Открытый урок "заправочные супы"
план-конспект занятия на тему

Номер учебного элемента

Учебный материал с указанием заданий

Время работы, контроль

УЭ-0

Цель урока: изучить общие правила приготовления заправочных супов

УЭ-1

Цель: вспомнить общие сведения о супах и ответить на вопросы кулинарного диктанта ( по вариантам)

5 мин.

Вариант 1

1.  Бульон - это суп?                                                                                                            

2. Какой цех используют для  приготовления супов?                                                                                                                                                    

3. Как первоначально называли  жидкие супы?                                                                                                                                            

4.Супы относят к …….блюдам.                                                                                                                                                  

5. Перечислите виды бульонов?

Вариант 2

1.Суп состоит из двух частей…………

2.Супы возбуждают аппетит и   способствуют лучшему усвоению пищи.                                                                                                                                                               3.Вкусовые качества бульона зависят  от вида продукта?                                                                                                                      

4.Концентрация нормального бульона   1 кг продукта - 4л воды, а концентрированного?                                                                                                                                             5.Что ухудшает вкусовые и ароматические качества    бульона?    

Работа у доски:  2учащихся

1. Дополнить схему классификации супов.
2. Сообщение

1-2 мин.

3 мин.

УЭ-2 Изучение нового материала

Цель: Изучить общие правила приготовления супов, выяснить, какие супы являются заправочными.

1. Выписать определение заправочных супов.
2. Записать схему классификации заправочных супов.
3. Заполнить таблицу механической тепловой обработки продуктов.
4. Записать в тетради общие правила варки супов.
5. Начертить схему приготовления заправочных супов (учебник  Кулинария, стр.105)

20 мин.

УЭ-3

Закрепление изученного материала

Цель: первичный контроль знаний по теме.

1. Ответить на предложенные вопросы теста.

0-5 баллов

2-3 мин

УЭ-4

Подсчитай набранные баллы и оцени свою работу на уроке.

УЭ-5

Домашнее задание: §6.3 на стр.102-105 Учебник Кулинария.

Тема сообщения, реферата, эссе на тему: «Супы» (творческое задание на оценку 5)

Желаю успешного выполнения домашнего задания

Кулинарный диктант.

1 вариант

1.  Бульон - это суп?                                                                                                            

2. Какой цех используют для  приготовления супов?                                                                                                                                                    

3. Как первоначально называли  жидкие супы?                                                                                                                                            

4.Супы относят к …….блюдам.                                                                                                                                                  

5. Перечислите виды бульонов?

Кулинарный диктант.

2 вариант

1.Суп состоит из двух частей…………

2.Супы возбуждают аппетит и   способствуют лучшему усвоению пищи.                                                                                                                                                               3.Вкусовые качества бульона зависят  от вида продукта?                                                                                                                      

4.Концентрация нормального бульона   1 кг продукта - 4л воды, а концентрированного?                                                                                                                                             5.Что ухудшает вкусовые и ароматические качества    бульона?                                                                                                                                                          

1 вариант

1.Нет.

2.Горячие - в суповом                                                                                                                                                                           холодные -в холодном.

3.Похлёбками.

4.Первым.

5.Костный, мясокостный,                                                                                                                                                                            рыбный, из птицы, грибной отвар.

2 вариант

1.Жидкой (основы) и плотной (гарнир)

2.Да.

3.Нет.

4.1 кг продукта -1,25л воды

5.Длительная варка.

По температуре подачи.

По способу приготовления.

По жидкой основе.

По температуре подачи.

По способу приготовления.

По жидкой основе.

1.Горячие

(не ниже 750C )

2.Холодные

(не выше 140С )

1.Заправочные.

2.Прозрачные.

3.Пюреобразные.

4.Разные.

1.На бульонах.

2.Овощных и крупяных отварах.

3.Молоке.

4.Хлебном квасе.

5.Кисломолочных продуктах.

Операции обработки.

Наименования продуктов.

Перебрать.

Промыть.

Замочить.

Просеять.

Нарезать.

Операции обработки.

Наименования продуктов.

Перебрать.

Крупы, макаронные изделия, овощи.

Промыть.

Св. овощи, крупы, бобовые, мясо, рыбу, квашенную капусту.

Замочить.

Бобовые.

Просеять.

Муку, крупы.

Нарезать.

Брусочки, дольки, соломка, кубики.

Способы тепловой обработки.

Наименование продуктов.

Варка.

Припускание.

Тушение.

Пассерование.

Способы тепловой обработки.

Наименование продуктов.

Варка.

Картофель, свекла, крупы, мясо, рыба.

Припускание.

Солёные огурцы.

Тушение.

Квашеная капуста, свекла.

Пассерование.

Томатное пюре, лук, морковь, мука.