ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПО ПМ 03 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ специальность 38.02.04 «КОММЕРЦИЯ» (по отраслям)
учебно-методический материал

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО ПМ 03 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

специальность 38.02.04 «КОММЕРЦИЯ» (по отраслям)

Рассмотрено на заседании

ПЦК специальных дисциплин

Протокол от _____________ № ____

2018 год

ПАСПОРТ

фонда оценочных средств

 по профессиональному модулю
ПМ .03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

1. Требования к результатам освоения ПМ

2. Матрица контроля по ПМ 03 Управление ассортиментом , оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

ПМ 03 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

специальность 38.02.04 «КОММЕРЦИЯ» (по отраслям)

2018 год

СОДЕРЖАНИЕ

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

                                                                                       УТВЕРЖДАЮ

                                                                                        Зам.директора по УР

                                                                                           ____________ Т.В.Барт

«___» _________ 2017 г.

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ

ПО

МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

специальность 38.02.04»КОММЕРЦИЯ» (по отраслям)

Форма промежуточной аттестации –Экзамен.

2018 год

Содержание экзамена

Экзамен состоит из двух теоретических вопросов и одного практического задания.

Показатели оценки выполнения экзаменационного задания

Критерии оценки выполнения задания

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ 

ПО МДК 02.03 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

1. Строительные материалы для отделки и облицовки. Ассортимент, маркировка, упаковка, показатели качества.
2. Классификация и характеристика ассортимента льняных тканей и штучных изделий. Упаковка , маркировка, транспортирование и хранение
3. Классификация и характеристика ассортимента изделий из пластмасс, требования к качеству. Упаковка , маркировка, транспортирование и хранение
4. Требования к качеству и сортировка трикотажных товаров. Дефекты, маркировка, упаковка и хранение.
5. Товары бытовой химии. Классификация, упаковка , маркировка, транспортирование и хранение.
6. Классификация и ассортимент швейных изделий. Потребительские свойства одежды. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение швейных товаров
7. Пушно-меховые товары, процесс производства, классификация, ассортимент, показатели качества, хранение
8. Керамическая посуда. Классификация, ассортимент, показатели качества. Потребительские свойства керамических товаров (функциональные, эргономические, эстетические, информативность, долговечность и сохраняемость).
9. Оценка качества керамических товаров. Факторы, влияющие на качество керамических изделий. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение керамических изделий
10. Трикотажные товары. Классификация и ассортимент верхнего и бельевого трикотажа.
11. Холодильники. Принцип действия, устройство, классификация, ассортимент показателей качества.
12. Стеклянная посуда, классификация и ассортимент столовой и кухонной посуды.
13. Металлохозяйственные товары. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Факторы, влияющие на качество металлохозяйственных товаров.
14. Металлохозяйственные товары и основные материалы для их изготовления. Маркировка, упаковка и хранение металлохозяйственных товаров.
15. Сырье для производства парфюмерии. Классификация, ассортимент и методы оценки показателей качества парфюмерных жидкостей
16. Ассортимент косметических средств. Потребительские свойства и показатели качества. Приемка и контроль качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение косметических средств.
17. Классификация и современный ассортимент текстильной галантереи. Процессы производства текстильно-галантерейных товаров. Требования к качеству.
18. Средства для стирки: хозяйственное мыло и синтетические моющие средства. Классификация, ассортимент, применение, показатели качества.
19. Классификация и характеристика ассортимента стеклянных товаров. Потребительские свойства стеклянных товаров. Требования к качеству, сортировка, маркировка, упаковка, транспортировка
20. Классификация и общая характеристика школьно-письменных и канцелярских товаров. Требования к качеству школьно-письменных и канцелярских товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение школьно - письменных и канцелярских товаров.
21. Классификация и ассортимент кожгалантерейных товаров. Требования к качеству текстильной галантереи. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение текстильно - галантерейных товаров.
22. Кожаная обувь: производство, качество, ассортимент и классификация. Факторы формирующие потребительские свойства обуви. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение обувных товаров
