Научно – исследовательская работа «Значение качества воды в приготовлении вкусной и полезной пищи»
опыты и эксперименты на тему

Оглавление.

Введение.

- роль воды для человеческого организма                                                      ____  стр.3

- задачи и цели данной работы ________________________________________стр.3

Основная часть.

1. Химическая природа воды  _________________________________________стр.4

2. Свойства присущие воде

2.1. Свойства талой воды  ____________________________________________стр.5

2.2 Энергоинформационные свойства воды _____________________________стр.7

3. Возможные положительные и отрицательные влияния воды на  

организм человека __________________________________________________стр.8.

4. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к питьевой

воде ______________________________________________________________стр.10

5. Способы очистки питьевой воды

5.1. В промышленном масштабе  _____________________________________стр.12

5.2 В быту  _______________________________________________________стр.12

5.3 В экстремальных ситуациях ______________________________________стр.12

6.  Роль воды в приготовлении вкусной и полезной пищи ________________стр.14

7. Эксперимент: проверка соответствия качества воды в роднике «Хамит» (с. Актаныш) требованиям ГОСТа_______________________________________стр.16

Заключение_______________________________________________________стр.19

Список использованной литературы___________________________________стр.20

Введение.

Влияние воды на организм человека.

     Вода - важнейшая составляющая среды нашего обитания. После воздуха, вода второй по значению компонент, необходимый для человеческой жизни. Насколько важна вода свидетельствует тот факт, что ее содержание в различных органах составляет 70 - 90%.

   Она переносит отходы нашего тела, доставляет смазку к суставам, стабилизирует нашу температуру и является жизненной основой клетки.

Вода необходима для поддержания всех обменных процессов, она принимает участие в усвоении клетками питательных веществ. Пищеварение становится возможным только тогда, когда пища приобретает водорастворимую форму. Более 85% всех обменных процессов нашего организма происходит в водной среде, поэтому недостаток чистой воды неизбежно приводит к образованию свободных радикалов в крови человека, что приводит к преждевременному старению кожи. Потребление чистой воды обеспечивает нормальную работу внутренних органов. Она сохраняет гибкость нашего тела, смазывает наши суставы, увлажняет слизистые оболочки и глазное яблоко. Вода является теплоносителем и терморегулятором. Она поглощает излишки тепла и удаляет его, испаряясь сквозь кожу и дыхательные пути. Чистая питьевая вода также повышает защиту организма от стресса.

   Обезвоживание организма на 10% приводит к физической и психической недееспособности. Потеря 20% воды приводит к смерти. Суточная потребность взрослого человека составляет около 2.5 л.

    При таком большом значении воды для человека, вода должна быть соответствующего качества, если же вода содержит какие-либо вредные вещества, то они будут неизбежно распространены по всему организму.

Цели и задачи данной работы.

                  Целью данной работы является изучение факторов, влияющих на качество питьевой воды и  роли воды в приготовлении вкусной и здоровой пищи.

   В соответствии с этим в работе были поставлены следующие задачи:

- изучить литературу по теме исследования;

- изучить химическую природу воды;

- свойства, присущие воде:

а) свойства талой воды;

б) энергоинформационные свойства воды;

-  положительные и отрицательные влияния воды на организм человека;

-  санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к питьевой воде;

- способы очистки питьевой воды:

а) в промышленном уровне;

б) в быту;

в) в экстремальных ситуациях.

- определить: на какой воде хорошо готовить;

- провести эксперимент: соответствует ли качество воды в роднике «Хамит» (с. Актаныш), требованиям ГОСТа;

- по результатам эксперимента сделать выводы о значении качества воды в приготовлении пищи.

Химическая природа воды.

    Химические свойства воды обусловлены ее составом. Вода на 88,81% состоит из кислорода, и только на 11,19% – из водорода. Вода замерзает при нуле градусов Цельсия, а вот закипает – при ста. Дистиллированная вода имеет очень низкую концентрацию положительно заряженных ионов гидроксония  НО и Н3О+ (всего 0,1 мкмоль/л), поэтому ее можно назвать отличным изолятором.

