Технологическая карта "Приготовление салата из белокочанной капусты"
учебно-методический материал

№

п/п

Наименования сырья и полуфабриката

Расход сырья и п/ф на одну порцию, в (г)

Брутто, г

Нетто, г

1

Капуста белокочанная

158

130

2

Морковь свежая

50

30

3

Масло растительное рафинированное

5

5

4

Соль

1

1

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

1 порция (160 г) содержит

3,45

5,19

10,53

102,65

100 г блюда содержит

2,16

3,24

6,58

64,16

№

п/п

    Наименование операции.

            Ингредиенты.

      Инвентарь,    

      Инструмент.

1

Помыть овощи, очистить от кожуры  и удалить верхние листы.

                 Морковь,

    Капуста белокочанная.

Ванна для мойки овощей, нож для чистки овощей.

2

Нарезание, шинкование.

          Капуста белокочанная

    Нож кухонный, доска для резки С.О.

3

Натирание.

               морковь

   Тёрка, доска для С.О.

4

Взвешивание.

Капуста белокочанная, морковь,  масло растительное, соль.

 Весы бытовые

5

Смешивание ингредиентов.

Капуста белокочанная, морковь,  масло растительное, соль.

Кастрюля алюминиевая, ложка кухонная.

6

Оформление готового блюда.

Тарелка салатная.

№

Наименования сырья и полуфабриката

Расход сырья на три порцию, в (г)

1

Зелёный горошек

25

2

Оливки

25

3

Укроп

2

4

Петрушка

2

5

Зелёный лук

5

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах

Салат из белокочанной капусты с морковью

Все продукты равномерно измельчены и перемешаны. Заправка (если предусмотрена рецептурой) равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.

Свойственный компонентам, входящим в блюдо.

Овощей в составе салата — достаточно плотная, свойственная виду овощей. Заправки – в меру жидкая, вязкая или маслянистая.

Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав, в меру соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.