МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока по учебной практике Модуль ПМ.05.: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
план-конспект урока на тему
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока по учебной практике Модуль ПМ.05.: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
Скачать:
Предварительный просмотр:
Коми Республикаса велöдан да том йöз политика министерство Министерство образования и молодёжной политики Республики Коми «Печораса промышленнöй да экономическöй техникум» уджсикасö велöдан канму учреждение (УВКУ «ППЭТ») государственное профессиональное образовательное учреждение «Печорский промышленно-экономический техникум» (ГПОУ «ППЭТ») | |
СЕРИЯ «УЧЕБНО - МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ» | МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока по учебной практике Модуль ПМ.05.: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Наименование раздела: «Технология обработки сырья и приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы» Тема: «Приготовление рубленной массы из мяса и полуфабрикатов из нее»
Разработала: мастер производственного обучения Харитонова Светлана Константиновна
|
Цели урока:
- Дидактическая цель: формировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении рубленной массы и полуфабрикатов из нее.
- Воспитательная цель: способствовать развитию внимательности, самостоятельности и навыков самоконтроля при выполнении операций, воспитанию чувства ответственности за проделанную работу.
- Развивающая цель: развивать интерес к профессии, способствовать формированию навыков планирования работы и рационального использования рабочего времени, развивать моторику рук, коммуникативные навыки.
Тип урока:
Урок по изучению трудовых приемов и операций, выполнение практической работы по приготовлению полуфабрикатов из рубленной массы.
Используемые технологии обучения:
- проблемного обучения
- группового обучения
Форма проведения: групповая и индивидуальная.
Объект работы: кабинет вводного инструктажа, учебный кулинарный цех.
Материально-техническое оснащение:
Учебное оборудование кабинета вводного инструктажа: мультимедийный проектор, компьютер, экран.
Оборудование и оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха:
технологическое оборудование мясного цеха: электромясорубка; холодильный шкаф - ШХ 60;
немеханическое оборудование: производственные столы, ванны, электронные весы;
посуда: кастрюли ёмкостью 1,0 л, миски, лотки;
инвентарь, приспособления: разделочные доски и ножи с маркировкой «СМ», «СО», лопатки металлические, сито;
сырье: мясо, сало, яйца, молоко, репчатый лук, сухари, мука, растительное масло.
Учебно-методическое оснащение: технологические карты по приготовлению блюд; плакаты «Полуфабрикаты из рубленной массы», «Схема разруба говяжьей туши», «Схема разруба свиной туши», сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты.
Межпредметные связи:
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы. МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы. Тема 1.3. Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее.
ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
ОП.02.Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
ОП.05. Основы безопасности жизнедеятельности.
Литература и иные информационные ресурсы:
Основные источники:
Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария / учебник; - М.: Академия, 2012.
Харченко, Н.Э Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / справочник; - М.: Академия, 2012.
Золин, В. П Технологическое оборудование предприятий общественного питания / учебник; - М. Академия, 2014.
Соловьева, О.М. Кулинария / учебник часть 1, 2.- М: Академкнига, 2014.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на п.о.п. / учебник - М.; Академкнига, 2010.
Требования к результатам освоения темы
в рамках профессионального модуля ПМ.05
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Профессиональные компетенции |
ПК 1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. |
ПК 2. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
Общие компетенции |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 6. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 7. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 8. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 9. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
В ходе освоения профессиональной деятельности, в рамках урока обучающиеся должны:
иметь практический опыт:
- обработки сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
- оценивать качество готовых блюд;
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
- правила хранения и требования к качеству;
-температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ХОД УРОКА
1. Вводный инструктаж (45мин.)
- Взаимное приветствие, выявление отсутствующих, проверка санитарного состояния студентов, проверка их готовности к уроку.
- Сообщение темы и целей урока.
- Ознакомление студентов с критериями оценок за каждый вид работ и.оценочным листом.
- Повторение, закрепление материала предыдущего урока.
- Объяснение нового материала.
- Работа с технической документацией.
- Составление студентами схемы технологической последовательности приготовления рубленной массы и полуфабрикатов из неё.
- Повторение правил по технике безопасности и санитарным нормам.
2. Текущий инструктаж (120 мин.)
- Расстановка обучающихся по рабочим местам.
- Организация рабочих мест.
