МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ на тему: Приготовление, подготовка к реализации супов-пюре разнообразного ассортимента
методическая разработка

Учебная дисциплина

МДК 02.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

профессия/специальность обучающихся

Повар, кондитер

Раздел/тема Программы

Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента

Тема урока

Приготовление, подготовка к реализации супов-пюре разнообразного ассортимента

Цели урока

Обучающая: формирование знаний об особенностях технологии приготовления и подготовки к реализации супов-пюре разнообразного ассортимента (ПК 2.3)

Развивающая: Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности по изучению супов-пюре

интеллектуальных умений осуществлять поиск информации о приготовлении супов-пюре (ОК 2)

Воспитательная: формирование умений работать в команде, эффективно взаимодействовать с коллегами (ОК 4) формировать навыки сотрудничества со сверстниками в образовательной, учебно-исследовательской, проектной и других видах деятельности;(Л 7)

Тип урока

Урок изучения нового, комбинированный

Технологии, методы, приёмы обучения

Технология ТРИЗ, метод Системный оператор, работа по алгоритму

Формы организации деятельности обучающихся

Групповая, коллективная, фронтальная

Основные понятия, термины

Супы, пюреобразные супы, суп-пюре, крем-супы, супы-биски

Оснащение урока

ПК, проектор, доска, магниты, многоэкранная таблица, шкала оценивания

Планируемые результаты

Общие компетенции

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Уметь: осуществлять поиск информации о приготовлении супов-пюре разнообразного ассортимента

Уметь: структурировать получаемую информацию; выделять наиболее значимое в перечне информации; оценивать практическую значимость результатов поиска; оформлять результаты поиска

ОК 4 Формирование умений работать в команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, формировать навыки сотрудничества со сверстниками в образовательной, учебно-исследовательской, проектной и других видах деятельности;(Л 7)

Уметь: Работать в команде, эффективно взаимодействовать с коллегами

Профессиональные компетенции

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

Уметь:  Проводить приготовление супов-пюре разнообразного ассортимента

ХОД УРОКА

Элементы внешней структуры урока

Элементы внутренней структуры урока

Задачи этапа урока

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

1. Подготовительный этап

1.1. Организационный момент (3 мин)

Установление дисциплины

Приветствует. Знакомится со студентами.

Приветствуют педагога.

Записывают своё имя на бейдж.

1.2.Целевая установка

(2 мин)

Озвучивание темы, цели занятия, мотивация студентов

Озвучивают тему занятия. Совместно со студентами формулирует цель.  Формулирует планируемые результаты.

Помогают педагогу сформулировать цель занятия.

Слушают преподавателя

1.3. Актуализация опорных знаний и умений обучающихся

(5 мин)

Выявление имеющихся знаний имений по теме для выполнения задания

Блиц-опрос, за правильные ответы выдает жетоны)

1.        Какой консистенции пюреобразный суп?

2.        Из каких основных продуктов готовятся пюреобразные супы?

3.        Какими полезными свойствами обладают пюреобразные супы?

Объясняет, что такое ТРИЗ и метод ТРИЗа «Системный оператор» и основные принципы работы метода.

Надсистема в настоящем:

Задаёт вопросы и заполняет многоэкранную таблицу:

• Методом алгоритма формулирует понятие «Суп» (за активную работу получают жетоны)

1.Назвать надкласс изучаемых объектов (Жидкое блюдо).

2.Указать отличительные особенности блюда данного класса от других блюд.

(Представляющий собой отвар из мяса, рыбы, грибов овощей, крупы с гарниром из овощей и круп)

3. Описать класс задач, выполняемых функций этого блюда

(он подается к столу в качестве первого блюда)

Система в настоящем:

Методом алгоритма формулирует понятие «Пюреобразный суп» (за активную работу получают жетоны) :

1.Назвать надкласс изучаемого объекта.

(Суп)

2.Указать отличительные особенности (дифференциальные свойства) объекта данного класса от объектов более общего класса.

(Густой суп на основе пюре)

3.  Описать класс задач, выполняемых функций этого блюда

(Из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы;)

Отвечают на вопросы. Обсуждают

Отвечают на вопросы

2. Основной этап

2.2. Формирование новых умений

(20 мин)

Формирование понимания последовательности действий,

Формирование знаний

Прикрепляет на доску разновидности пюреобразных супов:

1.        Супы-пюре

2.        Крем-супы

3.        Супы биски

Выдаёт задание, изучить теоретический материал и на его основе составить технологию приготовления и особенности каждого вида пюреобразных супов

Подсистема в настоящем:

Слушает ответы студентов и помогает заполнить систему.

Формулирует задание для заполнения остальных частей системы с учетом особенностей групповой работы.  

Осуществляет контроль самостоятельной деятельности обучающихся, осуществляет коррекция деятельности студентов.

Делает акцент на бережливых технологиях

Обобщает изученную систему –по заполненной многоэкранной таблице

Резюме: изучили все виды супов-пюре, выявили классификации, рассмотрели роль супа-пюре в жизни человека.  

Подсчитывает жетоны каждой подгруппы и выставляет оценки за урок.

Выдает домашнее задание: Изучить официальные сайты ресторанов Челябинска и выявить, какие супы-пюре, крем-супы и супы-биски подаются. Заполнить таблицу, в которой необходимо ответить на вопросы:

- Какие супы-пюре наиболее популярны у жителей Челябинска.

- Рассчитать среднюю стоимость на супы-пюре по формуле nср=(n1+n2+n3)/3

- Сделать вывод о популярности или не популярности супов-пюре

Задание выслать на почту.  

Изучают теоретический материал, составляют технологию приготовления, выделяют особенности и заполняют подсистему.

Дают и получают жетоны за выступления друг друга

Изучают теоретический материал. Ответы оформляют на листах и прикрепляют на доску.

Дают и получают жетоны за выступления друг друга

3. Заключительный этап

3.1. Подведение итогов урока

(2 мин)

комментирует итоги достижения планируемых результатов, соотносит цели занятия и полученный результат