      Из химических свойств воды особенно важны способность её молекул диссоциировать (распадаться) на ионы и способность воды растворять вещества разной химической природы. Это её качество играет огромную роль в приготовлении блюд и напитков.

   Роль воды, как главного и универсального растворителя  определяется,  прежде всего, полярностью её молекул и, как следствие, её чрезвычайно высокой диэлектрической проницаемостью. Разноимённые электрические заряды, и в частности ионы, притягиваются друг к другу в воде в 80 раз слабее, чем притягивались бы в воздухе. Силы взаимного притяжения между молекулами или атомами погружённого в воду тела также слабее, чем в воздухе. Тепловому движению в этом случае легче разбить молекулы. Оттого и происходит растворение, в том числе многих труднорастворимых веществ: капля камень точит. 

       Идеально чистой воды не существует.  Даже в самой чистой воде, которую только можно получить в лабораторных условиях, содержится незначительное количество какого-то вещества, выражающегося, по-видимому, той же химической формулой Н2О, но обладающего молекулярным весом 20 вместо веса 18, присущего обычной воде. Тяжёлый изотоп водорода получил название дейтерия (D или 2Н), а обычный водород стали называть протием.  

Существует еще и сверхтяжёлый изотоп водорода, который называется тритием (Т или 3Н) , молекулярный вес которого 22.

Талая вода

Сказки про «живую» воду не были плодом фантазии. Люди давно заметили, что целебными свойствами обладает талая и ледниковая вода. Позже ученые нашли объяснение этому феномену — в ней, по сравнению с обычной, гораздо меньше молекул, где атом водорода заменен его тяжелым изотопом — дейтерием.

Легенда о «живой» воде обрела под собой твердую почву в шестидесятых годах прошлого века. В то время бурно развивалась атомная промышленность. Для ее нужд начали производить тяжелую воду. Учёные обнаружили, что побочный продукт этого производства — легкая вода (с пониженным содержанием дейтерия) — чрезвычайно благотворно влияет на живые организмы. 

В Советском Союзе в 1960—65 гг. Геннадий Бердышев, работавший в Томском мединституте и изучавший долгожительство в Якутии и на Алтае, связал долголетие якутов и алтайцев с употреблением талой воды ледников, которые в горах Якутии образовались намного раньше гренландских. Реликтовый лед привозили в вагонах-ледниках в Томск, использовали в разных экспериментах. По данным Бердышева, реликтовая вода (т.е. вода, с низким содержанием дейтерия) оказывала омолаживающее действие на клетки тканей. В книге «Эколого-генетические факторы старения и долголетия», изданной в Ленинграде в 1968 г., ученый предположил, что большое число долгожителей среди алтайских, якутских и бурятских народов связано с использованием целебной силы горных источников.

Вода талая очень полезна. По своей структуре она схожа с водой, входящей в составившей крови и клеток. Поэтому ее применение освобождает организм от дополнительных энергетических затрат на структурирование воды. Она эффективна при лечении атеросклероза, очищает организм от шлаков, повышает его защитные силы, стимулирует механизмы размножения, способствует омоложению организма.

Для получения талой воды достаточно воду из-под крана нагреть в открытой посуде до появления первого большого пузырька, снять с огня, плотно закрыть крышкой и поставить под струю холодной воды до полного охлаждения. Воду можно не кипятить, а сразу поставить в холодильную камеру или на балкон (в зимний период). Сначала  замерзнет вода, содержащая механические примеси — песчинки, частички глины и т. п. Поэтому через 4—5 ч нужно вынуть посуду с водой из морозильной камеры, освободить ее ото льда и поставить обратно в морозильную камеру на 10—12 ч. Затем следует, подержав посуду немного при комнатной температуре, извлечь из нее лед, а содержащиеся в центре куска льда вредные вещества смыть струей воды. При замораживании вода вытесняет из своей структуры вредные примеси. Остаток воды необходимо разморозить до такого состояния, чтобы в ней плавали льдинки, и в таком виде ее можно применять. Эту воду можно держать в холодильнике или в другом месте при 10 °С от 2 до 10 суток.