- Проверка правильности выполнения задания и соблюдения техники безопасности.
- Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций.
- Индивидуальное инструктирование по соблюдению технологического процесса и демонстрация технологических операций.
- Демонстрация работ обучающихся, комментарии.
- Уборка обучающимися рабочих мест.
3. Заключительный инструктаж. (15 мин.)
- Сообщение о достижении целей урока.
- Разбор типичных ошибок.
- Выдача домашнего задания.
Домашнее задание:
- Повторить тему «Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы».
- Составить технологические схемы по приготовлению полуфабрикатов из рубленной массы.
- Составить кроссворд по теме «Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы».
№ п/п | Наименование этапа | Цели и задачи | Время мин. | Деятельность мастера производственного обучения | Деятельность обучающихся |
Вводный инструктаж – 45 мин. | |||||
1 | Организационный этап (проводится в кабинете вводного инструктажа). | Подготовка к уроку. Формирование организационных и коммуникативных навыков. | 2 | Приветствие, проверка готовности студентовк уроку: - наличие дневников учебной практики - канцелярских принадлежностей. | Приветствие, проверка наличия:
|
2 | Погружение в тему урока (проводится в кабинете вводного инструктажа). | Подготовка к восприятию нового материала. | 3 |
| Знакомство с оценочным листом. |
Актуализация опорных знаний. | 5 | 4. Задание: составить технологическую цепочку по механической кулинарной обработке и разделке мяса (приложение 2). | Составляют технологическую цепочку, опираясь на приложение 1. | ||
5 | 5.Блиц-опрос (приложение 3). | Отвечают на вопросы блиц-опроса. | |||
5 | 6. По технологической схеме определите название полуфабриката (приложение 3,4). По технологической схеме определите название полуфабриката и найдите ошибку (приложение 5) | Работают с технологическими схемами | |||
10 | 6. Повторение технологии приготовления котлетной массы. Разбор требований, предъявляемых к готовым полуфабрикатам. Согласно таблице (приложение 6) | Работают с таблицей. Вносят соответствующие записи в дневниках. Работают со сборником рецептур. Производят расчёт количества сырья для приготовления рубленной массы, фаршей. | |||
Развитие воображения. Совершенствование аналитических навыков. | 12 | 7. Составить последовательную технологическую цепочку приготовления блюда из рубленной массы с последующей подачей (приложение 7).
8. Разбор ошибок, допущенных при последовательном составлении технологической цепочки приготовления блюда из рубленной массы с последующей подачей. |
| ||
Совершенствова- ние коммуникативных навыков. Привитие навыков безопасной жизнедеятельности. | 3 | 8. Повторение правил техники безопасности и организации рабочего места при работе в мясном цехе. | Работают с инструкциями. Задают вопросы друг другу в микрогруппах. | ||
Текущий инструктаж – 120 мин. | |||||
3 | Самостоятельная работа студентов по выполнению производственного задания (проводится в кулинарном цехе) | Формирование первоначальных умений по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Использование знаний, полученные раннее. Развитие внимания, моторики рук (мышечная память). | 5 10 10 20 25 30 10 10 | 1. Ознакомление студентов с производственным заданием (приложение 8). Контроль за выполнением задания
| Работа с инструкционными картами (приложение 8).
