Программы повышения квалификации
рабочая программа

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

          КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ                

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОЛЛЕДЖ СЫРОДЕЛИЯ И

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

(филиал КГБПОУ «Международный колледж сыроделия и

профессиональных технологий»)

ПРОГРАММА

ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ

Контроль производства молочных продуктов

как необходимое средство получения безопасной продукции

(наименование программы)

с. Алтайское – 2016

Программа повышения квалификации разработана  в соответствии профессиональным стандартом, квалификационными требованиями по профессии «Лаборант химико-бактериологического анализа»

Организация- разработчик: филиал краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий»

Разработчики: преподаватели специальных дисциплин филиал краевого государственного бюджетного  профессионального образовательного учреждения  «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий»

Скоркина М.Г, Михалева А.Ю., Казанцева Н.М.

Рецензенты:

Внутренний: Казакова Л.Т., преподаватель специальных дисциплин филиал краевого государственного бюджетного  профессионального образовательного учреждения  «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий»

Внешний: Шипунов В.П., директор ООО «Витязь»

1. Цель реализации программы повышения квалификации

Совершенствование профессиональных компетенций

ПК1.  Выбирать приборы и оборудование для проведения анализов.

ПК 2.  Подготавливать для анализа приборы и оборудование.

ПК 3. Подготавливать пробу к анализам.

ПК 3.3. Выполнять анализы в соответствии с методиками.

ПК 4. Снимать показания приборов.

ПК 5.. Рассчитывать результаты измерений.

ПК 6. Рассчитывать погрешность результата анализа.

ПК 7.  Оформлять протоколы анализа.

ПК 8.  Владеть приемами техники безопасности при проведении  анализов.

ПК 9. Пользоваться первичными средствами пожаротушения.

 Необходимых  для профессиональной деятельности  и повышения  профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации

2. Планируемые результаты обучения

В результате освоения программы слушатель должен приобрести следующие знания и

умения, необходимые для качественного изменения компетенций, указанных в п.1 :

знать:

• физико-химические, органолептические и технологические свойства молока, их связь с составом молока;
• микробиологические и биохимические показатели молока;
• изменения химического состава и свойства молока, ингибирующие и нейтрализующие вещества в молоке;
• требования к качеству молока, действующие стандарты на заготовляемое молоко;
•  характеристику ферментов;
• состав молока;
•  основные группы микроорганизмов молока и молочных продуктов, в том числе используемые для получения заквасок;
•  пути попадания микроорганизмов в молоко;
•  характеристику основных химических, биохимических, физических и микробиологических процессов изменения молока и молочных продуктов при изготовлении, термической обработке и хранении;
•  влияние температуры хранения на микробиологические показатели качества молока и молочных продуктов;
• - организацию технохимического контроля производства;
• - показатели качества основного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и методы их определения;
• - методы и критерии оценки пищевой ценности, безопасности сырья и пищевых продуктов;
• - причины возникновения брака и дефектов вырабатываемой продукции;
• - химический состав живых организмов;
• - свойства белков, липидов, углеводов и нуклеиновых кислот;
• - пути попадания микроорганизмов в молоко;
• - характеристику основных химических, биохимических, физических и микробиологических процессов изменения молока и молочных продуктов при изготовлении, термической обработке и хранении;
• - технологию производства цельномолочной продукции.
• влияние заквасочных микроорганизмов на качество молочных продуктов.
• формы и правила ведения первичной документации.

уметь:

• отбирать пробы молока;
• подготавливать пробы к анализу;
• выявлять фальсификацию молока;
• анализировать влияние условий кормления и содержания коров на качество получаемого молока;
• осуществлять контроль приемки сырья;
• давать оценку сортности по микробиологическим и биохимическим показателям поступившего сырья, согласно действующим стандартам;
• контролировать процессы сепарирования, нормализации, гомогенизации, мембранной и термической обработки молочного сырья;
• оформлять и анализировать документацию по контролю качества сырья и готовой продукции;
• - проводить испытания по определению органолептических, физико-химических показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
•      - использовать результаты контроля сырья, технологических процессов, готовой продукции для оптимизации производства молока и молочных продуктов.
• - определять химический состав и физико-химические свойства молока и молочных продуктов.

