ЭОР по теме "Рыба холодного и горячего копчения"
презентация к уроку по теме
Данный ресурс может быть использован при изучении новой темы. В данной презентации вы можите ознакомится с ассортиментом, показателем качества, упаковкой, маркировкой, условием и сроками хранения и транспортировке рыбы холодного и горячего копчения.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prezentaciya_k_uroku_po_teme_ryba_kopchenayav.pptx | 2.97 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель и задачи урока: 1.Рассмотреть классификацию рыбы холодного ,горячего, полугорячего копчения. 2.Сделать сравнительную характеристику рыбы холодного ,горячего, полугорячего копчения. 3.Рассмотреть ассортимент ,упаковку , маркировку, условия и сроки хранения .
Игра «Куда поплывет рыба»
Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.
Полугорячим способом получают продукт с особыми свойствами. Рыба полугорячего копчения имеет золотистую окраску кожи. Для холодного копчения используют как соленую рыбу, охлажденную или мороженую рыбу Для горячего копчения используют в основном мороженую рыбу, охлажденную. Горячее копчение в известной мере консервирует продукт и делает его стерильным.
Рыба холодного копчения 1.Балычные изделия 2.Сельдь и сардинцы 3.Лососевые и сиговые рыбы 4.Прочая рыба 1,2 сорт По разделке : 1.неразделаная 2.Потрошенная с головой Полупласт ,спинка (балык), филе, теша, кусок и ломтики. По качеству :
Ассортимент рыбы холодного копчения:
Рыба горячего копчения 1.Осетровые 2.Сельди и сардины 3.Мелкая рыба и прочая рыба . По способу разделки для копчения :1.неразделаная 2.Потрошенная с головой или без 3.Жаброавя 4.Кусок 5.Филе кусок 6.рулет 1,2 сорт
Рыба полугорячего копчения Изготавливают из соленой кильки ,салаки ,мелких сельдевых и сиговых рыб. подсушивают при температуре 18-20С,в течении 2 часов ,затем при температуре 80 С коптят около 4 часов .
Дефекты копченых рыб Законспектировать в тетради
Спасибо за внимание!
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая Программа по производственной практике ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Рабочая программа может быть использована в дополнительном профессиональном образовании для повышения квалификации и переподготовки работников общественного питания и пищевой промышленности, а также д...
КТП МДК 07.02 "Приготовление основных холодных и горячих десертов"
КТП МДК 07.02 "Приготовление основных холодных и горячих десертов" может быть использован при обучении специалистов по специальноти "Технология продукции общественного питания"...
АДМИНИСТРАТИВНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ МДК 05.01Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов специальности: 190210 Технолог продукции общественного питания
Вариант № 1Инструкция по выполнению работыНа выполнение срезовой работы по дисциплине «Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» даётся 30 минут. Работа сост...
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО МДК 05.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ для обучающихся заочной формы обучения
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫПО МДК 05.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВПМ 05 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ...
Рабочая программа МДК 05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Для специальности "Технология продукции общественного питания"...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и х
ПМ 04 Приготовление, оформлеение и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,...