РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 Разделка теста по профессии 19.01.04 Пекарь
рабочая программа
- паспорт рабочей ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.03. Разделка Теста
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.04 Пекарь, укрупненная группа 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.
ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста.
ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы.
ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок
ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 99.4 КБ |
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
«БЕЛОГЛИНСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.03 Разделка теста
по профессии 19.01.04 Пекарь
с.Белая Глина
2020
СОГЛАСОВАНА ИП Ефремова Т.Н. __________ Т.Н. Ефремова «____»_________202__г. | УТВЕРЖДЕНА и.о. директора ГБПОУ КК БАТТ ____________ М.И. Павлова « » 202__ г. |
Рассмотрена цикловой методической комиссией профессионального цикла протокол №___ от «___»_________20___г. Председатель ___________ Т.В. Левицкая | Рассмотрена на заседании педагогического совета протокол № __ от « » 202 г. |
Рабочая программа учебной дисциплины ПМ.03 Разделка теста разработана на основе ФГОС СПО по профессии 19.01.04 Пекарь, приказ Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013г. № 799, зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 20 августа 2013 года № 29657, с изменениями и дополнениями от 08.05.2015, в соответствии с приказом Минобрнауки России от 05.06.2014 года № 632 «Об установлении соответствия профессий и специальностей среднего профессионального образования, перечни которых утверждены приказом министерства образования и науки РФ от 29.10.2013г. № 1199, профессиям начального профессионального образования, перечень которых утверждён приказом министерства образования и науки РФ от 28.09.2009г. № 354 и специальностям среднего профессионального образования, перечень которых утверждён приказом министерства образования и науки РФ от 28.09.2009 г. № 355», зарегистрирован в МИНЮСТЕ РФ от 08.07.2014 № 33008; учетом профессиональных стандартов: «Пекарь», утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 01.12.2015г. № 914н, зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 25.12.2015г. № 40270; «Кондитер», утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.09.2015г. № 597н, зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 21.09.2015г. № 38940; стандартов WSR по компетенциям «Кондитерское дело», «Хлебопечение»; естественнонаучного профиля.
Укрупненная группа 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.
Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Белоглинский аграрно-технический техникум».
Разработчик: _________ Асеева Дина Алексеевна,
(подпись) мастер производственного обучения
ГБПОУ КК БАТТ
Рецензент:
______________________________________
Квалификация по диплому:
______________________________________
______________________________________
______________________________________
(подпись)
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 4 |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 6 |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 7 |
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 19 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) | 22 |
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.03. РАЗДЕЛКА ТЕСТА
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.04 Пекарь, укрупненная группа 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.
ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста.
ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы.
ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок
ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- деления теста вручную;
- формование полуфабрикатов для различных хлебобулочных изделий вручную;
- работы на тестоделительных машинах;
- работы на машинах для формования тестовых заготовок;
- разделки мучных кондитерских изделий из различных видов теста;
- настройки и регулировки режимов работы оборудования;
- устранения мелких неполадок оборудования
уметь:
- делить тесто на куски заданной массы, придавать им определенную форму;
- проводить предварительную (промежуточную) расстойку;
- придавать окончательную форму тестовым заготовкам;
- работать с полуфабрикатами из замороженного теста;
- укладывать сформованные полуфабрикаты на листы, платки, в формы;
- смазывать и отделывать поверхности полуфабрикатов;
- контролировать качество окончательной расстойки полуфабрикатов;
- производить разделку мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема;
- устранять дефекты тестовых заготовок различными способами;
- обслуживать дежеподъемник, тестоделители, оборудование для формования тестовых заготовок и расстойки теста;
- творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
- демонстрировать профессиональные навыки и инновации в работе.
знать:
- устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования;
- ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий;
- массу тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента;
- способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов;
- порядок укладки полуфабрикатов на листы, платки и в формы;
- рецептуры приготовления смазки;
- приемы отделки поверхности полуфабрикатов;
- режим расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности;
- причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправления;
- устройство и принцип работы оборудования для окончательной расстойки теста;
- правила безопасного обслуживания оборудования;
- методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 723 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 291час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 194 часа;
лабораторных и практических занятий – 97 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 97 часов;
в том числе вариативная часть – 20 часов;
учебной практики – 216 часов;
производственной практики – 216 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Разделка теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 3.1. | Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. |
ПК 3.2. | Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования. |
ПК 3.3. | Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста. |
ПК 3.4. | Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста. |
ПК 3.5. | Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы. |
ПК 3.6. | Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестяных заготовок. |
ПК 3.7. | Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.03 Разделка теста
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практический занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 3.1. – ПК 3.7. | Раздел 1. Разделка теста для хлебобулочных изделий | 285 | 114 | 57 | 57 | 114 | - |
ПК 3.1. – ПК 3.7. | Раздел 2. Разделка теста для мучных кондитерских изделий | 222 | 80 | 40 | 40 | 102 | - |
Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) | 216 | - | - | - | - | 216 | |
Всего | 723 | 194 | 97 | 97 | 216 | 216 |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.03 Разделка теста.