23. Электроустановочные материалы и изделия: ассортимент, показатели качества, маркировка.
24. Предмет, задачи товароведения продтоваров в условиях рыночных отношений.
25. Классификация, кодирование, штриховое кодирование.
26. Хранение продтоваров, виды хранения, сроки хранения.
27. Факторы, влияющие на сохраняемость потребительских свойств продтоваров.
28. Виды потерь продовольственных товаров и меры по их предупреждению.
29. Потребительские свойства продовольственных товаров.
30. Показатели качества, методы исследования, понятие конкурентоспособности продтоваров.
31. Мучные кондитерские изделия. Факторы, формирующие ассортимент и качество. Требование к качеству. Хранение мучных кондитерских изделий.
32. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств. Ассортимент. Требования к качеству. Транспортирование. Хранение.
33. Рыбные консервы и пресервы. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение.
34.  Яйца куриные. Строение яиц. Потребительские свойства. Классификация. Упаковка. Маркировка. Хранение. Дефекты яиц.
35. Колбасные изделия. Потребительские свойства колбасных изделий. Сравнительная характеристика видов колбасных изделий. Качество. Дефекты. Упаковка. Хранение. Потери и пути снижения при хранении.
36. Мясные консервы. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение.
37. Мясо птицы. Особенности морфологического и химического состава. Пищевая ценность. Классификация. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение.
38. Мясо. Потребительские свойства мяса. Классификация. Маркировка мяса. Стандартная разрубка туш. Показатели качества. Дефекты. Хранение.
39. Крупы, классификация, потребительские свойства. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, потери в процессе товародвижения.
40. Мука. Классификация. Ассортимент муки. Влияние сырья на потребительские свойства муки. Качество. Хранение.
41. Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация. Ассортимент. Потребительские свойства. Дефекты и болезни хлеба. Транспортирование и хранение. Сроки реализации.
42. Макаронные изделия. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Хранение.
43. Молоко. Сливки. Потребительские свойства и формирование ассортимента молока. Упаковка. Маркировка. Хранение, потери при хранении.
44. Кисломолочные продукты: сметана, творог, кисломолочные напитки. Потребительские свойства. Качество. Упаковка. Хранение.
45. Сыры. Пищевая ценность сырья. Классификация. Сравнительная характеристика видов. Требования к качеству. Упаковка. Маркировка. Хранение.
46. Свежие овощи и плоды. Классификация. Характеристика и использование овощей, Дефекты. Хранение.
47. Продукты переработки плодов и овощей. Цели и способы переработки. Классификация. Ассортимент. Пищевая ценность.
48. Растительные масла. Животные жиры. Классификация в зависимости от способа получения. Ассортимент. Качество. Упаковка. Хранение.
49. Пищевые жиры. Маргарин. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Упаковка. Хранение.
50. Масло коровье. Сырье. Способы получения. Потребительские свойства. Классификация. Ассортимент. Упаковка. Транспортирование. Хранение.
51. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация. Потребительские свойства. Ассортимент. Упаковка. Хранение.
52. Чай. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Сорта. Ассортимент. Упаковка. Хранение.
53. Кофе. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Сорта. Ассортимент. Упаковка. Хранение.

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс  03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  1

Теоретическая часть

1. Кофе. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Сорта. Ассортимент. Упаковка. Хранение.
2. Классификация и современный ассортимент текстильной галантереи. Процессы производства текстильно-галантерейных товаров. Требования к качеству

Практическая часть

3. На хлебозавод "Колос" для выпечки батонов была поставлена партия муки пшеничной хлебопекарной в холщовых мешках по 50 кг, общий вес 15 т. По условиям договора данная мука соответствует высшему сорту. Была отобрана средняя проба для физико-химического анализа, который показал следующие результаты:

· цвет белый с желтоватым оттенком;

· массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,58%;

· массовая доля сырой клейковины – 35%;

· остаток на сите по ГОСТ 4403 из шёлковой ткани № 43 – 3,2%;

· число падения – 190.

После пробной выпечки поверхность батонов потрескалась.

1. Определите соответствие данной партии муки высшему сорту.

2. Как необходимо поступить с данной партией муки?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52189–2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  2

Теоретическая часть

1. Показатели качества, методы исследования, понятие конкурентоспособности продтоваров
2. Классификация и общая характеристика школьно-письменных и канцелярских товаров. Требования к качеству школьно-письменных и канцелярских товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение школьно - письменных и канцелярских товаров.

