Презентация. ПМ-07 "Приготовление сладких блюд и напитков"
презентация к уроку по теме

Слайд 1

ПМ – 07 «Приготовление сладких блюд и напитков » Мастер п\о – И.А.Шабалина 2012г.

Слайд 2

Тема урока: « Приготовление яблок жареных в тесте »

Слайд 3

Цели: Сформировать практические умения и навыки по приготовлению и оформлению сладких горячих блюд- яблоки жареные в тесте; дать возможность применению полученных умений в решении производственных задач; создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы .; воспитывать в себе ответственность и уверенность при выполнении производственных работ.

Слайд 4

Оборудование, посуда , инвентарь . Электрическая плита; Водонагреватель; Кастрюля; Миска; Венчик; Сито; Доска разделочная; Нож; Ложка или вилка; Шумовка; Тарелка для подачи.

Слайд 5

Используемое сырье: яблоки сахар Мука пшеничная яйцо молоко сметана сахар соль Масло растит. Масса жареных яблок Рафинадная пудра

Слайд 6

Этапы выполнения: 1.Изучить технологическую карту. 2.Организовать рабочее место. 3.Взвесить продукты. 4.Произвести первичную обработку сырья. 5.Произвести тепловую обработку продуктов. 6.Оформить блюдо для подачи. 7. Подать блюдо. 8 .Во время выполнения задания соблюдать правила техники безопасности, правила личной гигиены и санитарии. 9 .Привести в порядок рабочее место.

Слайд 7

Раскладка Наименование продуктов брутто Нетто яблоки 100 70 сахар 3 3 Мука пшеничная 20 20 яйцо 20 20 молоко 20 20 сметана 5 5 сахар 3 3 соль 0,4 0,4 Масло растит. 10 10 Масса жареных яблок 130 Рафинадная пудра 10 10 выход 140гр.

Слайд 8

Технология приготовления . У яблок очищают кожицу, удаляют семенные гнезда, нарезают кружочками толщиной 0,5 см. и посыпают сахаром. Готовят тесто: желток соединяют с сахаром, солью, сметаной, мукой тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок погружают в тесто, а затем отпускают в разогретый жир и обжаривают до румяной корочки. Яблоки выкладывают на тарелку и посыпают рафинадной пудрой.

Слайд 9

Пошаговое приготовление блюда. 1 2 3 4 5

Слайд 10

6 7 8 9

Слайд 11

Требование к качеству блюда. Подача, оформление. Внешний вид –должно иметь форму нарезки, соответствующую блюду, румяная корочка. Цвет – соответствовать использованному виду фруктов. Вкус и запах – свойственный данному виду фруктов. Консистенция – сочная, мягкая.

Слайд 12

Рефлексия. Вы справились с производственной задачей. Желаю вам здоровья. А ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен.