Рабочие программы ДОУ (Дополнительные образовательные услуги)
методическая разработка на тему

Департамент образования города Москвы

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

  РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПО КУРСУ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Кухня народов мира

Москва 2015

Составитель: Гаврева Наталья Леонидовна, преподаватель специальных дисциплин, Московский Образовательный Комплекс им. В.Талалихина

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 по курсу «Кухня народов мира»

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины предназначена  для  дополнительного профессионального образования (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

 уметь:

• подготавливать  инвентарь;
• приготавливать пиццу;
• приготавливать Роллы и суши;
• приготавливать французские десерты;
• приготавливать немецкие десерты;
• приготавливать блюда кавказской кухни;
• приготавливать блюда русской кухни;
• приготавливать фуршетные блюда;

знать:

•  Историю возникновения пиццы;

•  Рождение и историю возникновения суши;
•    японские традиции;

• правила японской трапезы;
• историю возникновения эклеров;
• историю возникновения штруделя;
• традиции и обычаи Русской кухни;
• основные фуршетные блюда;
  правила  подготовки  рабочего места;
• оборудование инвентарь для работы.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  36 часов;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины по курсу «Суши-мастер»                

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличие учебного кабинета:

- технология организации обслуживания на предприятиях общественного питания;

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- рабочие места на 20 обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- технические средства обучения: персональные компьютеры и компьютерные системы,  образцы оборудования, инвентаря и посуды.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300 // Защита прав потребителей. Сб. нормат. документов. - М.: ЭНН, 1995. - С. 3.
2. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и «Кодекс об административных правонарушениях»» от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ // Российская газета. — 1996. — 16 янв.
3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (в редакции Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389).

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

 «Московский образовательный комплекс

 имени Виктора Талалихина».

  РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПО КУРСУ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Сушист

Москва 2014

Составитель: Гаврева Наталья Леонидовна, преподаватель специальных дисциплин, Московский Образовательный Комплекс им. В.В. Талалихина

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 по курсу «Сушист»

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины предназначена  для  дополнительного профессионального образования (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• подготавливать  инвентарь;
• приготавливать Нигиридзуси (НИГИРИ-СУШИ);
• приготавливать Макидзуси (НОРИМАКИ-СУШИ);
• приготавливать Темакидзуси (ТЕМАКИ-СУШИ);
• приготавливать Гункандзуси (ГУНКАН-СУШИ);
• приготавливать японский омлет (ТОМАГО);
• приготавливать сложные роллы;
• приготавливать перевернутые роллы;
• приготавливать СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет) ;
• приготавливать УРА-МАКИ-СУШИ (Рулет по-калифорнийски);
• приготавливать СЯКАМАКИ (Рулет наизнанку);
• приготавливать Традиционный японский суп "Мисо";
• приготавливать Омлет с угрем (УМАКИ);
• приготавливать Кляр для тэмпура;
• приготавливать Овощи в кляре (ЯСАЙ ТЭМПУРА);
• приготавливать Морепродукты в кляре (ТЭМПУРА МОРИАВАСЕ);
• приготавливать Соус Тэрияки;
• приготавливать Курицу в соусе терияки (ТОРИ ТЕРИЯКИ);

знать:

•  Рождение и историю возникновения суши
•    японские традиции

• правила японской трапезы
  
  правила  подготовки  рабочего места;
• инвентарь для работы;
• основные типы суши и основные ингредиенты;
• традиции японской кулинарии и этикет;
• базовую технологию приготовления суши;
• меню;
• правила нарезки рыбы разновидности рыб, определение ее качества;
• приготовление риса;
• приготовление уксуса;
• варианты приготовления  роллов и суши;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  36 часов;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины по курсу «Суши-мастер»                

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличие учебного кабинета:

- технология организации обслуживания на предприятиях общественного питания;

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- рабочие места на 20 обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- технические средства обучения: персональные компьютеры и компьютерные системы,  образцы оборудования, инвентаря и посуды.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300 // Защита прав потребителей. Сб. нормат. документов. - М.: ЭНН, 1995. - С. 3.
2. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и «Кодекс об административных правонарушениях»» от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ // Российская газета. — 1996. — 16 янв.
3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (в редакции Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389).