Технологическая карта на «Курица жареная с картофельным пюре , луковым соусом и имитированной морковью»
рабочие листы
учебный материал по МДК 02.02.по профессии Повар, кондитер
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 retsept_na_blyudo.docx | 13.88 КБ |
Предварительный просмотр:
МДК#1058;ехнологическая карта на «Курица жареная с картофельным пюре , луковым соусом и имитированной морковью»
Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма на 1 порцию, г | |
брутто | нетто | |
Для соуса: | ||
Лук репчатый | 45 | 37 |
Масло сливочное | 5 | 5 |
Бульон куриный | 20 | 20 |
соль | 1 | 1 |
Для пюре: | ||
Картофель | 105 | 88 |
Сливочное масло | 10 | 10 |
молоко | 20 | 20 |
соль | 2 | 2 |
Для имитированной моркови: | ||
Яблоко | 105 | 90 |
Морковь | 80 | 68 |
Масло сливочное | 10 | 10 |
сахар - песок | 5 | 5 |
соль | 1 | 1 |
Птица: | ||
курица | 100 | 85 |
Паприка | 0,01 | 0,01 |
соль | 1,5 | 1,5 |
Базилик(зелень) | 6 | 5 |
Выход п/ф | – | 341 |
Выход готового блюда | – | 250 |
Технология приготовления и оформления
Для соуса: Очистить и измельчить лук. Слегка обжарить на сливочном масле, добавить бульон и проварить на слабом нагреве до готовности. Пробить блендером.
Для пюре: Помыть , очистить картофель, нарезать. Сварить картофель с добавлением соли. Разогреть масло с молоком. Отварной картофель слить и протереть, соединить с молоком и маслом.
Для имитированной моркови: Обработать морковь и сделать сок. Яблоки обработать, удалить сердцевину , нарезать мелким кубиком. В сковороде соединить сливочное масло, сок моркови, сахар. Прогреть вместе с яблоками 10- 15 минут до размягчения моркови.
Птица: Обработанную птицу разделать, выделить мякоть, нарезать порционными кусками , замариновать. Обжарить на гриль сковороде до румяной корочки, выложить на фольгу и запечь 10 минут.
Сервировка: На середину подогретой тарелки выложить из кондитерского мешка с зубчатой насадкой в виде кольца картофельное пюре, на середину кольца – соус, в сервировочное кольцо уложить имитированную морковь, на соус выложить куски птицы, оформить базиликом свежим, пюре посыпать сухим базиликом.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Технологическая карта урока-исследования по МДК 1 "Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств)"
Профессиональный модуль ПМ 01. Подготовка и ведение технологического процесса обработки цветных металлов.МДК 1 Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств).Тема 1.4...
Технологическая карта «Индейка с сыром «Альметте» с апельсиновым соусом»
Технология приготовления и оформления блюда «Индейка с сыром «Альметте» с апельсиновым соусом»...
Технологическая карта «Сэндвич из сибаса с лимонным соусом»
Технология приготовления и оформления блюда «Сэндвич из сибаса с лимонным соусом»...
Технологическая карта занятия. Рисунок, 3 кл. ДШИ ; Натюрморт, организованный на контрастных тональных отношениях и пластичных формах предметов. Соус, уголь.
Технологическая карта представляет план занятия и методические рекомендации по рисунку в 3кл. ДШИ (ДХШ) Натюрморт, организованный на контрастных тональных отношениях и пластичных форм...
Методическая разработка «Технологическая карта с методической структурой урока на тему «Обратная связь в электронных усилителях» Номинация «Технологическая карта учебного занятия по МДК.01.01»
В условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их...
Технологическая карта урока "Технологический процесс восстановления, регулировки и сборки несущей системы подвески
урок производственного обучения...
Тема урока: Технологический процесс механической кулинарной обработки капустных, луковых, плодовых, десертных овощей, бобовых, зелени
Цель урока: изучить технологический процесс механической кулинарной обработки капустных, луковых, плодовых, десертных овощей, бобовых, зелени...