Содержание

Пояснительная записка

Учебно-методическое пособие предназначено для освоения учебного материала МДК 1 Теоретические основы товароведения  ПМ 3 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»  студентами,  обучающимися по специальности СПО 38.02.04 Коммерция (по отраслям) (базовый) .

Настоящее учебно-методическое пособие разработано в соответствии с ФГОС СПО специальности Коммерция (по отраслям) (базовый) в части требований к реализации программ подготовки специалистов среднего звена.

Структура учебно-методического пособия:

I. Учебное пособие ПМ 3 МДК1 «Теоретические основы товароведения»  – теоретическая часть;

II. Тесты для контроля знаний;

III. Список используемой литературы.

 В учебном пособии МДК1  «Теоретические основы товароведения» (теоретическая часть)  раскрываются основные понятия товароведения, объекты, субъекты и методы товароведной деятельности; рассматриваются факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик. Особое внимание уделено средствам информации о товаре: товарно-сопроводительным документам и маркировке, в том числе информационным знакам.

 После каждой темы приводятся контрольные вопросы  для проверки и закрепления знаний.

В работе представлены тесты для контроля знаний по каждой теме. Контроль знаний с помощью тестов имеет очевидные преимущества: снижение уровня субъективности при оценке знаний, сокращение времени контроля знаний, выравнивание стартовых позиций для всех студентов.

Список используемой литературы, представленный в работе, соответствует современным представлениям изучаемых вопросов.

В результате освоения МДК 1 «Теоретические основы товароведения» студенты получают следующие знания:

-теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

-виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;

-классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

-условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

Настоящее учебное пособие должно помочь студентам овладеть необходимыми знаниями и умениями в области теоретических основ товароведения , что  является базой  для формирования профессиональных компетенций выпускника по специальности «Коммерция» (по отраслям).

I. Учебное пособие ПМ3 МДК1 «Теоретические основы товароведения»

Тема1. Предмет и задачи товароведения

Товароведение— это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых товаров, появляется необходимость в систематизированных сведениях и знаниях о них, т. е. в товароведении. По мере роста промышленного производства перед товароведением вставали различные задачи и, следовательно, менялось его содержание. В развитии товароведения можно выделить три важных этапа: первый — товароведно-описательный, когда основное внимание уделяли созданию руководств с описанием свойств и способов использования различных видов товаров (с середины XVI до начала XVII в.); второй — товароведно-технологический, основная задача которого состояла в изучении влияния технологических факторов (свойств сырья, материалов, технологий) на качество товаров (с XVIII до начала XX третий — товароведно-формирующий, цель которого состоит в разработке научных основ формирования, оценки и управления потребительской стоимостью, качеством и ассортиментом товаров (с начала XX в. до настоящего времени).

Основоположником отечественного товароведения считается профессор М.Я. Киттары (1825—1880), который заложил научные основы товароведения: дал определение предмета и содержания курса, разработал классификацию и описал свойства товаров. Он считал, что изучение технологии и товароведения должно основываться на изучении химии, физики и других естественных наук.

Дальнейшее развитие товароведения связано с именами профессоров П.П. Петрова (1850—1928) и Я.Я. Никитинского (1854—1924). Они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, показали связь с технологией производства и сельскохозяйственными и экономическими науками.

Развитие товароведения пищевых продуктов связано с именем профессора Ф.В. Церевитинова (1874—1947). Он впервые исследовал химические процессы, происходящие в плодах и овощах во время длительных перевозок и хранения при низких температурах. Ценный вклад в развитие данной отрасли товароведения внесли профессора B.C. Смирнов, Н.И. Козин, B.C. Грюнер, А.А. Колесник.

Поскольку пищевые продукты значительно различаются по свойствам и предъявляемым к ним требованиям, то и в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки. Поэтому оно тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами. Экономика помогает вскрыть общественную сущность таких понятий, как потребительская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и т. д.; физика и химия дают общие сведения о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания микробиологии, биохимии необходимы для правильного выбора режимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономикой и организацией торговли позволяет правильно организовать движение и учет товаров, определять потребность населения в них и т. д.

Основные задачи, стоящие перед товароведением:

-определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;

-установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;

-изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;

-товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

-выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;

-обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла;

-установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

-информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Цель товароведения заключается в изучении основополагающих характеристик товара составляющих его потребительную стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения. Эта наука включает в себя два раздела:

1. Общая часть.

2. Частное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы т.д.

Основные принципы товароведения и их характеристики.

1.Первый принцип товароведения – безопасность. Это принцип который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).

2.Принцип эффективности – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуатации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

3.Принцип совместимости – определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных воздействий.

4.Взаимозаменяемость – это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований.

5.Систематизация–это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров.  

 Вопросы для самопроверки

1. Раскройте основные задачи, стоящие перед наукой товароведение
2. Перечислите принципы товароведения и их характеристики
3. Охарактеризуйте этапы развития науки товароведения

Тема 2: Объекты и субъекты товароведения

Объект- предмет, явление, на которое направлена какая–либо деятельность. Объектом товароведения является товар. В качестве объектов могут выступать товары не только потребительского, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.) Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную.

Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением, путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения.

Ассортиментная характеристика товаров — совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками.

Качественная характеристика (качество) товаров — совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Данная характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство — назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого — отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров. Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

Количественная характеристика товаров — совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики

удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

Вместе с тем эти характеристики нельзя полностью сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, поскольку многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/или товарной партии.

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Субъект — человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы — специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей, а  вторую  - потребители

Товароведы — специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов погреби гелей.

 Вопросы для самопроверки

1.Охарактеризуйте  ассортиментную  характеристику товара

2.Сформулируйте  основополагающие характеристики товара и предоставьте краткое описание товароведных характеристик.

3.Разберите основополагающие характеристики товара и дайте краткое описание товароведных характеристик.

Тема 3. Методы товароведения

Метод (от греч. methodos) — способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. Применяемые в  товароведении  методы подразделяются на три группы: теоретические,  эмпирические  и практические. В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Теоретические методы — методы, основанные на мыслительных действиях и/или операциях в целях познания и/или исследования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.  Эмпирические методы  — методы,  основанные  на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик  исследуемых объектов. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные — физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические,  регистрационные и социологические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические и т.д.

Практические методы — методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические  методы-действия (маркирование, упаковывание  и т. п.), а также методы-операции — оценка качества и измерение количества. Следует отметить, что практические методы оценки качества и измерения количества базируются на таких экспериментальных методах, как измерительные, органолептические и регистрационные (например, определение видов и количества примесей, дефектов, градаций качества). В практической товароведной деятельности широко используются технологические методы хранения, осуществление которых входит в должностные обязанности товароведов (например, выбор и заявка техническим службам на обеспечение оптимального режима хранения, контроль за режимом хранения и качеством товаров и т. п.).