Практическая часть

3. На плодоовощной склад г. Мичуринска доставили партию картофеля, по сопроводительным документам соответствующего первому классу в количестве 2 т, в мешках по 50 кг. Клубни целые, чистые, без излишней внешней влажности, с плотной кожурой. Запах и вкус соответствуют данному сорту. Разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2%, содержание клубней с механическими повреждениями 5%.

1. Дайте заключение о качестве партии картофеля, как вы поступите в данной ситуации.

2. Определите объём выборки для данной партии.

3. Как должна проводиться транспортировка картофеля свежего?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51808–2001. "Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  3

Теоретическая часть

1. Хранение продтоваров, виды хранения, сроки хранения.
2. Средства для стирки: хозяйственное мыло и синтетические моющие средства. Классификация, ассортимент, применение, показатели качества.

Практическая часть

3. На плодоовощную базу "ПомидорКа" 15.09.18 г. поступила партия моркови для последующей её реализации населению в количестве 500 кг, в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует высшему сорту.  В ходе проведения экспертизы было установлено следующее:

· морковь чистая, корнеплоды целые, без повреждения вредителями;

· имеются природные трещины в корковой части 2,7 мм;

· имеются корнеплоды длиной 12 … 15 см с зеленоватой частью головки толщиной 0,7 см.

· размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру 3,5 см;

· размер корнеплодов по длине составляет 12 … 17 см.

1. Соответствует данная партия моркови высшему сорту, заявленному в сопроводительных документах?

2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии моркови.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51782–2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  4

Теоретическая часть

1. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств. Ассортимент. Требования к качеству. Транспортирование. Хранение.
2. Металлохозяйственные товары. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Факторы, влияющие на качество металлохозяйственных товаров.

Практическая часть

3. В гипермаркет "Восточный" 10.10.09 г. поступила партия капусты среднеспелой белокочанной массой 1,5 т в мешках по 20 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. Кочаны свежие, непроросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, плотные, длина кочерыги 3,2 см, у 10% масса зачищенного кочана 0,9 кг.

1. Соответствует данная партия капусты классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах?

2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии капусты.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51809–2001 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  5

Теоретическая часть

1. Мясо. Потребительские свойства мяса. Классификация. Маркировка мяса. Стандартная разрубка туш. Показатели качества. Дефекты. Хранение
2. Классификация и характеристика ассортимента стеклянных товаров. Потребительские свойства стеклянных товаров. Требования к качеству, сортировка, маркировка, упаковка, транспортировка

Практическая часть

3. На оптовую базу "Колос" поступила партия крупы – пшено шлифованное, расфасованное в мешки массой нетто 25 кг в количестве 35 мешков. По договору поставки данная крупа должна соответствовать высшему сорту.

Руководством было принято решение произвести физико-химическую экспертизу данной партии пшена, которая показала следующее:

· цвет крупинок жёлтый, однотонный с блеском, вкус и запах не затхлый, не плесневелый, свойственные пшену;

· влажность – 12,5%;

· доля битых крупинок – 1,1%;

· доля неошелушенного зерна – 0,25%;

· доля сорной примеси – 0,27%;

· доля повреждённых ядер – 0,37%;

· заражённость вредителями не обнаружена.

1. Рассчитайте величину выборки, объединённой и средней пробы для экспертизы качества данной партии крупы.

2. Определите долю доброкачественного ядра пшеничной крупы данной партии.

3. Определите соответствие заявленного сорта крупы фактическому.

4. Укажите сроки хранения пшена.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 572–60 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  6

Теоретическая часть

1. Мясные консервы. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение.
2. Классификация и ассортимент кожгалантерейных товаров. Требования к качеству кожаной  галантереи. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кожгалантерейных товаров.

Практическая часть

3. В гипермаркет "Кладезь" поступила партия соусов томатных астраханских торговой марки "Богатырь" в индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет

красный, массовая доля сухих веществ 18%, массовая доля жира 16%, массовая доля хлоридов 2,3%.

1. Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов.

