Методические рекомендации для выполнения практических занятий и лабораторных работ ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
методическая разработка на тему

пояснительная записка

Рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ по специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля МДК  03. 01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции  (ПМ.03  Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции)

Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении практических и лабораторных работ. 

Основной целью практических работ является подготовка обучающихся к  выполнению    лабораторных работ. В ходе  практических работ обучающиеся приобретают навыки:

ü  работы с нормативной и технологической документацией;

ü  расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов с учетом заданных условий;

ü  определения соотношения основных компонентов изделий;

ü   составления алгоритма технологии  приготовления изделий;

ü  проведения бракеража готовой продукции;

ü  оформления соответствующей технологической документации.