1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИ- ПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3.  УСЛОВИЯ        РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ        ДИСЦИПЛИНЫ

11

4.  КОНТРОЛЬ        И        ОЦЕНКА        РЕЗУЛЬТАТОВ        ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

12

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

114

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

76

в том числе:

практические занятия

38

зачёт

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

38

в том числе:

оформление документов

9

подготовка сообщений

3

решение задач

20

составление схем, кроссвордов

6

Итоговая аттестация в форме экзамена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы бухгалтерского учёта

17

Тема 1.1. Общая характеристика

бухгалтерского учёта

Содержание учебного материала

3

1.

Понятие, виды, измерители, задачи, функции, организация учёта. Требования к ведению бухгалтерского учёта, его объек- ты. Методы и принципы учёта. Система нормативного регулирования бухучёта и отчётности в РФ. ФЗ «О бухгалтерском

учёте».

2

1-2

Самостоятельная работа

1

Подготовка сообщения на тему: «Функции и пользователи бухгалтерского учёта».

Тема 1.2. Бухгалтер- ский баланс

Содержание учебного материала

8

1.

Имущество предприятия, классификация, источники образования. Бухгалтерский баланс: назначение, содержание, струк- тура и виды. Типовые изменения баланса.

2

1-2

Практическое занятие 1, 2

4

2-3

1.

Группировка хозяйственных средств организации по составу, размещению и по источникам образования; составление бух- галтерского баланса.

2.

Составление начального бухгалтерского баланса.

Самостоятельная работа

2

Решение задач на группировку имущества организации.

Решение задачи на анализ влияния фактов хозяйственной жизни на баланс организации.

Тема 1.3. Счета бухгалтерского учёта

Содержание учебного материала

6

1.

Бухгалтерские счета, их назначение и структура. Счета активные, пассивные и активно-пассивные. Классификация счетов

по назначению и структуре и по экономическому содержанию. Счета синтетического и аналитического учёта, их назначе- ние и взаимосвязь. Двойная запись операций на счетах.

2

1-2

Практическое занятие 3

2

2-3

1.

Составление бухгалтерских проводок, открытие счетов и отражение операций на счетах бухгалтерского учёта.

Самостоятельная работа

2

Составление и анализ схемы «Классификация бухгалтерских счетов по назначению и структуре».

Составление кроссворда по разделу 1 «Основы бухгалтерского учёта».

Раздел 2. Ценообра- зование, калькули- рование и докумен- тооборот в обще-

ственном питании

28

Тема 2.1. Ценообра- зование в организа-

циях общественного питания

Содержание учебного материала

2

1.

Цена: понятие, назначение, виды, структура, нормативные документы. Единая торговая наценка, её назначение и размеры. Основные этапы ценообразования. Методы формирования розничных цен.

2

1-2

Тема 2.2. Калькули-

Содержание учебного материала

12

рование продажных цен

1.

Калькуляция: определение, назначение, объект, исходные данные, этапы. План-меню, его содержание и назначение. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.

2

1-2

Практические занятия 4, 5, 6

6

2-3

1.

Калькулирование свободных розничных цен на холодные закуски, бульоны, первые блюда.

2.

Калькулирование свободных розничных цен на соусы, вторые блюда, гарниры.

3.

Калькулирование свободных розничных цен на напитки, сладкие блюда, кондитерские изделия.

Самостоятельная работа

4

Решение задач на расчёт необходимого количества продуктов при приготовлении блюд. Решение задач на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд.

Решение задач на калькулирование готовой продукции (коктейлей).

Составление калькуляционной карточки.

Тема 2.3. Документи- рование операций

Содержание учебного материала

6

1.

Бухгалтерские документы: основные и дополнительные реквизиты, классификация, правила составления и хранения, тре-

бования к оформлению. Способы исправления ошибок. Документооборот, его этапы и организация.

2

1-2

Практическое занятие 7

2

2-3

1.

Составление товарной накладной и акта закупки ТМЦ.

Самостоятельная работа

2

Составление и анализ схемы «Классификация бухгалтерских документов».

Составление меню и плана-меню.

Тема 2.4. Инвентари- зация

Содержание учебного материала

8

1.

Понятие, значение, виды инвентаризации. Порядок проведения. Определение результатов и отражение их в учёте.

2

1-2

Практическое занятие 8

2

2-3

1.

Составление документов по результатам инвентаризации.

Самостоятельная работа

4

Решение задач на отражение результатов инвентаризации в учёте. Оформление инвентаризационной описи по ТМЦ.

Оформление инвентаризационной описи по основным средствам.

