«Приготовление сладких блюд и напитков»
рабочая программа на тему

 Вид работы

Количество часов.

Обязательная учебная нагрузка обучающегося на производственное обучение  по ПМ. 07

42

Самостоятельная  работа обучающегося  на  производственное обучение по ПМ. 07

13

Максимальная учебная нагрузка (всего) обучающегося  на   производственное обучение  по ПМ. 07

55

Код

Наименование результата практики

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК  8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

           Вид

профессиональной

    деятельности

Код

Наименование результатов практики

Приготовление   сладких блюд  и  напитков.

ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие   блюда.

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки

Наименование профессионального модуля

Требования  ФГОС к практическому опыту и умениям

Наименование раздела ПМ

№

п/п

Виды работ

производственного  обучения

Объем часов

1

2

3

4

5

6

ПМ. О7

Приготовление сладких блюд  и напитков.

 иметь практический опыт: приготовления сладких блюд;         

приготовления напитков;

уметь: проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;        

использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

   Раздел 1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие   блюда.

   Раздел 2. Готовить простые горячие напитки.

   Раздел 3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

1.

 Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность.    Подготовка рабочего места.  Инструктаж на рабочем месте. Выбор производственного инвентаря и оборудования.

6

  Подготовка, оформление, подача натуральных свежих фруктов и ягод.  Приготовление фруктовых салатов. Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод.

2.

Приготовление компотов из сухофруктов, из консервированных плодов, и быстрозамороженных плодов и ягод.

6

3.

Приготовление желированных блюд. Приготовление киселей, желе.

6

4.

Приготовление муссов,  самбуков.

6

5.

Приготовление горячих  сладких блюд.

6

6.

Приготовление горячих  напитков.

6

7.

Приготовление холодных  напитков.

6

Всего:

42

Самостоятельная работа обучающегося.

13

Наименование профессионального модуля

Требования  ФГОС к практическому опыту и умениям

Наименование раздела ПМ

№

п/п

Виды работ

производственного  обучения.

Самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов

1

2

3

4

5

6

ПМ. О7

Приготовление сладких блюд  и напитков.

МДК. 07.01

Технология приготовления сладких блюд  и напитков.

УП. 07  Производственное обучение.

Приготовление сладких блюд  и напитков.

 иметь практический опыт: приготовления сладких блюд;         

приготовления напитков;

уметь:  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;        

использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

     Раздел 1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие   блюда.

   Раздел 2. Готовить простые горячие напитки.

    Раздел 3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

 Самостоятельная работа  обучающегося

1.

Составить  алгоритм действий при подготовке, оформлении, подаче натуральных свежих фруктов и ягод.  Приготовить самостоятельно  фруктовый салат.  Составить технологическую схему для приготовления компотов из свежих фруктов и ягод.

1

2.

Используя нормативную документацию заполнить технологическую карту для  компота из сухофруктов (по установленному образцу).

   Составить алгоритм действий для приготовления компота из  консервированных ягод и фруктов. Самостоятельно приготовить компот из свежезамороженных плодов и ягод, (используя конспекты занятий).

2

3.

 Составить технологическую карту блюда «Кисель клюквенный», используя  учебное пособие для начального профессионального образования:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»  -  Н. Э. Харченко.

 Составить технологическую схему приготовления  блюда «Желе из  чёрной смородины »

2

4.

Составить технологическую карту блюда «Мусс клюквенный», используя  учебное пособие для начального профессионального образования:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»  -  Н. Э. Харченко.

 Составить технологическую схему приготовления  блюда «Самбук абрикосовый»

2

1.

2.

 3.                3.

4.

          5.

     6.

Самостоятельная работа  обучающегося

5.

 Подготовить реферат на тему « Приготовление горячих сладких блюд», используя  конспекты,  учебные пособия, Интернет - ресурсы.

2

6.

Подготовить доклад на тему:  «Горячие напитки»  Примерный план доклада: классификация напитков,   пищевые  вещества, содержащиеся в них.  Краткая технология приготовления, способы и температура подачи. Используя  конспекты,  учебные пособия,  Интернет - ресурсы.

2

7.

 Составить тест по теме: «Холодные напитки».  Используя  конспекты,  учебные пособия,  Интернет - ресурсы

2

Всего:

13

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темы производственного обучения (УП).

Содержание учебного материала,  самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ. 07

Приготовление сладких блюд  и напитков.

МДК. 07. 01

Технология приготовления сладких блюд  и напитков.

 УП 07. Производственное обучение.

 Приготовление сладких блюд  и напитков.

Содержание:

30

 Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность.    Подготовка рабочего места.  Инструктаж на рабочем месте. Выбор производственного инвентаря и оборудования.

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темы производственного обучения (УП).

Содержание учебного материала,  самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов

Уровень освоения

1.

2.

3.

4.

ПМ.  07 

Приготовление сладких блюд  и напитков.

1.

 Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность.    Подготовка рабочего места.  Инструктаж на рабочем месте. Выбор производственного инвентаря и оборудования.

Подготовка, оформление, подача натуральных свежих фруктов и ягод.  Приготовление фруктовых салатов. Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод.

6

2

2.

  Приготовление компотов из сухофруктов, из консервированных плодов, и быстрозамороженных плодов и ягод.

6

2

3.

Приготовление желированных блюд. Приготовление киселей, желе.

6

2

4.

Приготовление муссов,  самбуков.

6

2

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление горячих  сладких блюд.

6

2

6.

Приготовление горячих  напитков.

6

2

7.

Приготовление холодных  напитков.

6

2

Всего:

42

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темы производственного обучения (УП).

Содержание учебного материала,  самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ.07  Приготовление сладких блюд  и напитков.

МДК. 07. 01 Технология приготовления сладких блюд  и напитков.

УП 07. Производственное обучение.

 Приготовление сладких блюд  и напитков.

Содержание

Раздел  1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие   блюда.

1.

1.  Составить  алгоритм действий при подготовке, оформлении, подаче натуральных свежих фруктов и ягод.  Приготовить самостоятельно  фруктовый салат.  Составить технологическую схему для приготовления компотов из свежих фруктов и ягод.

1

3

1.

2.

3.

4.

Раздел 2.

 Готовить простые горячие напитки.

2

Используя нормативную документацию заполнить технологическую карту для  компота из сухофруктов (по установленному образцу).

   Составить алгоритм действий для приготовления компота из  консервированных ягод и фруктов. Самостоятельно приготовить компот из свежезамороженных плодов и ягод, (используя конспекты занятий).

2

3

3

Составить технологическую карту блюда «Кисель клюквенный», используя  учебное пособие для начального профессионального образования:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»  -  Н. Э. Харченко.

 Составить технологическую схему приготовления  блюда «Желе из  чёрной смородины »

2

3

Раздел 3.

 Готовить и оформлять простые холодные напитки.

4

Составить технологическую карту блюда «Мусс клюквенный», используя  учебное пособие для начального профессионального образования:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»  -  Н. Э. Харченко.

 Составить технологическую схему приготовления  блюда  «Самбук абрикосовый»

2

3

5

Подготовить реферат на тему « Приготовление горячих сладких блюд», используя  конспекты,  учебные пособия, Интернет - ресурсы.

2

3

6.

Подготовить доклад на тему:  «Горячие напитки»

Примерный план доклада: классификация напитков,   пищевые  вещества, содержащиеся в них.  Краткая технология приготовления, способы и температура подачи. Используя  конспекты,  учебные пособия, Интернет - ресурсы.

2

3

7.

Составить тест по теме: «Холодные напитки».  Используя  конспекты,  учебные пособия,  Интернет - ресурсы

2

3

Итого самостоятельные работы обучающегося

13

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки  результатов производственного обучения.

ПК  7. 1. Готовить и

оформлять простые

холодные и горячие

сладкие блюда.

