СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ

2. ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

13

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

17

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Принимать молочное сырье на переработку

ПК 2.

Контролировать качество сырья

ПК 3.

Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частной системы технологий в профессиональной деятельности

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Коды профессиональных

компетенций

Наименование разделов профессионального

модуля

Всего часов (максимальная учебная нагрузка и практика)

Объем времени на освоение междисциплинарного курса

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная часов

Производственная

часов

Всего часов

В т.ч. лабораторные работы  и практические занятия

часов

В т.ч. курсовые проекты

Всего часов

В т.ч. курсовые проекты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1-3

МДК 01.01 Технология приемки и первичной обработки молочного сырья

285

118

40

-

167

-

72

-

УП.01

72

-

-

-

-

-

-

ПП.01

144

144

Всего часов

501

118

40

-

167

-

72

144

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 01.01 Технология приемки и первичной обработки молочного сырья

285

Раздел 1. Приемка и оценка качества молока

Содержание учебного материала

36

1

1.Введение.

2

2.Понятие о молочном скотоводстве Влияние породы, состояния здоровья животных, кормовых рационов. Влияние состояния здоровья животных и  кормовых рационов

2

3.Конструкционные материалы, применяемые для технологического оборудования

2

4.Оборудование общего назначения применяемое в молочной отрасли.

2

5.Состав и свойства молока. Изменение свойства молока под влиянием ингибирующих веществ.

2

6.Изменение химического состава  молока. Влияние факторов на состав и свойства молока

2

7.Титруемая и активная кислотность молока. Правила приемки молока на перерабатывающих предприятиях.

2

8.Изменение технологических свойств молока под влиянием консервирующих и нейтрализующих веществ.

2

9.Изменение органолептических свойств молока под влиянием ингибирующих веществ.

2

10.Изменение свойств молока под влиянием ингибирующих веществ

2

1

11.Оформление документации при приемке молока на перерабатывающие предприятия.

2

12.Изменение микрофлоры молока при хранении

2

13.Бактерицидная фаза молока

2

14.Фаза смешанной микрофлоры. Фаза молочнокислых бактерий. Фаза развития дрожжей и плесеней

2

15.Пороки сырого молока, причины их возникновения и методы предупреждения.

2

2

16.Пороки консистенции. Пороки вкуса и запаха. Пороки цвета. Порок смешанного характера

2

17.Требования, предъявляемые к молоку при приемке

2

18.Микробиологический контроль молока  и сливок, поступающих на завод.

2

Лабораторные занятия

10

2

1.Анализ влияния условий кормления и содержания коров на качество получаемого молока

2

2.Анализ характерных неисправностей, возникающих при обслуживании оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов

2

3.Техника безопасности при работе в лаборатории, отбор проб молока и подготовка их к анализу

2

4.Определение кислотности молока, плотности, температуры замерзания. Определение фальсификации молока

2

3

5.Определение групп чистоты, примеси маститного молока, ингибирующих и нейтрализующих веществ. Определение сортности молока в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003

2

Практические занятия

6

3

1.Расчет базисной жирности молока-сырья.

2

2.Пересчет фактической массы молока-сырья по базисной норме массовой доли белка

2

3.Пересчет фактической массы молока-сырья на базисный жир

2

Самостоятельная работа обучающегося

72

3

1.Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

6

2.Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методической рекомендации преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, подготовка из к защите.

6

3.Изучение требований научно-технической документации к качеству молочного сырья.

6

3

4.Оформление технологической  документации при приемке молока.

6

5.Изучение отличительных особенностей конструкций оборудования для внутризаводского перемещения молока.

6

6.Технологическое оборудование применяемое для транспортировки молока на перерабатывающие предприятия

6

7.Технологическое оборудование применяемое для хранения молока

6

8.Внутризаводской транспорт применяемый на молочном заводе

6

3

9.Технологисеское оборудование применяемое для объемного учета молока на молочных заводах

6

10.Устройства применяемые для перемещения молока и молочных продуктов на заводе.

6

11.Определение качественных показателей сырья

6

12.Знакомство с технологическими приборами в лаборатории для приемки молока

6

Раздел 2. Первичная обработка молока-сырья

Содержание учебного материала

40

1

1.Первичная обработка молока. Общие понятия .Ферменты и витамины молока

2

2. Очистка молока. Сепарирование молока. Цель и их значение.

2

3.Изменение свойств молока при механическом воздействии. Тепловая  и вакуумная обработка молока. Цели, виды обработки молока

2

4.Примерное оборудование для гомогенизации

2

5.Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для первичной обработки молока.

2

2

6.Характерные неисправности оборудования для механической обработки молочного сырья.

2

7.Способы устранения неисправности оборудования для механической обработки

2

8.Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.

2

9.Мембранные методы разделения и концентрирования молочного сырья

2

10.Устройство и принцип действия и правила безопасного обслуживания установок  и аппаратов.

2

11.Режимы и способы, влияние их на состав молока

2

12.Инактивация и реактивация ферментов молока.

2

13.Влияние нагревания на белки и соли молока. Влияние нагревания на молочный жир, лактозу молока.

2

14.Изменение составных частей и свойств молока при тепловой обработке.

2

15.Анализ характерных неисправностей, возникающих при обслуживании оборудования для тепловой обработки молока.

2

2

16.Мойка и дезинфекция оборудования для тепловой обработки молока

2

17.Способы устранения неисправности оборудования для количественного учета молока.

2

18. Классификация сепараторов. Устройство, принцип действия сепаратора- молокоочистителя. Устройство, принцип действия сепаратора-сливкоотделителя.

