1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3

1.  Область применения программы

3

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

3

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

3

1.4. Количество часов, отведенное на освоение рабочей программы учебной дисциплины

4

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

5

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

6

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

9

3.2.Информационное обеспечение обучения. Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

11

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

105

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

70

в том числе:

практические занятия

24

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

35

Написание конспекта

9

Подготовка сообщений

12

Подготовка презентаций

7

Оформление меню и карты вин

4

Отработка приемов сервировки столов, складывания салфеток

3

Промежуточная  аттестация в форме экзамена - 5 семестр

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Коды компетенций, формированию которых способствует элемент программы

1

2

3

4

Введение

Содержание учебного материала

2

ОК 1, ОК 4,ОК 5,ОК 9;

ПК 6.3.-6.4.

1

Предмет и структура дисциплины. Организационные формы проведения занятий. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы. Услуги общественного питания, их классификация. требования к ним.

Самостоятельная работа обучающихся

1

ОК 1,ОК 4,ОК 5,ОК 9;

ПК 6.3.-6.4.

1

Составление конспекта по теме: « Особенности организации обслуживания на предприятиях различных типов и классов. Тенденции современных технологий обслуживания.

Раздел 1

Организация обслуживания

68

Тема 1.1 Торговые помещения

Содержание учебного материала

4

ОК 2, ОК 4;

ПК 6.1.

1

Торговые помещения для обслуживания потребителей: виды, назначение, характеристика. Вспомогательные помещения: сервизная, моечная столовой посуды. Назначение, характеристика, организация работы.

2

Современные направления создания интерьера. Форменный стиль. Оборудование залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения  залов мебелью.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1

1

ОК 2, ОК 4;

ПК 6.1.

1

Составление конспекта « Мебель повышенной комфортности, облегченных конструкций».

2

Подготовка сообщения « Сервиз-бар: понятие, назначение, характеристика»

Тема 1.2Столовая посуда, приборы, столовое белье.

Содержание учебного материала

8

ОК 2, ОК 4;

 ПК 6.1.

1

Столовая посуда, приборы: их назначение, классификация. Требования, предъявляемые к посуде, приборам. Нормы оснащения предприятий питания столовыми посудой, приборами, бельем. Правила хранения и учета.

2

Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная  и пластмассовая посуда: виды, назначение, емкость, размеры, характеристика.

3

Современные требования, предъявляемые к  форме, цвету и рисунку стеклянной посуды. Уход за металлической  посудой. Столовые приборы: виды, назначение, характеристика.

4

Столовое белье: виды, размеры, назначение, характеристика. Бренд столового белья (скатертей, салфеток, ручников)  как средства рекламы.

Практические занятия

4

ОК 2, ОК 4;

 ПК 6.1.

1

Идентификация ассортимента столовой посуды, приборов, белья. Подготовка столового белья.

2

Изучение основ обслуживания.

Самостоятельная работа обучающихся

5

3

2

ОК 2, ОК 4;

ПК 6.1.

1

Подготовка презентаций по теме: « История создания посуды из фарфора, фаянса, керамики, стекла, столовых приборов».

2

Подготовка презентаций по теме: «Эволюция формы.  Характеристика ассортимента современной посуды, приборов».

Использование активных и /или интерактивных форм проведения занятий.

1

Решение ситуационных задач по теме: «Столовая посуда, приборы, столовое бельё».

2

Подготовка презентаций в рамках внеаудиторной самостоятельной работы.

Тема1. 3 Информационное обеспечение процесса обслуживания

Содержание учебного материала

6

ОК 4, ОК 5;

ПК 6.1.

1

Средства информации. Принципы  составления меню, последовательность расположения блюд в меню. Правила оформления различных видов меню.

2

Карта вин: понятие. Назначение, правила составления и оформления. Роль сомелье в разработке карты вин.

Практические занятия

4

ОК 4, ОК 5;

ПК 6.1.

1

Оформление различных видов меню ( по заданию).

2

Составление карты вин ( по заданию).

Самостоятельная работа обучающихся

5

4

1

ОК 4, ОК 5;

ПК 6.1.

1

Составление меню ресторана, кафе или бара в соответствии с тематической направленностью предприятия ( по заданию).

2

Оформление  конспекта по теме: « Специальные виды меню».

