Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"
тест
Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"
Скачать:
Предварительный просмотр:
ДЕПАРТАМЕНТ ВНУТРЕННЕЙ И КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ПРОВЕРОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя
Раздел: «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья»
для специальности среднего профессионального образования
19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
(базовый уровень)
Срок обучения: 3 года 10 месяцев
п. Ракитное 2018 г.
Составлены в соответствии с рабочей программой по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по
учебной работе ОГАПОУ «РАТТ»
О.П. Новикова
«29» августа 2018 г.
Организация-разработчик: ОГАПОУ «РАТТ»
Разработчик: Александрова Юлия Александровна, преподаватель профессионального цикла
Рассмотрен и одобрен
на заседании МК преподавателей
профессионального цикла
и мастеров производственного обучения
протокол № 1
от «27» августа 2018 г.
председатель МК
ОГАПОУ «РАТТ»
О.О. Добродомова |
Содержание
Введение
- Проверочные задания. Вариант 1
- Проверочные задания. Вариант 2
- Проверочные задания. Вариант 3
- Проверочные задания. Вариант 4
- Эталон ответов к тестированию
- Критерии оценивания
- Бланк ответов
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Важнейшая цель учебного процесса – подготовка самостоятельно мыслящего специалиста, способного к быстрой адаптации в современном меняющемся мире. Индивидуальные усилия по овладению знаниями, навыками и умениями способствуют творческой самореализации, креативному росту.
Проверочные материалы по профессиональному модулю 02 Обработка продуктов убоя разработаны для контроля знаний студентов по разделу: «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья». Их содержание полностью соответствует требованиям к уровню знаний и умений, общих и профессиональных компетенций по профессиональному модулю для специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Проверочные материалы представлены в четырех вариантах, в каждом из которых по десять вопросов, позволяющих проверить знания студентов по изученному разделу.
Проверочная работа включает в себя задания различных типов и видов, что позволяет более точно проконтролировать уровень знаний студентов по изученному разделу. Формулировка всех заданий выражена в повествовательной форме, она не допускает двусмысленного толкования или двусмысленного ответа. Формулировки вопросов совпадают с формулировками перечня вопросов, выносимых на занятия.
Проверочные материалы составлены для студентов с целью научить их применять полученные на занятиях знания. В проверочной работе преподавателем используются различные задания: задания открытой и закрытой формы, задания с единичным и множественным выбором.
Данная проверочная работа может быть использована в процессе самостоятельной работы студентов по закреплению полученных теоретических знаний в ходе изучения раздела Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья.
Проверочные задания
Вариант 1
- Дополните выражение. Мягкое коллагенсодержащие сырье наиболее ценно для производства ________.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Куски тонкого слоя дермы при раздваивании шкур в голье называют:
- шкура;
- спилковая обрезь;
- лобаши;
- сухожилия.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Какое сырье содержит значительное количество коллагена?
- мягкое;
- твердое.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Размер ячеек гранулированного клея:
- 10 мм;
- 15 мм;
- 25 мм.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Марки пищевого желатина:
- Т-9;
- К-11; П-11.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Скорость движения ленты при очистке кости:
- 1,0-1,2 м/с;
- 0,5-0,7 м/с;
- 0,2-0,3 м/с.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Назовите основные операции измельчения сырья:
- золение, минерализация;
- извлечения клея из сырья.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Назовите подготовительные операции измельчения сырья:
- золение, обезжиривание, минерализация;
- извлечения клея из сырья;
- извлечения желатина из сырья.
- Установите соответствие. Содержание желатинизирующих веществ в костях КРС:
|
|
|
|
|
|
- Выберите несколько верных вариантов ответов. Фазы сушки клеевого студня:
- парообразование;
- гелеобразвание;
- внешняя диффузия;
- внутренняя диффузия;
- скопление.
Проверочные задания
Вариант 2
- Дополните выражение. ________ клей обладает большей клеящей способностью, чем костный.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Свойство коллагена:
- обесцвечивание;
- растворение;
- набухание.
