План проведения учебного занятия по ПМ 02 МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
методическая разработка

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

План проведения учебного занятия

Дата проведения «__13__» ____02___________ 2022 г.

Цель и задачи занятия

Методическая цель: Практическое занятие в форме деловой игры в реализации компетентностного подхода и повышении уровня профессиональной культуры в подготовке менеджеров.

Цель занятия: 

В ходе практической работы продолжить формирование профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций, соответствующих профессиональному модулю ПМ 02 «Организация обслуживания в организации общественного питания».

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2. 2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2. 3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2. 4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2. 5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2. 6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. 

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

 ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Задачи:

Учебная: формировать умения:

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
• подбирать оборудование, мебель, посуду, приборы, белье и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания и разработанной концепции тематического стола;
• организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов.

Обеспечить условия для усвоения знаний:

•  особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
• специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
• характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

Воспитательная: воспитывать активность, ответственность, инициативу, взаимоуважение.

Развивающая: 1) совершенствовать умение сравнивать, анализировать, развивать логически мыслить;

2) совершенствовать навыки самоконтроля и взаимоконтроля при выполнении самостоятельной и коллективной работ;

3) расширять словарь профессиональной лексики;

Методы обучения:

По источнику знания:

- наглядные;

- словесные;

- практические.

По виду деятельности:

- репродуктивные;

- частично поисковые.

Педагогические технологии личностно-ориентированного обучении: комплексное использование игровых технологий, проблемного обучения, работы в малых группах.

Материально-техническое оснащение урока:

• компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедийным оборудованием;
• стандартный пакет MS Office, авторский набор компьютерных презентаций, ресурсы INTERNET.
• оборудование инвентарь, посуда банкетного и торгового залов.

Дидактическое оснащение занятия:

Информационные материалы:

- методические рекомендации по выполнению практической работы;

- карточка самоанализа;

- атрибуты игры: плакаты с названием конкурса, меню, средства поощрения участникам игры.  

Формы и методы контроля (в соответствии с типом занятия): фронтальный текущий контроль- тестирование для проверки усвоения материала.

Структура занятия, последовательность этапов и примерное распределение времени по этапам (в соответствии с типом занятия):

1. Организационная часть – 10 минут

2. Актуализация знаний – 25 минут

3. Практическая работа – 165 минут

5. Самоанализ: обсуждение выполненных работ – 45 минут

6. Заключительный: подведение итогов – 25 минут

Ход занятия

1. Организационный момент

1.1. Проверить по журналу явку студентов.

1.2. Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели занятия):

Тема 3.1. Элементы интерьера.

Тема 3.2 Стилевые характеристики интерьеров, банкетных залов и столов.  

Цель занятия: В ходе практической работы продолжить формирование профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций, соответствующих профессиональному модулю ПМ 02 «Организация обслуживания в организации общественного питания».

2.Актуализация прежних знаний (повторение материала предыдущего занятия):

Указать проверяемое содержание и способы проверки:

Контрольные вопросы:

1.  Перечислить и охарактеризовать официальные приемы.

2. Форма предложений по организации банкетов и функциональная   информация при проведении предварительных переговоров.  

3. Процедурные аспекты процесса обслуживания и особенности общения с гостями.

4. Охарактеризовать использование прогрессивных технологий в обслуживании.

3. Изложение нового материала:

1. Методы, приемы, технологии:

Словесно-схематическое изложение с использованием презентации и видео

2. Содержание учебного материала (основные вопросы, дидактические единицы*)

«Разработка и представление вариантов дизайна столов для разного типа и класса предприятий. Использование инновационных дизайнерских решений в ресторанном бизнесе».

4. Выполнение практического задания.

Формулировки заданий, виды самостоятельной работы студентов на занятии:

Не предусмотрено уроком

5. Проверка полученных знаний.

Контрольные вопросы:

1. Какая роль отводится менеджеру банкетной службы ресторана при организации и обслуживании гостей.  

2. Виды рассадки гостей по протоколу и их характеристика.

3. Каковы условия необходимы для проведения в зале тематических мероприятий

4. Каковы правила эстетического оформления стола.

5. Перечислите элементы тематической направленности в дизайне ресторана.

6. Основные правила встречи и размещения гостей в зале.

7. Охарактеризовать методы подачи блюд.

8. Перечислить приемы порционирования блюд.

9. Охарактеризовать последовательность и правила подачи блюд.

10. Требования к персоналу при проведении тематических мероприятий.

6. Подведение итогов.

6.1. Оценка работы студентов на занятии:

- на этапе актуализации знаний;

- на этапе усвояемости материала на уроке;

- обсуждение выполненной работы;

Средства обучения: 

1. Быстров С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов: учебник / С.А. Быстров. — М.: ИНФРА-М, 2019. — 536 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

  2. Башин Ю. Б. Кейтеринг: Учебное пособие / Башин, Н.В.Телепченкова - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 126 с.: 60x90 1/16 (Обложка) ISBN 978-5-9558-0424-8, 500 экз. 

3. Васюкова А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Васюкова А., Любецкая Т.Р. - М.:Дашков и К, 2018. - 416 с.: ISBN 978-5-394-02181-7.

 4. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. - 8-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 448 с. - ISBN 978-5-394-02351-4 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=511993.

5. Гойхман О. Я. Организация и проведение мероприятий: учеб. пособие / О.Я. Гойхман. — 2-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2018. — 136 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

6. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 528 с.: 60x90 1/16. - (Бакалавриат) (Переплёт) ISBN 978-5-9776-0369-0, 300 экз