Тема 1.4

Этапы организации обслуживания

Содержание учебного материала

           6

ОК 3, ОК 6,

ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Этапы организации обслуживания: подготовительный, основной и завершающий. Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Уборка помещений: виды, назначение. Расстановка  мебели в залах: назначение, варианты расстановки. Получение и  подготовка посуды,  приборов, столового белья. Накрытие столов скатертями, их замена.

2

Сервировка стола для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда. Обеда по меню заказных блюд, ужина. Сервировка и оформление композициями из цветов, аксессуарами. Основные виды и формы складывания салфеток. Досервировка стола в соответствии с полученным заказом.

3

Подготовка персонала к обслуживанию. Требования к личной гигиене и внешнему виду обслуживающего персонала. Предоставление услуг по организации досуга: музыкальное обслуживание, проведение концертов, организация шоу-программы.

Практические занятия

4

ОК 3,ОК 6,ОК 7;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Отработка приемов накрытия столов скатертями и их замена.

2

Порядок получения посуды,  приборов и столового белья из сервизной.

Самостоятельная работа обучающихся

5

1

1

1

2

ОК 3, ОК 6,

ОК 7;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Отработка приемов складывания салфеток различных форм.

2

Отработка приемов подготовки посуды и приборов.

3

Отработка приемов сервировки  стола на 2 персоны для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда, ужина.

4

Подготовка презентации: « Банкетная сервировка стола».

Тема 1.5

Обслуживание посетителей в ресторане

Содержание учебного материала

6

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Организация процесса обслуживания в зале. Основные элементы обслуживания: встреча гостей, размещение их в зале, предложение меню и карты вин, прием и оформление заказа, рекомендации в выборе блюд и напитков.

2

Подача продукции сервиз-бара.

3

Порядок получения готовой продукции с производства, соблюдение требований к оформлению и температуре подачи блюд. Методы подачи блюд: французский, английский, русский, европейский, комбинированный.

4

Расчет с посетителями: виды, формы, характеристика современных форм расчета с посетителями с помощью компьютерного терминала.

Практические занятия

4

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Освоение приемов сервировки столов для завтрака, комплексного обеда, ужина.

2

Отработка приемов работы с подносом.

Самостоятельная работа обучающихся

5

3

2

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4.

1

Подготовка сообщения по теме: «Правила этикета за столом».

2

Написание конспекта по теме: «Рекомендации напитков к закускам и блюдам».

Использование активных и /или интерактивных форм проведения занятий

1

Проведение занятия «Методы подачи блюд» в форме лекции- дискуссии.

2

Работа  студентов в микрогруппах на практических занятиях.

Тема 1.6

Обслуживание приемов, приемов.

Содержание учебного материала

4

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Приемы и банкеты: определение, назначение, классификация. Понятие дипломатического протокола. Виды официальных приемов, их характеристика. Порядок приема заказов на обслуживание торжеств.

2

Банкет за столом  с полным обслуживанием официантами: понятие, назначение, характеристика. Особенности подготовки и проведения банкета. Прием-фуршет: определение, назначение, характеристика, особенности меню. Схемы расстановки столов. Способы накрытия столов скатертями и оформление «юбкой». Правила расстановки продукции сервиз-бара, холодных блюд и закусок. Прием-коктейль, банкет-чай, смешанные и неофициальные банкеты: понятие, виды, характеристика.

Практические занятия

4

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Сервировка столов для проведения банкет-чай, банкета-кофе.

2

Отработка навыков подачи холодных блюд и закусок.

Самостоятельная работа обучающихся

           4

2

            2

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Подготовка сообщения по теме: « Традиции чаепития в России, Англии, Франции, Японии».

2

Написание конспекта: «Характеристика смешанных банкетов и приемов».

Тема 1.7

Специальные виды услуг и формы обслуживания

Содержание учебного материала

            4

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Специальные виды услуг: определение, классификация. Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний, составление меню, особенности сервировки столов, формы обслуживания. Способы расчета. Обслуживание в номерах гостиниц.

2

Услуги по организации обслуживания торжеств, семейных обедов, тематических и ритуальных мероприятий. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживанию в офисах и на дому, в пути следования пассажирского транспорта. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, сырная тележка, сырная тарелка, стол экспресс, воскресный бранч, кофе-брейк и др.

