Задания для дифференцированного зачета по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
рабочая программа

2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду деятельности с использованием теоретических  и практических заданий в процессе проведения дифференцированного зачета по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»

Рассмотрено на заседании                                                             Утверждаю

ЦМК преподавателей проф.  дисциплин                                      Зам. директора по УПР                

Протокол №  5                                                                                  _________ С.В.Мартынова              

От « 3  » марта 2020 г.                                                                        от «  5 » марта 2020 г.                    

Вариант №1

Ответьте на теоретические вопросы

1. Значение супов в питании человека.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  протирочной машины

МП – 80.

Практическое задание

Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного   массой брутто 125 кг в январе.

Вариант № 2

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс варки бульонов.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  пищеварочного котла

КПЭ – 60

Практическое задание

Определить разницу в количестве отходов в сентябре и марте при холодной обработке 120 кг картофеля

Вариант № 3

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления прозрачных супов
2. Организация работы супового отделения.

Практическое задание

Определите количество отходов при обработке 41 кг свёклы сырой в феврале.

Вариант № 4

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления рассольников.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  пищеварочного котла

КПЭ – 100

Практическое задание

Определить разницу в количестве отходов в сентябре и марте при холодной обработке 120 кг картофеля

Вариант № 5

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления рассольников.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  пищеварочного котла

КПЭ – 100

Практическое задание

Определить массу нетто солёных огурцов, полученных массой брутто 12,5 кг.

Вариант № 6

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления рассольников.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  пищеварочного котла

КПЭ – 100

Практическое задание

Определить  массу количества перца сладкого, необходимого  для получения 35 кг сырого подготовленного перца  для  фарширования.

Вариант № 7

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления щей.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  электрической сковороды.

Практическое задание

Определить  выход отварного картофеля из 75 кг картофеля массой брутто в марте.

Вариант № 8

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления супов с макаронными изделиями, крупами.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности электрической плиты.

Практическое задание

Произвести расчет   количества сырья, необходимого для приготовления 75 порций щей из свежей капусты.

Вариант № 9

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технология приготовления сложных супов.
2. Правила эксплуатации, техники безопасности  мармита.

Практическое задание

Произвести расчет   количества сырья, необходимого для приготовления 50 порций борща украинского в январе.

Вариант № 10

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления комбинированных сложных горячих соусов
2. Организация работы горячего цеха.

Практическое задание

Произвести расчет   количества порций борща холодного, которое можно приготовить  из 20 кг свёклы в мае.

Вариант № 11

Ответьте на теоретические вопросы

1. Ассортимент вкусовых добавок и дополнительные ингредиенты для приготовления сложных горячих соусов.
2. Правила эксплуатации, техника безопасности фритюрницы.

Практическое задание

Определить количество порций котлет, которое  можно приготовить из 18 кг свёклы  январе.

Вариант № 12

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления блюд из жареных овощей.
2. Правила составления соусной композиции.

Практическое задание

Произвести расчет   количества продуктов для приготовления 20 порций рагу из овощей.

Вариант № 13

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления блюд из запеченных овощей.
2. Традиционные и современные варианты оформления тарелок и блюд горячими соусами

Практическое задание

Произвести расчет   количества продуктов для приготовления 35 порций  соуса грибного.

Вариант № 14

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления блюд из тушёных овощей.
2. Правила подбора  горячих соусов для различных блюд.

Практическое задание

Составить технологическую схему приготовления борща.

Вариант № 15

Ответьте на теоретические вопросы

1. Способы определения качества горячих  сложных блюд из овощей.
2. Способы определения качества горячих соусов.

Практическое задание

Определить количество  порций картофеля жареного из сырого, которое можно приготовить из 13 кг картофеля  в марте.

Вариант № 16

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушённого  мяса домашней птицы.
2. Правила варки при приготовлении супов.

Практическое задание

Произвести расчет   количества сырья,  необходимого для приготовления 12 порций оладий из тыквы.

Вариант №17

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушёной рыбы.
2. Способы определения качества супов.

Практическое задание

Определить  выход картофельного  пюре  из 45 кг картофеля массой брутто в  апреле.

Вариант № 18

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из кнельной массы.

2.      Правила эксплуатации, техника безопасности  электрического кипятильника.

Практическое задание

Произвести расчет   количества продуктов для приготовления  40 порций морковных котлет в декабре.

Вариант № 19

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса.
2. Правила эксплуатации, техника безопасности жарочного шкафа

Практическое задание

Произвести расчет   количества продуктов для приготовления  32 порций картофеля отварного

Вариант № 20

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления блюд из сыра, процесс приготовления сырных тарелок.
2. Ассортимент вкусовых добавок и дополнительные ингредиенты для приготовления сложных горячих соусов.

Практическое задание

Произвести расчёт количества сырья, необходимого  для приготовления 57 порций  капусты белокочанной с соусом.

Вариант № 21

Ответьте на теоретические вопросы

1. Особенности приготовления запеченных овощей. Технология приготовления блюда « Картофельная запеканка».
2. Ассортимент и технология приготовления мучных пассировок.

Практическое задание

Составить технологическую схему приготовления соуса голландского.

Вариант № 22

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технологический процесс приготовления  сложных горячих блюд из рубленой массы мяса.
2. Способы подачи горячих соусов.

Практическое задание

Составить технологическую схему приготовления рассольника.

Вариант № 23

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технология приготовления производных грибного соуса.
2. Правила техники  безопасности при эксплуатации  электрической сковороды

СЭСМ-0,2.

Практическое задание

Определить количество порций картофельных зраз, которое  можно приготовить из 24 кг картофеля  в январе.

Вариант № 24

Ответьте на теоретические вопросы

1. Технология приготовления сладких супов. Технология приготовления супа из смеси сухофруктов
2.  Виды алкогольной продукции для приготовления сложных горячих соусов.

Практическое задание

Произвести расчет   количества продуктов для приготовления 55порций   супа молочного с рисовой крупой.