КТП МДК 07.02 "Приготовление основных холодных и горячих десертов"
учебно-методический материал на тему

КТП МДК 07.02 "Приготовление основных холодных и горячих  десертов" может быть использован при обучении специалистов по специальноти "Технология продукции общественного питания"

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл ktp_mdk_07.02.docx27.21 КБ

Предварительный просмотр:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

города Москвы

 КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ№3

,

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебной воспитательной работе

_________ Лаврентьева Е.А.

«28» августа 2015г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебной воспитательной работе

_________ Лаврентьева Е.А.

 «____» _____________ 20__ г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебной воспитательной работе

_________ Лаврентьева Е.А.

 «____» _____________ 20__г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2015-2016 г. _____________ г. _____________ г.

по профессиональному модулю ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

__________________________________________________________________, в том числе

(индекс и наименование профессионального модуля)

по междисциплинарному курсу МДК 07.02 Приготовление основных холодных и горячих  десертов (индекс и наименование междисциплинарного курса)

по междисциплинарному курсу_________________________________________________

(индекс и наименование междисциплинарного курса)

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной Заместитель директора по УВР Лаврентьева Е.А.__

 (кем, когда утверждена программа)

Рассмотрен на заседании цикловой методической комиссии профессионального цикла № 3 Преподавателей учебных дисциплин, профессиональных модулей по профессии СПО

(наименование комиссии)

                                                                                                              от  28.08.2015  протокол №  1

Профессия    19.01.17 Повар, кондитер

код, наименование специальности/профессии

Преподаватель(и) Тулякова С.Ю., Шитякова Т.Ю., Мироненко Н.А.

                                                     (Ф.И.О.)

Курс

№ семестра

МДК (индекс)

Максимальная учебная нагрузка (час)

Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (час)

в том числе:

Кол-во обязательных контрольных работ

Форма контроля

(за семестр)

Занятия на уроках (час)

Лабораторные работы, (час)

Практические занятия (час)

Курсовое проектирование (час)

1

5

07.02

27

9

18

6

4

8

Экзамен

Всего по модулю

07.02

27

9

18

6

4

8

Председатель предметной (цикловой) комиссии __Чубасова Елена Васильевна_________


II. Содержание календарно-тематического плана

№№ занятия

Наименование разделов, МДК, тем

Количество часов

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия,

Интернет-ресурсы

Задания для обучающихся

Аудиторных

 занятий

Внеаудиторных (самостоятельной)

работы

Виды

внеаудиторной (самостоятельной)

 работы

Основная и дополнительная литература

1

2

3

4

5

6

МДК 07.02. Приготовление основных холодных и горячих  десертов

18

9

Раздел ПМ 1. Приготовление основных холодных десертов 

6

5

Тема 1.1.  Характеристика и технология приготовления основных холодных десертов.

6

5

1

Характеристика основного сырья и технология приготовления основных холодных десертов.

2

5

Комбинированный урок

ПК + проектор + демонстрационный экран

Интернет ресурс: 1,2,3,4

Учебник, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,  плакаты презентация

ЭОМ

http //www.fcior.edu.ru

ЭОМ

Приготовление основных холодных десертов

http //www.fcior.edu.ru

Холодные десерты. Правила оформления

С.р. №1

Составление алгоритмов приготовления основных холодных десертов из разных видов сырья в соответствии с модами приготовления

Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Блюда из яиц и творога.  Сладкие блюда и напитки

Академия 2008

стр. 56,

Анфимова Н.А. Кулинария

Академия 2008

стр.281

Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина

Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь

стр. 34-40

стр.80

2

Практическая работа № 1.

Составление перечня оборудования, инвентаря и инструментов для приготовления основных холодных десертов из разных видов сырья

2

Практическое занятие

Методические рекомендации к практическим работам, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

ПрофОбрИздат2010

3

Практическая работа № 2.

Расчет используемого сырья и составление технологической карты

2

Практическое занятие

Методические рекомендации к практическим работам, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Сборник

рецептур

tp3132@yandex.ru

Раздел ПМ 2. Приготовление основных горячих десертов 

12

4

Тема 2.1. Классификация, и технология приготовления основных горячих десертов.

12

4

4-5

Классификация, ассортимент основных горячих десертов.