Ученые считают, что благотворное влияние талой воды на живые организмы кроется не только в том, что в ней меньше тяжелой фракции, но и в ее структуре. Вода, образовавшаяся из растаявшего льда или снега, некоторое время структурно, по своему строению, ближе к первоисточнику, чем к обычной воде из реки или озера в жаркий летний день. Благодаря этому она более активно участвует в биохимических процессах, протекающих в живом организме. Известно, что вода из снега или льда с пониженным содержанием дейтерия обладает биологически активными свойствами, благотворно влияющими на все живое - на растения, животных и человека. Биологическую активность талой воды можно еще заметно повысить при сочетании определенных воздействий на нее, например, потоком ультрафиолетовых лучей. В предлагаемом решении осуществляется ультрафиолетовое и инфракрасное облучение льда в процессе его таяния. Это позволяет получить талую воду по свойствам аналогичным талой воде, например, при солнечном облучении льда на вершинах гор.

Энергоинформационные свойства воды.

Благодаря свойствам своей структуры, вода способна запоминать любую информацию. Это доказано экспериментально исследователями разных стран. Вода впитывает в себя, хранит и обменивается с окружающей средой различными данными. Это свет, звук, слово, мысль, изображение, любые физические поля.

Вода слышит, видит, и помнит всё! Информационное наполнение, структура воды имеет первостепенное значение. Это более важно, чем химический состав.

Вода реагирует на все, что вокруг нее происходит, на любые действия. «Записывая» информацию, вода приобретает новые свойства, при этом ее химический состав остается прежним.

Структура воды - это организация её молекул. Молекулы воды объединяются в группы. Эти группы объединяются в кластеры. Вот кластеры и являются своеобразными ячейками памяти, на которых вода хранит воспринимаемую информацию. Любовь, благие пожелания, добрые намерения и любые положительные эмоции - повышают и стабилизируют энергетику воды, а агрессия, ненависть, злоба, зависть (все негативные эмоции) - ее резко понижают. Очень важно помнить, что желая кому то зла, ругаясь, злясь и завидуя, мы в первую очередь причиняем неприятности себе.

По фотографиям из архива лаборатории доктора Массару Эмото, знаменитого японского ученого и целителя, мы видим реакцию воды на слова молитвы, на добрые и плохие пожелания, на музыку.

                 Оказывается, даже не столь важен язык - язык молитвы понятен воде на любом языке. К слову, молитвы произносятся с частотой колебаний около 8 герц, что близко к частоте колебаний самой Земли. Наверное, поэтому не важен язык при этом, главное - суть. Во многих мусульманских, христианских   религиозных обрядах применяется вода. Значит, не зря нас с детства  учили тому, чтобы все благие дела (приготовление пищи в том числе) начинали с молитвы (бисмиллях). Произнеся слово молитвы, мы заряжаем воду для приготовления пищи, и самих себя тоже, положительной энергией!

Несколько лет назад доктор биологических наук, заведующий проблемной лабораторией Министерства здравоохранения России Станислав Зенин в одном научно-популярном фильме о воде сказал: «Уникальность структуры воды стала совсем недавно понятна. Она, оказалось, присутствует в совершенно неожиданном для нас состоянии, которое позволяет ей принимать на себя информацию, запоминать, отражать, то есть она состоит из ячеек, каждая из которых представляет собой минимальный компьютер, и вот на этом биокомпьютере мы с вами все и построены».

Человеческий организм, как мы знаем, состоит более чем на 80% из воды, а значит, мы с вами представляем собой программируемую систему. Где бы человек ни находился, с кем бы ни общался, о чем бы он ни думал, – всё способно менять структуру и биохимический состав жидких сред организма, как во благо, так и во зло. Программируется даже молекула ДНК вплоть до её полного разрушения.  

Вода служит передатчиком энергии Космоса в околоземное пространство. Вода является самым доступным и универсальным инструментом воздействия на человека, энергетическим и информационным. Все живое объединяет энергия, и вода – главнейшее средство информационно-энергетического потока.

Возможные положительные и отрицательные влияния воды

на организм человека.