2. Каков срок хранения томатных соусов?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 50903–96 "Консервы. Соусы овощные. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  7

Теоретическая часть

1. Колбасные изделия. Потребительские свойства колбасных изделий. Сравнительная характеристика видов колбасных изделий. Качество. Дефекты. Упаковка. Хранение
2. Оценка качества керамических товаров. Факторы, влияющие на качество керамических изделий. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение керамических изделий

Практическая часть

3. На оптовый склад поступила партия консервов "Зелёный горошек" торговой марки "Арлекин" высшего сорта в жестяных банках массой нетто 150 г. Проведённая экспертиза показала следующие результаты: доля битых зёрен 6,7% от массы горошка, цвет зёрен неоднородный, от тёмно- до светло-зелёного цвета, запах соответствующий данному виду

продукта, консистенция мягкая неоднородная, заливочная жидкость мутная с крахмалистым осадком, массовая доля нетто зеленого горошка 87%.

1. Дайте заключение о качестве данной партии консервов. Как поступить с данной партией?

2. Определите объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 15842–90 "Горошек зелёный консервированный. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  8

Теоретическая часть

1. Мясо птицы. Особенности морфологического и химического состава. Пищевая ценность. Классификация. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение.
2. Керамическая посуда. Классификация, ассортимент, показатели качества. Потребительские свойства керамических товаров (функциональные, эргономические, эстетические, информативность, долговечность и сохраняемость).

Практическая часть

3. На плодоовощную базу "Огонёк" поступила партия яблок свежих ранних сроков созревания в 20 деревянных ящиках по 15 кг. По сопроводительным документам – первого сорта. При приёмке были обнаружены яблоки с повреждённой кожицей

плода. Была сделана выборка и отправлена на экспертизу, которая показала: имеются нажимы диаметром до 3,4 см2, на некоторых яблоках до 4 заживших проколов.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии яблок заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией яблок?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 16270–70 "Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  9

Теоретическая часть

1. Масло коровье. Сырье. Способы получения. Потребительские свойства. Классификация. Ассортимент. Упаковка. Транспортирование. Хранение
2. Металлохозяйственные товары и основные материалы для их изготовления. Маркировка, упаковка и хранение металлохозяйственных товаров.

Практическая часть

3. Гипермаркет "Звезда" заключил договор на поставку 1,5 т свежих абрикосов первого сорта. Партия пришла в деревянных ящиках по 50 кг, при приёмке был обнаружен недовес в 20 кг. Экспертиза по оценке качества показала следующие результаты: плоды типичные по форме, 10% имеют зелёные бока, размер плодов в диаметре от 55 мм, на 5 плодах обнаружено по 3 лёгких нажима, на 7 плодах по 5 лёгких нажимов.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии абрикосов заявленному сорту.

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 21832–76 "Абрикосы свежие. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  10

Теоретическая часть

1. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация. Потребительские свойства. Ассортимент. Упаковка. Хранение
2. Классификация и характеристика ассортимента льняных тканей и штучных изделий. Упаковка , маркировка, транспортирование и хранение

Практическая часть

3. На оптовую базу "Калач" поступила автотранспортом партия крахмала картофельного. По договору крахмал должен соответствовать сорту "Экстра". Общий объём партии составил 2,5 т, партия была расфасована в холщовые мешки по 50 кг каждый. В ходе приёмки товара был обнаружен надрыв мешка, а взвешивание показало массу мешка крахмала 45 кг. Было принято решение о проведении экспертизы качества, которая показала: крахмал белый, массовая доля влаги 18%, массовая доля золы 0,35%, кислотность 7,6%, количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала 89 шт.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии крахмала заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной

партией крахмала?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 7699–78 "Крахмал картофельный. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  11

Теоретическая часть

1. Пищевые жиры. Маргарин. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Упаковка. Хранение.
2. Товары бытовой химии. Классификация, упаковка , маркировка, транспортирование и хранение.

Практическая часть

3. Гипермаркет "Интер" (г. Воронеж) заключил договор с оптовой базой "Колобок" на поставку партии сахара-песка для розничной торговли в количестве 1,5 т в мешках по 50 кг. В договоре была сделана пометка о пригодности сахара для длительного хранения. При приёмке по качеству было принято решение о проведении экспертизы для принятия решения об установлении долговременного сотрудничества.