Теоретические методы. К теоретическим методам относятся анализ, синтез, обобщение и систематизация, построение гипотез, научное обоснование фактов

Анализ — разделение исследуемого объекта (товара, технологического процесса и т. п.) на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций.

Данный метод обычно используется на первом этапе научных исследований для определения свойств, состава, структуры, строения товара, операций и приемов различных процессов. В товароведении — это один из наиболее распространенных методов познания товара как объекта, обладающего совокупностью физических, химических, физико-химических и анатомо-морфологических свойств. Для изучения каждой группы свойств, применяются соответствующие экспериментальные методы.

Сравнение — метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними. При использовании этого метода важное значение имеют признаки сравнения, которые и определяют возможные отношения между объектами. Например, при сравнении продовольственных и непродовольственных товаров можно выявить в качестве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков — используемое сырье, материалы, функциональное назначение.

Анализ, сравнение и сравнительный анализ неразрывно связаны с синтезом.

Синтез — объединение составных элементов объекта в единое целое (систему). При этом между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обусловливающие целостность объекта. Метод синтеза использован при построении приведенной ранее структурно-логической схемы. Товароведная характеристика любого товара также является результатом синтеза различных его свойств.

Сравнительный анализ и синтез служат предшествующими методами-операциями для другого метода — диагностики, который находит широкое применение в товароведении при обнаружении несоответствий и дефектов на разных этапах технологического цикла товародвижения, а также при идентификации.

Диагностика — метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения. Этот метод положен в основу таких важнейших и распространенных видов товароведной деятельности, как установление градаций качества (например, сорта товара), дефектов, а также идентификация. Конечной целью диагностики является не только определение причин возникновения несоответствий, но также разработка корректирующих и/или предупреждающих и/или устраняющих несоответствия действий.

Результаты диагностики, анализа и синтеза могут быть использованы для прогнозирования.

Прогнозирование — метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и изменений его при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, а также рационального ассортимента. В товароведной практике при закладке товаров на длительное хранение товароведам приходится прогнозировать сроки сохраняемости по каждой товарной партии с учетом качества товаров, первоочередности их реализации и других факторов.

Программирование — метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Программирование применяется при разработке программ качества товаров и программ производственного контроля, а также определении ассортиментной политики и политики в области качества.

Планирование — метод, основанный на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.

Абстрагирование — метод, основанный на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров и/или факторов, влияющих на них. Особенностью этого метода является то, что выделенная характеристика самостоятельно не существует в ее физическом проявлении. Например, определение понятий и условных обозначений основано на методе абстрагирования.

Конкретизация — метод, основанный на представлении объекта в конкретной, наглядной форме. Как и абстрагирование, конкретизация является результатом мыслительной деятельности человека.

Обобщение — метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых, инвариантных свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.

Идеализация — метод, основанный на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремиться их прообразам в реальном мире. Такие понятия существуют и в дисциплинах, относящихся к блоку товароведных.

Моделирование — метод, основанный на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу. Этот метод является совокупностью нескольких методических приемов: выбор или преобразование модели, построение модели или перенос информации по аналогии от модели к реальному объекту, являющемуся его прототипом.

Систематизация — метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для достижения определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.

Эмпирические или экспериментальные методы — методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им, стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные —физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические, регистрационные и социологические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реалогические, рефрактометрические и другие методы, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний.

Измерительный метод—метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод — метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

Регистрационный метод— метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов (товаров, процессов и услуг) и их характеристик.

Разновидностью регистрационного метода является мониторинг.

Мониторинг—метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному предложению. Достаточно часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью пищевых продуктов, для определения заболеваний, связанных с нерациональным питанием, а также для выявления фальсифицированной и контрафактной продукции.

Социологический метод — метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит широкое применение для выявления запросов потребителей в отношении определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов

Практические методы — методы, используемые или учитываемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального товародвижения. Часть практических методов совпадает с эмпирическими.

Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.

К практическим методам относятся методы оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки и др.

Методы оценки качества — методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям.

Оценку качества товароведы проводят с использованием органолептических, реже измерительных, методов. Причем наиболее часто используется визуальный метод как разновидность органолептического.

Технологические методы — методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения.

Часть этих методов (например, методы хранения и товарной обработки) непосредственно применяются товароведами в профессиональной деятельности. В то же время методы упаковывания, маркирования, транспортирования используются специалистами производственных и транспортных организаций. Однако товароведы должны знать эти методы, их достоинства и недостатки, при необходимости обеспечивать их в целях минимизации потерь.

Методы упаковывания — способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.

Методы маркирования — способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации. Более подробно методы маркирования рассматриваются в дисциплине «Информационное обеспечение товароведения и экспертизы».

Методы транспортирования — способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пути. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транспортных средств и способа размещения в них товаров.

Методы хранения — способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли. Более подробно методы хранения рассматриваются в гл. 7.

Методы товарной обработки — способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения их качества и сохраняемости. К ним относятся методы сортировки, калибровки, фасования товаров и др.

Указанные методы подробно рассматриваются в частных разделах товароведения и других товароведных дисциплинах. В теоретических основах товароведения подробно разбираются лишь общие методы — классификация и кодирование.

Вопросы для самопроверки

1.Охарактеризуйте все практические методы товароведения

2.Раскройте  характеристику   эмпирических методов

Тема 4.  Классификация и кодирование товаров

Классификация —  разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект классификации — элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из  множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции  и/или исполнителей услуг — товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника). Признак классификации —свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. Признаки классификации подразделяются на телеологические (назначение, применение), генетические (исходные материалы, сырье, основные компоненты химического состава) и технологические (конструкция, рецептура, процессы производства, способы отделки или оформления). Примером телеологического признака может служить классификация непродовольственных товаров на одежно-обувные, культурно-бытовые и хозяйственные товары. По этому же признаку выделены такие группы продовольственных товаров, как вспомогательные товары и продукты детского питания. Генетические признаки положены в основу классификации вкусовых товаров на алкогольные, слабоалкогольные  и безалкогольные; тканей — на льняные,  хлопчатобумажные,  шерстяные и  синтетические. По технологическому  признаку чай подразделяется на зеленый,  желтый, красный, черный;  крупы — на полированные или  шлифованные и т. д. В качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков для укрупненных группировок используется   назначение.

Признаки  могут иметь  качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных выше признаков технологический и генетический чаще всего выражаются качественно, а компоненты и химический состав — количественно и качественно. Целью классификации является  систематизация, а  также  идентификация и прогнозирование свойств товаров. Систематизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок, полученных конкретным методом классификации. Идентификация как установление тождественности наиболее существенных признаков возможна лишь при выявлении этих признаков,  характерных для группировок или объектов классификации. В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие  и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми. Различают две разновидности метода классификации: иерархический, фасетный.