Практические занятия

4

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Сервировка праздничных тематических столов: « Новый год», « Свадьба».

2

Составление меню для проведения  праздничных тематических мероприятий: « Новый год», « Свадьба».

Самостоятельная работа обучающихся

4

2

2

ОК 2,ОК 3,ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3,

 ПК 6.4, ПК 6.5.

1

Подготовка сообщения по теме: « Услуги по доставке кулинарной продукции в офисы, на дом».

2

Подготовка сообщения по теме: « Характеристика современных видов услуг: воскресный бранч, кофе- брейк».

Тема 1.8

Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Содержание учебного материала

2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК9.

1

Виды туризма. Требования к предприятиям питания для обслуживания иностранных туристов. Особенности питания туристов из разных стран. Услуги в пути следования туристов.

Самостоятельная работа обучающихся

2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК9

1

Подготовка сообщения по теме: « Особенности питания и обслуживания туристов из различных стран мира».

Тема 1.9

Организация обслуживания социально- ориентированных предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

4

ОК 1, ОК 2, ОК 9; ПК 6.1

1

Социальное питание: понятие, значение. Организация питания и обслуживания на производственных предприятиях. Организация питания и обслуживания в учреждениях, учебных заведениях.

2

Предоставление дополнительных услуг для улучшения организации социального питания.

Самостоятельная работа обучающихся

2

ОК 1, ОК 2, ОК 9; ПК 6.1.

1

Написание конспекта по темам: « Обслуживание социально-незащищенных групп населения ( организация благотворительных акций и пр.)»,

 « Организация труда обслуживающего персонала».

Всего

105

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Коды и наименования формируемых профессиональных и общих компетенций

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Освоенные умения:

организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий                    потребителей, с применением современных технологий, форм и методов обслуживания;

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5,ОК 9;

 ПК 6.3, ПК 6.4

устный опрос, контроль выполнения практических        заданий, самостоятельной работы, решение ситуационных задач, оценка участия студентов в ролевой игре, командных соревнованиях

Усвоенные знания

-основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания;

ОК 1,ОК 4;

ПК 6.3, ПК  6.4

 устный опрос, письменный опрос, тестирование, оценка деятельности студента в процессе обучения при подготовке сообщений

-классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним; методы, формы, средства обслуживания;

ОК 1,  ОК 6;

ПК 6.3

устный опрос,  тестирование, оценка практических        заданий, взаимодействием в микро-группе, паре,  контроль самостоятельной работы

-виды и характеристики торговых помещений, мебели, посуды, приборов, столового белья;

ОК 2, ОК 4;

ПК 6.3, ПК 6.4

устный опрос, контроль выполнения практических заданий, самостоятельной работы, тестирование

-правила составления и оформления меню, карты вин;

ОК 4, ОК 5;

ПК 6.1,

устный опрос, оценка итогов компьютерного тестирования, контроль выполнения практических        заданий, самостоятельной работы

-характеристику подготовительного, основного и завершающего этапов обслуживания потребителей в предприятиях различных типов и классов;

ОК 3,

ОК 6, ОК 7,

ОК 8, ОК 9;

ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4

устный опрос, контроль самостоятельной работы, решение ситуационных задач, контроль за

взаимодействием в микро-группе, паре

-порядок предоставления различных услуг;

ОК 1, ОК 2,ОК 4;

ПК 6.1

устный опрос, контроль выполнения практических  заданий, самостоятельной работы, решение ситуационных задач

-организацию обслуживания в социально-ориентируемых предприятиях;

ОК 1,ОК 2, ОК 9;

ПК 6.1

устный опрос, контроль выполнения самостоятельной работы при подготовке сообщений, тестирование, решение ситуационных задач

-требования к обслуживающему персоналу.

ОК 1, ОК 2, ОК 9;

ПК 6.1

контроль выполнения практических заданий,

самостоятельной работы, участия студентов в ролевой игре, командных соревнованиях

Процент результативности (правильных ответов)

Оценка уровня подготовки

балл (отметка)

вербальный аналог

89 ÷ 100

5

отлично

75 ÷ 88

4

хорошо

61 ÷ 74

3

удовлетворительно

менее 60

2

неудовлетворительно