1. Организация рабочего места. 2. Взвешивание продуктов. 3. Подготовка мясорубки к работе. 4. Приготовление котлетной массы. 5. Приготовление полуфабрикатов из рубленной массы. 6. Демонстрация выполненных работ. 7. Уборка рабочих мест. |
Заключительный инструктаж – 15 мин | |||||
4 | Заключительный этап (проводится в кабинете вводного инструктажа) Сообщение о достижений целей урока. |
| 3 | Подведение итогов работы. Сегодня на уроке мы с вами изучили:
| Студенты мысленно восстанавливают последовательность и содержание основных этапов урока. |
5 | Разбор типичных ошибок. | 7 | Анализ допущенных ошибок при выполнении практического задания:
| Студенты проводят самоанализ практической деятельности на уроке. | |
6 | Оценка работы, комментарии. | 3 | Студентам раздаются оценочные листы с выставленными баллами и итоговой оценкой. | Студенты знакомятся с оценочными листами, при необходимости задают возникающие вопросы. | |
7 | Домашнее задание: |
| 2 | Мастер п/о: Повторить тему «Приготовление п/ф из котлетной массы»:
| Студенты записывают домашнее задание в дневник учебной практики. |
Приложение 1
Оценочный лист
ФИО | Внешний вид | Задание№1 Составить техн-скую цепочку по мех. кул. обр. и разд. мяса (прил. 1) | Задание №2 Блиц опрос (прнл. 2) | Задание №3 Определить название п/ф (прил. 3) | Задание №4 Найти ошибку (прил. 4) | Задание №5 Составить технол. последова-тельность приготовления п/ф | Работа в лаборатории | Об-щий балл | Оценка | |||
ОРМ | Соблюдение сан. норм и правил | Соблюдение т/б | Соблюдение тех-ого процесса | |||||||||
0-1 балл | 0-5 баллов | 0-10 баллов | 0-1 балл | 0-2 балла | 0-15 баллов | 0-5 баллов | 0-5 баллов | 0-5 балов | 0-32 балла | 81 балл | ||
Критерии оценок:
72 - 81 балл - оценка «отлично»
65 -71 балл - оценка «хорошо»
57- 64 баллов - оценка «удовлетворительно»
Приложение 2
Задание: составьте логическую цепочку механической кулинарной обработки и разделки мяса, используя следующие операции: жиловка, размораживание, обвалка, обмывание, обсушивание.
Приложение 2.1
Задание: составьте логическую цепочку механической кулинарной обработки и разделки мяса, используя следующие операции: жиловка, размораживание, обвалка, обмывание, обсушивание.
Приложение 3
Вопросы для блиц – опроса:
1. Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы?
2. Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы?
3. Для приготовления рубленой массы из свинины чаще используют следующие ее части?
4. Какие части баранины используют для приготовления рубленой массы?
5. Чем рубленная масса отличается котлетной массы?
6. Что можно использовать в качестве наполнителей для мясной рубленой массы?
7. Можно ли в котлетную массу добавлять репчатый лук?
8. Для чего добавляют хлеб в котлетную массу?
9. Какое значение имеет вода в котлетной массе?
10.Для чего выбивают котлетную массу?
Приложение 3.1
Ответ-эталон:
1. Говядина, свинина, баранина.
2. Шея, пашина, покромка, обрезки.
3. Обрезки, получаемые при разделке туш.
4. Шея, обрезки.
5. В рубленную массу не добавляют хлеб
6. Шпик, хлеб, репчатый лук, отварной рис.
7. Да, уменьшать норму хлеба.
8. Задерживает сок.
9. Сочное изделие
10. Для насыщения массы кислородом.
Критерии:
За каждый правильный ответ - 1балл
Приложение 4
Ответ-эталон:
шницель натуральный рубленый
Приложение 5
Ответ-эталон:
а) фрикадельки
б) не панируют
Приложение 6
Таблица «Классификация полуфабрикатов из рубленной массы»
Вид п/ф | Размеры см. | Выход на порцию шт. | Форма | Панировка | Вес п/ф гр. | Вид тепловой обработки |
Шницель | длина 8-10 толщина 2-2,5 | 1 - 2 | овально - приплюснутая | сухари | 144 115 86 | жарка |
бифштекс | диаметр 8 толщина 2 | 1 - 2 | округло -приплюснутая |
| 144 115 86 | жарка запекание |
фрикадельки | диаметр 3 | 3 - 4 | шарики |
| 118 88 | запекание тушение |
Рулет | масса 1,5 кг. ширина 20 | 1 | батон | льезон, сухари | 125 95 | запекание |
Зразы | толщина 1 ширина 10 | 1 - 2 | овально - прямоугольная | сухари или белая панировка | 100 75 | жарка |
Приложение 7
ПРИГОТОВИТЬ
НАЧИНКУ
ВЗВЕСИТЬ
РАЗЛОЖИТЬ
НА САЛФЕТКУ
ВЫЛОЖИТЬ
ФАРШ
СОЕДИНИТЬ
КРАЯ
ПРИДАТЬ ФОРМУ
ПЕРЕЛОЖИТЬ
НА ПРОТВЕНЬ
СМАЗАТЬ
ЯЙЦОМ
ПОСЫПАТЬ
СУХАРЯМИ
СДЕЛАТЬ
ПРОКОЛЫ
ЗАПЕЧЬ
В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
НАРЕЗАТЬ
НА ПОРЦИИ
ПОЛИТЬ
СОУСОМ
ПОДАТЬ
НА БЛЮДЕ
ВЫБИТЬ
КОТЛЕТНУЮ
МАССУ
Приложение 8
Практическое задание:
Задание №1.