При помощи жидкости - пота - из организма выделяются различные шлаки-токсины, всевозможные отработанные продукты метаболизма. Тело очищается через поры так же эффективно, как и через другие выделительные системы. Испарина и пот необходимы также для того, чтобы поддерживать в организме нормальную температуру. Вода играет исключительно важную роль во всех жизненных процессах не только как составная часть клеток и тканей тела, но и как среда, в которой протекают различные физиологические превращения, связанные с жизнедеятельностью организма. Люди, употребляющие недостаточное количество жидкости, нередко страдают малокровием и расстройством пищеварения.

Избыток воды, поступающей в организм, приводит к отекам. Наоборот, повышенное выделение воды, например, при диарее и (или) рвоте, вызывает патологическое обезвоживание. Кислород, содержащийся в воде, имеет существенное значение для окисления продуктов питания. Более того, он необходим практически для всех метаболических процессов, протекающих в организме и обеспечивающих их жизнедеятельность.

Вредно пить много воды натощак, сразу после физических упражнений и в особенности после бани на пустой желудок.

Вода входит в состав тканей, без нее невозможно нормальное функционирование организма, осуществление процесса обмена, поддержание теплового баланса, удаление продуктов метаболизма и т. д. Обезвоживание организма всего на несколько процентов ведет к нарушению его жизнедеятельности. Без пищи можно прожить почти целый месяц, без воды - 3 дня.

Беспорядочное, излишнее питье ухудшает пищеварение, создает дополнительную нагрузку на сердечнососудистую систему и почки, приводит к увеличению выделения через почки и потовые железы ряда ценных для организма веществ (например, поваренной соли). Даже временная перегрузка водой нарушает условия работы мышц, приводит к быстрому утомлению, а иногда вызывает судороги.

Недостаточное потребление воды также нарушает нормальную жизнедеятельность организма: падает вес тела, увеличивается вязкость крови, повышается температура тела, учащаются пульс и дыхание, возникают жажда и ощущение тошноты, снижается работоспособность. Минимальное количество воды, необходимое для поддержания водно-солевого баланса в течение суток (питьевая норма), зависит от климатических условий, а также характера и тяжести выполняемой работы. Для климатических условий средней полосы России при минимальной физической нагрузке необходимо потреблять 3,5 л жидкости вместе с питьем и пищей.

Если правильно соблюдать питьевой режим, то надолго сохранится работоспособность и организм не будет ни обезвожен, ни перегружен жидкостью.

Санитарно-эпидемиологические требования к питьевой воде.

       Питьевая вода и чистая вода — не синонимы. Чистая вода, в отличие от воды питьевой, неопределенный термин. Питьевая же вода всегда должна отвечать определённым установленным стандартам и ГОСТам.

      Существует несколько стандартов на питьевую воду:

-Российский стандарт, определяемый соответствующими нормами и ГОСТами;

-Стандарт ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения);

-Стандарт США и стандарт стран Европейского союза (ЕС).

     Российский ГОСТ на питьевую воду действует с 1982 г. Сейчас он дополнен более новым нормативом - Санитарные правила и нормы СанПиН  2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

В соответствии с действующими стандартами и нормами под термином питьевая вода высокого качества подразумевается:

вода с соответствующими органолептическими показателями — прозрачная, без запаха и с приятным вкусом;

вода с рН = 7-7,5 и жесткостью не выше 7 ммоль/л;

 вода, в которой суммарное количество полезных минералов не более 1 г/л;

вода, в которой вредные химические примеси либо составляют десятые-сотые доли их ПДК, либо вообще отсутствуют (то есть их концентрации настолько малы, что лежат за гранью возможностей современных аналитических методов);

вода, в которой практически нет болезнетворных бактерий и вирусов.

     Существуют основные показатели качества питьевой воды. Их условно можно разделить на группы:

- органолептические показатели (запах, привкус, цветность, мутность);

- токсикологические показатели (алюминий, свинец, мышьяк, фенолы, пестициды);

- показатели, влияющие на органолептические свойства воды: (рН, жесткость общая, нефтепродукты, железо, марганец, нитраты, кальций, магний, окисляемость перманганатная, сульфиды)

- Химические вещества, образующиеся при обработке воды (хлор остаточный свободный, хлороформ, серебро).