-обоснованность выбора и точность

оценки годности основных продуктов

(плоды, ягоды,  желирующие вещества

и др.) и дополнительных ингредиентов

рецептуре и технологическим

требованиям к простым сладким

блюдам;

-обоснованность выбора

технологического оборудования и

производственного инвентаря, посуды

для приготовления сладких блюд,

последовательности выполнения

действий в соответствии с правилами

их безопасной эксплуатации;

-точность соблюдения санитарно-

гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству

простых сладких блюд;

- обоснованность выбора

последовательности выполнения

технологических операций при приготовлении сладких блюд;

-точность выполнения действий по приготовлению сладких блюд;

-точность определения степени

готовности сладких блюд;

-правильность проведения бракеража

готовых сладких блюд;

-обоснованность выявления дефектов

и предложений по их устранению;

-обоснованность выбора

температурных режимов

приготовления и хранения

полуфабрикатов и готовых сладких

блюд;

-обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления и

подачи сладких блюд;

-обоснованность выбора и

правильность выполнения сервировки

и оформления сладких блюд;

-точность выполнения действий

при

оформлении, сервировке стола и

подаче сладких блюд;

-точность и правильность чтения

технологических карт.

Экспертная оценка

результатов

деятельности обучающихся в

процессе освоения

образовательной

программы:

-при выполнении и

защите заданий на

день;

- при выполнении и

защите проверочных

работ и защите

отчета по практике;

- при анализе дневника

производственного

обучения;

-при оценке

характеристики

наставника;

- при выполнении

заданий для внеаудиторной самостоятельной работы;

- в процессе рефлексии;

- в процессе

самооценки  достижений при заполнении дневника

- при опросе в процессе

инструктажа.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторно- практических занятий;

- контрольной работы. Зачёты по учебной практике (производственному обучению), по каждому из разделов

профессионального модуля

ПМ. 07.

ПК   7. 2. Готовить

простые горячие

напитки.

ПК 7. 3. Готовить и

оформлять

простые

холодные

напитки.

-обоснованность выбора и

оценка годности основных продуктов (чай, кофе, какао и др.) и дополнительных

ингредиентов рецептуре и

технологическим требованиям к

простым напиткам;

-обоснованность выбора

технологического оборудования

и производственного инвентаря,

посуды для приготовления

напитков, последовательности

выполнения действий в соответствии с правилами их

безопасной эксплуатации;

-точность соблюдения

санитарно-гигиенических

требований при организации

рабочего места и выполнении работ по производству простых

напитков;

-обоснованность выбора

последовательности выполнения

технологических операций при приготовлении напитков;

-точность выполнения действий

по приготовлению холодных и

горячих напитков;

-точность определения степени

готовности напитков;

-правильность проведения

бракеража готовых напитков,

обоснованность выявления

дефектов и предложений по их устранению;

-обоснованность выбора

температурных режимов

приготовления и хранения

готовых напитков и

полуфабрикатов для них;

-обоснованность выбора посуды

для отпуска, способов

оформления и подачи напитков;

- правильность сервировки и

оформления напитков;

-точность и правильность чтения

технологических карт.

Экспертная оценка

результатов

деятельности обучающихся   в процессе освоения

образовательной

программы:

-при выполнении и

защите заданий на день;

- при выполнении и

защите проверочных работ и защите

отчета по практике;

- при анализе дневника

производственного

обучения;

-при оценке

характеристики

наставника;

- при выполнении

заданий для внеаудиторной самостоятельной

работы;

- в процессе рефлексии;

- в процессе

самооценки

достижений при заполнении дневника

- при опросе в процессе

инструктажа.

 Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторно- практических занятий;

- контрольной работы. 

Зачёты по учебной практике (производственному обучению), по каждому из разделов профессионального модуля ПМ. 07.

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК. 1.  

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  - Демонстрация интереса к будущей профессии:

 -участие в работе научно-студенческих обществ;

-выступления на научно-практических  конференциях;

-активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

-активное участие в общественной жизни

колледжа;

-демонстрация понимания значимости

профессии в процессе выполнения лабораторно-

практических работ, выполнения заданий на

практике;

-высокие показатели производственной

деятельности при выполнении работ на практике.