- Приготовить бифштекс.
- Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 2.
- Приготовить шнецель.
- Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 3.
- Приготовить фрикадельки.
- Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 4
- Приготовить зразы.
- Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 5
- Приготовить рулет.
- Рассчитать рецептуру на 4 порции.
Задание № 6.
1.Приготовить шницели.
2.Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 7.
1.Приготовить бифштекс.
2.Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 8.
1.Приготовить фрикадельки.
2. Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание № 9
1.Приготовить шницель.
2.Рассчитать рецептуру блюда на 3 порции.
Задание № 10
1.Приготовить рулет.
2.Рассчитать рецептуру на 3 порции.
Задание №11.
1.Приготовить бифштекс.
2.Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание №1 2.
1.Приготовить шницель.
2.Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Задание №13
- Приготовить зразы.
- Рассчитать рецептуру на 4 порции.
Задание №14
- Приготовить шницели.
- Рассчитать рецептуру блюда на 4 порции.
Приложение 9
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
Тема урока: «Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из неё»
«Приготовление бифштексов»
Цели и задачи в процессе работы | Материально техническое оснащение | Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд | Производственное задание | |
Технологические операции | Инструктивные указания | |||
Формирование первоначальных умений по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении рубленной, котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | Оборудование: Холодильный шкаф ШХ-60 мясорубка МС 60, электронные весы, производственные столы. Инвентарь, инструмент, посуда: Кастрюли 1,0 л, сито, противень, металлические лопатки, разделочные доски и ножи с маркировкой «СМ», «СО» Сырье: мясо, батон, яйца, молоко, лук, сухари, мука, растительное масло. | Организация рабочего места. Операция №1 Операция № 2
Операция № 3 Операция № 4 Операция № 5 Операция № 6 Операция № 7
Операция № 8
| Механическая кулинарная обработка мяса. Готовят котлетную массу: 1.Мясо нарезают, пропускают через мясорубку. 2. Сало и репчатый лук нарезают мелким кубиком 3. Соединяют мясной фарш с салом и луком, солью, перцем. 4. Хорошо вымешивают и выбивают. 5.Взвешивают. 6.Формуют бифштексы – приплюснуто-круглой формы, толщиной 2 см. 7. Панируют в муке .
| |
Приложение 9.1
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
Тема урока: «Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из неё»
Приготовление фрикаделек
Цели и задачи в процессе работы | Материально техническое оснащение | Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд | Производственное задание | |
Технологические операции | Инструктивные указания | |||
Формирование первоначальных умений по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении рубленной, котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | Оборудование: Холодильный шкаф ШХ-60 мясорубка МС 60, электронные весы, производственные столы. Инвентарь, инструмент, посуда: Кастрюли 1,0 л, сито, противень, металлические лопатки, разделочные доски и ножи с маркировкой «СМ», «СО» Сырье: мясо, батон, яйца, молоко, лук, сухари, растительное масло. | Организация рабочего места. Операция №1 Операция № 2
Операция № 3 Операция № 4 Операция № 5 Операция № 6
| 1. Механическая кулинарная обработка мяса. Готовят рубленную массу: 2.Мясо нарезают, пропускают через мясорубку. 3. Репчатый лук мелко нарезают 4. Соединяют мясной фарш, лук соль, перец. 4. Хорошо вымешивают и выбивают. 5.Взвешивают. 6.Формуют фрикадельки – в форме шарика, диаметром 3 см.