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
Раздел 1 ПМ 03. Разделка теста | 285 | |||
МДК.03.01. Технология деления теста, формования тестовых заготовок | 114 | |||
Тема 1.1. Разделка теста для хлебобулочных и сдобных изделии | Содержание | 30 | ||
Устройство тесторазделочного оборудования для хлебобулочных и сдобных изделий | 1 | 1 | ||
Принцип работы тесторазделочного оборудования для хлебобулочных и сдобных изделий | 1 | |||
Ассортимент хлеба | 1 | |||
Ассортимент хлебобулочных изделий | 1 | |||
Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента хлебобулочных изделий | 1 | |||
Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента сдобных изделий | 1 | |||
Способы разделки хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Способы разделки сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Порядок укладки на листы, платки и в формы хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Порядок укладки на листы, платки и в формы сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Рецептуры приготовления смазки для хлебобулочных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Рецептуры приготовления смазки для сдобных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Приемы отделки поверхности для хлебобулочных и сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Режимы расстойки для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Режимы расстойки для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Способы регулирования режима температуры для хлебобулочных и сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Способы регулирования режима влажности для хлебобулочных и сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Причины дефектов от неправильной разделки для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Причины дефектов от неправильной разделки для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной укладки на листы и способы их исправления для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной укладки на листы и способы их исправления для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Устройство работы оборудования окончательной расстойки теста для хлебобулочных изделий | 1 | |||
Принцип работы оборудования окончательной расстойки теста для хлебобулочных изделий | 1 | |||
Устройство работы оборудования окончательной расстойки теста для сдобных изделий | 1 | |||
Принцип работы оборудования окончательной расстойки теста для сдобных изделий | 1 | |||
Правила безопасного обслуживания оборудования | 1 | |||
Технология изготовления сложных видов теста для хлебобулочных и сдобных изделий | 1 | |||
Технология изготовления сложных видов отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных и сдобных изделий | 1 | |||
Технология изготовления сложных десертов | 1 | |||
Технология изготовления сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента | 1 | |||
Практические занятия | 31 | |||
Практическое занятие №1. Обслуживание дежеподъемников | 1 | 2 | ||
Практическое занятие №2. Обслуживание тестоделителей | 1 | |||
Практическое занятие №3. Обслуживание оборудования для формования тестовых заготовок | 1 | |||
Практическое занятие №4. Определение массы кусков теста для хлебобулочных и сдобных изделии | 1 | |||
Практическое занятие №5. Разделка формового хлеба вручную и на тестоделительных машинах | 1 | |||
Практическое занятие №6. Разделка теста на куски заданной массы для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №7. Разделка теста на куски заданной массы для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №8. Требования к хлебным формам и кондитерским листам | 1 | |||
Практическое занятие №9. Укладка сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы | 1 | |||
Практическое занятие №10. Смазка и отделка поверхности хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №11. Смазка и отделка поверхности сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №12. Придание полуфабрикатам определенной формы для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №13. Придание полуфабрикатам определенной формы для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №14. Работа с полуфабрикатами из замороженного теста | 1 | |||
Практическое занятие №15. Режимы расстойки полуфабрикатов для различных изделий | 1 | |||
Практическое занятие №16. Предварительная (промежуточная) расстойка для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №17. Контроль качества окончательной расстойки для хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №18. Предварительная (промежуточная) расстойка для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №19. Контроль качества окончательной расстойки для сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №20. Придание окончательной формы тестовым заготовкам хлебобулочных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №21. Придание окончательной формы тестовым заготовкам сдобных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №22. Устранение дефектов тестовых заготовок хлебобулочных полуфабрикатов различными способами | 1 | |||
Практическое занятие №23. Устранение дефектов тестовых заготовок сдобных полуфабрикатов различными способами | 1 | |||
Практическое занятие №24. Обслуживание оборудования для расстойки теста | 1 | |||
Практическое занятие №25. Проведение сравнительного анализа различных видов оборудования для расстойки теста | 1 | |||
Практическое занятие №26. Составление общей технологической характеристики оборудования | 1 | |||
