РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
рабочая программа на тему
Рабочая программа производственной практики по ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы - является составной частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением среднего полного общего образования в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 ppraktika_po_myasu.docx | 52.78 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования и науки Астраханской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Астраханской области
«Астраханский автомобильно-дорожный колледж»
Ахтубинский филиал
(Ахтубинский филиал ГБПОУ АО «Астраханский АДК»)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
19.01.17 Повар, кондитер
г.Ахтубинск
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 4 |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 6 |
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 7 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 10 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 11 |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики по ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы - является составной частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением среднего полного общего образования в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. |
ПК 5.2. | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. |
ПК 5.3. | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. |
ПК 5.4. | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. |
Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании для подготовки и переподготовки по профессии «Повар» при условии наличия среднего (полного) общего образования, основного общего образования. Опыт работы не требуется.
- Цели и задачи производственной практики по ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
1.формирование общих и профессиональных компетенций;
2.комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности начального профессионального образования, определённых Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии;
3.закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений студентов по изучаемой профессии;
4.освоение современных производственных процессов;
5.адаптация студентов к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно - правовых форм.
1.3. Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках профессионального модуля ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
обучающийся должен приобрести практический опыт :
- обработки сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
Количество часов на освоение программы производственной практики - 216 часов
Форма промежуточной аттестации по производственной практике –дифференцированный зачет.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- . Результатом освоения программы производственной практики по ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций по основному виду профессиональной деятельности (ВПД):
Код ПК | Наименование результата обучения по профессии |
ПК 5.1. | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. |
ПК 5.2. | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. |
ПК 5.3. | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. |
ПК 5.4. | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. |
Код ОК | Наименование результата обучения по профессии |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СОДЕРЖАНИЕПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Код профессиональных компетенций | Наименования профессионального модуля | Количество часов | Виды работ |
1 | 2 | 3 | 4 |
ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3 ПК 5.4 | ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 216 | Выполнение работ по обработке и нарезке овощей и грибов; приготовлению и оформлению блюд из овощей и грибов. |
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета | |||
ВСЕГО часов | 216 | ||
3.1.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Наименование профессионального модуля, темы | Содержание учебного материала | Объем часов | ||||
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 216 | |||||
Тема 1 | 22.03 | Ознакомление с ПОП , инструктаж по охране труда ,технике безопасности, вводный инструктаж на рабочем месте | 6 | |||
Тема 2 Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. | Содержание | 42 | ||||
23.03 | Механическая кулинарная обработка мяса .Разделка и обвалка говяжьей туши. | 6 | ||||
24.03 | Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов. | 6 | ||||
25.03 | Приготовление порционных полуфабрикатов. | 6 | ||||
27.03 | Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов | 6 | ||||
28.03 | Кулинарная разделка и обвалка свиной и бараньей туши. | 6 | ||||
29.03 | Полуфабрикаты из свинины и баранины. | 6 | ||||
30.03 | Обработка субпродуктов. | 6 | ||||
Тема 3. Приготовление котлетной и рубленной массы и полуфабрикатов из нее. | Содержание | 30 | ||||
31.03 | Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | 6 | ||||
1.04 | Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | 6 | ||||
3.04 | Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее. | 6 | ||||
4.04 | Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее. | 6 | ||||
5.04 | Приготовление кнельной массы и полуфабрикатов из нее. | 6 | ||||
Тема 4. Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. | Содержание |
18 | ||||
6.04 | Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. | 6 | ||||
7.04 | Заправка птицы и дичи. Полуфабрикаты из птицы и дичи. | 6 | ||||
8.04 | Обработка субпродуктов птицы и дичи | 6 | ||||
Тема 5.Приготовление отварных и припущенных, тушеных блюд из мяса. | Содержание | 24 | ||||
10.04 | Приготовление отварных блюд из мяса. | 6 | ||||
11.04 | Приготовление припущенных блюд из мяса. | 6 | ||||