| |
Приложение 9.2
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
Тема урока: «Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из неё»
Приготовление шницелей
Цели и задачи в процессе работы | Материально техническое оснащение | Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд | Производственное задание | |
Технологические операции | Инструктивные указания | |||
| Оборудование: Холодильный шкаф ШХ-60 мясорубка МС 60, электронные весы, производственные столы. Инвентарь, инструмент, посуда: Кастрюли 1,0 л, сито, противень, металлические лопатки, разделочные доски и ножи с маркировкой «СМ», «СО» Сырье: мясо, батон, яйца, молоко, лук, сухари, мука, растительное масло. | Операция №1 Организация рабочего места. Операция № 2
Операция № 3 Операция № 4 Операция № 5 Операция № 6 Операция № 7
Операция № 8
Операция № 9
| Механическая кулинарная обработка мяса. Готовят рубленную массу: 1.Мясо нарезают, пропускают через мясорубку. 2. Хлеб, белый пшеничный, замачивают в молоке или воде. 3. Соединяют мясной фарш , белый хлеб, соль, перец. 4. Хорошо вымешивают и выбивают. 5.Взвешивают. 6.Формуют шницели – овально-приплюснутой формы , длинна 11см, ширина 5 см, толщиной 2 см. 7. Панируют в муке или сухарях. | |
Приложение 10
Критерии оценок практической части работы
- Взвешивание – 2б.
- Панирование – 2б.
- Формование:
- Форма – 2б.
- Размер – 2б.
- Тепловая обработка:
- Температура жарки (150-180 С) – 2б.
- Температура запекания (220-230 С) -2б.
- Время - 2б.
- Подача блюда:
- Оформление – 2б.
- Температура подачи (65 С) – 2б.
- Требование к качеству блюда:
- Сохранение формы – 2б.
- Панировка тонким слоем -2б.
- Поверхность без трещин и разрывов – 2б.
- Отсутствие подгорелой корочки -2 б.
- Вкус -2 б.
- Запах – 2б.
- Консистенция – 2б.
Итого за практическую часть – 32 балла
Несоответствие одному из критериев – 0 баллов.
Приложение 11
Инструкция по санитарным нормам и правилам
1. Работая с котлетной массой соблюдай маркировку инвентаря и оборудования (доска, нож, стол – сырое мясо – СМ)
2. По окончании работы тщательно промывай оборудование и инвентарь.
Столы обработай 2% раствором хлорамина.
- Помни – срок реализации полуфабрикатов – 12 часов.
Приложение 12
Инструкция №8
Техника безопасности при работе в мясном цехе
- Привести в порядок спецодежду.
- Осторожно пользоваться ножом во время работы.
- При работе с мясорубкой пользоваться пестиком.
- Включать мясорубку сухими руками, стоя на резиновом коврике.
Приложение 13
Бракеражная карта
Вид | Бифштекс | Фрикадельки | Шницель | Зразы | Рулет |
Форма | |||||
Поверхность | |||||
Запах | |||||
Вкус | |||||
Консистенция |
Одно несоответствие – минус 1 балл
Приложение 13
Ответ - эталон
Бракеражная карта
Вид | Бифштекс | Фрикадельки | Шницель |
Зразы | Рулет |
Форма | Круглая приплюснутая | шарообразная | Овально-приплюснутая | В форме кирпичика | Форма батона с фаршем внутри |
Поверхность | Без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой | ||||
Запах | Запах мяса | ||||
Вкус | В меру солёный, без привкуса хлеба. | ||||
Консистенция | Сочная, пышная, на разрезе однородная без кусочков мяса, хлеба и сухожилий | ||||
Одно несоответствие – минус 1 балл
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тема по профессиональному модулю ПМ 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения: Суворова НатальяВасильевнаТип урока: Лабораторная работа. Продолжительность: 3часаВид урока: комбинированныйМесто проведения: лаборатория «Технологии приготовления п...
Учебно-методический комплекс по ПМ.05 "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"
Учебно-методический комплекс профессионального модуля ПМ.05" Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", разработан в соответствии с рабочей пр...
Презентация к методической разработке открытого урока по профессиональному модулю "ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД из МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ".
Презентация может использоваться в качестве методического пособия на практических занятиях для учащихся по профессии "Повар, кондитер"....
Рабочая программа учебной практики по ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Рабочая программа ПМ.05...
Методическая разработка занятия учебной практики по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Тема 1.4: «Самостоятельная практическая работа»
План урока, технологические карты, видеоролик "Блюда из мяса"....
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого урока учебной практики по профессии « Повар, кондитер» ПМ.05.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Тема урока: «Приготовление блюд из котлетной массы»
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы...
ОТКРЫТЫЙ УРОК по производственной практике ПМ 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» ПП. 05. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»
ОТКРЫТЫЙ УРОКпо производственной практике ПМ 05.01.«Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»ПП. 05. «Технология обработ...