В Новых Санитарных правилах и нормах РФ  «Питьевая вода» были определены показатели по вирусам, ужесточены требования по наличию пестицидов, а по хлорсодержащим веществам нормы увеличены более чем в три раза.  

                 Это объясняется вынужденным выбором для очистки воды одного из двух зол: обеззараживать воду обильным хлорированием и нарушать норму по хлору или смириться с наличием в воде бактерий. При хлорировании природных вод образуются хлорсодержащие токсичные, мутагенные и канцерогенные вещества - тригалометаны.

                 Следует отметить, что в упомянутых выше Санитарных нормах РФ допускается содержание свинца и алюминия соответственно в 3-10 раз больше, чем это предусмотрено в стандартах ВОЗ. При этом необходимо учитывать, что свинец и алюминий относятся к классу высокоопасных веществ.

Длительное использование питьевой воды с нарушением гигиенических требований по химическому составу обуславливает развитие различных заболеваний у населения. Некачественная питьевая вода, по мнению геронтологов, сокращает продолжительность жизни от 3 до 7 лет.

По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) - 85% всех заболеваний в мире передается водой. Ежегодно 25 миллионов человек умирает от этих заболеваний.

Очистка воды в промышленном уровне.

81% жителей Татарстана пьют воду из поверхностных источников. Это вода из Куйбышевского, Нижнекамского водохранилищ. В 209 населенных пунктах республики, вода, которая течет из кранов, требует дополнительной очистки.                                                                                                                                  

В настоящее время для обеззараживания питьевой воды во многих предприятиях применяют жидкий хлор. Более безопасными, современными способами очистки являются применение ультрафиолетового облучения, гипохлорида натрия, озонирование и др.

Очистка воды в быту.

Наивысшую степень очистки воды можно получить путем применения фильтров, работа которых базируется по принципу обратного осмоса. Суть этого метода заключается в том, что вода, которая фильтруется, проходит через мембрану, избавляясь всех примесей и растворенных компонентов, которые в ней были. Таким образом, через мембрану проходят только молекулы чистейшей воды, а примеси остаются перед фильтром – мембраной. После чего смываются с поверхности мембраны в канализационный отвод. Такие системы применяются как для промышленных предприятий, так и для бытовых потребностей.

Улучшение качества воды в экстремальных условиях.

Если под рукой нет воды нужного качества, его можно улучшить несколькими способами.   Например, улучшить качество питьевой воды можно с помощью фильтров. Правда, не стоит приобретать очень дорогие иностранные фильтры, которые убирают из нее не только органические примеси, ржавчину, бактерии, хлор и тяжелые металлы, но также и минеральные соли. С осторожностью следует относиться к фильтрам, где в качестве одного из очищающих элементов применяется серебро. Далеко не всем этот благородный металл показан.

Если нет возможности использовать очистителей воды, то рекомендуется: - в местностях, где воды немного, пить ее следует с небольшим количеством уксуса: 1 л воды — 1-2 чайные ложки яблочного уксуса и меда, 3-5 капель 5%-го йода (в такой среде микробы погибают за несколько минут);

- изготовить из шерсти фитиль, опустить один его конец в посуду с водой, а другой - в пустую. Вода станет капать из полной в пустую посуду уже хорошо очищенной. Это один из лучших способов, через такую очистку воду можно пропускать несколько раз;

- вскипятить горькую или плохую воду и бросить в нее чистую глину и клубки шерсти, затем вынуть их и отжать. Отжатая вода будет гораздо лучшего качества;

- добавить в воду вино;

- соленую воду можно пить, добавив в нее ягоды боярышника;

- смешать воду с чистой землей, после чего дать ей отстояться;

- 10-15 листьев рябины на 1-3 л воды делают ее чистой через 2 часа (даже болотную, охотники это знают). Листья можно использовать повторно, только надо осторожно промыть чистой водой и затем уже настаивать не менее 3 часов. Листья высушивают в тени и для хранения складывают в деревянный ящик или картонную коробку.