Иерархический  метод классификации — последовательное  разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки.  Особенностью иерархического метода является тесная связь, между отдельными классификационными группировками выявляемая через общность и различия основополагающих  признаков. Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является  ступень (см. рис.1)

Рис.1  Иерархический метод классификации

Ступень классификации — этап классификации при  иерархическом методе, в результате  которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключаются  в разных признаках. Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. Теоретически глубина классификации бесконечна, но на практике такая  классификация чересчур  громоздка и запутанна, многие низшие ступени дублируют друг друга. Все это затрудняет  практическое применение классификации. Однако при увеличении полноты ассортимента за счет видов и разновидностей  глубина   классификации может быть и более 10, что позволяет подразделять подмножество товаров до конечной единицы — торгового артикула. При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод.

Фасетный метод классификации — параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью фасетного  метода является то, что разные признаки не связаны между собой (см. рис.2). Термин этот произошел от французского слова facette — грань отшлифованного  камня. Действительно, как каждая грань камня существует независимо от других граней, так и разные классификационные группировки при фасетном методе независимы  и  не подчиняются друг другу. Благодаря  этому  фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем  выделения общих и частных классификационных   группировок.

Рис. 2 Фасетный метод классификации

Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые,  розовые, красные; по технологии —  тихие, игристые.  Количество  признаков может быть увеличено многократно: по упаковке,  по изготовителям и т. п.

При классификации разными методами применяют общие и специфичные правила. В этом случае можно говорить о системе классификации как о совокупности методов, правил результатов классификации.

Правила классификации предназначены  для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Общим правилом для   иерархического и фасетного методов является выбор разновидности  метода классификации  в  зависимости   от  ее  целевого назначения.

К специфичным  правилам классификации объектов при иерархическом методе относятся:

1. Первоочередность наиболее общих признаков при делении множества на подмножества.

2. Использование на каждой ступени только одного признака, имеющего принципиальное значение для этого этапа.

3.  Разделение объектов последовательно — от большего к меньшему, от общего к частному.

4. Выбор из множества признаков одинаковой степени общности наиболее существенного.

5. Необходимость  установления оптимального числа признаков и ступеней, а также глубины.

 Специфичными правилами фасетного метода являются:

1. Примерно одинаковая значимость  и  независимость  пользуемых классификационных признаков.

2. Отсутствие общности классификационных признаков.

3. Возможность дополнения количества признаков.

Рассмотренные методы классификации широко используются в товароведении при делении множества товаров на системные категории: роды, классы, группы и т. п. Эти методы могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно.

Кодирование — образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Код  — знак или совокупность знаков,  применяемых для  обозначения классификационной группировки и/или объекта классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем: их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного  обозначения (кода), по которому можно найти и, распознать любой объект среди множества других. Необходимость в кодировании товаров и других объектов

Структура кода — условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем.  

Буквенно-цифровой алфавит кода — алфавит кода, знаками которого являются буквы алфавитов естественных языков  и цифры. Например, свежие плоды имеют код СЗ, а овощи — С4. Штриховой алфавит кода — алфавит кода, знаками которого являются штрихи и пробелы, ширину .которых сканеры считывают в виде  цифр.  Примером могут служить штриховые коды EAN и U РА, широко применяемые в международной практике.    Основанием кода называется общее число знаков в его алфавите.

Вопросы для самопроверки

1. Сформулируйте общую классификацию методов товароведения и укажите классификационные признаки групп и подгрупп методов

2.Дайте определение основных понятий –«классификация», «объект», «ступень классификации»

3. Охарактеризуйте правила классификации объектов при иерархическом методе

4. Охарактеризуйте такие разновидности метода классификации, как иерархический и фасетный методы, укажите их достоинства и недостатки.

Тема 5. Ассортимент товаров

Ассортиментом называют набор товаров разных видов и разновидностей формируемых по  какому-либо признаку. Понятие ассортимента применяется для характеристики состава товарной массы.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы — по местонахождению, на подгруппы — по широте и глубине охвата товаров, на виды — по степени удовлетворения потребностей, на разновидности — по характеру потребностей.

По местонахождению товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент — ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ Р 51303-99).

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения и социального развития РФ.

В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерского концерна «Бабаевский», включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий.

Торговый ассортимент — ассортимент товаров, представленный в торговой сети (ГОСТ Р 51303-99).

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготавливаемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент товаров (товары простого ассортимента) — ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам (ГОСТ Р 51303-99).

Такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент товаров (товары сложного ассортимента) —ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам (ГОСТ Р 51303-99). Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Сложный ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Развернутый ассортимент товаров (внутригрупповой ассортимент) — ассортимент товаров, представленный их разновидностями (ГОСТ Р 51303-99). Он включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных торговых артикулов, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим. Например, в торговый ассортимент магазинов, специализирующихся на продаже аудио- и видеотехники, входят три-четыре группы однородных товаров (телевизоры, магнитофоны, видеомагнитофоны), но зато они представлены большим количеством товаров разных классов сложности и торговых марок.

Укрупненный ассортимент товаров (групповой ассортимент) — ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров (ГОСТ Р 51303-99). Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров. В торговле укрупненный ассортимент обычно относится к роду (например, продовольственных или непродовольственных товаров), а также к группе или подгруппе однородных товаров (например, одежно-обувные или молочные товары).

Видовой ассортимент — набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью ассортимента. Например, ассортимент молока — пастеризованное, стерилизованное и др. — часть ассортимента молочных товаров.

Марочный ассортимент — набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др. Примером марочного ассортимента может служить ассортимент пастеризованного молока торговых марок: «Царицыно», «веселый молочник», «Домик в деревне», «33 коровы» и других или ассортимент духов: Шанель № 5, Нина Риччи и др. Марочный ассортимент может включать и ассортиментные единицы как товарные артикулы, различающиеся упаковкой, размером и другими признаками.

Сопутствуюпшй ассортимент набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента, например, в обувном магазине — это предметы ухода за обувью, а в продовольственном магазине — мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Такой ассортимент характерен для магазинов, торгующих одновременно непродовольственными и продовольственными товарами, например, для гипермаркетов.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент — набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации.

Оптимальный ассортимент набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию). Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

Основные показатели ассортимента: структура,  широта, полнота, обновление.

Структура - состав, характеризующийся удельным весом товарных групп в общем объеме оборота. Под формированием структуры ассортимента товаров понимается пополнение и обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения. Структура ассортимента считается рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.

Широта  ассортимента (Ш) — количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями  — действительной и  базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).  Базовая широта (Ш6) — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов,  разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами,  каталогами и т. п.), или максимально возможное. Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому (Кш=*100,%).

Полнота ассортимента (П) – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.  Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Показатель действительной  полноты (Пд)  характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый  (Пб)- регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты  ( Кп) -отношение действительного показателя полноты к базовому (Кп=*100,%).

Вопросы для самопроверки

1. Сформулируйте основные понятия: «ассортимент», «сортамент», «торговая номенклатура», укажите различия между ними

2. Охарактеризуйте  следующие виды ассортимента- сложный, развернутый , простой

3. Укажите отличия между ассортиментом промышленным и торговым

Тема 6. Качество товаров

 Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории «качество». За последние  годы  появились два новых определения термина «качество».  Одно из них  относится к качеству  продукции (ГОСТ Р ИСО 9000-2001), второе — к качеству товаров (ГОСТ Р 51303-99). «Качество — степень соответствия присущих характеристик требованиям» (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.1).

Требования могут устанавливаться в нормативных документах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или в договорах. Кроме того, требования могут предполагаться на основе общепринятой практики организаций, не закрепленной в ее нормативных и/или технических документах (например, требования к более высокому их уровню для товаров,  выпускаемых и/или реализуемых организацией,  которая ориентируется на сегмент высокодоходных потребителей). Обязательные требования к товарам устанавливаются техническими регламентами либо условиями договоров поставки (или купли-продажи).

Обычно потребности  выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

Требования к качеству товаров  устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением  и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами,  стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.

Свойства и показатели  качества.  Свойство — объективная особенность продукции (или товара),  проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).  Свойства продукции  могут  быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др. Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности.  Физические величины (длина, масса и плотность и т. п.) могут измеряться количественно и качественно. При этом следует иметь в виду, что одни и те же показатели могут характеризовать разные свойства товаров.

Действительное  значение показателя — абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его, измерением    

Номенклатура потребительских свойств и показателей

Номенклатура потребительских свойств и показателей — совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их  систематизации.  

 Надежность  — способность товаров  сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или  потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.

Долговечность — способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта.

Срок службы — продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции.

Безотказность — способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация.    Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а также количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов.

Эргономические свойства — способность товаров создавать  ощущения удобства  комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии  с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими  характеристиками потребителя. Эргономика — наука,  комплексно изучающая  человека  в  конкретных условиях его деятельности с целью оптимизации  средств и процессов труда или эксплуатации либо потребления.

Эстетические свойства — способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Эстетические  свойства  вещей  изучает эстетика  — наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни.

Экологические свойства (экологичность) — способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и  потреблении (эксплуатации).

Вопросы для самопроверки

1.Охарактеризуйте понятия - «качество товаров», «свойства и показатели качества», «требования к качеству».

2. Рассмотрите номенклатуру потребительских свойств и разберите отдельные их группы и подгруппы.

3. Перечислите основные требования, предъявляемые  к качеству товаров

Тема 7. Оценка качества товаров. Дефекты

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.    Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативным документом требований.   Деятельность по оценке качества складывается из трех рассматриваемых ниже групп операций, каждой из которых свойственны свои особенности.

Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей. При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выделить из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей.

Определение действительных значений показателей качества проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные — для размерности. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых  показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других  нормативных документов (оценка соответствия), а также стандартные образцы, вещества, эталоны. При сравнении выявляется соответствие или  несоответствие   действительных значений  показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества.

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции,  процессов или  систем, имеющих то  же самое  функциональное применение   (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).  При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем  характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает возможность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может  быть присвоена стандартная градация, а только пониженная  — нестандартная или брак.  К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Брак — товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы,  товар признается стандартным. Разновидностью  брака с  неустранимыми  значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным. К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами,  которые подлежат реализации без каких-либо ограничений. Вторая градация — товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами.

Третья градация — опасные товары, непригодные для использования по назначению. К данной градации относятся неликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей.   Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

Природный сортамент — совокупность сортов одноименной  продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Товарный сортамент — совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных  нормативной документацией показателей качества. В отличие от природных, наименования товарных сортов,  как правило, обезличены

Несоответствия и дефекты товаров. Несоответствие — невыполнение требований (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).   Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты.

Дефект — невыполнение требования, связанного с предполагаемым  или установленным использованием (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Дефекты подразделяют по  нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения степени наносимого вреда, месту обнаружения. По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

Критические дефекты — несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

Малозначительные дефекты — несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность. Так, при оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.

В зависимости  от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые.  Устранимые дефекты — дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению. Неустранимые  дефекты —  дефекты,  которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

Допустимые дефекты — дефекты, ухудшающие качество товаров, но при этом товары не утрачивают безопасность. Недопустимые  дефекты —  несоответствия,  вызывающие снижение уровня качества  для определенной градации качества или утрату безопасности. Допустимые дефекты переводятся в  недопустимые, если превышают предельно допустимые нормы содержания. В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные . Технологические дефекты — дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или  разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при производстве продукции. Если технологические  дефекты при сдаче-приемке имели скрытый характер, то в течение 4 мес. продавец может предъявить претензии поставщику. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании,  хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Примером  таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации  вследствие загрязнения, деформации и т. п.  При возникновении таких дефектов предъявить претензии можно только работникам торговой организации, по чьей вине эти дефекты появились.   Послереализационные  дефекты  возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.  Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

• нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения,  транспортирования или потребления;

• проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

Вопросы для самопроверки

1.Охарактеризуйте основные  понятия- «оценка качества» ,«градация качества»

2.Раскройте  основную классификацию дефектов

3.Сформулируйте причины возникновения предреализационных и послереализационных дефектов

Тема 8.  Количественная  характеристика  товаров

 Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры товаров и их совокупность — товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.

Единичные экземпляры — отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные  экземпляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достичь невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров — товарная партия — отличается неоднородностью. В качестве единичных экземпляров товара могут выступать промышленные изделия (например, автомобиль,  головка сыра, пара обуви или носков и т. п.) либо  биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз и т. п.), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п.). К единичным  экземплярам  товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных  изделий (ящик или  пачка печенья, ящик гвоздей и т.  п.), так как они сами являются комплексными упаковочными единицами.    Комплексная упаковочная единица — совокупность единичных экземпляров одинаковых  товаров, объединенных общностью упаковки. Такая единица отличается от товарной партии лишь меньшими размерами и чаще всего служит объектом мелкооптовой торговли, хотя в определенных ситуациях и  в  розничной торговле реализуется товар в виде комплексных упаковочных единиц для личного потребления (например, ящик пива или упаковка безалкогольных напитков).

Комплект товаров — совокупность единичных экземпляров разнородных  товаров,  обладающих  совместимостью  и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения. В комплект могут входить товары, дополняющие друг друга или заменяющие отдельные детали уже готовой продукции.  Например, комплект  одежды (брюки и/или юбка и пиджак), мебели, посуды, запасные детали (колеса для автомобилей, шурупы, стекла для мебели и т. п.). Кроме того, комплекты товаров невысокой степени готовности к потреблению (эксплуатации)  могут  состоять из отдельных деталей, предназначенных для изготовления из  них готовых изделий (например,  комплект деталей для корпусной мебели, раскрой для  одежды и др.). В комплект  товаров может входить и упаковка, если товар может быть и без нее.