  Составление кроссворда по разделу 2 «Ценообразование, калькулирование и документооборот в общественном питании»..

Раздел 3. Особенно- сти учёта операций общественного пита-

ния

67

Тема 3.1. Учёт сырья, товаров и тары в кладовых

Содержание учебного материала

6

1.

Организация учёта и документирование движения товарных операций. Виды материальной ответственности. Методы учёта продуктов в кладовых и бухгалтерии. Инвентаризация продуктов

и тары в кладовой.

2

1-2

Практическое занятие 9

2

2-3

1.

Составление товарного и тарного отчётов.

Самостоятельная работа

2

Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности.

Решение задач на списание продуктов в учёте разными методами.

Тема 3.2. Учёт товар-

Содержание учебного материала

5

ных потерь

1.

Понятие, виды и учёт потерь, их взаимозачёт. Учёт товарных потерь вследствие естественной убыли, боя, лома и порчи. Товарные потери при транспортировке, хранении и реализации. Нормы естественной убыли на складах.

2

1-2

Практическое занятие 10

2

1

1.

Расчет норм естественной убыли на складах.

Самостоятельная работа

Решение задач на определение норм естественной убыли и учёт товарных потерь.

Тема 3.3. Учёт про- дуктов в производ- стве и реализации готовой продукции

Содержание учебного материала

6

1.

Учёт сырья в производстве. Документальное оформление отпуска продукции. Отчётность. Учёт продажи. Расчёт наценки.

2

1-2

Практическое занятие 11

2

2-3

1.

Составление требования в кладовую, Дневного заборного листа и Акта о реализации и отпуске        изделий        кухни.

Самостоятельная работа

2

Составление отчёта о движении продуктов и тары на кухне.

Решение задач на определение розничного товарооборота.

Тема 3.4. Учёт опера- ций в буфетах, мага- зинах кулинарии и мелкорозничной сети

Содержание учебного материала

3

1.

Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки. Оформление пе- редачи товаров и тары при смене материально-ответственных лиц. Товарные отчёты. Особенности ревизии товаров и тары.

2

1-2

Самостоятельная работа

1

Составление товарного отчёта по буфету.

Тема 3.5. Учёт де- нежных средств

Содержание учебного материала

6

1.

Порядок ведения, оформления и учёта кассовых операций. Отчётность кассира. Ревизия кассы. Учёт операций на расчёт-

ном счёте.

2

1-2

Практическое занятие 12

2

2-3

1.

Оформление кассовых документов.

Самостоятельная работа

2

Решение задач на отражение в учёте кассовых операций.

Решение задач на обработку выписки банка и учёт операций на расчётном счёте.

Тема 3.6. Учёт теку- щих обязательств и расчётов

Содержание учебного материала

8

Учёт расчётов с подотчётными лицами, поставщиками, покупателями, по претензиям, кредитам и займам.                    

2

4

2-3

Практические занятия 13, 14

1.

Решение задач на формирование бухгалтерских проводок по учёту текущих обязательств.

2.

Заполнение авансового отчёта.

Самостоятельная работа

2

Составление счёта-фактуры.

Решение задач на отражение в учёте операций расчётов.

Тема 3.7. Учёт расчё- тов по оплате труда

Содержание учебного материала

7

1.

Формы и системы оплаты труда. Документальное оформление. Расчёт и учёт основной, дополнительной зарплаты. Учёт

удержаний из зарплаты. Расчёт отпуска и пособий по временной нетрудоспособности.

2

1-2

Практическое занятие 15

2

2-3

1.

Решение задач на расчёт и учёт заработной платы, отпускных, больничных.

Самостоятельная работа

3

Решение задач на отражение в учёте затрат по оплате труда.

Решение задач на отражение в учёте НДФЛ и страховых взносов.

Решение задач на расчет отклонений от нормальных условий труда.

Тема 3.8. Учёт вне- оборотных активов и материальных цен- ностей

Содержание учебного материала

6

1.

Понятие, состав, оценка, документальное оформление и учёт ОС и НМА. Амортизация ОС, НМА.

               2

2

2-3

Практическое занятие 16

1.

Решение задач на формирование проводок по учёту основных средств, нематериальных активов, материальных ценностей.

Самостоятельная работа

2

Решение задач на учёт и начисление амортизации по основным средствам.

Решение задач на учёт и начисление амортизации по НМА.

Тема 3.9. Учёт фи- нансовых результа- тов и распределение прибыли

Содержание учебного материала

4

1.