иметь практический опыт:

- проводить качественные и количественные анализы;

- определять микрофлору молока и молочных продуктов;

- определять фальсификацию молока;

- оценивать степень выраженности процессов при термической обработке и хранении молока и молочных продуктов.

1. Содержание программы повышения квалификации

1. Учебно-тематический план

Категория слушателей –  работники  молочной промышленности по профессии лаборант химико-бактериологического анализа

(указывается уровень образования, область профессиональной деятельности)

Срок обучения – 32  час.

Форма обучения – очная

ДЗ – дифференцированный зачет

2. Содержание программы повышения квалификации

2. Календарный учебный график

 Т – теория, Д З – дифференцированный зачет, Л – лабораторные работы,  

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Для реализации программы имеются в наличии учебные кабинеты …

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология  молока и молочных продуктов»:

-комплект учебно-методической документации;

-наглядные пособия (схемы, планшеты)

-комплект бланков технологической документации;

-технические средства обучения: мультимедийные, интерактивная доска;

- фильмы,  мультимедийные фильмы, слайды.

- стерилизатор, психрометр, РН - метр, термостат, центрифуга, прибор «Лактан», прибор «Рекорд», дистиллятор, электроплита, холодильник, электронные весы, комплект учебно-методической документации по проведению лабораторных работ, планшеты по проведению анализов молочных продуктов.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологическое оборудование молочного производства»:

-комплект учебно-методической документации;

-наглядные пособия (схемы  линий приемки, плакаты с устройством и принципом действия оборудованием, металлические и неметаллические  конструкционные материалы, оборудование для количественного учета молока,   насосы, трубопроводы, сепараторы, пастеризатор, нормализующее устройство, гомогенизатор;

-технические средства обучения: мультимедийные;

- фильмы,  мультимедийные фильмы, слайды.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:

… Основные источники:

1. С.А. Бредихин и др.Техника и технология производства сливочного масла и сыра.-М « Колос С», 2013
2. Л.А. Забодалова. Технохимический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2013
3. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П. Технология молока и молочных продуктов.- М.: «Колос», 2012
4. В.В.  Кузнецов Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. –М.: ДеЛи, 2012
5. Н.Г.  Меркулова  и др. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. –М.:  Профессия, 2013
6. Н.А. Тихомирова  Технология и организация производства молока и молочных продуктов.- М.: ДеЛи 2012

Дополнительные источники:

7. Крусь Г.Н.  и др.Технология сыра и  молочных продуктов –М.: Колос, 2012.-319с
8. Нормы естественной убыли сыров при созревании.- М.: Министерство мясной и молочной промышленности СССР
9. Отечественные журналы и газеты: « Молочная промышленность», « Сыроделие и маслоделие», « Всё о сыре».

Интернет-ресурсы:

1. milkbranch.ru›publ/view/152.html
2. molzavod.com.ua›texmilk26.html
3. zaliv-luga.ru›stat-1.html
4. spec-kniga.ru›tehnohimicheski…veterinarno…na
5. milktechno.com›index.php?option…view=article…

2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

5. ФОРМЫ АТТЕСТАЦИИ И ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.

5.1 Итоговая аттестация,  форма контроля:

Итоговая аттестация проводится   в  форме   дифференцированного зачета, который включает проверку  уровня освоения слушателями материала, предусмотренного учебным планом,   в результате выполнения тестового задания.

Правильность выполнения тестовых заданий оценивается по 5-бальной шкале.

За правильное  выполнение менее 50% заданий  -  2 (неудовлетворительно)

За правильное  выполнение  50% - 60% заданий  – 3(удовлетворительно).

За правильное  выполнение  61% - 74 % заданий – 4  (хорошо)

За правильное  выполнение  от 75% до 100% заданий – 5 (отлично)

5.2 Контрольно-оценочные материалы

Тестовые задания

для итоговой аттестации слушателей курсов повышения квалификации по программе  « Контроль производства молочных продуктов как необходимое средство получения безопасной продукции»

Слушатель_________________________________________________________

ФИО

Количество правильных ответов ______________ Оценка_______________