КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 «ЯРОВСКОЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Согласовано

Зам.директора по УПР

_________И.В.Беляева

«_____» ___________2016 г 

Утверждено

 приказом  директора  

№ _______  от   «___»_______2016 г.  

Наименование темы

Количество часов

Виды самостоятельной работы

Информационное обеспечение

Формы контроля

Приготовление бульонов, отваров супов в соответствии с технологическим процессом

         12

Заполнение таблицы, реферат, вопросы для самоконтроля, решение кроссворда, электронные тестовые задания, заполнение бракеражной таблицы, составление калькуляционной карты

Раздаточный материал, интернет – ресурсы, презентации

Оценивание выпоненных

заданий

Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии  с технологическим процессом

          8

Заполнение таблиц, решение задач, контрольные вопросы, вопросы для самоконтроля, составление технологической карты, электронные тестовые задания

Раздаточный материал, интернет – ресурсы, презентации

   Оценивание выпоненных заданий                                     

№

п/п.

Формат выполнения

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.

ПОДГОТОВКА СООБЩЕНИЙ

Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников.

Изучите материал, касающийся темы сообщения не менее чем по двум рекомендуемым источникам.

Составьте план сообщения, запишите его.

Проработайте найденный материал, выбирая только то, что раскрывает пункты плана.

Составить список ключевых слов из текста так, чтобы он отражал суть содержания.

Составьте окончательный текст сообщения.

 Оформите материал сообщения.

Ответьте после чтения на вопросы и задания к текстам источника.Перескажите сообщение еще раз.

Проводите анализ и самоконтроль работы над сообщением.

2.

РЕФЕРАТ

Реферат студента должен представлять собой с точки зрения жанра именно реферат в строгом, научном смысле слова, а именно: «вторичный текст, семантически адекватный первоисточнику, ограниченный малым объёмом и вместе с тем максимально полно излагающий содержание исходного текста».

Реферат отличается от конспекта тем, что не копирует дословно содержание первоисточника, а представляет собой новый вторичный текст, создаваемый в результате систематизации и обобщения материала первоисточника, его аналитико-синтетической переработки.

Будучи вторичным текстом, реферат составляется в соответствии со всеми требованиями, предъявляемыми к связному высказыванию. Так, реферату, в отличие от конспекта, должны быть присущи следующие категории:

- целостность (содержательно-тематическая, стилевая, языковая),

- связность (логическая и формально-языковая),

- структурная упорядоченность (наличие введения, основной части и

заключения, их оптимальное соотношение),

- завершенность (смысловая и жанрово-композиционная).

Для реферата отбирается информация, объективно-ценная для всех

читающих, а не только для одного автора.

Автор реферата не может пользоваться только ему понятными значками, пометами, сокращениями, что допускается делать в конспекте.

Что касается вопроса об обязательности или необязательности в реферате исследовательской части, следует отметить, что исходя из требований жанра и научного определения реферата, он не должен включать в себя самостоятельных исследований студента. Конечно, если сам реферируемый первоисточник содержит в себе описание научного эксперимента или исследования, проведённого каким-либо ученым, то студент должен достаточно подробно его раскрыть. Требование же преподавателей обязательно включать в реферат самостоятельное мини-исследование, осуществляемое на материале или художественных текстов по литературе, или проведения исследования, навыков оформления научного труда и т. д. Такое задание, как показывает практика, непосильно большинству студентов. И преподавателям, зачастую не владеющим, в достаточной степени технологией исследования, трудно подготовить студентов к данному виду работы. В зависимости от количества реферируемых источников выделяют следующие виды рефератов: монографические (написанные на основе одного источника) и обзорные (созданные на основе нескольких исходных текстов, объединенных общей темой и сходными проблемами исследования). В колледже могут использоваться оба эти вида, однако в качестве экзаменационной формы лучше предложить обзорные рефераты, основанные на более сложных интеллектуальных и коммуникативно-речевых навыках. Причем следует отметить, что количество первоисточников, лежащее в основе написания реферата у студентов 1 курса и 3 курса, должно быть различное. Так, если студенту 1 курса достаточно проанализировать как минимум 3 первоисточника, то выпускнику, на наш взгляд, нужно проштудировать не менее 5 научных работ.

Реферат как жанр научной литературы обладает следующими признаками:

1) смысловая адекватность первоисточнику;

2) максимальная полнота и точность изложения содержания при небольшом объеме полученного вторичного текста;

3) объективность в передаче содержания первоисточника. Реферат не должен отражать субъективных взглядов референта, а также оценки освещаемой им информации;

4) авторизованность в передаче информации. Студент раскрывает содержание первоисточников со своей точки зрения на последовательность действий автора (авторов). Например:

- Автор обращает внимание на …

- Автор отмечает тот факт ..

