Продажа мясных продуктов
презентация к уроку

Слайд 1

Слайд 2

По рецептурному составу и особенностям производства Вареные колбасные изделия: Изделия в оболочках: варенные, фаршированные, ливерные, кровяные, сосиски, сардельки, зельцы; Изделия без оболочки: мясные хлебы, паштеты, студни (холодец) Полукопчённые изделия Копчёные колбасы: Сырокопчёные, Варёно-копчёные

Слайд 3

Колбасные изделия – продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности

Слайд 4

По виду изделий и качеству Варёные колбасы (высший, 1, 2 сорт) Фаршированные колбасы (высший сорт) Сосиски и сардельки (высший и 1сорт) Мясной хлеб (высший сорт, 1,2 сорт) Ливерные и кровяные колбасы (в/с,1,2, 3 сорт) Студни и паштеты Полукопчёные колбасы (в/с, 1,2,3 сорт) Копчёные колбасы (в/с, 1,2,3 сорт)

Слайд 5

Варёные колбасы В этих колбасах, в изделиях высшего сорта используют нежирную свинину и шпик. Вырабатываю высшего ,1 и 2 сорта. Высший: «Докторская», «Молочная», «Любительская» 1 сорт: «Столовая», «Останкинская», «Отдельная» 2 сорт: «Чайная», «Закусочная», «Чесночная»

Слайд 6

Сосиски и сардельки Отличаются более мелким размером, отсутствием шпика, частичной тепловой обработкой. Сосиски отличаются более тонким батончиком, более высокое качество фарша. Вырабатывают высшего и 1 сорта.

Слайд 7

Мясные хлебцы Вырабатывают из фарша вареных колбас, которые помещают в металлические формы и запекают. Отличаются равномерной румяной коркой, более плотной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Вырабатывают высший , 1 и 2 сорт

Слайд 8

Ливерные колбасы Сырьем для ливерных колбас является печень говяжья, баранья, свиная, телячья, свиная щековина, жир, яичные и молочные продукты. Фарш ливерных колбас однородный , серого цвета , консистенция мажущаяся . Выпускают высший, 1,2 и 3 сорт.

Слайд 9

Кровяные колбасы Основным сырьем для производства этих колбас является дефибрированная кровь. Вырабатывают высшего, 1 и 2 сорта.

Слайд 10

Зельцы Сырьем для получения данного продукта являются субпродукты. Вырабатывают высшего. 1 и 2 сорта.

Слайд 11

Полукопченные колбасы Отличаются технологией приготовления, батоны колбас подвергают горячему копчению, в мясном фарше вместо шпика используют свиную грудинку. Характеризуются плотной консистенцией, специями вкусом и ароматом. Вырабатывают высшего,1,2 и 3 сорта.

Слайд 12

Копченые колбасы В зависимости от способа термической обработки копченые колбасы подразделяю на сырокопченые и варёно-копчёные. Сырокопченые – коптят дымом до 5 суток, а затем сушат от 5 до 10 суток, твёрдой консистенции, остроспец-и вкус и запах. Вырабатываю высшего и 1 сорта. Варёно-копчёные – коптят, затем варят, вторично коптят, а затем сушат до 10 суток, плотной консистенции, вкус и аромат менее острый. Вырабатывают высшего и 1 сорта.

Слайд 13

По составу сырья Мясные Субпродуктовые Кровяные Диетические

Слайд 14

По рисунку фарша на разрезе Однородной структуры Неоднородной структуры

Слайд 15

По виду оболочки Естественные : кишки, пищевод, пузыри. Искусственные: полимерные, целлюлозные, белковые.

Слайд 16

Практическая работа Изучить ассортимент вареных колбасных изделий Проведите органолептическую оценку качества вареных колбасных изделий по натуральным образцам: По маркировке определить наименование Состав Вводимые добавки Определите вкус, консистенцию Результаты проведенной работы сведите в таблицу

Слайд 17

Оформить и подсчитать счет фактуру № 65 от 05.02.2020 Оформить и подсчитать счет фактуру № 66 от 05.02.2020 Тараремонтный склад Сдача денег в кассу. Оформить приходный кассовый орден № 43 от 07.02.2020 Оформить ценник на товар Подсчет покупок