Открытый интегрированный урок по дисциплинам: Технология производства потребительских товаров - Экологические основы природопользования для специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
план-конспект урока на тему

Методическая разработка
открытого интегрированного урока по дисциплинам:
Технология производства потребительских товаров -
Экологические основы природопользования

Тема урока: Загрязнение продуктов питания – глобальная проблема человечества

Тип урока – интегрированный урок по дисциплинам: Экологические основы природопользования - Технология производства потребительских товаров.

Форма урока – коллективная

Дидактическая задача урока: изучение путей загрязнения продуктов питания, исследование их на содержание ЧХВ (чужеродных химических веществ), умение определять экологическую безопасность продуктов питания, а также

выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Цели урока:

1. Обучающие:

- обобщить и актуализировать знания, полученные на уроках экологии и технологии производства потребительских товаров;

- формировать ключевую компетенцию на основе межпредметных связей;

- учить обобщать, систематизировать и расширять полученные знания и методы.

2. Развивающие:

– создать условия для развития компетенции, связанной с решением проблем;

- развивать логическое мышление на основе анализа и синтеза, на основе созданной модели урока.

3. Воспитательные:

• активизировать интерес обучающихся к выбранной профессии;
• формировать активную жизненную позицию и твердые убеждения;
• воспитывать культуру мышления и речи, навыков взаимосотрудничества;
• воспитание гражданственности, ответственного отношению к своему здоровью и здоровью своей семьи.

Задачи урока:

• выявить знания обучающихся о пищевых добавках;
• проанализировать химический состав распространенных продуктов.
• выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

Оборудование урока:

• мультимедийное оборудование;
• опорный конспект урока;
• инструкция по выполнению исследовательской работы;
• буклет «Эти загадочные и интересные Е»

План урока:

1. Проблема безопасности продуктов питания.

2.Пищевые продукты, как сложные многокомпонентные системы.

3. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

Ход урока

Учитель 1

Проблемы природы – общие проблемы человека и Земли. С самого детства нас воспитывают бережно относиться к природе и ее богатствам. Но с реальными экологическими проблемами сталкиваемся потом – задыхаясь от выхлопных газов центральных улиц, используя воду, насыщенную вредными элементами, приобретая новые заболевания, в том числе онкологические, употребляя продукты с откровенным химическим привкусом. Экологические проблемы всегда были и будут связаны с загрязнением окружающей среды. 

ВОПРОС:

В чем же смысл слова «глобальная проблема»? Что же такое экологическая проблема?

ОТВЕТ:

Глобальные проблемы человечества - это проблемы, которые затрагивают жизненные интересы всего населения планеты и требуют для своего решения совместных усилий всех государств мира.

Экологическая проблема - это проблема антропогенного характера. Иначе говоря, она возникает вследствие негативного воздействия человека на природу.

К глобальным экологическим проблемам относятся проблемы, которые создают угрозу всему человечеству.

Учитель 1

Ну, а реальное значение глобальности экологических проблем становится очевидным, обычно, лишь тогда, когда сознательно или неосознанно пропускаешь через себя весь объём сообщений о ежедневно разворачивающемся экологическом бедствии под названием «человеческая цивилизация». 

Говорить обо всех существующих проблемах глобальной экологии, пожалуй, не имеет смысла. И что будет это, как ни бесконечное перечисление наших каждодневных дел и поступков. Более важным, скорее, кажется определить круг проблем наиболее актуальных – страшный круг, душащий планету и обессмысливающий все достижения цивилизации.

ВОПРОС:

Каковы актуальные экологические проблемы?

ОТВЕТ:

Основные из них:

• Загрязнение атмосферы, вод Мирового океана, почв
• Радиоактивное загрязнение биосферы
• Истребление флоры и фауны
• Образование парникового эффекта, кислотных дождей и озоновых дыр и т.д.

Учитель 1

Сегодня мы поговорим именно о проблеме загрязнения продуктов питания и наш урок необычный – он интегрированный (это особый тип урока, объединяющий в себе обучение одновременно по нескольким дисциплинам или модулям. У нас урок бинарный, объединяющий дисциплины «Экологические основы природопользования» и «Технология производства потребительских товаров (продовольственных)».

Дидактическая задача урока: изучение путей загрязнения продуктов питания, исследование их на содержание ЧХВ (чужеродных химических веществ), умение определять экологическую безопасность продуктов питания, а также

выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи:

• выявить знания обучающихся о пищевых добавках;
• проанализировать химический состав распространенных продуктов;
• выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

Итак, сегодня на уроке мы рассмотрим следующие вопросы:

1.Проблема безопасности продуктов питания.

2.Пищевые продукты, как сложные многокомпонентные системы.

3.Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

4. Исследовательская работа.

Учитель 2

1.Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть». Питание – одна из основных потребностей организма человека. Мы ежедневно употребляем пищу и не задумываемся, что пища – это не только поддержание жизни, но и её качество. Качество жизни – это наше самочувствие, здоровье, радость жизни или безразличие к ней, активность семейная, бытовая и социальная и многое другое. Пища – это источник энергии, пластических веществ и сложный фармакологический комплекс.

Проблема экологии питания в настоящее время стала в разряд глобальных экологических проблем и это один из актуальных вопросов современности.

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей.

ВОПРОС:

Что вы понимаете под безопасностью продуктов питания?

ОТВЕТ:

Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.

Учитель 2

Вместе с питанием в организм должны поступать около 90 важных пищевых добавок (60 минералов,16 витаминов,12 аминокислот и 3 жирные кислоты). С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.

На сегодняшний день именно питание, генетические особенности и образ жизни человека определяют состояние его здоровья.

2.Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие 3 группы:

1. Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.

2. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества. Они носят условно неалиментарный характер.

3. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения (ЧХВ).

ВОПРОС:

Что относится к ЧХВ?

ОТВЕТ:

Это соединения, не присущие  натуральному пищевому продукту. Они могут быть добавлены в пищу с целью совершенствования технологии её изготовления, сохранения, или улучшения продукта, или же могут образовываться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жаренья, облучения), а также попасть вследствие экологического загрязнения.

3.Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

ВОПРОС:

Что значит загрязнение?

ОТВЕТ:

Загрязнение (окружающей среды, природной среды, биосферы) — это привнесение в окружающую среду (природную среду, биосферу) или возникновение в ней новых, обычно не характерных физических, химических или биологических агентов, или превышение их естественного среднемноголетнего уровня в различных средах, приводящее к негативным воздействиям.

ВОПРОС:

Как вы понимаете загрязнение продуктов питания?

ОТВЕТ:

        Под загрязнением продуктов питания и пищевого сырья понимают нежелательные изменения физических, физико-химических и биологических характеристик среды, которые могут неблагоприятно влиять на жизнь человека.

ВОПРОС:

Каковы пути загрязнения продуктов питания?

ОТВЕТ:

Пути загрязнения продуктов питания

1.Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или их применение в повышенных дозах.

2. Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза.

3. Загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных.

4. Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т.д.

5. Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов или применение разрешенных добавок и т.д. в повышенных дозах.

6. Миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок, вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов.

7. Образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарки, облучения, других способов технологической обработки.

8. Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, батулотоксины и др.)

Учитель 1

Сегодня мы рассмотрим более подробно проблему попадания в пищевые продукты ЧХВ в процессе производства товаров пищевой промышленности.

Наша задача, как начинающих экспертов определить:

1.Какие из продуктов, которые, мы едим каждый день, появились не в природной среде, а были созданы в лабораториях и на химкомбинатах?

2. Как покупателю отличить суррогатные продукты, маскирующиеся под настоящие?

3.Что таится под загадочным знаком Е?

Учитель 2

Несомненно эти и другие вопросы, которые мы рассматриваем на уроках товароведения являются актуальными экологическими вопросами современности.

ВОПРОС:

Что же представляют собой эти загадочные и интересные Е?