- Наконец, автор приходит к выводу …

Постоянная, устойчивая структура любого реферата требует выделения трёх частей: введение, основной части и заключения.

Во введении, как правило, называется тема, которой посвящен реферируемый источник (источники), дается краткая характеристика первоисточников (что они собой представляют – исследование, монографию, учебник, критический обзор); раскрываются цель и задачи автора (авторов) реферируемого текста; выделяется проблема или круг проблем, рассматриваемых авторами.

В основной части кратко, но полно передается содержание исходных текстов. Материал излагается по разделам, каждый из которых раскрывает свою проблему или разные стороны одной проблемы. Указываются пути и методы ее решения, а также достигнутые результаты (успехи). Обязательно отмечается наличие разных точек зрения на проблему.

Материал основной части структурируется в смысловые блоки (главы, параграфы, абзацы). Каждый крупный блок должен быть озаглавлен.

Все термины, употребленные в реферате, обязательно разъясняются в специальных сносках или в самом тексте.

В заключении учащийся делает собственные выводы об актуальности поднятой проблемы, научной ценности данного произведения (произведений), о перспективах развития исследования, своем согласии или несогласии с позицией автора работы. Возможны указания на форму и стиль изложения материала, язык произведения, а также на то, кому могут быть интересны эти книги или статьи. Заключение должно быть чётким, кратким, вытекающим из содержания основной части.

Реферат имеет следующую структуру: титульный лист, план работы (оглавление), введение, основную часть, заключение и список реферируемой литературы.

Объём реферата жёстко не регламентируется, поскольку он зависит как от содержания анализируемых книг, так и от их количества. Однако, он не должен быть более 20 машинописных листов. По рекомендациям Министерства образования РФ, объем реферата “ не должен превышать объёма обычной ученической тетради в 12 листов”.

Реферат должен быть выдержан в научном стиле, ведущими чертами которого являются точность, логичность, доказательность, беспристрастное изложение материала, минимум образно-экспрессивных средств, а также особые клише, то есть лексико-синтаксические конструкции, регулярно встречающиеся в научных текстах.

Требования к оформлению реферата

Работа выполняется на компьютере (гарнитура TimesNewRoman, шрифт 14) через 1,5 интервала с полями: верхнее, нижнее – 2; левое – 3; правое – 1,5. Отступ первой строки абзаца – 1,25. Сноски – постраничные (шрифт 12), их нумерация должна быть сквозной по всему тексту реферата.

Нумерация страниц должна быть сквозной (номер не ставится на титульном листе, но в общем количестве страниц учитывается).

Таблицы и рисунки встраиваются в текст работы, их нумерация должна быть сквозной по всему реферату. Они все должны иметь название и в самом тексте реферата на них должна быть ссылка. (Например:Как следует из таблицы 1 общая численность безработных в первое десятиление XXI века в разрезе ряда европейских стран резко увеличивалась).

После названия таблицы и рисунка точка не ставится.

Реферат - оформляется письменно.

Регламент времени на озвучивание сообщения – 7-10 минут.

3.

КОМПЬЮТЕРНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Подготовка мультимедийных презентаций:

При создании мультимедийной презентации следует руководствоваться следующими принципами:

• Презентация должна быть краткой, доступной и композиционно целостной. Продолжительность презентации со сценарием должна составлять не более 20-30 минут. Для демонстрации нужно подготовить примерно 20-25 слайдов (показ одного слайда занимает около 1 минуты, плюс время для ответов на вопросы).
• При изложении материала следует выделить несколько ключевых моментов и в ходе демонстрации время от времени возвращаться к ним, чтобы осветить вопрос с разных сторон. Это гарантирует должное восприятие информации вашими слушателями. Не бойтесь повторить свою мысль, если хотите, чтобы ее усвоили.
• Прежде чем приступить к работе над презентацией, следует добиться полного понимания того, о чем вы собираетесь рассказывать.

• В презентации не должно быть ничего лишнего. Каждый слайд должен представлять собой необходимое звено повествования и работать на общую идею презентации. Неудачные слайды необходимо объединить с другими, переместить или удалить вообще.
• Пользуйтесь готовыми шаблонами при выборе стиля символов и цвета фона. Не бойтесь творческого подхода. Экспериментируйте при размещении графики и создании спецэффектов.