- Выберите несколько верных вариантов ответа. Виды желатина:
- ядреный;
- сыпучий;
- загустевший;
- твердый.
4. Выберите единственный верный вариант ответа. Желатин вырабатывают в виде:
- ядриц;
- шелухи;
- пластинок.
5. Выберите единственный верный вариант ответа. В каких котлах производят мясокостную кормовую муку?
- горизонтальных вакуумных;
- вертикальных вакуумных.
6. Выберите единственный верный вариант ответа. Какая основная задача обработки жира после вытопки?
- удаление запаха;
- удаление механической примеси;
- очистка.
7. Выберите единственный верный вариант ответа. Какое влияние примесей оказывает на качество жира?
- светлый цвет, затхлый запах;
- темный цвет, неприятный запах.
8. Выберите единственный верный вариант ответа. Процесс удаления красящих веществ:
- побелка;
- добелка;
- отбелка.
9. Выберите единственный верный вариант ответа. Минеральные вещества, находящиеся в кератине:
- калий, сера, кислород;
- железо, углеводород, азот;
- углерод, водород, азот, сера, кислород.
10.Установите соответствие. Содержание желатинизирующих веществ в костях КРС:
|
|
|
|
|
|
Проверочные задания
Вариант 3
- Выберите единственный верный вариант ответа. Незаменимые аминокислоты:
- лизин, валин, лейцин, триптофан;
- глицин, валин, лейкоцин.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Химический состав заменителя цельного молока:
- жир, протеин, минеральные вещества, БЭВ;
- белок, глицерин, аминокислоты.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Предназначение пера и пуха:
- кормовой комбикорм;
- мясокостная мука;
- кормовая мука.
4. Дополните выражение. Наиболее ценная по содержанию коллагена____________ часть.
5. Выберите единственный верный вариант ответа. В состав шерстяного покрова входит:
- перья и пух;
- редкие и густые остевые волосы;
- пучки волос.
6. Выберите единственный верный вариант ответа. Шкуры животных отличаются:
- толщиной эпидермиса, дермы и жира;
- количеством волос и подкожного жира;
- длинной, плотностью, пористостью.
7. Выберите несколько верных вариантов ответа. Гистологическое строение шкуры зависит от:
- породы;
- пол;
- вид;
- физиологическое состояние;
- возраст.
8. Выберите единственный верный вариант ответа. Склизок это:
- шкуры неродившихся и мертворожденных ягнят;
- шкуры неродившихся и мертворожденных телят.
9. Выберите единственный верный вариант ответ. Посмертные пороки состояния шкуры:
- свищи, царапины, парша;
- дыры, подрези, разрывы;
- дыры, навал, репей;
- женские половые клетки.
10.Установите единичное соответствие. Содержание золения в сырье:
|
|
|
|
|
|
Проверочные задания
Вариант 4
- Выберите единственный верный вариант ответа. Метод вытопки жира из жиросырья:
- фильтрование;
- желевание;
- экстракция.
- Дополните выражение. ____________ шерсти – это ослабление связи шерстного покроя с кожевой частью.
Выберите единственный верный вариант ответа. К кожевенному сырью относится:
- все виды шкур;
- шкуры полигастричных животных;
- шкуры сельхоз животных.
- Выберите единственный верный вариант ответа. По каким признакам кости не сортируют?
- виду скота;
- размер;
- особенность строения;
- содержание жира.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Поражение шкуры грибком плесени:
- загар?
- молеедины;
- плесневелость;
- гниение.
- Выберете несколько правильных ответов. Основной состав шквары?
- вода;
- коллаген;
- жир;
- белок.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Жир-сырец подразделяют:
- по виду скота;
- по термическому состоянию;
- по половому признаку.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Условия хранения жира-сырца?
- 3 оС – 1..2 суток;
- 5 оС – 5..6 суток;
- 0 оС – 2..3 суток.
- Выберите единственный верный вариант ответа. Животные жиры вырабатывают из:
- жира-сырца;
- жировой и костной тканы;
- мясокостной ткани.