ОТВЕТ:

Естественно, нам намного комфортнее употреблять в пищу натуральные продукты. Но в действительности заверения производителя в «натуральности» не всегда означают, что эта пища более здоровая и чистая, чем искусственная. Иначе говоря, на «экологическую чистоту» пищевые продукты никто не проверяет, потому что и критериев таких нет. Захотел производитель привлечь покупателя — и написал. Строго говоря, создать такой продукт практически невозможно. Ведь нужно соблюсти «чистоту» во всей технологической цепочке: сырье — производство — распространение — потребление. Но  полностью отказаться от добавок все равно не получится. Придется расстаться и с безалкогольными напитками,  только воду из-под крана или кипяченую и деревенское молочко. Йогурты исключаются из списка. Без загустителей и красителей их не получить.

Пока медики спорят с химиками о вреде пищевых добавок, человечество ежедневно добровольно усваивает немалое количество этих самых добавок из самых разных продуктов.

Как утверждают производители всевозможных консервированных продуктов, все эти добавки одобрены многочисленными инстанциями, иначе они бы не имели маркировки «Е».

По определению ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. 

Пищевые добавки - химические вещества природного или синтетического происхождения, специально добавляемые в пищевые продукты на различных этапах его производства, хранения или транспортирования с целью достижения желаемого эффекта.

В разных странах, в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.

ВОПРОС:

Давайте выясним какие функции выполняют добавки?

ОТВЕТ:

Функции добавок 

Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и так далее. Они даже могут превратить продукты в пену.

Что означает «Е». Это сокращение от “Europe» — Европа, так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения. 

Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

•  E100—E182 — красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта.
• E200—E299 — консерванты, увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков.
• E300—E399 — антиокислители, защищают продукты от окисления.
• E400—E499 — стабилизаторы, сохраняют необходимую консистенцию продуктов.
• E500—E599 — эмульгаторы, создают однородную смесь.
• E600—E699 — усилители вкуса и аромата.
• Е700 — Е800 — запасные индексы.
• E900—E999 — пеногасители, предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

ОТВЕТ:

Токоферолы и витамин Е закодированы под Е-306 и Е-309 – это безопасные добавки, чего нельзя сказать про антиокислители (Е-320) и (Е-321). Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания.

Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом,  холециститом.

Е620 – глютаминовая кислота и Е621 – глутамат используются для усиления и сохранения вкуса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Учитель 1

Подробнее о том, что означает та или иная добавка, мы подготовили для вас небольшую памятку, которая поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять. 

Скажите, какие продуты питания любите вы приобретать в магазинах (молодежь)

Ответ: перечисляют продукты которые любят покупать сами.

Учитель 2

А вы обращаете внимание на информацию этикетки и задумываетесь о компонентах, входящих в состав купленного товара?

Ответ: Не всегда!!!

Сегодня мы этим и займемся - изучим информацию о товаре по этикеткам.

Исследовательская работа (изучение информации товара по этикеткам)

ВЫВОД (анализ товарной информации проводят учащиеся, используя буклет)

Учитель 2

ВОПРОС:

Вам было дано задание - провести опрос населения о продуктах питания, которые пользуются повышенным спросом.

ОТВЕТ: молочные продукты, хлебобулочные изделия, газированные напитки и натуральные соки.

ВидеоРолик (сняли студенты свой соцопрос в магазине)

ВОПРОС:

В последнее время на прилавках магазинов появились продукты с пометкой light и надписью «обезжиренный» на упаковке. Насколько они безопасны и стоит ли их употреблять?

ОТВЕТ:

Продукты с пометкой light и надписью «обезжиренный» на упаковке сейчас на пике популярности. Однако тот же сахар, помимо всего прочего, является природным консервантом, а жир придает продуктам приятный вкус и нужную консистенцию. Чем производители заменяют жир и сахар?        

Вместо природных веществ в йогурты, майонезы, сладости и другие продукты добавляют химические вещества: Возможно, ты и похудеешь при помощи этих продуктов, но как после этого будешь себя чувствовать и, главное, что cтанет с твоими внутренними органами, в частности печенью?