Результаты экспертизы показали следующее: сахар сладкий, без постороннего вкуса и запаха, сыпучий, белый, раствор сахара прозрачный, массовая доля влаги 0,14%, массовая доля сахарозы 99,65%, цветность 0,6 у.е.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии сахара заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией сахара-песка?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 21–94 "Сахар-песок. Технические условия"; ГОСТ 12569–99 "Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  12

Теоретическая часть

1. Свежие овощи и плоды. Классификация. Характеристика и использование овощей, Дефекты. Хранение.
2. Классификация и ассортимент швейных изделий. Потребительские свойства одежды. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение швейных товаров

Практическая часть

3. адрес гипермаркета "Сити-дом" поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:

· имеет горьковатый вкус;

· настой яркий, непрозрачный;

· цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;

· массовая доля влаги 8,9%;

· массовая доля мелочи 6,8%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной

партией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Укажите условия хранения чая черного байхового.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  13

Теоретическая часть

1. Сыры. Пищевая ценность сырья. Классификация. Сравнительная характеристика видов. Требования к качеству. Упаковка. Маркировка. Хранение.
2. Классификация и характеристика ассортимента изделий из пластмасс, требования к качеству. Упаковка , маркировка, транспортирование и хранение

Практическая часть

3. На оптовый склад поступила партия крупы гречневой количеством 20 т в мешках по 50 кг. По сопроводительным документам соответствует ядрице первого сорта.

Анализ качества показал следующие результаты:

· цвет кремовый с зеленоватым оттенком;

· запах незатхлый, неплесневый, соответствующий данной крупе;

· влажность 12,6%;

· колотые ядра 3,6%;

· сорная примесь 0,43%;

· испорченные ядра 0,3%;

· заражённость вредителями не выявлена.

1. Определите соответствие заявленного сорта гречки фактическому. Как вы поступите с данной партией гречки?

2. Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии гречневой крупы?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 5550–74 "Крупа гречневая. Технические условия", ГОСТ

26312.1–84 "Крупа. Правила приёмки и методы отбора проб".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  14

Теоретическая часть

1. Кисломолочные продукты: сметана, творог, кисломолочные напитки. Потребительские свойства. Качество. Упаковка. Хранение.
2. Строительные материалы для отделки и облицовки. Ассортимент, маркировка, упаковка, показатели качества

Практическая часть

3. В потребительский магазин "Чайный домик" поступила партия фасованного гранулированного черного байхового чая в картонные упаковки по 150 г. Общие число 100 коробок. По сопроводительным документам данный чай соответствует сорту

"Букет". Проведённая экспертиза партии чая показала следующее:

· вкус приятный сильно терпкий;

· настой яркий, интенсивный;

· цвет разваренного листа неоднородный;

· массовая доля влаги 11%;

· массовая доля мелочи 5,8%;

· массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ 60%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Проклассифицируйте чай, используя не менее 7 фасетных признаков.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  15

Теоретическая часть

1. Молоко. Сливки. Потребительские свойства и формирование ассортимента молока. Упаковка. Маркировка. Хранение, потери при хранении.
2. Электроустановочные материалы и изделия: ассортимент, показатели качества, маркировка.

Практическая часть

3. На продуктовую базу "Умка" поступила партия тёмного пива 13% в стеклянных бутылках по 0,5 л в количестве 10 ящиков по 20 бутылок.

Органолептические показатели качества пива: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Физико-химические показатели: объёмная доля спирта 3,8%, кислотность 3,4 к. ед., цвет 2,8 ц. ед., массовая доля двуокиси углерода 1,7%, высота пены 27 мм, пеностойкость 1,8 мин.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии пива нормативному стандарту. Как необходимо поступить с

данной партией пива?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 12786–80 "Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб"; ГОСТ Р 51174–98 "Пиво. Общие технические условия

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  16

Теоретическая часть

1. Макаронные изделия. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Хранение.
2. Классификация и современный ассортимент текстильной галантереи. Процессы производства текстильно-галантерейных товаров. Требования к качеству

Практическая часть

3. В магазин "Огонёк" была поставлена партия пресервов, при этом доставка была просрочена поставщиком на 3 дня. Было принято решение о проведении экспертизы, которая показала: массовая доля поваренной соли 8,3%, массовая доля

жира 10,9%, массовая доля сельдей 75%, массовая доля заливки 10%. По наименованию пресервы соответствуют сельди жирной атлантической, неразделённой и обезглавленной.