- Установите единичное соответствие. Содержание оксида кальция в:
|
|
|
|
|
|
Эталон ответов на проверочные задания по разделу
«Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья» профессионального модуля 02 Обработка продуктов убоя
Вариант 1
№ вопроса | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
Вариант ответа | желатин | b | a | a | b |
№ вопроса | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Вариант ответа | b | b | a | 1-б, 2-a, 3-с | а, с, d |
Вариант 2
№ вопроса | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
Вариант ответа | мездровый | с | b, с | с | а |
№ вопроса | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Вариант ответа | b | b | с | с | a-2 b-1 c-3 |
Вариант 3
№ вопроса | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
Вариант ответа | а | а | с | хребтовая | b |
№ вопроса | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Вариант ответа | a | b, с, е | b | b | a-1 |
Вариант 4
№ вопроса | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
Вариант ответа | с | теклость | a | b | c |
№ вопроса | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Вариант ответа | а, с, d | а | с | b | b-3 |
Критерии оценивания:
Задание | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Баллы | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 |
Общая сумма баллов: 24
- 13 - 15 баллов (51 – 65%) - «3»;
- 16 - 20 баллов (66 – 80%) - «4»;
- 21 - 24 баллов (81 – 100%) - «5».
Бланк ответов
на проверочные задания по разделу «Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья» профессионального модуля 02 Обработка продуктов убоя
Фамилия, имя_________________________________________________________________________.
Группа___________________________________. Вариант ___________________
№ вопроса | 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
Вариант ответа | |||||
№ вопроса | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
Вариант ответа |
Список литературы
Основные источники:
1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов и др. – М.: Колос, 2000. – 367с.
2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясных продуктов /Т.И. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Бересков и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
3. Антипова Л.В.,. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.. Рогов. — М.: КолосС, 2004. —571 с: ил.— (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Дополнительные источники:
- Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991. – 480 с
- Иванов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И. Иванов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464.: ил.
- Крисанов А.А. Технология переработки и стандартизация продукции животноводства /А.А. Крисанов. – М.: Колос, 2000.
- Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя животных /А.А. Лисенков, С.П. Грикшас, Е.В. Казакова. – М.: Изд-во МСХА, 2004. – 159 с.
- Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие / О.М. Мышалова . – Кемерово: ЛМТ Кем ТИПП, 2004 г. – 100 с.
- Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с
- Плаксин Ю.М. Процессы аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. – М.: КолосС, 2005. – 760 с.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/16/picture-565020-1421397446.jpg)
Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курса ; Тестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курсаТестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов...
![](/sites/default/files/pictures/2014/09/22/picture-281476-1411408489.jpg)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПМ 03. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Выполнение курсовой работы по профессиональному модулю 03.Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, направлено на приобретение практического опыта ...
![](/sites/default/files/pictures/2019/08/30/picture-1158584-1567144157.jpg)
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ по профессиональному модулю 05 12397 Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы. для специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ по профессиональному модулю 0512397 Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы. для специальности среднего профессиональн...
![](/sites/default/files/pictures/2019/08/30/picture-1158584-1567144157.jpg)
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы междисциплинарного курса 02.01 Технология обработки продуктов убоя для специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы междисциплинарного курса 02.01 Технология обработки продуктов убоя для специальности среднего профессиона...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
методической пособие "Организация и проведение учебной практики по УПо2 Обработка продуктов убоя, специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Методическое пособие проедназначено для обучающихся и преподавателей проходивщим учебную практику на предприятии...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
Методические рекомендации по производственной практике профессионального модуля ПМ.03 Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Методичекие рекомендации созданы для обучающихся в помощь прохождения производственной практики...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/26/picture-1108101-1548518618.jpg)
Сборник производственных задач по дисциплине: Технохимический контроль на предприятиях мясной промышленности специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Сборник предназначен для обучающихся 2-3 курсов по специальностиТехнология мяса и мясных продуктов....