• Не перегружайте слайды лишними деталями. Иногда лучше вместо одного сложного слайда представить несколько простых. Не следует пытаться "затолкать" в один слайд слишком много информации.
• Дополнительные эффекты не должны превращаться в самоцель. Их следует свести к минимуму и использовать только с целью привлечения  внимание зрителя к ключевым моментам демонстрации. Звуковые и визуальные эффекты не должны выступать на передний план и заслонять полезную информацию.

Мультимедийная презентация должна обладать следующими качествами:

• Удобной системой навигации, позволяющей легко перемещаться по презентации.
• Использование мультимедийных возможностей современных компьютеров и  Интернет (графических вставок, анимации, звука если необходимо и др.).
• Каждый слайд презентации должен иметь заголовок.
• Ссылки на литературные источники, электронные библиотеки и на источники информации в сети Интернет.
• Доступность - быстрая загрузка, без усложнения эффектами.

При создании мультимедийных презентаций необходимо учитывать особенности восприятия информации с экрана компьютера.

Шрифты рекомендуется использовать стандартные - Times, Arial. Лучше всего ограничиться использование двух или трех шрифтов для всей презентации. Например, основной текст презентации шрифт TimesNewRoman, заголовок слайда – Arial.

Целесообразно применение различных маркеров   и др.) для выделения элементов текста (маркированные списки). Например:

• Текст1
• Текст2
• Текст3
• Текст4

Рекомендуется использование цвета в презентации, наиболее эффективно выделять отдельные куски текста цветом и отдельные ячейки таблицы или всю таблицу цветом (фон ячейки или фон таблицы). Вся презентация выполняется в одной цветовой палитре, обычно на базе одного шаблона.

Важно проверять презентацию на удобство чтения с экрана компьютера. Тексты презентации не должны быть большими. Рекомендуется использовать сжатый, информационный стиль изложения материала.

Образец оформления презентации:

• Организация полностью (шрифт 14pt, TimesNewRoman, курсив, без переносов, выравнивание по центру)
• НАЗВАНИЕ ПРЕЗЕНТАЦИИ (ЗАГЛАВНЫЕ БУКВЫ, ШРИФТ 14pt, TimesNewRoman, ПОЛУЖИРНЫЙ, БЕЗ ПЕРЕНОСОВ, ВЫРАВНИВАНИЕ ПО ЦЕНТРУ)
• И.О. Фамилия (шрифт 14pt, TimesNewRoman, курсив, полужирный, без переносов, выравнивание по левому краю)
• Номер группы (шрифт 14pt, TimesNewRoman, курсив, полужирный, без переносов, выравнивание по левому краю)

• Работа выполняется в MS PowerPoint.

• Объем презентации не менее 10-ти слайдов.

• Требования к оформлению текста:

шрифт Times New Roman, высота 14pt;

межстрочное расстояние - одинарное;

выравнивание по ширине

• Требования к рисункам:

толщина линий на рисунках и таблицах не менее 1pt;

рисунки черно-белые и цветные;

размер текста на рисунках не менее 11pt;

рисунки, набранные средствами Word, нужно сгруппировать.

• Требования к подрисуночным надписям:

Образец:

Рис. 1. Схема архитектуры ПК
(шрифт 12pt, TimesNewRoman, курсив, выравнивание по центру, без переносов и красной строки)

• Требования к списку литературы:

Список литературы приводится на последнем слайде, каждое из наименований оформляется под номером и с новой строки.

Образец:

Список литературы (шрифт 14pt, выравнивание по центру)

1. Иванов И. И. Наука и производство. – Томск: Изд-во Том.ун-та, 2007. – 204 с.
2. Матвиенко В. Д. Экономические институты и динамика российской экономики [Электронный ресурс] // URL: http://www.journal. leontief.net/rus/2006/Matv.html (дата обращения: 10.01.2008).

• Варианты сдачи презентации:

1. Электронный вариант на магнитном носителе.
2. Электронный вариант на электронную почту руководителя.

4.

ДОКЛАД

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ ДОКЛАДА

Доклад – это официальное сообщение, посвященное заданной теме, которое может содержать описание состояния дел в какой-либо сфере деятельности или ситуации; взгляд автора на ситуацию или проблему, анализ и возможные пути решения проблемы. Доклад может быть как письменным, так и устным.