1. Дайте характеристику качества данной партии пресервов.

2. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?

3. Укажите условия транспортирования и хранения пресервов.

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 9862–90 "Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  17

Теоретическая часть

1. Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация. Ассортимент. Потребительские свойства. Дефекты и болезни хлеба. Транспортирование и хранение. Сроки реализации.
2. Требования к качеству и сортировка трикотажных товаров. Дефекты, маркировка, упаковка и хранение.

Практическая часть

3. На продовольственную базу доставили партию сельди горячего копчения в плёночных пакетах по одной – три штуки массой от 400 до 940 г. Сельдь была доставлена рефрижератором с температурой внутри морозильной камеры –5°С.

Результат товарной экспертизы показал следующее: поверхность сельди чистая, мясо трудно отделяется от позвоночника, имеются небольшие повреждения брюшка.

1. Дайте характеристику качества данной партии сельди.

2. Были ли соблюдены поставщиком условия транспортирования сельди?

3. Как должны производиться приёмка и отбор проб рыбы?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 31339–2006 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приёмки и методы отбора проб" и ГОСТ 812–88 "Сельди горячего копчения. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  18

Теоретическая часть

1. Крупы, классификация, потребительские свойства. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, потери в процессе товародвижения.
2. Стеклянная посуда, классификация и ассортимент столовой и кухонной посуды.

Практическая часть

3. На оптовую базу "Рыба" была поставлена партия океанической ставриды неразделанной пряного посола, расфасованной в заливные бочки в количестве 20 бочек. По договору поставки данная партии скумбрии по степени солёности должна быть

среднесоленой, фактически массовая доля поваренной соли в мясе рыбы составила 7,8%.

1. Какое решение должна принять администрация оптовой базы?

2. Как подразделяется ставрида пряного посола исходя из видов разделки?

3. Как должны производиться приёмка и отбор проб рыбы?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 31339–2006 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приёмки и методы отбора проб" и ГОСТ 18223–88 "Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  19

Теоретическая часть

1. Яйца куриные. Строение яиц. Потребительские свойства. Классификация. Упаковка. Маркировка. Хранение. Дефекты яиц.
2. Сырье для производства парфюмерии. Классификация, ассортимент и методы оценки показателей качества парфюмерных жидкостей

Практическая часть

3. В продовольственный магазин "Дубки" обратилась покупательница с жалобой на качество приобретённой 22 мая текущего года сырокопчёной колбасы высшего сорта "Московской" от мясокомбината "Троицк". По словам покупательницы, колбаса имеет резкий неприятной запах, а консистенция фарша – рыхлая. При проведении проверки

администрацией магазина было установлено: дата поставки 20 мая текущего года, на момент продажи и момент жалобы срок годности колбасы не истёк. Проведённая экспертиза качества показала: батон колбасы с чистой поверхностью, без надрывов

оболочки, консистенция фарша – рыхлая, фарш перемешан неравномерно, имеет неприятный резкий запах, массовая доля

влаги 37%, массовая доля поваренной соли 7,3%.

1. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?

2. Как должны производиться транспортировка и хранение сырокопчёной колбасы?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 16131–86 "Колбасы сырокопчёные. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  20

Теоретическая часть

1. Растительные масла. Животные жиры. Классификация в зависимости от способа получения. Ассортимент. Качество. Упаковка. Хранение.
2. Трикотажные товары. Классификация и ассортимент верхнего и бельевого трикотажа.

Практическая часть

3. В магазин "Три поросёнка" поступила партия колбасы полукопчёной свиной первого сорта в количестве 5 ящиков по 40 батонов колбасы в каждом. Данная партия была расфасована в деревянные многооборотные ящики, масса брутто 1 ящика составляла 31,5 кг. При приёмке обнаружили недостачу 11 батонов колбасы в партии.

1. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?