Если рядом нет проверенного родника и возникают сомнения в хорошем качестве водопроводной или ключевой воды, то надо ее вскипятить, остудить и залить кислые ягоды — клюкву, бруснику, облепиху, кожуру или сердцевину яблок и т. д. После того как вода немного настоится, ее можно пить. Очень полезны также настои малины, шиповника, черной смородины. Простая кипяченая вода — мертвая, в ней нет энзимов, а минеральные микроэлементы видоизменены. 

На какой воде готовить?

         По данным ООН уже сегодня 80 стран мира сталкиваются с проблемами нехватки пресной воды, а 31 государство стоит под угрозой водного кризиса, причем,  это касается, только количества пресной воды, не говоря уже о качестве.     

       Специалисты Института гигиены и медицинской экологии им. А. Марзеева АМНУ исследовали влияние воды на вкус и аромат горячих напитков, а также вкус и скорость приготовления твердой пищи.

      Для изучения напитков взяли листовой чай и растворимый кофе. Категорию «вторых блюд» представил картофель - один из наиболее популярных в нашей стране продуктов. Оставалось правильно выбрать образцы воды, чтобы эксперимент реально отражал предпочтения наших граждан.        

         «При выборе воды для проведения экспериментов мы руководствовались показателем ее жесткости, - объясняет доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии Мария ГУЛИЧ, в результате для тестов были взяты две полярные по показателю жесткости воды, обе из которых используются украинцами для приготовления горячих напитков и пищи. Жесткость была представлена водопроводной водой; мягкость - питьевой бутилированной» .

         Первая часть эксперимента была посвящена напиткам. Специалисты института оценивали вкус, цвет и запах напитков, приготовленных на мягкой и жесткой воде, методом слепого тестирования. Результаты показали, что большинство участников исследования отдали предпочтение по показателям «вкус», «цвет», «аромат напитка» мягкой воде. В мягкой воде происходит более полный переход вкусоароматических веществ в водный раствор. То есть,  чай или кофе максимально раскрывают в такой воде свой вкус.

         Во второй части эксперимента исследовались продукты, используемые для варки. «Подопытным кроликом» выступил картофель. Очищенные и крупно нарезанные белые клубни варили отдельно в двух сосудах с мягкой и жесткой водой, включив при этом секундомер.

 В результате оказалось, что на мягкой воде картофель сварился на 17% быстрее,  чем на жесткой. Последовавшая за этим дегустация показала картофель, приготовленный на мягкой воде, вкуснее. Сокращение времени на варку овощей обеспечивает более высокий процент сохранения в них полезных свойств. Итак, эксперимент подтвердил вкус напитков и пищи напрямую зависит от жесткости воды. Или, если сказать точнее, от ее мягкости.

  На уроках производственного обучения, мы повторили этот эксперимент и сами убедились в том, что в очищенной, мягкой воде бульоны получаются более насыщенными, компоты - слаще, а картофель лучше разваривается.

    Было бы ошибочным считать воду обычным нейтральным растворителем при приготовлении пищи. Особые требования предъявляются к воде для чая. Не всякая вода пригодна для приготовления вкусного, ароматного чая.

     Во-первых, в воде не должно быть ни малейшего постороннего запаха. Во-вторых, вода должна содержать минимальное количество растворенных минеральных веществ. Такая вода называется мягкой водой.

    О том, что XVII веке в Пекинском рынке вода для чая стоила так же дорого, как и другие продукты питания, с удивлением писал русский путешественник Спафарий. В Китае воду для чая привозили из дальних горных родников. А второе место по качеству занимает вода из быстротекущих рек с каменистым дном и вода, вытекающая из ледниковых озер.

Самая лучшая вода та, которая течет на восток, особенно вдали от истока. Далее по качеству следует вода, текущая на север, а та, что течет на запад или на юг,— плоха, особенно когда дует южный ветер. Вода, стекающая с возвышенных мест, при прочих равных условиях лучше. Качество воды можно установить взвешиванием: хорошей считается более легкая вода.

