стр

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

в том числе:

лабораторные работы

Не предусмотрено

практические занятия

10

контрольные работы

Не предусмотрено

курсовая работа

Не предусмотрено

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

Выполнение домашних заданий

Подготовка сообщений, презентаций, рефератов

Составление кластеров

Итоговая аттестация  в форме   дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Тема 1. Подготовка столовой посуды, приборов, белья.

Содержание учебного материала                

24

1

Роль сервировки стола в культуре обслуживания. Особенности архитектуры  в оформлении предприятий общественного питания. Основные эстетические требования интерьера предприятий общественного питания. Влияние рекламы на воспитание эстетического вкуса населения и ее роль в повышении культуры обслуживания.

2

2

Столовое белье. Виды, размеры, назначение, характеристика столового белья. Использование в ресторанном сервисе столового белья из натуральных и синтетических тканей, нейтральных материалов. Характеристика мольтона, наперона. Брэнд столового белья (скатертей, салфеток, ручников) как средства рекламы.

2

3

Виды столовой посуды. Назначение, классификация. Требования, предъявляемые к посуде, приборам. Нормы оснащения предприятий питания столовыми посудой. Правила хранения и учета.

2

4

Предметы сервировки. Барное стекло. Виды, назначение, ёмкость, размеры, характеристика. Современные требования, предъявляемые к форме, рисунку и цвету стеклянной посуды

2

5

Предметы сервировки. Столовый фарфор. Характеристика мерной посуды. Уход за металлической посудой. Посуда и приборы одноразового использования: виды, ассортимент, назначение, утилизация. Использование посуды из современных материалов в ресторанах, барах

2

6

Столовые приборы. Классификация основных и вспомогательных столовых приборов. Виды, назначение, характеристика. Материалы, используемые при изготовлении столовых приборов.

2

Практические занятия

4

1

Хранение и уход за столовой посудой и приборам. Правила хранения и учета столовой посуды и приборов.

2

Складывание салфеток, формы.

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий,

Подготовка сообщений «История развития сервировки стола»,

Подготовка докладов: «История появления столовой посуды», «История фабрик по производству барного стекла», «История появления столового фарфора»,

Составление схемы использования столовых приборов.

8

Тема 2. Сервировка столов

Содержание учебного материала

36

1

Виды приемов и банкетов. Определение, назначение, классификация. Правила приема заказов, порядок подготовки и обслуживания банкетов.

2

2

Банкет за столом с полным и частичным обслуживанием официантами: понятие, назначение, характеристика.

Особенности подготовки и проведения банкета.

2

3

Дневная и вечерняя сервировка стола. Понятие, назначение, характеристика. Особенности сервировки.

2

4

Прием-фуршет. Прием-коктейль. Определение, назначение, характеристика, особенности меню. Схемы расстановки

столов. Способы накрытия столов скатертями и оформление «юбкой». Виды сервировки фуршетных столов стеклом. Приемы подачи аперитива, холодных и горячих закусок. Подача шампанского, десерта, табачных изделий, горячих напитков на подносах. Уборка зала.

2

5

«Шведский стол». Банкет-чай. Определение, назначение, характеристика, особенности подготовки зала, подбора

мебели, составление меню. Способы сервировки стола в зависимости от ассортимента сладких блюд. Правила подачи десерта, шампанского, горячих напитков, вино-водочных изделий.

2

6

Сервировка неофициального обеда и официального обеда. Понятие, виды. Предварительная сервировка и размещение

на столах холодных блюд, закусок, напитков. Организация обслуживания.

2

7

Смешанные банкеты. Определение, назначение, характеристика. Виды смешанных (комбинированных) банкетов: «коктейль-фуршет», «коктейль-фуршет-кофе», «банкет за столом с холодным обслуживанием официантами-кофе в гостиной»; их назначение и особенности обслуживания.

3

8

Сервировка в национальных стилях. Японская, китайская, итальянская, французская, мексиканская сервировка стола, особенности подготовки зала, составления меню и подачи блюд и закусок

2

Практические занятия

6

1

Приемы сервировки в г. Бийске

2

Организация проведения различных видов банкетов

3

Организация сервировка стола по заказу

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы;

Составление кроссвордов, схем расстановки посуды для различных видов банкетов и приемов.

Подготовка презентаций «Сервировка в национальных стилях», «История застольного этикета»

12

Всего:

60

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знания:

- основные требования к подготовке обслуживания, к этике поведения за столом;

Тестирование

- эстетические требования к приборам, посуде и столовому белью;

Тестирование

- правила и технику подачи блюд;

Тестирование

- требования к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания.

Тестирование

Умения:

- сервировать столы;

Экспертное наблюдение на практических работах

- уметь подавать блюда, закуски и напитки.

Экспертное наблюдение на практических работах