Товарная партия — совокупность  единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.

К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина, термодинамическая температура, а также производные от них величины — объем, теплопроводность, теплоемкость.

Специфичные количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров  Единичным экземплярам товаров присущи такие специфичные характеристики,  как пористость,  пластичность, эластичность, вязкость, механическая  устойчивость, твердость и др., а также химические и физико-химические свойства.

Вопросы для самопроверки

1.Назовите количественные градации товаров, дайте их определение.

2.Сформулируйте определения - «товарная партия», «комплект товаров».

3.Перечислите специфические характеристики, которые присущи единичным экземплярам товаров

Тема 9. Физические свойства  товаров

Количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ).   К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товарных партий). Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом. Масса товаров — количество товаров в определенном объеме, выраженное  в основной (кг)  или производных величинах (мг, г, ц, т и др.). Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них и иногда используется для их идентификации. Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики  товара (цена за  1 кг) и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках.   Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего  по абсолютной массе. Абсолютная масса служит одновременно показателем качества,  который регламентируется стандартами и техническими условиями для многих видов потребительских товаров, особенно для пищевых продуктов. Масса используется и для характеристики таких непродовольственных товаров,  как  бумага,  обои, строительные материалы.

Для упаковочных единиц и товарных партий применяется  абсолютная масса, которая не только характеризует количество  измеряемого  объекта, но и служит идентифицирующим признаком товарного артикула (например, чай индийский в пачках  массой 100, 50 и 25 г; масляная краска в банках массой 3; 2,3 и 1 кг). Массу партии в сертификатах соответствия указывают для идентификации принадлежности отобранных для испытаний образцов к конкретной партии.

Длина — основная физическая величина, выражаемая в метрах (м). Применяется как показатель качества отдельных  товаров товарного артикула, а также как основная единица измерений при  приемосдаточном контроле по количеству тканей,  стройматериалов из древесины, мебели, некоторых резинотехнических  изделий, электропроводов, перевязочных  материалов  и  т. п.

Для многих товаров (и упаковок) чрезвычайно  важна количественная характеристика не только по длине, но  также по ширине и высоте, например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут выражаться через основную единицу измерения (м) или производные — дольных (дм, см, мм) и кратных (км).

Выбор единиц измерения  определяется размерами товаров или товарных партий. Многие товары с круглым или овальным сечением измеряют по диаметру, например для большинства видов свежих плодов и овощей в стандарте установлен размер по наибольшему поперечному диаметру; диаметром характеризуются посуда, тара с круглым дном. Производными величинами длины являются площадь и объем. Площадь—производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная площадь). Объем — производная  физическая величина,  определяемая как произведение трех длин (длины, ширины и высоты). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров (упаковочных единиц или товарных партий). Одновременно она служит мерой при отпуске товара потребителю, идентифицирующим признаком единичных экземпляров товаров или  совокупных упаковочных единиц (например, молоко в тетрапаках вместимостью 1; 0,5; 0,25 л; духи во флаконах вместимостью 16, 50,  100 мл).    

Плотность — производная физическая величина, определяемая отношением массы товара  к его объему.    Плотность  товаров  зависит от их  химического  состава, структуры, а также температуры и давления. Разные вещества обладают разной плотностью.  

К общим теплофизическим свойствам относятся температура, теплоемкость и теплопроводность.  Единичные экземпляры товаров и их товарная масса характеризуются неоднородной структурой, что обусловлено химическими свойствами и составом, строением, а также наличием аэропространства между отдельными товарами и/или упаковками в товарной партии. Это обусловливает общность и различия показателей, характеризующих  теплофизические свойства.

 Температура — основная физическая величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и  их совокупностей—товарных партий. Теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном  интервале температур.  

Вопросы для самопроверки

1.Дайте определение понятий «плотность»,  «температура», «площадь»

2.Назовите общие и специфичные физические свойства товарных партий и упаковочных единиц.

        3.Охарактеризуйте важнейшие общие физические свойства товаров.

Тема 10. Технологический цикл товародвижения

Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) — совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей.  Технологический цикл товаров в МС ИСО серии 9000 был  назван «жизненным циклом продукции», так как охватывал все  стадии товародвижения, включая и послереализационную. Однако почти такой же термин — жизненный цикл товаров широко применяется в маркетинге для обозначения рыночной жизни товара определенной торговой марки на этапе реализации.

Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. ТЖЦТ  включает  четыре стадии:  предтоварную,  товарную, послереализационную и утилизации.  Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. Ассортиментная характеристика товаров остается стабильной на всех этапах ТЖЦТ. Лишь товары, подвергающиеся переделке или переработке, изменяют все товароведные характеристики,  включая и ассортиментную.

Предтоварная стадия — совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. Выявление запросов потребителей — важный этап  ТЖЦТ. Запросы потребителей — это требования потребителей к основополагающим  характеристикам   товаров,  включая  цену. В отличие от специалистов потребители не всегда могут четко и правильно сформулировать свои требования к товару. Это иногда приводит к существенным ошибкам при разработке новых товаров, вследствие чего вскоре после их выпуска и  продвижения на рынок они становятся товарами-неудачниками. Однако  запросы потребителей могут быть и сформированы с помощью  маркетинговых методов  ФОСТИСС,  среди которых  важную    роль играют информационные методы, использующие товарную информацию. Запросы потребителей подразделяются на ожидаемые и реальные. Проектирование и разработка товаров — этап, предназначенный для определения товароведных характеристик и регламентации их в виде технических требований нормативных и  технологических документов. Этот этап существует только для  вновь разрабатываемых и внедряемых в производство товаров.  Для данного этапа очень важно, чтобы требования потребителей, выявленные на первом этапе, и требования нормативной  документации были достаточно близки. Однако полного совпадения быть не может из-за отсутствия или нехватки либо дороговизны сырья, материалов, соответствующей материально-технической базы производства, а также утраты безопасности, надежности и других потребительских свойств товара.     Если указанное несовпадение значительно, в запросы потребителей целесообразно вносить коррекцию до  выхода новых   товаров на рынок.  Однако запросы потребителей не всегда являются основным побуждающим мотивом при разработке новых товаров. Наряду и даже взамен выявленных запросов это могут быть  достижения  научно-технического  прогресса,  изменения  направлений моды  и/или стиля основного сегмента потребителей. В таких случаях необходимо формирование новых предполагаемых запросов потребителей с использованием методов  ФОСТИСС. Если этого не сделать, на рынке товар может оказаться неудачником или его продвижение на рынке будет замедленным. Этот этап завершается разработкой товара по замыслу.  Дальнейшие этапы предтоварной стадии должны обеспечивать выполнение  установленных требований, что достигается использованием соответствующего качества сырья, материалов, соблюдением технологических режимов производства.  Рассматриваемый этап отсутствует у серийно выпускаемых  товаров.