Технология приготовления основных горячих десертов

4

4

Комбинированный урок

ПК + проектор + демонстрационный экран

Интернет ресурс: 1,2,3,4

Учебник, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,  плакаты презентация

ЭОМ

Основные горячие десерты

http //www.fcior.edu.ru

С.р. №2Составление  технологических схем для приготовления  основных горячих десертов

Потапова И.И., Корнеева

Блюда из яиц и творога.  Сладкие блюда и напитки

Академия 2008

стр.57-60

Анфимова Н.А. Кулинария

Академия 2008

стр.281

Здобнов А.И.

Цигоненков В.А.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических нормативов.

стр.59

6

Практическая работа № 3

Составление схемы технологического процесса приготовления основных горячих десертов

2

Практическое

занятие

Методические рекомендации к практическим работам, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Здобнов А.И.

Цигоненков В.А.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:

7

Практическая работа № 4

Расчет  используемого сырья и составление технологической карты (для выполнения лабораторной работы)

2

Практическое

занятие

Методические рекомендации к практическим работам, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Решение задач

8-9

Лабораторная работа № 1

Приготовление основных горячих  и холодных десертов.

4

Лабораторная работа

Методические рекомендации к лабораторным работам, сырье, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты

Составить отчет

Экзамен


III. Используемая литература

Основная

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

  1. Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. -  http://docs.kodeks.ru/document/901751351

Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. -  М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с.

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

ГОСТ Р 50762-2007  Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

ГОСТ Р 53105-2008  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.

ГОСТ Р 53106-2008  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 10 с.

ГОСТ Р 53104-2008  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

Блюда из яиц и творога.  Сладкие блюда и напитки

Кулинария

Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Гигиена и санитария общественного питания

Профессиональные стандарты индустрии питания.

 Организация производства на предприятиях общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических нормативов.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Анфимова Н.А.

Золин В.П

Лутошкина Г.Г.

Федерация Рестораторов и Отельеров

Радченко С.Н

Здобнов А.И.

Цигоненков В.А.

Усов В.В.

2009

2007

Академия 2008

Академия 2006

ПрофОбрИздат2010

Академия 2008

2009

ПрофОбрИздат2008

Арий Киев 2012

ПрофОБрИздат2009

Дополнительная

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1.

2.

3.

4.

 Кулинария. Рабочая тетрадь

Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь

Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь

Линии оборудования кафе, столовых и ресторанов

Качурина Т.А.

Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина

Сопачева Т.А

Кудряшов А.Г.

Академия, 2006

Академия, 2010

Академия, 2010

Минобр РФ Федеральное агенство по образованию

ФГОУ СПО Армавирский механико-технологический техникум пищевой промышленности

Армавир 2009

Интернет – ресурсы

  1. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
  2. http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
  3. http://www.eda-server.ru/gastronom/;
  4. http://www.eda-server.ru/culinary-school/
  5. http://www.chefcompany.ru.
  6. http://povar.ru
  7. http://chefs.ru
  8. http://vkusnye – idei.ru
  9. http://povar.3dn.ru
  10. http://www.povara.ru
  11. http://otipb,ucoz,ru
  12. http://i-povar,ru
  13. http://prosto-povar.ru
  14. http://fudz,ru
  15. http://www.tipovar,ru

Периодические издания

«Общество и питание», «Смак», «Гастроном»


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО Повар, кондитер На базе основного общего образования Норматив

Общие положения…………………......................................................................41. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке……...41.1. Профессиональные и общие компетенц...

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Безопасность жизнедеятельности основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности (СПО) Технология продукции общественного питания на базе основного общего образова

Общие положения………………….......................................................................41. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке……...41.1. Профессиональные и общие компетен...

Организация производства и приготовление холодных закусок из птицы в холодном цехе и разработка авторского блюда: «Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом»

краткая характеристика холодного цеха, его функциональное назначение, перечень технологического оборудования;-расчет технико-технологической карты....

Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок  

Данная методическая разработка предназначена для проведения теоретического урока по систематизации и обобщению курса по МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презента...

КОС по ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» основной профессиональной образовательной программы (ОП

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности2. 1. Контрольно- измерительный материал для проведения входного контроля п...

КОС по ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» основной профессиональной образовательной программы (ОП

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности 2. 1. Контрольно- измерительный материал для проведения промежуточног...