалов в презентации.
Применение в данном уроке активных методов обучения увеличило активность познавательной учебной деятельности учащихся через нетрадиционные методы освоения учебного материала. Активные методы обучения стимулируют познавательную деятельность учащихся своей необычной формой представления проблемных ситуаций, формой общения в виде диалога, свободного обмена мнениями. В ходе урока используется и индивидуальный подход к учащимся, и коллективную коммуникацию всех участников урока.
В целом – в ходе урока учащиеся проявили высокую активность и показали хорошие результаты усвоения изучаемого материала.
Используемые источники:
1. Барановский В.А. «Кондитер», уч.пособие, Ростов на Дону, Феникс, 2007
2. Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», учебник для нач.проф.образования, М:, Академия, 2008
3. Ковалёв Н.И. «Технология приготовления пищи», Деловая литература, 2007
4. http://bio-x.ru/articles/processy-proishodyashchie-pri-brozhenii-testa
6. http://www.ctasty.ru/page-1189.html
8. http://www.drojji-rostov.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=17&Itemid=10
9. http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи
10.http://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
12. http://www.hleb.net/ingred/165/prigot1/prigot1.html - производство жидких дрожжей
13. Кутепова М.А. «Товароведение пищевых продуктов» (для кондитеров), Высшая школа, М:,1989.
14. Матюхина З.П. «Физиология питания, санитария и гигиена работников общественного питания», Академия, М:, 2008
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Методическая разработка круглого стола для обучающихся профессиональных образовательных организаций СПО «Имею право на права». Методическая разработка в 2014 году заняла 2 место на областном конкурсе «Правовая культура молодежи».
Данная методическая разработка предназначена для проведения внеклассного воспитательного мероприятия по правовому обучению обучающихся....
Методическая разработка "Гражданский и официальный брак" Методическая разработка занятия и методические рекомендации
Методическая разработка кураторского часа...
Методическая разработка "МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по разработке и изданию учебно-методических материалов"
Методические рекомендации предназначены для педагогических работников СПб ГБПОУ « Колледж» Красносельский».Содержание настоящих методических рекомендаций направлено на обеспече...
Методические рекомендации по самостоятельной работе Обществознание, Методическая разработка кураторского часа "Коррупция как особый вид преступлений", Методическая разработка"Выбор за нами".
Мкетодические разработки необходимы для реализации своих творческих способностей преподавателя и необходимиго обмена методическим опытом для молодых преподавателей и кураторов....
Методическая разработка урока-викторины «Знатоки финансовой грамотности» /методическая разработка дополнительного учебного занятия по учебной дисциплине «Обществознание (включая экономику и право)» /
Методическая разработка составлена для обучающихся, изучающих дисциплину «Обществознание (включая экономику и право)» включая раздел «Финансовая грамотность».В ходе...
Классный час "Герои Великой Отечественной войны". Методическая разработка награждена Дипломом Министерства Образования,Науки и Молодёжи Республики Крым 3 Степени в региональном этапе 2 Всероссийского конкурса на лучшую методическую разработку.
Моя методическая разработка награждена Дипломом Министерства Образования ,Науки и Молодёжи Республики Крым 3 Степени в региональном этапе 2 Всероссийского конкурса на лучшую методическую разработку....
Методическая разработка "МЕТОДИЧЕСКИЙ КОНСТРУКТОР ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ПРОГРАММЫ СМЕНЫ ЛАГЕРЯ"
МЕТОДИЧЕСКИЙ КОНСТРУКТОР ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ПРОГРАММЫ СМЕНЫ ЛАГЕРЯ...