Методическая разработка урока по теме: " Классификация продовольственных товаров"
методическая разработка

№ эт

Наименование аспекта и его структурных элементов

Норма времени

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

1

Организационный этап

2 мин.

Приветствует обучающихся. Проверяет явку и готовность к уроку

- Здравствуйте, присаживайтесь, пожалуйста! Прежде чем начать урок, ребята, я напоминаю вам о том, что у нас сегодня присутствуют гости, которые на протяжении всего урока будут оценивать нашу с вами совместную деятельность.

- Итак, давайте отметим явку. Кто у нас староста? Скажите, пожалуйста, кто отсутствует на уроке?

- Спасибо!

Тема нашего урока «Классификация и качество продовольственных товаров»

- Давайте подумаем вместе, какие цели нашего урока можно определить исходя из изучаемой темы.

Цели урока

формирование знаний по классификации и качеству продовольственных товаров

Приветствуют преподавателя (встают с мест)

Сообщение дежурных о готовности к уроку

2.

Этап проверки изученного материала

5мин

Работа с упражнением на платформе learning .

Работа на платформе

3

Этап всесторонней проверки ЗУ

2 мин

Работа с тестом:

1. Товароведение-это…
   а) систематизация видов товаров
   б) знание о товарах +
   в) учёт о товарах
   2) Что изучает товароведение?
   а) рынок труда
   б) продукты труда +
   3) Основные задачи товароведения ( выбрать 2 варианта)
   а) материалы для производства
   б) исследование и разработка +
   в) формирование и проявление потребительской стоимости +
   4) Ассортимент-это
   а) вид товаров
   б) совокупность товаров +
   в) свойства товаров

Отвечают на поставленные вопросы

4

Этап подготовки обучающихся к активному и сознательному усвоению нового материала

20 мин.

Демонстрация презентаций «Классификация продовольственных товаров; « Качество продовольственных товаров»

«Классификация продовольственных товаров»

Слайд 3

Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.

В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д.

В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.

Слайд 4

1. Товары растительного происхождения
2. Товары животного происхождения
3. Товары смешанного происхождения

Слайд 5

Товары растительного происхождения:

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ:

• зерно, продукты его переработки — крупа и мука
• изделия из круп
• макаронные изделия
• хлебобулочные изделия
• сухарные изделия

бараночные изделия

Слайд 6

Плодоовощные товары

• свежие плоды
• овощи
• грибы
• продукты их переработки — квашеные, соленые, маринованные, сушеные, быстрозамороженные, консервированные

Слайд 7

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

различные виды крахмала и продукты его переработки — саго, патока, глюкоза

Слайд 8

САХАР И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ

• сахар-песок
• сахар-рафинад
• заменители сахара (ксилит, сорбит и др.).

Слайд 9

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

• сахаристые — фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, драже, ирис, халва, восточные сладости типа карамели и конфет.
• мучные —

печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты и ромовые бабы, торты и пирожные, мучные восточные сладости.

Слайд 10

Товары животного происхождения

МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ:

• молоко
• сливки
• кисломолочные продукты
• масло коровье
• сыры
• мороженое
• молочные консервы
• молочные продукты для детского и диетического питания.

Слайд 11

Мясные товары

• мясо и субпродукты
• мясо птицы
• мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• мясные консервы
• мясокопчености и колбасные изделия.

Слайд 12

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

• Рыба живая, охлажденная и мороженая
• соленые, вяленые, сушеные, копченые рыбные товары
• рыбные консервы и пресервы
• рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• икра и нерыбные морепродукты.

Слайд 13

ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ

• яйцо куриное
• меланж
• яичный порошок.

Слайд 14

Товары смешанного происхождения

Пищевые жиры:

• растительные масла
• животные топленые жиры
• кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры

маргарин и майонез

Слайд 15

Вкусовые товары

• алкогольные напитки
• безалкогольные напитки
• чай и чайные напитки
• кофе и кофейные напитки
• пряности и приправы.

Презентация « качество продовольственных товаров»

Слайд 1

КАЧЕСТВО

– совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности.

Слайд 2

Свойство продукции

– это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее изготовлении, хранении, транспортировании и потреблении

Слайд 3

Пищевая ценность продуктов включает:

А) энергетическую ценность

Б) биологическую ценность

В) органалиптическая ценность

Г) физиологическая ценность

Д)усвояемость и доброкачественность продуктов питания

Слайд №4

Энергетическая ценность продукта

характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ

Потребность в энергии удовлетворяется за счет углеводов, белков и жиров.

Ценность пищи как источника энергии измеряется КАЛОРИЙНОСТЬЮ

т.е. количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях.

Слайд 5

Биологическая ценность продукта

характеризуется белковым составом, содержанием в них витаминов и минеральных веществ (сбалансированность).

При разработке продуктов детского и диетического питания фактору биологической полноценности состава уделяется повышенное внимание

Слайд 6

Физиологическая ценность продукт

обусловлена веществами, оказывающими активное воздействие на организм человека.

Слайд 7

Органолептическая ценность продукта

это комплексное сочетание свойств продукта: внешний вид (форма, цвет, состояние поверхности), консистенция, вкус и запах.

Слайд 8

УСВОЯЕМОСТЬ продукта

Зависит:

1)содержание пищевых веществ

2) внешнего вида

3)вкусовых достоинст

4) внешнего вида

5) активности ферментов

О степени усвояемости пищи судят по количеству веществ, всосавшихся в кровь через стенки кишечника.

Слайд 9

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ продукта

Сочетает в себе органолептическую ценность (цвет, вкус, аромат и др.) и безопасность (безвредность).

Слайд 10

БЕЗОПАСНОСТЬ это отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба здоровья (жизни) человека.

Безвредность Влияет отсутствие или наличие в пище вредных химических веществ (тяжелых металлов, нитратов, канцерогенных веществ и т.д.) болезнетворных микробов и токсинов.

Осмысливают предстоящую деятельность, отвечают на вопросы

5

Этап усвоения новых знаний

10мин

Графический диктант (конкурс “ключ”)

6

Рнфликсия

5 мин.

Работа с упражнением на платформе learning .

Работа на платформе

8

Этап информирования обучающихся о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

1 мин.

Повторение пройденного материала .Все продукты питания, имеющиеся дома сгруппировать соглано учебной классификации