Доклад по теме реферата должен сразу планироваться как устное выступление и соответствовать некоторым дополнительным критериям. Если письменный текст обязан быть правильно построен и оформлен, грамотно написан и удовлетворительно раскрывать тему содержания, то для устного сообщения этого мало. Устное выступление должно хорошо восприниматься на слух, то есть быть интересно поданным для аудитории. Для представления устного доклада полезно составить тезисы – опорные пункты выступления докладчика (обоснование актуальности, описание сути работы, выводы), ключевые слова, которые помогают логически стройному изложению темы, схемы, таблицы и т.п. Во время выступления можно опираться на пояснительные материалы, представленные в виде слайдов, таблиц и пр., которые относятся к рассматриваемой теме. Это поможет не только вам ярко и четко изложить материал, но и слушателям наглядно представить и понять проблему, о которой идет речь в докладе.

Как правило, структура доклада выглядит следующим образом:

1. Введение:

– указывается тема и цель доклада;

– обозначается проблемное поле и вводятся основные термины доклада, а также тематические разделы содержания доклада;

– намечаются методы решения представленной в докладе проблемы и предполагаемые результаты.

2. Основное содержание доклада:

– последовательно раскрываются тематические разделы доклада.

3. Заключение:

– приводятся основные результаты и суждения автора по поводу путей возможного решения рассмотренной проблемы, которые могут быть оформлены в виде рекомендаций.

Текст доклада должен быть построен в соответствии с регламентом предстоящего выступления: не более 7 минут.

К оформлению письменных работ

Для написания самостоятельной работы лучше использовать листы писчей бумаги стандартного формата А-4. Текст следует писать на одной стороне листа, который должен иметь поля: 3 см с левой стороны, 1 см с правой стороны, а верхнее и нижнее поля по 2 см (это придает работе аккуратный вид и удобно при сшивании листов). Текст работы может быть написан от руки или отпечатан. Все фотографии, рисунки, схемы, карты (если они необходимы и дополняют текст) выполняет сам автор.

Не следует использовать при оформлении работы иллюстрации, вырезанные из книг, журналов, открытки, марки и др. Не должно быть украшательств. Это считается признаком «дурного тона» и не допускается в научных работах любого уровня. Работа должна быть сброшюрована или переплетена. Возможно выделение текста более жирным шрифтом. Нумерация идет с цифры 2.

В начале работы должно быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам. Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.

В конце работы обязательно следует привести список информационных ресурсов.

Требования к оформлению докладов, сообщений:

· (MicrosoftWord) не более 5-ти страниц (для доклада) и 3-х страниц машинописного текста (для сообщений) на листах формата А4, через 1,5 интервал; красная строка – 1,0; страницы нумеруются по центру снизу.

· рисунки и таблицы располагаются в тексте произвольным образом;

· поля страницы: левое – 2,0 см, правое – 1.5 см, нижнее – 1,5 см, верхнее – 1.5 см;

· название организации - шрифт TimesNewRoman, 14, обычный, по центру;

· название дисциплины - шрифт TimesNewRoman, 14, обычный, по центру;

· название доклада (сообщения) - шрифт TimesNewRoman, 14, жирный, по центру на отдельной странице с указанием учебного заведения;

· авторы - шрифт TimesNewRoman, 14 обычный, по правому краю;

· руководитель - шрифт TimesNewRoman, 14, обычный, по правому краю;

· текст доклада (сообщения) - шрифт TimesNewRoman, 12- 14, по ширине;

· подзаголовки - TimesNewRoman, 14, жирный, по центру.

5.

СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ ПРОРАБОТКА КОНСПЕКТОВ ЗАНЯТИЙ, УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Алгоритмы выполнения :

1.Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы

 и источников.

2.Прочитайте лекционный материал по своему конспекту, стараясь выделить основные понятия, формулы.

3.Найдите ответы на контрольные вопросы в своем конспекте и в рекомендуемой литературе.

4.Найдите в словаре значение незнакомых слов и терминов.

5.Оформите ответы на вопросы по материалу конспекта.

6.Проведите самоконтроль.

6.

ПОДГОТОВКА

 К ПРАКТИЧЕСКИМ РАБОТАМ

Алгоритмы выполнения :

1.Ознакомьтесь с темой практического занятия, его целями и задачами.

Изучите перечень знаний и умений, которыми должен овладеть студент в ходе практического занятия. Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников.

Изучите рекомендации к практической работе.

Прочитайте лекционный материал по теме занятия в конспекте.

Прочитайте материал  по теме практического занятия в рекомендованных источниках.

Ответьте на контрольные вопросы.

Выпишите формулы, необходимую информацию в справочной литературе.

Сделайте заготовку отчета.

 Повторите правила организации и охраны труда при выполнении данной практической работы.

7.

ПОИСК ИНФОРМАЦИИ

В ИНТЕРНЕТЕ

Внимательно изучите тему и формулировку задания. Выпишите ключевые слова, чтобы определить объект поиска, сформулировать, какую информацию необходимо найти.