    Лучшая вода — это вода родников, но не всех, а протекающих по чистой земле или по земле каменистой, которая лучше сохраняется от загнивания. Хорошая вода в роднике, открытом солнцу и ветру, и в потоке, текущем по глинистому руслу, поскольку глина очищает воду, забирает у нее посторонние примеси, делает ее прозрачной. Но глина в русле должна быть чистой, без примесей ила, соли и др.

    Нельзя не обратить внимания и на достоинства талой воды.  Самое важное достоинство такой воды - она структурирована. Её структура - максимально приближена к структуре воды, находящейся в организме.

Талая вода - биологически активна. Она стимулирует обмен веществ в организме, способствует лучшему выводу шлаков и токсинов, требует меньшее количество энергии для усвоения. Регулярное употребление протиевой воды способствует оздоровлению и омоложению организма.

Именно на этой воде рекомендуют многие исследователи готовить лекарства, напитки, кулинарные блюда. И, конечно, пить.

Эксперимент.

Совместно с преподавателем химии и мастером производственного обучения, мы решили проверить качество и пригодность для приготовления пищи воды родника «Хамит». При исследовании химического  состава воды провели краткий санитарно – химический анализ: определение рН среды, нитрит ионов, жесткость воды,  содержание железа в воде, определение минеральных солей в родниковой воде.                        

1.Определение жесткости воды.

Методика определения.

      Для эксперимента брали 100 мл. воды. Исследуемую воду налили в колбу и добавили 5 мл.  буферного раствора с помощью пипетки, перемешали. Добавили раствор индикатора хром темно - синего. Титрировали 0,5 Н  раствором трилона Б до появления  синеватого цвета и перемешали. Определили сколько мл. раствора Трилона  Б ушло на титрование: V==12,9мл.

Обработка результатов.

Норма жесткости воды определяется до 7 мл. По ГОСТ  допустима жесткость воды  до 9 мл.  Анализ воды произвели  в июле, октябре 2010года и  в январе и апреле 2011 года. Результаты внесли в таблицу:

                 Анализировали следующим образом: формула для определения жесткости воды: Х=V(раствора  трилона Б)*0,05*К* 1000/V(воды)

V -  количество раствора трилона Б, израсходованное на титрование, мл.

К -  поправочный коэффициент к нормальности раствора трилона Б. К=1.

V -  объем воды, взятой для определения, мл.

                 Расстояние между повторными определениями не должно превышать 2% отношение.      Х=12,9* 0,05*1*1000/100=6,45мл.

Таким образом, жесткость  родниковый воды «Хамит» соответствует нормам ГОСТ.

2. Определение рН воды.

      Величина рН является важным показателем кислотности или  щелочности воды .Определение рН проводят по цвету кислотно-основного индикатора, зафиксированного на универсальной  индикаторной бумаге. Определение производится сразу после отбора пробы.

     Шкала рН идет от 0 (крайне высокая кислотность), через  точку 7 (нейтральная среда) до 14 (крайне высокая основность).

 0           1          2         3         4         5         6          7         8         9        10       11   12  13    14

0-2   -     сильная Кислотность

2-4,5    -   умеренная кислотность;

4,5 - 6,5  -    слабая кислотность;

6,5 - 7,5  -   нейтральная среда;

7,5 - 9,5 -    слабая щелочность

9,5 - 11,5  -   умеренная щелочность;

11,5 - 14  -   сильная щелочность.

Методика определения.

             Анализ воды произвели  в июле, октябре 2010 года и  в январе, апреле 2011 года. Для этого в исследуемую  воду опустили кусочек универсальной индикаторной бумаги и сравнили ее цвет с цветной шкалой, определили значение  рН. Результаты внесли в таблицу:

                  Из таблицы видно, что в январе величина показателя водорода  близка к семи, т.е. нейтральная среда. А весной, летом и осенью величина рН < 7 , среда слабо - кислая.

Влияние величины рН  на организм человека.

          Значение рН среды чрезвычайно важно, так как от него зависит деятельность практически всех ферментов, гормонов и других белков в организме, регулирующих обмен веществ, рост и развитие.

