Пояснительная записка образовательной программы по профессии Повар
рабочая программа

Пояснительная записка

Профессия: повар

Квалификация: 2 разряд

Код профессии: 16675

Срок обучения – 5 месяцев

       Целью настоящей программы является профессиональная подготовка, и обеспечение социальной адаптации обучающихся  к рынку труда.

       Основными задачами программы являются:

-формирование у обучающихся совокупности социальных, правовых и профессиональных компетенции, необходимых повару;

-формирование знаний и умений, навыков по профессии "Повар" на начальный квалификационный разряд;

-развитие мотивируемой потребности в получении среднего профессионального образования;

-оказание практико-ориентированной помощи обучающимся в профессиональном самоопределении, выборе пути продолжения профессионального образования.

       При  разработке программы использовались следующие нормативные документы:

-   Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК 016-94 редакция от 19.06.2012год;

-  Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС),  утвержденными постановлениями Минтруда России №30, выпуск №51 от 05.03.2004.;

- Перечень профессий (специальностей), по которым осуществляется профессиональная подготовка в общеобразовательных учреждениях (письмо Минобрнауки России от 21 июня 2006г. №03-1508);

-  Положение о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные программы СПО, утвержденные приказом Минобрнауки РФ от 05.08.2020г. № 885,Минпросвещения №390 от 05.08.2020г.;

- Порядок проведения итоговой аттестации по образовательным программам профессионального образования, утвержденный приказом Минобрнауки РФ от 16.08.2013г. №968;

- Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам профессионального образования, утвержденный приказом Минобрнауки РФ от 14.06.2013г. №464.

      Программа профессиональной подготовки по профессии повар 2  разряда и учебный план разработаны на основе требований профессиональной характеристики профессии (повар) 2  разряда с учетом государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Повар».    

 Отбор и структурирование содержания обучения осуществлялись на основе следующих принципов:

-ориентация на социально-экономическую ситуацию и требования регионального (муниципального) рынка труда;

-направленность обучения на продолжение профессионального образования в учреждениях среднего профессионального образования, получение профессий, специальностей более высокого уровня квалификации;

-дифференциация и индивидуализация образовательного процесса с учетом личностных особенностей учащихся, их желания овладеть рабочей профессией;

Для реализации программы профессиональной подготовки по профессии «Повар» учебным планом предусмотрено 685 часов. Из них на теоретическое обучение отводится 168 часа, учебную и производственную практику – 492 часа, на консультации, подведение итогов, квалификационный экзамен - 25 часов.

Занятия, согласно программе, направлены на практическую подготовку к самостоятельной трудовой деятельности, на последующую интеграцию  учащегося в общество. Большое внимание уделяется формированию у учащихся коммуникативных навыков, необходимых на производстве.

Теоретическое обучение в программе представлено гуманитарным и общепрофессиональным циклами.

В процессе изучения гуманитарного курса учащиеся знакомятся с основами рыночной экономики и предпринимательства, правовыми основами трудовой деятельности, рынком труда и профессии.

Гуманитарный курс направлен на формирование у обучающихся социальных и правовых знаний, способствующих социально-профессиональной адаптации.

Содержание общепрофессионального курса представлено темами, изучение которых профессионально значимо для овладения профессией повар. В них содержатся основные сведения о  основы микробиологии, санитарии и гигиены, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места, экономические и правовые основы производственной деятельности, основы калькуляции и учёта в общественном питании, охрана труда в общественном питании.

Содержание профессионального курса программы направлено на формирование у обучающихся профессиональных знаний, умений и навыков в соответствии с требованиями, предъявляемыми к профессиональной подготовке повар 2 разряда. В этом курсе предусмотрено изучение дисциплины кулинария.

В процессе обучения особое внимание обращено на необходимость прочного усвоения и выполнения требований безопасности труда. В этих целях помимо изучения общих требований охраны труда и промышленной безопасности, предусмотренных программой, значительное внимание уделяет требованиям безопасности труда, которые необходимо соблюдать  при изучении отдельной темы или в переходе к новому виду работ в процессе учебной и производственной практики.

Закрепление полученных знаний осуществляется в процессе выполнения контрольных работ, проверочных работ и тестовых заданий содержание которых разрабатывается преподавателем (мастером производственного обучения). 

    Усвоение основных тем программы завершается контрольными и проверочными работами, а все обучение – производственной практикой и квалификационным экзаменом.

  Производственная практика проводится в столовой на территории ФКУ КП- 8 УФСИН России по Курской области под контролем мастера производственного обучения.

  Профессиональная подготовка по профессии повар завершается проведением квалификационного экзамена.

          Квалификационный экзамен включает:

- выполнение квалификационной работы на установленный рабочей учебно-программной документацией тарифный разряд. В том случае, когда квалификация не может быть определена на основе выполнения конкретной квалификационной работы, уровень профессиональной подготовки обучающегося устанавливается непосредственно на рабочем месте;

- проведение теоретического  экзамена для определения уровня усвоения учебного материала профессионального, общепрофессионального циклов.

 Лицам, успешно прошедшим аттестационные испытания, по решению государственной аттестационной комиссии выдается свидетельство государственного образца о присвоении разряда по профессии «Повар»

 Свидетельство об уровне квалификации дает выпускнику общеобразовательного учреждения право трудоустроиться по полученной профессии, а также повысить свою профессиональную квалификацию в условиях производства.