12.04 | Приготовление тушеных блюд из мяса. | 6 | ||||
13.04 | Приготовление тушеных блюд из мяса. | 6 | ||||
Тема4.Приготовление жаренных и запеченных блюд из мяса. | Содержание | 30 | ||||
14.04 | Приготовление жареных блюд из мяса. | 6 | ||||
15.04 | Приготовление запеченных блюд из мяса. | 6 | ||||
17.04 | Приготовление жареных блюд из мяса. | 6 | ||||
18.04 | Приготовление запеченных блюд из мяса | 6 | ||||
19.04 | Приготовление жареных блюд из мяса | 6 | ||||
Тема 5. Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы. | Содержание | 30 | ||||
20.04 | Приготовление блюд из рубленной массы. | 6 | ||||
21.04 | Приготовление блюд из котлетной массы. | 6 | ||||
22.04 | Приготовление блюд из рубленной массы. | 6 | ||||
24.04 | Приготовление блюд из котлетной массы. | 6 | ||||
25.04 | Приготовление блюд из кнельной массы. | 6 | ||||
Тема 6.Приготовление блюд из домашней птицы. | Содержание | 36 | ||||
26.04 | Приготовление блюд из кур | 6 | ||||
28.04 | Приготовление блюд из уток | 6 | ||||
29.04 | Приготовление блюд из индеек | 6 | ||||
4.05 | Приготовление блюд из гусей | 6 | ||||
5.05 | Приготовление блюд из субпродуктов | 6 | ||||
Дифференцированный зачет. | 6.05 | 6 | ||||
ИТОГО | 216 | |||||
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Производственная практика является заключительной составной частью процесса подготовки квалифицированного рабочего по видам профессиональной деятельности и в целом по профессии. Производственная практика проводится на штатных рабочих местах непосредственно на предприятии на основе прямых договоров между училищем и предприятием.
На период практики студенты зачисляются на штатные рабочие места. Продолжительность рабочего дня студентов должна соответствовать времени, отведённому рабочим учебным планом и установленному трудовому законодательству. Для проведения производственной практики студентов руководители предприятий назначают специалистов, которые должны быть аттестованы по вопросам безопасности труда.
4.2. Общие требования к организации образовательного процесса
Производственная практика проводится непрерывным циклом (концентрированно) не чередуясь с теоретическими занятиями в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска студентов к производственной практике является освоенная учебная практика. Сроки проведения производственной практики устанавливаются училищем в соответствии с учебным планом, ППКРС по осваиваемой профессии. За время прохождения производственной практики должны научиться самостоятельно выполнять работы в соответствии с программой производственной практики и квалификационной характеристикой соответствующего разряда. Производственная практика завершается оценкой общих и профессиональных компетенций, сдачей экзамена (квалификационного).
4.3. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Непосредственное руководство производственной практикой студентами осуществляется мастером производственного обучения. Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство производственной практикой студентов, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в процессе наблюдений за деятельностью студентов при выполнении работ, а также выполнения студентами производственных заданий.
Результаты обучения (освоенные профессиональные компетенции) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | Оценка и наблюдение за деятельностью студента при выполнения практических работ в процессе производственной практики. |
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | |
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов | |
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. |
Результаты обучения (освоенные общие компетенции) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Оценка и наблюдение за деятельностью студента при выполнения работ в процессе производственной практики. Интерпретация результатов наблюдения за деятельностью обучающегося в процессе производственной практики |
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя их цели и способов её достижения, определённых руководителем. | |
ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | |
ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | |
ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | |
ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа учебной практики по ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Рабочая программа ПМ.05...
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока по учебной практике Модуль ПМ.05.: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока по учебной практике Модуль ПМ.05.: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»...
Методическая разработка занятия учебной практики по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Тема 1.4: «Самостоятельная практическая работа»
План урока, технологические карты, видеоролик "Блюда из мяса"....
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого урока учебной практики по профессии « Повар, кондитер» ПМ.05.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Тема урока: «Приготовление блюд из котлетной массы»
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы...
ОТКРЫТЫЙ УРОК по производственной практике ПМ 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» ПП. 05. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
ОТКРЫТЫЙ УРОКпо производственной практике ПМ 05.01.«Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»ПП. 05. «Технология обработ...
Рабочая программа ПП ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Рабочая программа ПП ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы...
Рабочая программа УП ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Рабочая программа УП ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы...