Главные вкладки
УМК по ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по стпециальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на 2022-2023 уч.гд.
рабочая программа
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и состоит из:
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 62.42 КБ |
![]() | 578.38 КБ |
![]() | 357.99 КБ |
![]() | 381.16 КБ |
![]() | 803.86 КБ |
Предварительный просмотр:
План урока № 10
Тема: «Подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд»
Раздел 2. Организация подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала и первичного закрепления
Вид урока: Комбинированный, с использованием ИКТ
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с первичной подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение, Оборудование
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 2 - Организовать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- ассортимент полуфабрикатов из рыбы, для сложных блюд;
-виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество продукции и готовых полуфабрикатов из, рыбы
Иметь практический опыт:
- Организации технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию.
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
Фронтальный опрос по теме пищевая ценность рыбы и ее кулинарное использование. Классификация рыбы
- Изложение нового материала ( 15 мин)
- Какая рыба поступает на ПОП, первичная обработка ьрыбы с костным скелетом, особенности хранения рыбы. Характеристика и способы размораживания рыбы
5 Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 12
Тема: «Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом»
Раздел 2. Организация подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала и первичного закрепления
Вид урока: Комбинированный, с использованием ИКТ
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с первичной подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение, Оборудование
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 2 - Организовать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- ассортимент полуфабрикатов из рыбы, для сложных блюд;
-виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество продукции и готовых полуфабрикатов из, рыбы
Иметь практический опыт:
- Организации технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд
Ход занятия
1 Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию.
2 Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
3 Актуализация знаний: (30 мин)
Фронтальный опрос по теме пищевая ценность рыбы и ее кулинарное использование. Классификация рыбы. физико химические изменения в рыбе вызываемые механическими способами обработки
- Изложение нового материала ( 15 мин)
- Какие рыбы относятся к семейству окуневых
- Как условно подразделяют рыбу по содержанию жира
- Какие рыбы относятся к тощим рыбам
- От чего зависит количество жира в рыбе
- Как подразделяется рыба по способу обработки
- Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом
5 Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 13
Тема: «Разделка и приготовление полуфабрикатов из рыбы в зависимости от размера и кулинарного использования»
Раздел 2. Организация подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала и первичного закрепления
Вид урока: Комбинированный, с использованием ИКТ
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с разделка и приготовление полуфабрикатов из рыбы в зависимости от размера и кулинарного использования
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение, Оборудование
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 2 - Организовать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- ассортимент полуфабрикатов из рыбы, для сложных блюд;
-виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество продукции и готовых полуфабрикатов из, рыбы
Иметь практический опыт:
- Организации технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд
Ход занятия
1 Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию.
2 Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
3 Актуализация знаний: (30 мин)
- Фронтальный опрос по теме пищевая ценность рыбы и ее кулинарное использование. Классификация рыбы. физико химические изменения в рыбе вызываемые механическими способами обработки Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом
- Изложение нового материала ( 15 мин)
- Какие рыбы относятся к семейству тресковых?
- Как подразделяется рыба по размерам?
- Как влияет содержание жира в рыбе на ее кулинарное использование?
- Какие рыбы содержат наибольшее количество жира?
- Как подразделяется рыба ?
- В чем заключается особенность обработки камбалы и мелкой наваги?
6 Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока №35
Тема: «Обработка молочных поросят и поросячей головы, их кулинарное использование. Требования к качеству п/ф, режимы хранения»
Раздел 3. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с методами обработки и подготовки молочных поросят и поросячей головы для приготовления сложных кулинарных блюд
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 1 - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных кулинарных блюд;
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество мяса, обрабатывать мясные субпродукты и приготовлять п/ф из мясных субпродуктов
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
- Фронтальный опрос по теме: «Обработка и кулинарное назначение мяса отдельных видов животных». Обработка субпродуктов
- Изложение нового материала ( 15 мин)
- Методы обработки молочных поросят и поросячей головы и подготовки их для приготовления сложных кулинарных блюд.
- Требования к безопасности и хранению
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока №36
Тема: «Основные критерии оценки качества п/ф из мяса»
Раздел 3. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с основными критериями оценки качества п/ф из мяса
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 1 - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных кулинарных блюд;
- Основные критерии оценки качества п/ф из мяса
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество мяса, полуфабрикатов из мяса
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
- Фронтальный опрос по теме: «Обработка и кулинарное назначение мяса отдельных частей мяса». Нарезка крупнокусковых п/ф, порционных п/ф, мелкокусковых п/ф
- Изложение нового материала ( 15 мин)
Требования к качеству крупнокусковых п/ф, t хранения, упаковка, продолжительность транспонтирования, хранение порционных п/ф (панированных, натуральных), показатели изделий из рубленной массы,
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 37
Тема: ЛПЗ «Приготовление п/ф из мяса говядины, хранение, требования к качеству. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению»
Раздел 3. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с основными критериями оценки качества п/ф из мяса
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 1 - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных кулинарных блюд;
- Основные критерии оценки качества п/ф из мяса
Студент должен уметь:
- органолептически оценивать качество мяса, полуфабрикатов из мяса
- Иметь практический опыт: - обработки и подготовки мяса, для приготовления сложных блюд;
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
- Фронтальный опрос какому госту должны соответствовать п/ф из мяса, что прописано в сертификате качества? По каким показателям оценивают качество п/ф из мяса
- Изложение нового материала ( 15 мин)
Требования к качеству крупнокусковых п/ф, t хранения, упаковка, продолжительность транспонтирования, хранение порционных п/ф (панированных, натуральных), показатели изделий из рубленной массы,
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 40
Тема: ПР «Расчет массы отходов , нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса»
Раздел 3. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с Расчет массы отходов , нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 1 - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- Методы Расчет массы отходов , нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса;
- Основные критерии оценки качества п/ф из мяса
Студент должен уметь:
- Расчитывать массу отходов, нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса
- Иметь практический опыт: - Расчетов массы отходов, нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
- Обьявление темы занятия
- Обьявление целей занятий
- Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
- Фронтальный опрос какому госту должны соответствовать п/ф из мяса, что прописано в сертификате качества? По каким показателям оценивают качество п/ф из мяса
- Изложение нового материала ( 15 мин)
Требования к качеству крупнокусковых п/ф, t хранения, упаковка, продолжительность транспонтирования, хранение порционных п/ф (панированных, натуральных), показатели изделий из рубленной массы, Расчет массы отходов , нетто, брутто. Выхода п/ф, изготовляемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Заполнение таблицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 41
Тема: «Подготовка домашней птицы. характеристика. Пищевая ценность домашней птицы. Требования к качеству поступающего сырья на ПОП»
Раздел 3. Организация подготовки домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с подготовкой домашней птицы. ее характеристика, пищевая ценность домашней птицы. Требования к качеству поступающего сырья на ПОП
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 3 - Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- ассортимент п/ф из домашней птицы для сложных блюд, методы обработки и подготовки домашней птицы. вариант
Студент должен уметь:
- выбирать различные способы и приемы подготовки п/ф из домашней птицы
- Иметь практический опыт:
- организации технологического процесса подготовки птицы для сложных блюд используя различные методы. Оборудование и инвентарь
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
Обьявление темы занятия
Обьявление целей занятий
Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
В чем заключается пищевая ценность домашней птицы и ее кулинарное использование, Какие виды птицы поступают на ПОП и ее признаки доброкачественности
- Изложение нового материала ( 15 мин)
Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, кроликов и пернатой дичи. Меры по обеспечению безопасности при хранении, переработке и транспортировке с/х птицы и полуфабрикатов из птицы.