Товарная стадия — совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его  выпуска из производства.  В отличие от предтоварной стадии, для которой характерна  строгая последовательность этапов и возможность отсутствия  некоторых из них в зависимости от новизны товаров, этапы товарной стадии могут менять свою последовательность. Однако  единственный этап — реализация товаров — всегда является завершающим на этой стадии. Так, формирование товарных партий при наличии заказов на товар может быть начальным этапом, а при отложенном спросе на первое место выступает хранение и транспортирование (например, перевозка товаров из  производственных цехов на склад готовой продукции и хранение). Товарная  обработка может быть как до, так и после хранения. Формирование товарных партий — этап товарной стадии, предназначенный для формирования определенных количественных характеристик  выпущенного из  производства  товара  и/или хранящегося на складе изготовителя или оптового (розничного) продавца в соответствии с запросами (заказом, заявкой) покупателя. На этом этапе и/или этапе товарной обработки обеспечивается также однородность качества, ассортиментная и партионная идентификация при отборе товаров  необходимого  ассортимента.

Важной операцией данного этапа является информационное  обеспечение  товарных  партий  путем  оформления товарно-сопроводительных документов  и  проверки соответствия маркировки требованиям достоверности информации.

 Для обеспечения прослеживаемости товарных партий на маркировке должны быть идентифицирующие их признаки, совпадающие с основными признаками, указанными в товарно-сопроводительных документах. Формирование товарных  партий служит промежуточным этапом между предтоварной и товарной стадиями. Возможности формирования количественных характеристик и стоимости товарных партий не распространяются на другие товароведные характеристики (качество и ассортиментную принадлежность), которые должны быть лишь обеспечены.    

Послереализационная стадия — совокупность этапов и операций, предназначенных для сохранения качества и количества товаров у потребителей после их приобретения, а также  удовлетворения потребностей  за счет товароведных характеристик. На этой стадии всем товарам присущ один общий этап —  потребление путем однократного или многократного использования (эксплуатации). Два других этапа — послепродажное обслуживание и перепродажа товаров, бывших в употреблении, — характерны только для отдельных групп и видов товаров или особых ситуаций.   Послепродажное обслуживание — этап, предназначенный для  оказания помощи покупателю в использовании товара путем  доставки его  в необходимое место, в монтаже, наладке и ремонте. Основное  назначение указанных операций — сохранение  количества и качества товара,  а  также  повышение степени  удовлетворенности потребителя  при  эксплуатации и создание положительной потребительской оценки.

Послепродажное обслуживание играет важную роль на послереализационной стадии в основном для непродовольственных товаров длительного пользования: сложнотехнических и крупногабаритных. Послепродажное обслуживание потребителей других товаров имеет  меньшее распространение. Кроме  того, послепродажное обслуживание  потребителей  должно иметь место при выявлении в процессе эксплуатации или использования товаров  несоответствующего качества, количества путем замены (обмена) на товары той же ассортиментной характеристики, но соответствующего качества и количества (например, при несоответствии размера, фасона и расцветки

Вопросы для самопроверки

1.Перечислите факторы, обеспечивающие товароведные характеристики товаров.

2.Охарактеризуйте основные стадии и этапы технологического цикла.

3.Рассмотрите формирующие факторы качества и соответствующие им этапы и стадии технологического цикла товародвижения.

4.Укажите этапы производства товаров и их значимость для формирования качества.

Тема 11.  Формирование и сохранение качества и количества товаров

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для  формирования заданных  требований к товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Спрос- важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды  сырья  и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко  соблюдать заданные сырьевые параметры.  Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. Вспомогательное сырье — составной  элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.   Вспомогательное сырье, как правило, не определяет количественные характеристики изготавливаемого товара.

Материалы - продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные — для улучшения эстетических свойств,  в том числе внешнего вида,  а также формирования стилевого единства или определенных признаков моды. К  вспомогательным  материалам  относятся  упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Полуфабрикаты — продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки (подогрева,  варки, смешивания и т. п.).  К ним относятся пищевые концентраты, мясные, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, замороженные плоды, овощи, полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления. Комплектующие изделия — продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки или сшивания (склеивания).

Производственные процессы - совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.  Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный. Подготовительный этап — совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке.  На этом этапе исходные свойства сырья практически не изменяются или эти изменения касаются отделения малоценных частей. Основными операциями  подготовительного  этапа  могут быть раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т. п.  Основной этап — совокупность  операций по переработке  сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.    Окончательный этап — совокупность операций по обработке готовой продукции  с целью  придания ей товарного  вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

Сохраняющие факторы — это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.    К сохраняющим факторам относятся  упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного  обслуживания, а также потребление. В данной главе подробно рассматриваются лишь упаковка, условия и сроки хранения и перевозки товаров.    

Упаковка — средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду — от загрязнения.    Основное назначение упаковки — защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды.

Вспомогательная функция упаковки — носитель маркировки  или красочного оформления  товара;  в этом  качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.

Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по нескольким признакам: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам,  форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования.  По месту упаковывания различают упаковку производственную, осуществляемую  производителем,  и торговую, проводимую продавцом. Данная торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель. По назначению упаковку подразделяют на  потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и  сохранения товара у  потребителя.

К потребительской таре относятся:

•  коробки разных размеров, корзинки,  лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов;

•  стеклянные  и металлические банки,  бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из  комбинированных и полимерных материалов;

•  упаковочные материалы — бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи.

В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обусловливают   степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

1.жесткая упаковка:

• металлическая — банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

• стеклянная — банки,  бутылки, баллоны;

• деревянная — ящики, контейнеры,  лотки, корзины, бочки, кадушки;

• полимерная — ящики, бочки;

2.полужесткая упаковка:

• картонная — коробки;

• комбинированная — тетрапаки, перпаки и т.  п.;

3.мягкая упаковка:

• полимерная — паки, мешки, пакеты, шпагат;

• бумажная — мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;

• тканевая — мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты и т. п.).

Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий (удары, нажимы, проколы), возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Кроме того, давление верхних слоев товара на нижние значительно меньше, чем при бестарном хранении.

Требования к упаковке. К упаковке предъявляют следующие     основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

Транспортирование — один из факторов, влияющих на сохраняемость. По сути, транспортирование — это хранение товаров только в пути.

 Хранение — этап технологического цикла товародвижения  выпуска готовой продукции до потребления или утилизации цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения — совокупность климатических и санитарно- гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

Требования  к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену,  газовому составу и освещенности.

Вопросы для самопроверки

1.Назовите сохраняющие факторы товаров и дайте их определение.

2.Приведите классификацию упаковки товаров

3.Укажите составные элементы, функции и требования к упаковке

4. Охарактеризуйте  понятия «условия хранения» и раскройте  их составляющие элементы.

Тема 12.  Товарные потери

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на две группы —товарные и материальные.

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.  Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные  — вторичными, т. е. следствием товарных потерь.

 Количественные (нормируемые) потери.  Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.  Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания — нормируемыми.

Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; распыл (утруска,  распыление);  розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание  (только для  товаров, являющихся  живыми объектами);  бой стеклянной или  раздавливание полимерной тары

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные

Качественные (актируемые) потери. В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

Качественные потери—потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими  процессами.  

Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Микробиологические процессы являются одной из причин  биоповреждений.

Биологические процессы—повреждения (процессы), вызываемые насекомыми.

 Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами. Они происходят при участии разнообразных ферментов.

 Химические процессы приводят к порче товаров вследствие  изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, крупе, орехах, мучных кондитерских  изделиях,  масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах,  косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т.  п.;

 Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими  разрушениями или деформациями товаров.  К ним  относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание  плодов и овощей, полная раскрошка  кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных  комплектующих  частей

 Меры по предупреждению и снижению потерь.

  Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и  информационные.

 Организационные меры направлены на выявление  причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.  Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение  позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

  К текущим относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и  списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

 Технологические меры — меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Вопросы для самопроверки

1.Перечислите виды и разновидности потерь и укажите причины их возникновения

2. Охарактеризуйте процессы, вызывающие естественную убыль товаров

3.Перечислите и дайте характеристику мер по  предупреждению и снижению потерь.

Тема 13.  Виды и формы товарной информации

Товарная информация – это сведения о товаре предназначенные для пользователей, т.е. субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию разделяют на основные виды и формы.

Виды:

• Основополагающая
• Коммерческая
• Потребительская

Формы:

• Словесная
• Цифровая
• Изобразительная
• Символическая
• Штриховая

1. Основополагающая информация содержит в себе основные сведения о товаре имеющие решающее значение для идентификации и предназначенная для всех субъектов рыночных отношений.

К данной информации относятся вид и наименование товара, сорт, масса, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения.

2. Коммерческая информация – это сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но малодоступная потребителям. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментные номера продукции. Например, штрихкод.

3. Потребительская информация – это сведения, предназначенные для создания потребительских предпочтений и направленная на применение конкретного товара. Данная информация содержит следующие сведения: пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы использования и эксплуатации, безопасность и надёжность.

Формы информации:

1. Словесная. Её плюсом является доступность, минусом – для её восприятия необходимо время.

2. Цифровая – применяется для дополнения словесной информации, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например: порядковые номера продукции, масса, объём, длина). Её плюсом является лаконичность, чёткость, единообразие, минусом – доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям.

3. Изобразительная – обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре. Её плюсами является: наглядность, доступность, эстетичность, эмоциональность; минусами: сведения очень ограниченны, поэтому она не заменяет а лишь дополняет словесную и цифровую информацию.

4. Символическая – это сведения о товаре передаваемые с помощью информационных знаков. Её плюсами является: лаконичность, однозначность; минусами: их восприятие требует определённой профессиональной подготовки.

5. Штриховая.

 Требования, предъявляемые к товарной информации.

Основные три требования:

1.Достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре. Недостоверность информации может быть квалифицированна как информационная фальсификация.

2.Доступность – связана с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей.

Доступность подразделяется на частные информации:

а) Языковая доступность. В федеральном законе о защите прав потребителей указывается, что сведения о товаре должны быть на русском языке.

б) Востребованность – требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца предъявить её по требованию потребителя.

в) Понятность – это требования, предполагающие использование понятий, терминов, которые приводятся в стандартных справочниках.

3.Достаточность информации может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление в ней, как неполной, так и излишней информации.

а) неполная информация – отсутствие определённых сведений о товаре

б) излишняя информация – предоставление сведений, дублирующих основную информацию. Излишние сведения могут побудить к отказу от покупки.

 Основные средства товарной информации.

Средством товарной информации служит маркировка. Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесённые на товар или упаковку и предназначенные для доведения до потребителей информации об изготовителях, а так же количественных и качественных характеристиках товаров. В маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а самый низкий – на коммерческую, в зависимости от нанесения, маркировка подразделяется на торговую и производственную.  Производственная включает в себя этикетки, кольеретки, вкладыши, бирки, ярлыки, контрольные ленты и штампы. Торговая маркировка включает в себя ценники, товарные и кассовые чеки. Основные требования предъявляемые к маркировке подразделяются на общие и специфические. Общие – доступность, достаточность и достоверность.

Специфические – чёткость текста и иллюстрации, наглядность, однозначность, достоверность относительно количества и качества, несмываемость красителей.

Характеристика видов маркировки:

1. Производственная маркировка – это текст или условные обозначения нанесённые на товар или упаковку.

а) Этикетки. Наносятся типографическим способом на товар или  упаковку, они являются самостоятельным носителем информации. Недостаток – отличается значительной информационной ёмкостью. Из всех маркировок этикетка содержит обширные по количеству характеризуемых признаков.

б) Кольеретки – разновидность этикеток, которые наклеиваются на горлышко бутылок, они не несут на себе информационной нагрузки, а их назначение – эстетическое оформление.

в) Вкладыши – это разновидность этикеток, отличающаяся направленностью товарной информации, предназначенных для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовителе. Иногда вкладыши могут содержать краткую характеристику потребительских свойств товара. Применяют их для кондитерских изделий, парфюмерно-косметических товаров и товаров бытовой химии.

г) Бирки, ярлыки – носители информации, которые подвешиваются к товару. Бирки отличаются от ярлыков меньшей информативностью. Бирки несут на себе наименование фабричной марки или название фирмы-изготовителя. Ярлыки включают в себя наименование товара, фирму-изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска. Так же ярлык может содержать фирменный или товарный знак.

д) Контрольные ленты – носители краткой информации предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре, в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка. Особенностью контрольных лент является преобладание цифровой информации (наименование, артикул изделия, номера модели, размера, каких-либо эксплутационных знаков).

е) Клеймы и штампы – это носители информации, предназначенные для нанесения условных обозначений на товары, упаковку с помощью специальных приспособлений. Применяются для отдельных видов продовольственных (мясопродуктов) и некоторых непродовольственных товаров.

Основные требования, предъявляемые к клеймам и штампам:

• Чёткость клейм
• Сохранность независимо от внешних воздействий
• Безопасность применения способов
• Сохранение товарного вида продукта или изделий

2. Торговая маркировка.

Носителями торговой маркировки являются, например ценники. Отличия торговой маркировки от производственной заключается в том, что её информационная функция связана с указанием данных о продавце, а в меньшей степени с информацией о товаре. Торговая маркировка регламентируется рядом нормативных законодательных актов:

1) Правила продажи отдельных видов товаров (пункт 51 – требования к товарному чеку, выдаваемого при покупке товаров).

2) Типовые положения о применении контрольно-кассовых машин, т.е. реквизиты товарного чека.

а) Кассовые чеки и ценники.

Как носители торговой маркировки, обязательны при реализации всех товаров в организациях розничной и мелкорозничной торговли и общественного питания.