2

19.Принцип действия и правила безопасного обслуживания оборудования для тепловой обработки молока.

2

20. Устройство и принцип работы ППОУ.

Лабораторные занятия

18

2

1.Проведение нормализации и сепарирования молока

2

2.Анализ технологических процессов первичной обработки молока.

2

3.Приготовление раствора каустической соды для мойки оборудования.

2

4.Определение степени обезжиривания молока  в зависимости от температуры подогрева.

2

5.Определение эффекта гомогенизации молочного сырья

2

2

6.Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести

2

7.Определение массовой доли активного хлора в хлорной извести.

2

8.Мойка и дезинфекция технологического оборудования

2

9.Анализ технологических процессов первичной обработки молока.

2

Практические занятия

6

3

1.Расчеты по сепарированию молока

2

2.Расчеты по нормализации молока графическими методами. Расчеты по нормализации молока способом смешения

2

3.Расчет оборудования для механической и тепловой  обработки молока

2

Самостоятельная работа обучающегося

95

3

1.Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методической рекомендации преподавателя,

5

2.Оформление лабораторно-практических работ, подготовка их к защите.

10

3.Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

10

4.Разработка комплекса мероприятий по снижению травматизма на производственном участке.

10

5.Изучение технологических инструкций по первичной обработке сырья

10

6.Изучение технологических особенностей конструкций оборудования для механической обработки сырья.

10

3

7.Изучение технологических особенностей конструкций оборудования для тепловой обработки сырья

10

8.Действующий ГОСТ Р 52054-2003 на заготовляемое сырье

10

9.Способы устранения неисправности оборудования для количественного учета молока.

10

10.Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.

10

Дифференцированный зачёт

2

Учебная практика.

72

3

Виды работ

1.Формирование умений ведения процесса приемки молока.

6

2. Формирование умений ведения процесса приемки молока.

6

3.Формирование первоначальной работы  при проведении исследований сырья

6

4.Контроль правил приемки молока

6

5.Работа с реактивами и приборами.

6

6.Ведение журнала учета поступающего сырья

6

3

7.Составление актов на некондиционное сырье.

6

8. Общие технические требования к сырью

6

9.Кочественная и количественная оценка молока

6

10.Отбор проб молока

6

11.Определение качественных показателей сырья

6

12.Знакомство с технологическими приборами в лаборатории для приемки молока.

6

Производственная практика

144

3

Виды работ:

1.Инструктаж по безопасности на предприятии. Санитарно-гигиеническим

требованиям на предприятии.

6

2. Санитарно-гигиеническим требованиям на предприятии.

6

3.Ознакомление с организацией работы на предприятии или в структурном подразделении.

6

4.Ознакомление с должностными и функциональными обязанностями

6

5. Оформление технологической документации при  первичной обработке молока.

6

6. Освоение автоматизированной системы управления приемки и первичной обработки сырья.

6

7.Соблюдение правильности отбора проб;

6

8.Соответствие подготовки проб к анализу

6

9.Оформление технологической документации при приемки молока

6

3

10.Распределение поступившего сырья на переработку

6

11.Определение сортности поступающего молока в соответствии с ГОСТ

52054-2003

6

12.Выбор технологии переработки сырья в соответствии с его качеством

6

13.Контроль процессов очистки.

6

14.Контроль нормализации.

6

15.Контроль гомогенизации.

6

16.Контроль тепловой обработки молока.

6

17.Обеспечение эксплуатационного режима работы оборудования для первичной обработки

6

18.Анализ характерных неисправностей, возникающих при работе оборудования для первичной обработки молока.

6

19.Анализ характерных неисправностей, возникающих при работе оборудования для первичной обработки молока.

6

20. Определение степени обезжиривания молока  в зависимости от температуры подогрева.

6

21. Оформление технологической  документации при приемке молока.

6

22. Анализ производственных ситуаций.

6

23. Участие и ведение основных процессов первичной обработки сырья.

6

24. Обработка и анализ полученной информации. Оформление дневника.

6

Результаты (освоение профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК.1. Принимать молочное сырье на переработку

Соблюдение правильности отбора проб молока. Соответствие подготовки пробы к анализу НТД. Оформление технологической документации при приемке молока

Экспертная оценка защиты лабораторных работ

ПК.2.Контролировать качество сырья

Документация точности и последовательности определения контролируемых показателей требованиям соответствующих ГОСТов проведения анализов. Определение сортности принимаемого сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054 - 2003

Экспертная оценка. тестирование

ПК.3.Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством

Обоснование выбора технологии переработки сырья в соответствии с его качеством. Выполнение своевременно и достоверно расчетов по (сепарированию и нормализации молока, расчету емкостей для хранения молока и молочных продуктов, оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов, оборудования для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов) ведение документации в соответствии с требованиями НТД. Обеспечение эксплуатационного режима работы оборудования

Экспертная оценка, защита лабораторных работ

Итоговая аттестация по модулю

Экспертная оценка защиты лабораторных работ.

Дифференцированный зачет.

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Демонстрация интереса к будущей профессии

Экспертная оценка, на лабораторных и практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

  ОК 2. Организовывать собственную деятельность. Выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

Обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов

 Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

  ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях  и нести за них ответственность

Демонстрация способности. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях  и нести за них ответственность

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

   ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

 ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

  ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

  ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Планирование обучающимися повышения личностного и квалификационного уровня

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

 ОК 9.Ориентироваться в условиях частной системы технологий в профессиональной деятельности

Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

Процент

результативности

(правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 - 100

5

отлично

70 - 89

4

хорошо

50 - 69

3

удовлетворительно

менее 50

2

неудовлетворительно