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Привести технологическую схему первичной обработки сельскохозяйственной птицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
План урока № 42
Тема: «Ассортимент п/ф из мяса домашней птицы»
Раздел 3. Организация подготовки домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Учебная дисциплина: МДК 01.01.
Группа: ТТОП-21
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Тип урока: Урок изучения нового материала
Вид урока: Комбинированный
Форма организации учебного занятия: Групповая
Методическая цель урока: (для открытых уроков)
Цель:
Обучающая – Ознакомить студентов с ассортиментом п/ф из домашней птицы, ее характеристика, пищевая ценность домашней птицы. Требования к качеству поступающего сырья на ПОП
Развивающая – Формирование умений структурировать информацию, сформировать прочные знания по технологии приготовления полуфабрикатов, способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности
Воспитательная – Воспитывать ответственное отношение к выполняемой работе, умений работы в команде, развитие диалогической культуры, способствовать освоению компетенций личностного совершенствования.
Методическое и материально-техническое обеспечение урока:
Методы обучения: словесные, наглядные, повторение материала, инструктирование
Межпредметные связи:
Организация производства, Технология приготовления пищи, Товароведение
Стандарт образования: ФГОС
Формируемые компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ПК 3 - Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
Студент должен знать:
- ассортимент п/ф из домашней птицы для сложных блюд, методы обработки и подготовки домашней птицы. вариант
Студент должен уметь:
- выбирать различные способы и приемы подготовки п/ф из домашней птицы
- Иметь практический опыт:
- организации технологического процесса подготовки птицы для сложных блюд используя различные методы. Оборудование и инвентарь
Ход занятия
- Организационный момент ( 1мин)
- Приветствие студентов
- Проверка готовности к занятию
- Целеполагание и мотивация (1 мин)
Обьявление темы занятия
Обьявление целей занятий
Мотивация студентов
- Актуализация знаний: (30 мин)
В чем заключается пищевая ценность домашней птицы и ее кулинарное использование, Какие виды птицы поступают на ПОП и ее признаки доброкачественности
1. Какова пищевая ценность с/х птицы и ее кулинарное использование.
2. Почему не рекомендуется промывать птицу продолжительное время.
3. Для чего заправляют птицу, перечислить способы заправки.
- Изложение нового материала ( 15 мин) ассортимент полуфабрикатов из филе птицы. В каком цехе производят первичную обработку и приготовление полуфабрикатов из птицы. . Какие полуфабрикаты готовятся из филе птицы? Назвать отличительные особенности приготовления блюд из филе птицы.
- Применение и закрепление знаний (25 мин)
- Привести технологическую схему первичной обработки сельскохозяйственной птицы
- презентация
- Подведение итогов урока.( 6 мин)
- Рефлексия
- Самооценка студентов
- Выставление оценок
- Домашнее задание. ( 2 мин)
- Выдача домашнего задания
- Инструктаж по выполнению
- Подготовка по конспекту
Преподаватель _____________________ (Т.В. Сучкова)
Предварительный просмотр:
Предварительный просмотр:
Предварительный просмотр:
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Материал по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кул...
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/26/picture-202230-1422301878.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции базовая подготовка для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовая подго
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы СПО (ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Т...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ...
![](/sites/default/files/pictures/2020/02/17/picture-1220106-1581955933.jpg)
Задания для дифференцированного зачета по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Разработанный перечень вопросов и практических заданий для обучающихся...
![](/sites/default/files/pictures/2024/02/08/picture-1100542-1707380633.jpg)
УМК по ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции по специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на 2022-2023 уч.год
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и сост...
![](/sites/default/files/pictures/2024/02/08/picture-1100542-1707380633.jpg)
УМК по ОП.05 Метрология, стандартизация подтверждения качества по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания на 2022-2023 уч.год
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и сост...
![](/sites/default/files/pictures/2024/02/08/picture-1100542-1707380633.jpg)
УМК по ОП.08 Охрана труда 19.02.10 Технология продукции общественного питания на 2022-2023 уч.год
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и сост...