          Дополнительный ущерб возникает в связи с тем, что значительное подкисление способствует переходу в воду ионов металлов, содержащихся  в донных отложениях. В обычных условиях в природных водах растворенные металлы осаждаются  на дно с частицами взвеси и погребаются в толще донных отложений. Однако при низких значениях рН  соединения металлов растворяются, становятся доступными и оказывают сильное токсическое воздействие, как на растения, так и на животных. Например, алюминий, довольно распространенный во многих почвах, вызывает аномалии развития и гибель эмбрионов рыбы.

3. Определение содержания нитратов в воде.

Влияние соединений  азота на организм человека.

       Нитраты и нитриты, попадая  в организм человека с продуктами питания  или питьевой водой, могут вызвать заболевания  и отравления.

          Случаи острого отравления  относительно редки. Но опасность представляет и постепенное поступление в организм нитратов с водой и пищей. Внешне  заболевание не проявляется. Однако через длительное время обнаруживается нарушение обмена веществ, заболевания нервной системы.

Метод определения нитратов в воде.

       Мы  вместе с учителем     определили  нитраты в родниковой воде.  Нитраты являются промежуточным продуктом биохимического окисления аммиака или восстановления нитратов. В поверхностных водах нитриты  быстро переходят нитраты. Они присутствуют в концентрациях от нескольких микрограммов до десятых долей миллиграмма в 1 л.

          Для этого пробирка поласкается  два раза  исследуемой водой. В  эту пробирку наливается 1мл. исследуемой воды и добавляется фенолдисульфоновая кислота. Пробирка закрывается  пробкой и перемешивается. С течением 20 минут определяется концентрация нитратов.

 Вывод:  Содержание  нитратов  в составе родниковой воды «Хамит» составило

4,4 мг/л.  Это соответствует нормам по ГОСТ 18826-73.  Поэтому нет опасности для жизнедеятельности человеческого организма.

4.Определение минеральных солей в родниковой воде.

  Родниковая вода «Хамит» богата на минеральные соли. Ведь они выходят из-под землей и содержат необходимые соли для организма человека. Опытным путем определили  состав родниковой воды:

Хлориды-3,5мг/л, сульфаты-0,9 мг/л, жесткость воды-6,45мг.экв, железо-0,25 мг/л.

Вывод:  Родниковая вода содержит 0,25 мг/л. Норма  ионов железа 0,3 мг/л по ГОСТ4011-72 . Допустимо - 0,5 мг/л. 

Заключение.

     Без всякого преувеличения,  мы можем сказать, что высококачественная вода, отвечающая санитарно-гигиеническим и эпидемиологическим требованиям, является одним из непременных условий сохранения здоровья людей. Но, чтобы она приносила пользу, ее необходимо очистить от всяких вредных примесей и доставить чистой человеку. Для этой цели существуют множество различных способов – от самых простых и древних, до самых современных и безвредных технологий.

    Путем проб и опытов, мы убедились в том, что качество и сохранность  полезных свойств пищи напрямую зависят от качества используемой воды.

     В итоге  наших экспериментов мы узнали, что родниковая вода “Хамит” пригодна  и полезна  для питья, для приготовления пищи, не опасна для жизнедеятельности организма.

    За последние годы взгляд на воду изменился. О ней все чаще стали говорить не только врачи - гигиенисты, но и биологи, инженеры, строители, экономисты, политические деятели. Да и понятно – бурное развитие общественного производства и градостроительства, рост материального благосостояния, культурного уровня населения постоянно увеличивают потребность в воде, заставляют более рационально ее использовать.

                         Список использованной литературы

1. Похлебкин В.В.  «Чай, его типы, свойства, употребление», г.Казань, татарское книжное издательство, 1973 год.

2. Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», Москва, «Академия», 2002 год.

3.   Габриелян О.С., Лысова Г.Г.  « Химия 11  класс»,  «Дрофа», 2004 год

Интернет - ресурсы

4. hhttp://www.o8ode.ru/article/water/udivit/      

5. ttp://www.66.ru/club/273/blog/13874/  аномалии воды

6.  http://www.yorkshire.ru/news_view.php   удивительные свойства воды

7.  http://normativstroy.ru/load/109-1-0-2189СанПиН  на питьевую воду