Состав доходов и расходов организаций и порядок их списания на финансовый результат. Расчёты по налогу на прибыль.

Учёт использования прибыли. Списание убытков.

2

1-2

Самостоятельная работа

2

Решение задач на отражение в учёте финансовых результатов.

Решение задач на расчёт налога на прибыль.

Тема 3.10. Учётная политика, регистры и формы учёта

Содержание учебного материала

9

Понятие, структура, содержание учётной политики. Классификация учётных регистров. Формы учёта: понятие, виды, ха-

рактеристика. Особенности автоматизированной формы учёта.

        2

4

2-3

Практические занятия 16, 17

1.

Решение задачи на анализ организационных и технических аспектов учётной политики организации.

2.

Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического и аналитического учёта в программе 1С:Бухгалтерия.

Самостоятельная работа

3

Подготовка сообщения (руководствуясь ПБУ 1/2008 «Учётная политика организации») на тему: «Порядок внесения изменений в учётную политику организации».

Оформление справки о результатах проверки бухгалтерских проводок операций организации. Составление и анализ схемы «Классификация учётных регистров».

Тема 3.11. Бухгалтер- ская отчётность

Содержание учебного материала

7

1.

Бухгалтерская отчётность: понятие, виды, требования, состав, порядок составления, сроки представления.

2

1-2

Практическое занятие 18

2

2-3

1.

Составление отчёта о результатах финансово-хозяйственной деятельности.

Самостоятельная работа

3

Подготовка сообщения на тему: «Основные правила формирования бухгалтерской отчётности». Составление бухгалтерского баланса (ф. № 1).

Составление кроссворда по разделу 3 «Особенности учёта операций общественного питания».

Зачёт  «Особенности учёта операций общественного питания»

2

Экзамен

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки ре-

зультатов обучения

Умения:

составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник ре-

цептур;

Практические задания, зачёт, экзамен

оформлять документы на отпуск го-

товых изделий, составлять товар- ный отчёт за день;

Практические задания, зачёт, экзамен

выполнять калькуляцию блюд, рас- считывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передава-

емые в реализацию;

Практические задания, зачёт, экзамен

оформлять документы по результа-

там инвентаризации;

Практические задания, зачёт, экзамен

составлять бухгалтерские провод- ки; заполнять учетные регистры, первичные и сводные бухгалтер- ские документы; отражать резуль- таты инвентаризации в бухгалтер- ском учете предприятия обще-

ственного питания;

Практические задания,

тестовые задания, зачёт, экзамен

разрабатывать бухгалтерскую до- кументацию, необходимую для вза- имодействия предприятия обще-

ственного питания с контролирую- щими органами;

Практические задания, экзамен

вести бухгалтерский учет с исполь-

зованием        программного        средства 1С: Бухгалтерия.

Практические задания

Знания:

цели, задачи, сущность бухгалтер- ского учёта, новые законодательные и  нормативные  документы, исполь-

зуемые в организациях учёта, доку- менты  и  документацию,  её оформ-

Тестовые задания, зачёт, экзамен

ление и использование в учёте;

структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изде- лий, Сборника рецептур мучных кондитерских изделий, порядок це- нообразования и калькуляции кули-

нарных блюд и мучных кондитер- ских изделий;

Практические задания,

тестовые задания, зачёт, экзамен

порядок расчёта потребности сырья на производстве и в кондитерском

цехе;

Практические задания

документальное оформление отпус-

ка блюд и кондитерских изделий;

Практические задания, экзамен

порядок учёта предметов матери-

ального оснащения;

Практические задания,

тестовые задания, экзамен

виды        нормативно-технологической

документации;

Тестовые задания, экзамен

порядок составления бухгалтерской отчетности        предприятия        обще-

ственного питания;

Практические задания,

тестовые задания, зачёт, экзамен

требования        к        оформлению        доку- ментов,        отражающих        хозяйствен-

ные операции;

Тестовые задания, экзамен

основные приемы и элементы бух- галтерского учета; организацию бухгалтерского учета; нормативные документы по организации и веде- нию бухгалтерского учета предпри-

ятия общественного питания;

Тестовые задания, экзамен

порядок проведения инвентариза- ции; правила оценки имущества и обязательств организации; формы и регистры бухгалтерского учета; со- став, содержание, требования к бухгалтерской отчетности предпри-

ятия общественного питания;

Практические задания,

тестовые задания, зачёт, экзамен

номенклатуру бухгалтерской доку- ментации, необходимой для взаи- модействия предприятия обще- ственного питания с контролирую-

щими органами

Тестовые задания, экзамен