Практическое занятие №27. Безопасные условия труда перед началом работы и во время работы на оборудовании хлебопекарного производства | 1 | |||
Практическое занятие №28. Творческое оформление сложных хлебобулочных изделий, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты | 1 | |||
Практическое занятие №29.Творческое оформление сложных сдобных изделий, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты | 1 | |||
Практическое занятие №30. Творческие оформление сложных хлебобулочных изделий, используя подходящие для этого украшения | 1 | |||
Практическое занятие №31. Творческие оформление сложных сдобных изделий, используя подходящие для этого украшения | 1 | |||
Тема 1.2. Разделка теста для бараночных и сухарных изделии | Содержание | 27 | ||
Устройство тесторазделочного оборудования для бараночных полуфабрикатов | 1 | 1 | ||
Принцип работы тесторазделочного оборудования для бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Устройство тесторазделочного оборудования для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Принцип работы тесторазделочного оборудования для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Ассортимент бараночных изделий | 1 | |||
Ассортимент сухарных изделий | 1 | |||
Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента бараночных и сухарных изделий | 1 | |||
Способы разделки бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Способы разделки сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Порядок укладки полуфабрикатов на листы, платки и в формы бараночных и сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Рецептуры приготовления смазки для бараночных и сухарных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Технология изготовления сложных видов теста для бараночных и сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Технология изготовления сложных видов отделочных полуфабрикатов для бараночных и сухарных изделий | 1 | |||
Приемы отделки поверхности для бараночных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Приемы отделки поверхности для сухарных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Режимы расстойки для бараночных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Режимы расстойки для сухарных изделий и полуфабрикатов | 1 | |||
Способы регулирования режима температуры и влажности для бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Способы регулирования режима температуры и влажности для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Причины дефектов от неправильной разделки для бараночных полуфабрикатов и изделий | 1 | |||
Причины дефектов от неправильной разделки для сухарных полуфабрикатов и изделий | 1 | |||
Устройство работы оборудования окончательной расстойки теста для бараночных изделий | 1 | |||
Устройство работы оборудования окончательной расстойки теста для сухарных изделий | 1 | |||
Принцип работы оборудования окончательной расстойки теста для бараночных и сухарных изделий | 1 | |||
Правила безопасного обслуживания оборудования для бараночных изделий | 1 | |||
Правила безопасного обслуживания оборудования для сухарных изделий | 1 | |||
Дифференцированный зачет | 1 | |||
Практические занятия | 26 | |||
Практическое занятие №32. Определение массы кусков теста для бараночных и сухарных изделии | 1 | |||
Практическое занятие №33. Технологические затраты при разделке теста | 1 | |||
Практическое занятие №34. Разделка теста на куски заданной массы для бараночных полуфабрикатов | 1 | 2 | ||
Практическое занятие №35. Разделка теста на куски заданной массы для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №36. Разделка теста мелкоштучных изделий вручную и на тестоделительных машинах | 1 | |||
Практическое занятие №37. Укладка сформованных бараночных полуфабрикатов на листы, платки, формы | 1 | |||
Практическое занятие №38. Укладка сформованных сухарных полуфабрикатов на листы, платки, формы | 1 | |||
Практическое занятие №39. Приготовление смазки для кондитерских форм, листов | 1 | |||
Практическое занятие №40. Придание полуфабрикатам определенной формы для бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №41. Придание окончательной формы тестовым заготовкам бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №42. Смазка поверхности бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №43. Отделка поверхности бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №44. Придание полуфабрикатам определенной формы для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №45. Придание окончательной формы тестовым заготовкам сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №46. Смазка поверхности сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №47. Отделка поверхности сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №48. Предварительная (промежуточная) расстойка для бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №49. Контроль качества окончательной расстойки для бараночных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №50. Предварительная (промежуточная) расстойка для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №51. Контроль качества окончательной расстойки для сухарных полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №52. Устранение дефектов тестовых заготовок бараночных полуфабрикатов различными способами | 1 | |||
Практическое занятие №53. Устранение дефектов тестовых заготовок сухарных полуфабрикатов различными способами | ||||
Практическое занятие №54. Обслуживание оборудования для формования бараночных и сухарных заготовок | 1 | |||
Практическое занятие №55. Обслуживание оборудования для расстойки теста бараночных и сухарных заготовок | 1 | |||
Практическое занятие №56. Безопасные условия труда перед началом работы и во время работы на оборудовании мучного кондитерского производства | 1 | |||
Практическое занятие №57. Санитарные требования к оборудованию окончательной расстойки | 1 | |||
Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ.03. Меры, устраняющие прилипание теста к тесторазделочному оборудованию. Разделка теста для любительских изделий Процесс разделки соломки, палочек хлебных, хрустящих хлебцев. Машины для формования специальных сортов. Механизмы для выгрузки и посадки тестовых заготовок. Механизмы для надрезки и наколки заготовок. Ротационная машина | 57 | 3 | ||
Тематика домашних заданий Правила техники безопасности при разделке теста. Значение разделки теста. Поточная линия для разделки теста. Параметры расстоки Основные правила эксплуатации оборудования для округления и формования | ||||
Учебная практика Виды работ
| 114 | 2 | ||
Раздел 2 ПМ 03. Разделка теста | 222 | |||
МДК.03.02. Технология разделки мучных кондитерских изделий | 80 | |||
Тема 1.1. Разделка теста мучных кондитерских изделии | Содержание | 40 | ||
Современное состояние, проблемы и перспективы развития производства мучных кондитерских изделий | 1 | 1 | ||
Устройство тесторазделочного оборудования для мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Принцип работы тесторазделочного оборудования для мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Характеристика, классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Контроль качества сырья для производства мучных кондитерских изделий и подготовка его к пуску в производство | 1 | |||
Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (песочного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (слоеного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (заварного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (вафельного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (пряничного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (бисквитного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (воздушного) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (воздушно-орехового) | 1 | |||
Способы разделки различных видов теста и полуфабрикатов (миндального) | 1 | |||
Способы разделки теста и полуфабрикатов для кексов, сочней, галет, крекеров, ромовых баб | 1 | |||
Порядок укладки мучных кондитерских полуфабрикатов на листы | 1 | |||
Порядок укладки мучных кондитерских полуфабрикатов на платки | 1 | |||
Порядок укладки мучных кондитерских полуфабрикатов в формы | 1 | |||
Приемы отделки поверхности мучных кондитерских полуфабрикатов | 1 | |||
Художественное оформление мучных кондитерских изделий в | 1 | |||
Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки | 1 | |||
Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной укладки | 1 | |||
Способы исправления причин дефектов от неправильной разделки и укладки на листы мучных кондитерских полуфабрикатов | 1 | |||
Оборудование для приема, хранения и подготовки сырья к производству | 1 | |||
Оборудование для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов | 1 | |||
Механическое оборудование для приготовления теста и полуфабрикатов | 1 | |||
Оборудование для формования и разделки теста | 1 | |||
Оборудование для выпечки и формования мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Поточные линии производства мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Правила безопасного обслуживания оборудования для разделки мучных кондитерских полуфабрикатов | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (мука, крахмал), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (сахар-песок и его заменители), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (мед, патока), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (яйца и яичные продукты), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (молоко и молочные продукты), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (масло сливочное, маргарин, жиры, масла растительные), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюден ия требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (разрыхлители теста, пряности, вкусовые продукты и ароматизаторы), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Методы минимизации отходов сырья (желирующие вещества), используемого при изготовлении кондитерской продукции с учетом соблюдения требований качества | 1 | |||
Дифференцированный зачет | 1 | |||
Практическое занятие | 40 | |||
Практическое занятие №1. Составление схемы разделки изделий из песочного теста | 1 | 2 | ||
Практическое занятие №2. Разделка теста на куски заданной массы песочного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №3. Разделка мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема; песочного | 1 | |||
Практическое занятие №4. Составление схемы разделки изделий из слоеного теста | 1 | |||
Практическое занятие №5. Разделка теста на куски заданной массы слоеного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №6. Составление схемы разделки изделий из заварного теста | 1 | |||
Практическое занятие №7. Разделка теста на куски заданной массы заварного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №8. Составление схемы разделки изделий из вафельного теста | 1 | |||
Практическое занятие №9. Разделка теста на куски заданной массы вафельного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №10. Составление схемы разделки изделий из пряничного теста | 1 | |||
Практическое занятие №11. Разделка теста на куски заданной массы пряничного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №12. Разделка мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема; пряничного | 1 | |||
Практическое занятие №13. Составление схемы разделки изделий из бисквитного теста | 1 | |||
Практическое занятие №14. Разделка теста на куски заданной массы бисквитного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №15. Составление схемы разделки и разделка теста на куски заданной массы воздушного полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №16. Составление схемы разделки и разделка теста на куски заданной массы воздушно-орехового полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №17. Составление схемы разделки и разделка теста на куски заданной массы миндального полуфабриката | 1 | |||
Практическое занятие №18.Разделка теста на куски заданной массы для кексов | 1 | |||
Практическое занятие №19. Разделка сдобного пресного теста и формование сочней | 1 | |||
Практическое занятие №20. Разделка теста для галет и крекеров, формование галет и крекеров механизированным способам | 1 | |||
Практическое занятие №21. Разделка теста для ромовых баб и формование изделий | 1 | |||
Практическое занятие №22. Работа с полуфабрикатами из замороженного теста для мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Практическое занятие №23. Укладка мучных кондитерских полуфабрикатов на листы, платки, формы | 1 | |||
Практическое занятие №24. Составление технологических схем отделки поверхностей полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №25. Смазка и отделка поверхности различных видов печенья | 1 | |||
Практическое занятие №26. Смазка и отделка поверхности пряничных изделий | 1 | |||
Практическое занятие №27. Смазка и отделка поверхности изделий из дрожжевого сдобного теста | 1 | |||
Практическое занятие №28. Смазка и отделка поверхности изделий из песочного теста | 1 | |||
Практическое занятие №29. Смазка и отделка поверхности бисквитных рулетов | 1 | |||
Практическое занятие №30. Смазка и отделка поверхности кексов, ромовых баб | 1 | |||
Практическое занятие №31. Смазка и отделка поверхностей мучных кондитерских полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №32. Изготовление украшений из крема, мастики и желе | 1 | |||
Практическое занятие №33. Изготовление украшений из глазури и шоколада | 1 | |||
Практическое занятие №34. Устранение дефектов от неправильной разделки тестовых заготовок мучных кондитерских изделий различными способами | 1 | |||
Практическое занятие №35. Устранение дефектов от неправильной укладки на листы заготовок мучных кондитерских изделий различными способами | 1 | |||
Практическое занятие №36. Анализ аппаратурно-технологических схем механического оборудования для приготовления теста и полуфабрикатов | 1 | |||
Практическое занятие №37. Обслуживание оборудования для формования мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Практическое занятие №38. Подбор оборудования и построение линий для производства мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Практическое занятие №39. Демонстрация профессиональных навыков в работе при разделке теста мучных кондитерских изделии | 1 | |||
Практическое занятие №40. Демонстрация инноваций в работе при разделке теста мучных кондитерских изделий | 1 | |||
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ 3. Разделка печенья на механизированной линии | 40 | 3 | ||
Тематика домашних заданий Особенности формования бисквитного теста. Разделка заварного теста. Формование песочного теста. Оформление докладов и презентаций «Основные этапы разделки мучных кондитерских изделий» | ||||
Учебная практика Виды работ
| 102 | 2 | ||
Производственная практика Виды paбот
| 216 | 2 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие:
учебных кабинетов:
- технологии изготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
- технологического оборудования хлебопекарного производства;
- технологии приготовления мучных кондитерских изделий;
- безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
лабораторий:
- микробиологии, санитарии и гигиены;
мастерских:
- учебная пекарня.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия.
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедиапроектор, экран.
Оборудование мастерской учебной пекарни:
- холодильник;
- шкаф пекарский;
- плита электрическая напольная с духовым шкафом;
- весы механические циферблатные;
- мясорубка;
- электрический миксер;
- ванны моечные;
- столы производственные;
- учебно-наглядные пособия («Витамины, жиры, белки, углеводы, минеральные вещества», «Организация рабочего места и правила техники безопасности», «Соотношение меры и массы некоторых продуктов», «Схема приготовления дрожжевого теста», «Схема приготовления песочного теста», «Схема приготовления теста для блинов, блинчиков, оладий»)
- инвентарь и посуда.
Реализация программы профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику после прохождения учебной практики.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. – СПб.: Профессия, 2011. – 416 стр.
- Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 224.
- Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы / Л.В. Мармузова. – М.: – Academia, 2011. – 288.
- Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производство. Учебник / В.М. Хромеенков. – М.: Академия, 2012. – 368.
- Цыганкова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для начального проф. образования / Т.Б. Цыганова. – М.: ПрофОбрИздат, 2011. – 448.
Дополнительные источники:
- Апет Т.К. Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник / Т.К. Апет. – Беларусь: Глорд, 2011. – 400.
- Ковэн С., Янг Л. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам / С. Клвэн. – СПб.: Профессия, 2012. – 238.
- Магометов Г.О., Олейникова А.В., Самсонова Т.А. Технология мучных кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магометов. – М.: Дели принт, 2013. – 296.
- Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.В. Павлов. – СПб.: Профикс, 2012. – 296.
Интернет-ресурсы:
1.Приготовление теста. http://bluda-iz-riby.ru/bluda/oformlen/oformlen.html дата просмотра 01.09.2020.
2.Химический состав пищевых продуктов. http://www.azbuka-pitaniya.ru/index.php?option=com_content&view=category&id=8&Itemid=23 дата просмотра 01.09.2020.
3.Русская кухня. Изделия из теста. http://rus-kuhna.ru/obrabotka-ryby-i-produktov-morja/obrabotka-ryby-s-kostnym-skeletom дата просмотра 01.09.2020.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
Освоение программы модуля базируется на изучении дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности», «Экономические и правовые основы производственной деятельности», профессионального модуля «Приготовление теста».
Теоретическая часть занятий по изучению МДК.03.01 Технологии деления теста, формования тестовых заготовок и МДК.03.02 Технологии разделки мучных кондитерских изделий проводится в кабинетах технологии изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, технологического оборудования хлебопекарного производства, технологии приготовления мучных кондитерских изделий, оснащенных мультимедийным оборудованием; в учебной пекарне при выполнении практических работ. Занятия теоретического цикла носят практико-ориентированный характер.
При изучении профессионального модуля с обучающимися проводятся консультации, которые могут проводиться как со всей группой, так и индивидуально. Организована самостоятельная работа с обучающимися в кабинете и библиотеке с выходом в Интернет.
Учебная практика обучающихся, осваивающих образовательные программы СПО осуществляется в учебно-производственной мастерской «Учебная пекарня», а также на предприятиях, в учреждениях и организациях на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием, учреждением, организацией и образовательным учреждением.
Обязательным допуском к учебной практике является:
– сдача санитарного и технического минимума по безопасной работе в мастерской;
– прохождение медицинского осмотра и наличия допуска к работе в медицинской книжке.
По завершению МДК и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля концентрировано проводится производственная практика в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Обязательным условием допуска к производственной практике является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Разделка теста» и профессии «Пекарь», наличие стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:
Мастера производственного обучения: имеющие высшее или среднее профессиональное образование по профилю, имеющие на 1-2 разряда по профессии выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников; наличие стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Педагогические кадры должны владеть одинаково хорошо знаниями по смежным дисциплинам; уметь пользоваться современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений; быть в курсе современных тенденций развития пекарского дела.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Контроль и оценка результатов освоения модуля осуществляется преподавателем и мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий, лабораторных работ, тестирования, выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин | - правильное распознавание ассортимента хлебобулочных изделий - точное приготовление массы тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента - точное деление теста вручную на куски заданной массы - правильная эксплуатация тестоделительных машин | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - зачет по теме модуля |
Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования | - правильное распознавание ассортимента хлебобулочных изделий - правильное формование заготовки - правильная эксплуатация формующего оборудования | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - зачет по теме модуля |
Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста. | - правильное распознавание ассортимента мучных кондитерских изделий - правильное разделывание теста различными способами | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - дифференцированный зачет (контрольная работа) |
Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста. | - правильное размораживание полуфабрикатов - правильное разделывание полуфабрикатов | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии |
Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы. | - обоснованный выбор порядка укладки полуфабрикатов - точное определение рецептуры приготовления смазки - правильное отделывание поверхности полуфабрикатов - точное определение причин дефектов от неправильной укладки | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - зачет по теме модуля (тестирование) |
Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. | - правильная эксплуатация оборудования для деления теста и формования тестовых заготовок - правильная настройка оборудования - правильное обслуживание и устранение мелких неполадок | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - дифференцированный зачет (контрольная работа) |
Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. | - правильная эксплуатация шкафа окончательной расстойки - правильный выбор режимов расстойки и способов их регулирования | - наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной и производственной практиках - оценка практических действий обучающихся по выполнению норм и требований безопасности труда, гигиены и санитарии - зачет по теме модуля (тестирование) |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса своей будущей профессии в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практике. Активность, инициативность в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практики. Наличие положительных отзывов работодателей с места прохождения производственной практики. | Наблюдение преподавателя за деятельностью обучающихся на практических занятиях. Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся на учебной практике Отзывы работодателей о качестве работы обучающихся в ходе производственной практики. |
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Правильная последовательность выполнения действий на практических занятиях и во время учебной, производственной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами | Наблюдение преподавателя за деятельностью обучающихся преподавателя на практических занятиях. Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся, мануальное тестирование на учебной практике Экспертная оценка работодателя в процессе производственной практики |
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Самостоятельность текущего и итогового контроля при выполнении работ в соответствии с технологическими процессами Анализ рабочей ситуации Корректировка выполняемых работ в пределах своих компетенций в соответствии с технологическими процессами Выполнение работ в срок и в соответствии с нормативами | Наблюдение преподавателем за самостоятельностью выполнения работ на практических занятиях. Самостоятельное заполнение обучающимися мануальных тестов при само- и взаимопроверке на учебной практике Наблюдение преподавателя и мастера п/о за корректировкой обучающимся выполняемых работ на практических занятиях и на учебной практике Экспертная оценка работодателя в процессе производственной практики |
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Владение различными способами поиска информации, в том числе ресурсами сети Интернет; Адекватная оценка эффективности найденной информации Эффективный поиск необходимой информации для выполнения профессиональных задач; Самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач. | Оценка и анализ выбранной информации Анализ списка литературы |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Эффективное использование информационно-коммуникационных технологий, в то числе сети Интернет при оформлении докладов, исследований и других результатов самостоятельной работы. | Анализ докладов, исследований и других результатов самостоятельной работы Оценка решения профессиональных задач |
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Активное взаимодействие с другими обучающимися в процессе учебной деятельности и практики Эффективное взаимодействие с преподавателями, работодателями Демонстрация навыков корпоративной культуры, толерантности, делового этикета в ходе учебной деятельности, учебной и производственной практики. Эффективное деловое общение Соблюдение правил трудовой дисциплины | Наблюдение преподавателя и мастера п/о Экспертная оценка, отзыв, характеристика работодателя с места прохождения производственной практики Анализ и оценка дневников производственной практики |
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | Обработка оборудования чистящими и моющими средствами Организация рабочего места Соблюдение санитарных правил в процессе работы в соответствии с СанПином 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания» | Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся, мануальное тестирование на учебной практике Отзыв, характеристика работодателя с места прохождения производственной практики |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Участие в военных сборах (для юношей) | Анализ и оценка решения ситуационных задач Наблюдение преподавателя в ходе военных сборов (для юношей) |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 « Выполнение столярных работ» Профессия 08.01.05 Мастер столярно-плотничных и паркетных работ
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01. «Выполнение столярных работ» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Рабочая программа Профессионального модуля 02 «Выполнение химической завивки волос» Профессия 16437 Парикмахер
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.02 «Выполнение химической завивки волос» Профессия 16437 Парикмахер...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ПОЖАРНЫЙ профессионального цикла программы подготовки специалистов среднего звена специальности СПО 20.02.02 Защита в чрезвычайных ситуациях
Рабочая программа профессионального модуля (далее программа ПМ) является частью программы подготовки специалистов среднего звена ГАПОУ МО «Губернский колледж» по специальности СПО ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ СЛЕСАРЬ ПО РЕМОНТУ АВТОМОБИЛЕЙ
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности 23.02.03 Техническое обслуживание и ремонт автом...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 Выполнение работ по профессиям рабочих: -Водитель автомобиля; -Слесарь по ремонту автомобилей.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 Выполнение работ по профессиям рабочих: -Водитель автомобиля; -Слесарь по ремонту автомобилей....

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04. Выполнение работ по профессии рабочего 18526 Слесарь по ремонту и обслуживанию систем вентиляции и кондиционирования
Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04. Выполнение работ по профессии рабочего 18526 Слесарь по ремонту и обслуживанию систем вентиляции и кондиционированияспециальность 15.02.13 Техни...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 Выполнение работ по профессиям рабочих, должностям служащих
РАБОЧАЯ ПРОГРАММАПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПМ.03 Выполнение работ по профессиям рабочих, должностям служащих...