Все вещества, полученные химическим путем, воспринимаются организмом как вредные и опасные – их нужно как можно быстрее обезвредить и вывести. При этом основная нагрузка по обезвреживанию приходится на печень. Если мы постоянно едим пищу с искусственными добавками, нагрузка на печень равносильна тому, если бы мы регулярно принимали яд.

Мы чувствуем усталость, раздражительность, нас беспокоят бессонница и головная боль. Все это не лучшим образом воздействует на сердце, и тогда даже при небольшой перегрузке, например, от стресса на работе или легкой пробежки, начинается тахикардия, возникают перебои в работе сердечно-сосудистой системы.

В результате такого «ядовитого» питания сердце не просто недополучает питательные вещества – оно становится уязвимым для многих опасных болезней. Ну и, конечно, все это не может не сказаться на внешности: появляются проблемы с кожей, аллергии и другие заболевания.

 Умеренное количество натурального жира и сахара необходимо организму!!!!

РОЛИК О ВРЕДЕ ЛАЙТ-КОКА-КОЛЕ

Эксперимент (молоко, творог, икра красная зернистая)

Учитель 2

А сейчас мы проведем контрольную закупку и исследуем образцы в нашей «мини-лаборатории», которую вы все можете устроить также у себя дома.

Нами были приобретены следующие продукты: 1. Молоко питьевое коровье пастеризованное таких торговых марок как «Кубанская буренка» и «Молоко Осетии»; творог «Коровка из Кореновки» и творожный продукт; а также икра зернистая лососевых рыб (красная).

Все эти продукты мы решили проверить на качество и соответствие маркировке. Посмотрим, что у нас получится!

Учитель 2

Какие рекомендации вы можете дать по приобретению и употреблению продуктов питания?

Заключение

1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.

3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).

7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.

8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

1.   Изучив материал, выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки.
2. Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты.
3. Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках выработаны рекомендации по употреблению данных продуктов, разработаны и выпущены буклеты.

Учитель 1

ВОПРОС:

Что мы узнали о ЧХВ, какие выводы мы можем сделать из нашего урока?

ОТВЕТ:

В наше время мы употребляем в пищу очень много продуктов, чья экология нарушена, и на переработку которых наш организм тратит слишком много времени, при этом иногда не получая правильных калорий, необходимых для своего развития.

Чужеродные химические вещества (ЧХВ) могут:

1. неблагоприятно влиять на пищеварение;
2. понижать иммуннозащитные силы организма;
3. сенсибилизировать организм (т.е. повышать чувствительность организма к некоторым веществам);
4. оказывать общетоксическое действие;
5. ускорять процессы старения;
6. нарушать функцию воспроизводства потомства.

Забота о здоровье граждан – одно из приоритетных направлений развития нашего государства. Это говорит об особой актуальности исследования некоторых проблем экологии питания. Сегодня в наш рацион входит всё больше ненатуральных, синтетических продуктов, некоторые из них опасны для здоровья. Цивилизованный человек, грамотный покупатель должен уметь их отличать и лишать недобросовестных производителей съестного возможности зарабатывать на своём здоровье. Я считаю, что проблема загрязнения продуктов питания в настоящее время не менее, а может быть и более острая, чем проблема загрязнения воды и воздуха. Никакой рост народонаселения не может оправдать создание “искусственной пищи”.

Прежде всего, экология питания означает выбор продуктов, употребление которых не вредило бы нашему организму или организму детей.

Экология питания — это разумный, здоровый и «зеленый» подход к выбору и потреблению продуктов. Мы должны заботиться о том, насколько качественную и полноценную пищу потребляем. Ведь от экологии питания напрямую зависит наше здоровье и продолжительность жизни.

Высокое качество выпускаемой продукции - одна из важнейших задач любого предприятия. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Домашнее задание

Ролик (как в домашних условиях определить натуральность меда). Проанализировать покупаемые продукты и с помощью буклета и опорного конспекта урока заполнить таблицу и сделать выводы.

УРОК ОКОНЧЕН. ДО СВИДАНИЯ!

СЛОГАН

Читайте этикетки продуктов, и вы узнаете много интересного!