Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
план-конспект урока

План урока учебной практики

УП  «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

Профессия: Повар, кондитер  Группа 301

Дата проведения урока:        31.03.2021

Мастер п.о. Серебрякова Н.В.

Тема программы :   Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Тема урока       Приготовление и оформления горячих напитков

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций по приготовлению горячих напитков

Цель урока: сформировать систему умений и навыков по приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Задачи урока:

Образовательная: дать представление об оформления  и подачи горячих напитков. Сформировать систему знаний, умений и навыков по приготовлению горячих напитков. Научить правильному обращению с оборудованием, подбирать правильную посуду для подачи, самостоятельно приготавливать горячие напитки в ассортименте. Углубить навыки прошедших уроков.

Воспитательная: совершенствовать навыки по безопасности труда, чувства ответственности, аккуратность, культуру приготовления горячих напитков, бережное отношение к продуктам

Развивающая: развивать у будущих поваров способность анализировать, контролировать свои действия, принимать самостоятельные решения, применять знания на практике.

Материальное и дидактическое оснащение:

Оборудование и инструмент: 

Информационно-техническое обеспечение (ноутбук), интерактивная доска

Оборудование:

Электрокипятильник, электроплиты, элекрокофеварка, элекрокофемолка.

Электрочайник

Посуда:

Кастрюли, турки,

Фарфоровый чайник, подстаканники, кофейный сервиз. Чайный сервиз, полотняная салфетка, пиалы, розетки, молочник, щипцы.

Инвентарь:

Разделочные доски, ножи, ложки.

Сырье:

Чай черный, чай зеленый, сахар, молоко, лимон, варенье.

Какао, шоколад, кофе натуральный, кофе растворимый, коньяк. Сливки, мороженое, изюм, мята.

Инструктивно-нормативная документация:

1. Сборник рецептур2007г.
2. Технологические карты, карточки задания, карточка самоконтроля, карточка типичных ошибок. 

Метод обучения: репродуктивный

 Межпредметные связи: 

Предмет: «Организация производства и обслуживания»

Тема: «Организация работы в горячего цеха»

Предмет: 1.МДК. 04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Тема: «Приготовление сладких блюд и напитков»

Предмет: « Оборудование предприятий питания»

Тема:«Электрокофеварки», «Электрокофемолки», «Термостаты», «Электроплиты», «Холодильные шкафы»

Предмет: «Гигиена и санитария производства»

Тема: «Личная гигиена работников ресторанного хозяйства»

Предмет: « Товароведение продовольственных товаров»

Тема: «Вкусовые товары»

Предмет: «Охрана туда»

Тема: «Требования безопасности труда при работе на электротепловом и холодильном оборудовании», «Виды инструктажей».

ХОД   УРОКА

I.        Организационная часть (5 мин)

1.1. Контроль посещаемости и готовности к уроку (спецодежда).

2. Назначение дежурных.
3. Сообщение темы и цели урока. Объяснение хода и последовательности проводимого занятия.

II.        Вводный инструктаж (35 мин).

2.1. Актуализация опорных знаний по теории и практике:

• Значение горячих напитков в питании человека
• Классификация горячих напитков

•      Температура подачи горячих напитков

2. Разбор возможных (или часто встречающихся) типичных ошибок, дефектов, допущенных при приготовлении и подаче горячих напитков
3. Объяснение нового материала

1. Организация рабочего места при приготовлении горячих напитков
2. Показ посуды и инвентаря для приготовления горячих напитков
3. Разбор технологии приготовления горячих напитков
4. Разбор технологических карт и работа по карте
5. Правила подачи и показ посуды для подачи горячих напитков
6. Рассказ о дефектах, которые могут повлиять на качество готового напитка
7. Показ мастером п/о приготовление кофе с помощью кофеварки
8. Разбор вопросов рациональной организации рабочего места.

10. Проведение инструктажа по правилам техники безопасности
11. Напомнить обучающимся о рациональном и бережном использовании продуктов

13. Вопросы к мастеру п/о.
14. Критерии оценок

III.        Текущий инструктаж (210мин) 

1. Проверка организации рабочего места
2. Проверка соблюдения техники безопасности

3.3 Проверка правильности и соблюдения технологической последовательности приготовления напитка, правильности использования инвентаря и посуды, качества готового напитка

4. Проверка правильности самоконтроля и взаимоконтроля, предупреждение и исправление ошибок. Помощь отстающим, не справляющимся с заданием

5. Индивидуальная работа с обучающимися, справившимися с заданием, выдача новых, более сложных
6. Приемка и оценка работ. Бракераж и дегустация горячих напитков

IV.        Заключительный инструктаж (20 мин.)

4.1.        Подведение итогов урока методом рефлексии

Вопросы к обучающимся:

• Какие умения и навыки вы сегодня приобрели?
• Достигнута ли цель урока?

2. Сравнение поставленной цели с достигнутым результатом
3. Разбор допущенных ошибок и причин, их возникновения
4. Анализ положительных и отрицательных результатов при выполнении задания (обратить внимание на учащихся, выполнивших на отлично задание)
5. Рекомендации мастера п/о

4.6.        Объявление оценок за урок каждому обучающемуся. Ответ на вопросы обучающихся к мастеру п/о.

7. Нацеливание на следующий урок (Приготовление горячих десертов)
8. Выдача домашнего задания- Составить технологические схемы на горячие десерты «яблоки в тесте жареные», «гренки с фруктами»
9. Уборка рабочих мест

Подготовка мастера к уроку

Н.А. Анфимова «Кулинария»

М.А.Богданов «Организация предприятий общественного питания»

Н.В. Успенская « Практическое пособие для поваров»

Л.Е. Винокурова «Охрана труда»

Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания»

О.М.Олейник «Физиология питания»

М.К.Петров «Приготовление и подача напитков»