2. Как должно производиться транспортирование и хранение полукопчёных колбас?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 16351–86 "Колбасы полукопчёные. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  21

Теоретическая часть

1. Мука. Классификация. Ассортимент муки. Влияние сырья на потребительские свойства муки. Качество. Хранение.
2. Пушно-меховые товары, процесс производства, классификация, ассортимент, показатели качества, хранение

Практическая часть

3. На оптовый рынок "Мясо" поступила партия полутуш говядины с мясокомбината "Раевское". На полутушах нанесены следующие клейма: круглое клеймо диаметром 40 мм, справа от клейма имеется буква М высотой 20 мм. При этом мышцы

мяса развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают, температура в толще мышц у костей –4°С.

1. Определите категорию упитанности мяса и его соответствие нормам стандарта.

2. Дайте характеристику мяса исходя из температуры в толще мышц у костей.

3. Как подразделяется мясо говядины в зависимости от температурной обработки?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 779–55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  22

Теоретическая часть

1. Классификация и ассортимент кожгалантерейных товаров. Требования к качеству кожаной  галантереи. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кожгалантерейных товаров.
2. Продукты переработки плодов и овощей. Цели и способы переработки. Классификация. Ассортимент. Пищевая ценность.

Практическая часть

3. На оптовую базу "Колбасы" поступила партия варёных фаршированных колбас высшего сорта. В соответствии с договором поставщик обязуется поставить 150 батонов колбасы высшего сорта, фактически при приёмке была обнаружена недостача 7 батонов колбасы, а товарная экспертиза установила следующее: батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и наплывов фарша, фарш промешан неравномерно, массовая доля влаги превышает допустимый показатель на 1,6%.

1. Как вы поступите с данной партией колбасы?

2. Какие показатели должны быть соблюдены при производстве варёной фаршированной колбасы?

3. Как должна производиться маркировка варёных фаршированных колбас?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 20402–75 "Колбасы варёные фаршированные. Технические условия".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  23

Теоретическая часть

1. Рыбные консервы и пресервы. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Классификация. Ассортимент. Качество. Упаковка. Маркировка. Хранение
2. Кожаная обувь: производство, качество, ассортимент и классификация. Факторы формирующие потребительские свойства обуви. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение обувных товаров

Практическая часть

3. В магазин "У дома" поступила партия масла сладкосливочного классической жирности в количестве 56 упаковок по 150г. При приёмке была обнаружена недостача 5 упаковок масла. Был составлен акт, отобрана проба и проведена экспертиза качества масла: консистенция плотная, поверхность на срезе влажная на вид, массовая доля жира 83%, массовая доля влаги 19,3%, массовая доля соли 1,7%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии масла заявленному виду.

2. Какие документы должны быть представлены поставщиком для подтверждения качества продукции?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 24 июня 2008 года № 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  24

Теоретическая часть

1. Мучные кондитерские изделия. Факторы, формирующие ассортимент и качество. Требование к качеству. Хранение мучных кондитерских изделий.
2. Металлохозяйственные товары. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Факторы, влияющие на качество металлохозяйственных товаров

Практическая часть

3. В специализированный магазин "Молочные реки" от комбината "Молочник" поступила партия ряженки марки "Веселая бурёнка". Данная партия ряженки имела равномерный светло-кремовый цвет, однородную консистенцию, содержание жира 10,2%, белка 1,4%, СОМО 12,3%.

1. Дайте характеристику качества данной партии ряженки.

2. Какие документы должны быть составлены при приёмке по количеству и качеству и при обнаружении несоблюдения договора поставки?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ"Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Соликамский технологический колледж»

Междисциплинарный курс МДК 03.02 Товароведение продовольственных и

                                                 непродовольственных товаров

Специальность   38.02.04 Коммерция

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  25

Теоретическая часть

1. Чай. Формирование потребительских свойств в процессе производства. Сорта. Ассортимент. Упаковка. Хранение
2. Ассортимент косметических средств. Потребительские свойства и показатели качества. Приемка и контроль качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение косметических средств

Практическая часть

3. В магазин "Магнит" поступила партия сыра "Домашний" (твёрдых сортов) в 15 ящиках массой нетто 250 кг. По органолептическим показателям сыр имеет вкус и запах сырный горьковато-пряный, цвет светло-жёлтый, неравномерный.

По физико-химическим показателям доля влаги 45%, жира 58%, соли 3,1%.

1. Дайте заключение о качестве сыра и его сортовой принадлежности.

2. Определите величину выборки, порядок отбора точечных проб и массу объединённой пробы для анализа сыра.

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".