Тест МДК 05.01. по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
тест на тему
Данный тест может использоваться для проверки знаний обучающихся по профессии "Повар, кондитер" в рамках ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 14.65 КБ |
Предварительный просмотр:
ТЕСТ
МДК 05.01. по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
- К жирной категории относят туши жирных свиней неограниченной массы с толщиной шпика более
А) 4 см
Б) 5 см
В) 6 см
Г) 3 см
2. Лучшим для кулинарного использования является
А) размороженное мясо
Б) охлажденное мясо
В) парное мясо
3. Субпродуты подразделяют на:
А) Первую и вторую категории
Б) На высшую, первую и вторую категории
В) На высшую и первую категории
4. ……………- освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхностной пленки, хрящей и излишнего жира.
5. Вырезка – это………….полуфабрикат.
6. Срок годности полуфабрикатов в панировке
А) 36 часов
Б) 12 часов
В) 24 часа
Г) не более 3 часов.
7. Для варки мяса берут на 1 кг мяса
А) 1-1,5 л воды
Б) 1 л воды
В) 2 л воды
8. Отварные мясные продукты хранят с небольшим количеством бульона в посуде с закрытой крышкой при температуре 50-60 С не более
А) 4 часов
Б) 3 часов
В) 12 часов
9. Мясо жарят крупными ( кг ), порционными ( г ) и мелкими ( г ) кусками
10. Изделия считаются готовыми (прожаренными), если температура в толще кусков говядины достигает
А) 70-75 0С
Б) 80-85 0С
В) 60-70 0С
11. Бифштекс – это ………….полуфабрикат
12. В каком из этих блюд используются субпродукты?
А) Шашлык по-кавказски
Б) Шашлык по-карски
В) Шашлык из говядины
13. Панированные порционные блюда хранят
А) не более 2 часов
Б) не более 3 часов
В) не более 30 минут
14. Жареные натуральные мясные блюда из свинины и телятины могу быть
А) слабо, средне, полностью прожаренные
Б) только средне и полностью прожаренные
В) Только хорошо прожаренные
15. Длина ребер корейки______ см
Ответы
1 | 2 | 3 | 6 | 7 | 8 | 10 | 12 | 13 | 14 |
а | б | а | в | а | б | б | б | в | в |
4. жиловка
5. крупнокусковой
9. Мясо жарят крупными (1-2 кг), порционными (40-270 г) и мелкими (5-40 г) кусками
11. порционный
15. 8 см
14-15 правильных ответов – «5»
12-14 правильных ответов – «4»
9-12 правильных ответов – «3»
Менее 9 правильных ответов – «2»
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочие программы по профессии 19.01.17 повар, кондитер по ПМ 02 "Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста" и ПМ.03 "Приготовление супов и соусов".
Рабочие программы по профессии 19.01.17 повар, кондитер по ПМ 02 "Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста" и ...
Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».
Профессиональный модуль ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» является вторым из восьми модулей (частей) рабочей прогр...
![](/sites/default/files/pictures/2016/09/09/picture-813868-1473440111.jpg)
Данная методическая разработка содержит материалы проведения конкурса о выбранной профессии студентов 1 курса, обучающихся по профессии 19.01.17. «Повар, кондитер»
Данный материал позволит студентам показать их любовь к выбранной профессии "Повар,кондитер"...
![](/sites/default/files/pictures/2017/01/12/picture-860072-1484210349.jpg)
Рабочая программа ПМ.02 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста является частью программы подготовки квалифициро...
![](/sites/default/files/pictures/2017/01/12/picture-860072-1484210349.jpg)
Рабочая программа ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста является частью программы подготовки квалифициро...
![](/sites/default/files/pictures/2014/09/13/picture-371308-1410634341.jpg)
Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии 19.01.17«Повар, кондитер»
Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы составлены в соответствии с рабочей программой по ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, ...
![](/sites/default/files/pictures/2014/12/03/picture-494736-1417595640.jpg)
Учебно-методический комплекс по профессии 19.01.17. Повар, кондитер, ТОП 50 43.01.09 Повар, кондитер
Рабочие программы профессиональных модулей, учебной дисциплины, Косы. КИМы, методические рекомендации, статьи, доклады, дидактические средства, исследовательские работы...