Правильно будет дать запрос одно или два ключевых слова, связанных с искомой темой.

Откройте браузер и воспользуйтесь наиболее распространенными машинами (Яндекс и др.).

Введите запрос  и проверьте орфографию запроса.

Выберите в результатах поиска тот документ, содержание которого ближе к искомой теме, чем остальные, и нажмите на ссылку.

Изучите несколько документов, соответствующие запросу, критически осмысливая, сравнивая и анализируя найденную информацию.

Заполните форму отчета.

Обязательно скопируйте адреса сайтов, информацией которых воспользовались, чтобы дать ссылку на авторство в своем отчете.

Наименование супов

Температура подачи

Способ приготовления

Жидкая основа

Заправочные

Прозрачные

Пюреобразные

Молочные

Сладкие  

Холодные

Критерии

Показатели

1. Степень заполнения таблицы и правильность ответов на поставленные вопросы                 

Макс. - 10 баллов

- полнота  раскрытия вопросов;
- обоснованность способов и методов работы с материалом;
- умение работать с литературой

- умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.

2. Оригинальность и целостность выполнения  задания     Макс. - 10 баллов

- круг, полнота использования литературных источников по вопросам;
- привлечение новейших работ по дизайну и оформлению  творческого задания (журнальные публикации, интернет-ресурсов и т.д.).

3. Соблюдение требований к оформлению    таблицы           Макс. - 5 баллов

- правильное оформление;
- грамотность и культура изложения;                                     7
- владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы

4. Грамотность 

Макс. - 5 баллов

- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок;
- отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых;
- литературный стиль.

Критерии

Показатели

1.Новизна реферированного текста

Макс. - 10 баллов

- новизна и самостоятельность в рассмотрении темы, 
- наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.

2. Степень раскрытия сущности проблемы
Макс. - 20 баллов

- соответствие плана теме реферата;
- соответствие содержания теме и плану реферата;
- полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений;
- обоснованность способов и методов работы с материалом;
- умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал;
- умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.

3. Обоснованность выбора источников
Макс. - 5 баллов

- круг, полнота использования литературных источников по проблеме;
- привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.).

4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов

- правильное оформление ссылок на используемую литературу;
- грамотность и культура изложения;
- владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы;
- соблюдение требований к объему реферата;
- культура оформления: выделение абзацев.

5. Грамотность 

Макс. - 5 баллов

- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей;
- отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых;

Введение

 Значение холодных блюд и закусок в питании

1 – 2 страницы

Характеристика темы

 История происхождения блюд или историческая справка о рецептах и меню того времени

3 – 4 страницы

Правила приготовления супов

Основные принципы и правила приготовления супов.  Новые тенденции в оформлении супов.

2 страницы

Рецептуры

Составление технологических карт с указанием технологии приготовления и требований к качеству

2 – 3 страницы

Современные рецепты данных видов супов

Что изменилось в технологии приготовления.

2 страницы

Пищевая ценность блюда

 Какие основные питательные вещества содержатся и их значение для организма человека

3 страницы

Заключение

главные выводы, и итоги из текста основной части.

1 страница

Библиография

В соответствии с алфавитом

1 страница

Приложение

Фотографии, схемы блюд

№

п/п

Ф.И. обучающегося

Вопросы для самоконтроля

Итого

1-5б.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Вид бульона

Сырьё

Продолжительность варки

Костный

Мясо - костный

Бульон из птицы

Рыбный

Грибной отвар

№

п/п

Ф.И. обучающегося

Заполнение таблицы

Итого

1-5б

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 2 порции, г

Масса нетто на 2 порции, г

Масса нетто на 50 порций, кг

% отходов (январь)

Масса брутто на 50 порций, кг

1

Свекла

120

3

25

4               14

2

 Капуста свежая

100

2,5

3

Картофель

160

4

35

6,15

4

 Морковь

40

1

25

1,33

5

Петрушка корень

21

0,53

6

Лук репчатый

36

0,9

7

Чеснок

4

0,1

8

Томатное пюре

30

0,75

9

Мука пшеничная

6

0,15

10

Шпик

10,4

0,26

11

Кулинарный жир

20

0,5

12

Сахар

10

0,25

13

Уксус 3%

10

0,25

14

Перец сладкий

27

0,68

№

п/п

Ф.И. обучающегося

Составление технологической схемы

Решение задач

Вопросы для самоконтроля

Итого

1-5б.

1-5б.

1-5б.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.