б) Товарные чеки применяются при продаже продовольственных и непродовольственных товаров. Чек содержит: дату покупки, цену, наименование торгового предприятия.

Вопросы для самопроверки

1.Охарактеризуйте  основные средства товарной информации

2.Приведите характеристику видов маркировки

3.Раскройте  определение маркировки и ее назначение

Тесты для контроля знаний  

МДК 1. ПМ 3 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Тема: «Объекты и субъекты товароведной деятельности»

Ответить на вопросы теста (следует выбрать единственный  вариант ответа):

1. Что изучает товароведение:

А)  особенности и классификацию товаров;

Б)  потребительские стоимости товаров;

В)  качество и технологию производства товаров.

2. Как назывался первый этап в развитии товароведения :

А) товароведно-технологический;

Б)  товароведно-описательный;

В) товароведно-формирующий.

3. Дополните ступени классификации, применяемые в товароведении: класс, подкласс, …..
4. Какие виды классификации товаров существуют:        ,        ,        ?
5. Впишите пропущенные слова: количественное и         выражение одного или нескольких свойств товара называется        .

6.Впишите пропущенные слова: деление на сорта осуществляют в зависимости от наличия          и отклонений по одному или нескольким потребительских свойств.

7.Какие основные понятия применяются в курсе товароведение потребительских товаров?

А) предмет дисциплины;

Б)    цели курса;

В)    продукция, товар, товароведение;

Г)    задачи товароведения;

Д)    структура предмета.

8. Как именуется материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей?

А)    продукция;

Б)    товар;

В)    предмет;

Г)    потребительная стоимость;

Д)    продукт.

9. Когда продукция становится товаром?

А)    когда она потребляется;

Б)    когда имеет цену;

В)    когда становится потребительной стоимостью;

Г)    когда она становится объектом купли-продажи;

Д)    когда предлагается на рынке.

10. Чем является материальная продукция, предназначенная для купли-продажи?

А)    потребительной стоимостью;

Б)    продуктом;

В)    объектом купли;

Г)    объектом продажи;

Д)    товаром.

Тема  «Товарные потери»

Ответить на вопросы теста (следует  выбрать единственный  вариант ответа):

1. Сколько стадий входит в технологический жизненный цикл товара:

А) 2

Б) 3

В) 4

Г) 5

2. Какие виды товарных потерь называются актируемыми: 

А) количественные

Б) Качественные и количественные

В) качественные

Г) нет правильного ответа

3. Сколько этапов входит в предтоварную стадию:

А) 2

Б) 3

В) 4

Г) 5

4. В какую стадию входит этап выпуска продукции: 

А) Предтоварную

Б) Посреализационную

В) Товарную

Г) все ответы правильные

5. Какие виды товарных потерь можно нормировать: 

А) Качественные

Б) Количественные

В) Качественные и количественные

Г) Никакие

6. Эксплуатация – это этап послереализационной стадии:

А) Продовольственных товаров

Б) Парфюмерно-ксметических товаров

В) Товаров длительного пользования

Г) Все ответы верны

Тема «Ассортимент товаров. Качественная и количественная характеристика  товаров»

Ответить на вопросы теста (следует выбрать единственный  вариант ответа):

1. Качество товара – это его соответствие:

А) Установленным требованиям

Б) Установленным и неустановленным требованиям

В) Неустановленным требованиям

Г) все ответы верны

2. Как осуществляется контроль качества и количества товара:

А) По единицам товара

Б) По товарным партиям

В) Оба ответа правильные

Г) Нет правильного ответа

3. Из каких мероприятий состоит комплекс по идентификации и прослеживаемости товаров:

А) Техническое обеспечение

Б) Информационное обеспечение

В) Организационное обеспечение

Г) Все ответы верны

4. Товарная партия это:

А) совокупность единичных экземпляров товаров и (или) комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку

Б) О совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку 

В) совокупность комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку

Г) все ответы верны

5. К нестандартному относится товар:

А) который не соответствует установленным требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не является критическим или опасным

Б) который не соответствует установленным требованиям по одному или более показателям

В) который соответствует установленным требованиям по одному или более показателям, но это несоответствие не является критическим или опасным

Г) который не соответствует установленным требованиям по одному показателю

6. Точечная проба это::

А) проба, отбираемая из одного места товарных партий

Б) проба, отбираемая точечно из разных мест товарных партий

В) Проба, отбираемая точечно из разных товарных партий

Г) нет правильного ответа

Тема:  «Обеспечение товароведных характеристик товаров»

Ответить на вопросы теста (следует выбрать  единственный  вариант ответа):

1. Сколько стадий входит в технологический жизненный цикл товара:

А) 2

Б) 3

В) 4

Г) 5

2. Какие виды товарных потерь называются актируемыми: 

А) количественные

Б) Качественные и количественные

В) качественные

Г) нет правильного ответа

3. Сколько этапов входит в предтоварную стадию:

А) 2

Б) 3

В) 4

Г) 5

4. В какую стадию входит этап выпуска продукции: 

А) Предтоварную

Б) Посреализационную

В) Товарную

Г) все ответы правильные

5. Какие виды товарных потерь можно нормировать: 

А) Качественные

Б) Количественные

В) Качественные и количественные

Г) Никакие

6.  Эксплуатация – это этап послереализационной стадии:

А) Продовольственных товаров

Б) Парфюмерно-ксметических товаров

В) Товаров длительного пользования

Г) Все ответы верны

Список литературы и перечень интернет ресурсов:

Основные источники:

1. Российская Федерация. Гражданский кодекс Российской Федерации. [Электронный ресурс] : [принят Государственной Думой 21.10.94 и 22.10.94]: офиц.текст: по состоянию на 01.10.2006г.// Гарант.[Электронный ресурс] :СПС.-Электрон. Дан. и прогр.-М., 2010.

2. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст] : учебник / М.А.Николаева.-М.: Норма, 2008-448с.

Дополнительные источники:

1. Муравина, И.В. Основы товароведения [Текст]: учебное пособие для вузов и колледжей/ И.В.  Муравина.-М.: Academia, 2010г.- 224 с.

2. Петрище,Ф А. Теоретические основы товароведения, экспертиза непродовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для вузов и колледжей/ Ф.А. Петрище.-М: Дашков и К,  2008 г-280с.

3.Шепелев, А. Ф., Печенежская, И.А., Шмелев, А. В. Товароведение и экспертиза электротоваров [Текст]: учебник / А. Ф Шепелев.- Ростов на/Д. МарТ, 2009. — 169 с.

4.«Неофициальный сайт ГОСТов»  -http://www.rgost.ru

5.«Товароведение и экспертиза продовольственных и непродовольственных товаров»-http://www.znaytovar.ru

6.«ТОВАРОВЕДЕНИЕ-основополагающие характеристики товаров»- http://tvoydohod.ru/tovar.php

7.«Товароведение -актуальная информация для студентов и преподавателей»-http://www.tovarovedenie