Методическая разработка учебного занятия МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания
методическая разработка

Родина Ирина Юрьевна,

преподаватель

ГАПОУ РС (Я) Якутский технологический техникум сервиса

г. Якутск, Республика Саха (Якутия)

Методическая разработка учебного занятия

МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания

Тема: Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе

План занятия

Дата проведения занятия:

Группа:

Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».

Курс:II

МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания

Тема занятия: Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе.

Вид занятия: Урок – практикум.

Тип занятия: Урок формирования новых знаний и умений.

Форма занятия: Урок с элементами деловой (операционной) игры и здоровьесберегающих технологий.

Продолжительность: 60 минут.

Место проведения:

Цели занятия:

Образовательная: формирование знаний и умений по организации различных видов фондю, организации детских праздников и проведения презентаций.

Развивающая: развитие способностей к творческому мышлению, самостоятельной деятельности, развитие коммуникативных навыков работы в команде, умений принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях.

Воспитательная: воспитание профессиональной культуры, создание условий для реальной самооценки обучающихся.

Психологическая: создание благоприятного климата в коллективе при совместной деятельности.

Формирование профессиональных и общих компетенций при изучении междисциплинарного курса:

ПК 1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Междисциплинарные связи: МДК. 01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания, МДК. 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания, МДК. 05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании, Информатика.

Внутридисциплинарные связи: Сервировка стола, Столовая посуда, приборы, бельё, Подготовка к обслуживанию. Подача закусок, блюд и напитков.

Методическое обеспечение занятия: натуральные образцы изделий (посуда, столовые приборы, столовое белье, салфетки), продукты питания, презентационный материал по теме, комплект раздаточного материала, Сборники рецептур.

Учебное оборудование: экран, мультимедийный проектор, ноутбук, персональные компьютеры, столы для сервировки.

Ход урока

1)Орг. момент:

Преподаватель приветствует обучающихся. Проверяет готовность к уроку.

2)Объявляет тему занятия: «Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе».

- Ресторанный сервис стремительно развивается, технологии обслуживания совершенствуются.

Сегодня мы с вами остановимся и подробно рассмотрим три из них:

- особенности подачи различных видов фондю;

- организация детских праздников;

- проведение презентаций.

Мотивация:

- Тема сегодняшнего урока имеет большое практическое значение. Вы - будущие специалисты предприятий общественного питания. Знания и умения, приобретенные вами по этой теме, помогут вам квалифицированно и на высоком уровне организовывать и осуществлять процесс обслуживания гостей.

В итоге нашего урока у вас должны сформироваться знания и умения по организации и особенности подачи различных видов фондю, организации проведения детских праздников, и презентаций.

Установка: 

Преподаватель дает установку на внимательность, активность. Выполнение по ходу занятия практических заданий.

Оценивание знаний и умений обучающихся будет осуществляться в течение всего  занятия в оценочной ведомости.

3) Актуализация:

Проверка знаний по назначению столовой посуды и приборов, используемых при сервировке.

Выполнение задания №1 (приложение 1)

Тест: «Знаете ли Вы посуду и столовые приборы?»

На экране сформулировано задание и алгоритм теста.

Ребята выполняют его на персональных компьютерах. Два студента выполняют задание на наглядных образцах.

Выполнение задания № 2. «Основные правила сервировки стола»

Ребята выполняют сервировку на персональных компьютерах. Два студента выполняют задание на наглядных образцах (приложение 1)

4)Изучение новой темы:

Приступают к изучению новой темы: «Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе».

Первый вопрос: «Особенности подачи различных видов фондю»

Преподаватель рассказывает о происхождении фондю, особенностях приготовления, сервировки и подачи.

5) Закрепление изученного материала:

Для закрепления пройденного материала преподаватель формирует обучающихся в микрогруппы по два человека и предлагает выполнить практическое задание № 3 на наглядных образцах. Остальные студенты выполняют задание на персональных компьютерах (приложение 1)

6) Разминка для глаз:

Цель разминки: Снятие напряжения и сухости глаз. Профилактика заболевания глаз.

Преподаватель совместно с обучающимися делают зарядку для глаз 3 минуты.

7) Продолжение изучения темы:

Изучаемые вопросы:

- организация детских праздников;

- проведение презентаций.

Преподаватель рассказывает и обращает внимание обучающихся на экран и наглядные образцы. Вовлекает ребят в беседу.

8) Закрепление изученного материала:

Группа разбивается на подгруппы и выполняет задание №4: «Разработка меню для проведения детского праздника» (приложение 1)

9) Подведение итогов:

Преподаватель спрашивает студентов, возникли ли у них вопросы.

Проводит рефлексию (на экране рефлексивный экран)

Ребята отвечают на вопросы, высказывают свое мнение.

Выставление оценок с комментарием.

10) Домашнее задание:

Практическое задание:

Разработка концепции проведения детского праздника.

Пример: «В гостях у Хрюши», «Остров сокровищ».

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

ПК** - персональный компьютер

ФОУД*- форма организации учебной деятельности:

Ф – фронтальная,

Г – групповая,

И – индивидуальная,

П  - парная.

Приложение 1

Задание №1:

1. На подготовленный стол поставить следующую посуду:

- тарелку для подачи хлеба, пирожков, пампушек

- тарелку для подачи холодных блюд и закусок

- бокал

- рюмку лафитную

- чайную чашку

2. На подготовленный стол поставить следующую посуду:

- кофейную чашку

- рюмку рейнвейную

- фужер

- тарелку для подачи вторых блюд

- тарелку для подачи десерта

Задание № 2:

Выполнить предварительную сервировку стола, соблюдая основные правила.

Остальные студенты делают сервировку на компьютере в программе Power Point

Задание № 3:

1. Выполнить сервировку стола для десертного фондю. Встретить гостей и обслужить их.
2. Выполнить сервировку стола для сырного фондю. Встретить гостей и обслужить их.

Остальные студенты делают сервировку на компьютере в программе Power Point:

- мясное фондю;

- рыбное фондю.

Задание № 4:

Разработать меню, согласно Сборнику рецептур для организации детского праздника.