Интерпретация результатов наблюдения за деятельностью студентов в процессе освоения образовательной программы:

- выступления на научно-практических конференциях;

-активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

- активное участие в общественной жизни

техникума;

-демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий на практике;

-высокие показатели производственной

деятельности при выполнении работ на практике.

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из способов её достижения, определённых руководителем.

 - Выбор и применение методов и способов  решения профессиональных задач в области разработки технологии приготовления блюд из овощей и грибов.  

 Оценка их эффективности и качества при

выполнении лабораторно-практических работ,

заданий по учебной и производственной практике,   заданий для самостоятельной работы.

Экспертная оценка результатов

деятельности обучающихся в

процессе освоения образовательной программы:

-при выполнении и защите заданий на день;

- при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике;

- при анализе дневника

производственного обучения;

ОК. 3.

  Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-Анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка и коррекция собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы,

- анализ профессиональных ситуаций;

-решение стандартных и нестандартных задач;

-оценка эффективности и качества выполнения

действий и полученных результатов при решении профессиональных задач:

-демонстрация действий по выявлению

дефектов кулинарной продукции и

обоснованное объяснение причин их

возникновения и способов устранения;

-сравнение и обоснованный выбор условий

технологических процессов для различных

кулинарных целей;

-демонстрация действий по контролю

исправности и чистоты производственного

оборудования, инвентаря, посуды и способам из

безопасной эксплуатации;

-адекватная коррекция собственной

профессиональной деятельности в процессе выполнения работ;

-адекватная самооценка выполненных работ в

процессе бракеража кулинарной продукции и

мониторинга освоенных умений по дневнику

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося  на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной (производственном обучении)  и производственной практиках.

ОК. 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения

профессиональных задач.

 -Эффективный поиск необходимой информации

с использованием различных источников   (ФЗ,

ГОСТ, СанПиН, сборников  рецептур,  справочников,

учебной и профессиональной литературы);

-использование различных источников,  включая

электронные, при изучении теоретического материала и при прохождении различных этапов

производственной практики.

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы:

-конспектов,

-схем

-рефератов,

-таблиц,

- докладов

ОК. 5.   Использовать

информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 

    - Использование Интернет-технологий для  доступа к электронным версиям  кулинарных книг.

 - использование социальных сетей в  Интернете для обмена опытом, приёмами кулинарного мастерства, новыми технологиями, рецептурами.  

-использование в учебной и профессиональной

деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при

оформлении и презентации всех видов работ

- при выполнении заданий для

внеаудиторной самостоятельной работы;

- в процессе рефлексии;

- в процессе  самооценки достижений при  заполнении дневника п\о;

- при опросе в

процессе проведения

инструктажа.

ОК. 6.  

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- Эффективная    работа в команде, взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

 -при проведении деловых игр,

выполнении коллективных заданий, проектов;

-с потребителями и коллегами в ходе

выполнения заданий по учебной практике (производственного обучения)  и

производственной практике

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на УП и ПП, при проведении дежурства в лабораториях, цехах, генеральных уборках и др.

 ОК. 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- Подготовка к работе производственного помещения, поддержание его санитарного состояния. Демонстрация соблюдения санитарно-гигиенических требований при организации

рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции;

-адекватное использование индивидуальных

средств защиты при эксплуатации

технологического оборудования;

-демонстрация соблюдения правил личной гигиены в процессе выполнения работ;

Наблюдение и оценка работы в составе бригады во время лабораторных и практических занятий, УП И ПП, участия во внеклассных мероприятиях (классных часах, конкурсах, декадах и др.)

ОК. 8. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Исполнение воинской обязанности, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Наблюдение и оценка на учебных, практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на УП и ПП, при проведении дежурства, во внеклассных мероприятиях, отсутствие опозданий, пропусков по болезни и без уважительных причин.