Машины для измельчения мяса
методическая разработка на тему
Данная методическая разработка рекомендуется для проведения урока теоретического обучения преподавателями спецдисциплин по предмету "Техническое оснащение предприятий питания".
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
mim.docx | 37.16 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования и науки, молодежи и спорта
Автономной Республики Крым
Крымское республиканское профессионально-техническое учебное заведение
«Симферопольское высшее профессиональное училище
ресторанного сервиса и туризма»
Методическая разработка
По предмету «Техническое оснащение предприятий питания»
на тему: «Машины для измельчения мяса»
Составлено преподавателем-методистом
________________ Н. В. Максимова
Рассмотрено на заседании методкомиссии преподавателей спецдисциплин Протокол № 2 от 03 октября 2014 г. Председатель м/к:
________________ В. В. Ярцева
Согласовано: с директором ГБПОУ «РКИГ», доцентом кафедры психологии и педагогики КРИППО, кандидатом педагогических наук
М. И. Пальчук
Симферополь, 2014 г.
Содержание
1. Введение 3
2. Методическая проблема 5
3. Методические цели 5
4. Мотивация 6
5. Методика проведения урока 7
5. 1. Общая характеристика урока 7
5. 2. Дидактическое обеспечение урока 7
5. 3. Материально-техническое обеспечение урока 8
5. 4. Межпредметная интеграция 10
5. 5. Внутрипредметная интеграция 10
5. 6. Структура урока 10
5. 7. Ход урока 11
6. Историческая справка 15
7. Опорный конспект 17
7. 1. Назначение и устройство мясорубки МИМ-82 17
7. 2. Отличительные особенности мясорубок 18
7. 3. Требования техники безопасности при эксплуатации мясорубок 20
8. Приложение 22
9. Выводы
10. Литература для подготовки преподавателя к уроку 24
11. Библиографические источники 26
1. Введение
Происходящие изменения в обществе, в производственных отношениях, содержание и характер труда делают актуальной проблему обновления профессиональной школы, ибо значительная часть молодого поколения получает профессиональную подготовку и социальное воспитание в системе учреждений профессионально-технического образования.
Фактически ПТУЗ - это тот фундамент, на котором строится профессиональная деятельность каждого человека. А его высокий уровень и профессионализм становятся важными моментами социальной защищенности работников, их профессионального развития.
Профессиональные навыки и умения выпускников ПТО стали факторами повышения конкурентоспособности работника на рынке труда.
Целостная концепция развития личности молодого рабочего и его профессионального становления складывается из осуществления таких направлений, как организация экономического образования и воспитание экономического мышления у учащихся, выявлений условий развития интереса к учебной и трудовой деятельности; совершенствование работы по развитию технического творчества в ходе учебной и производственной деятельности.
Совершенствование работы по развитию технического творчества определяется необходимостью подготовки для общества и народного хозяйства всесторонне развитых, технически образованных и культурных граждан и специалистов, владеющих профессиональным мастерством, отвечающих требованиям современного производства и научно-технического прогресса.
Основным условием решения этой проблемы является развитие у учащихся творческого потенциала, общей и технической культуры, приобретение опыта творческой деятельности и формирование на этой основе ориентации на ценность созидательного труда.
Перед преподавателем стоит задача не только обучить учащихся профессии, но и пробудить у них интерес к новой технике, дать им возможность осознать её значение в экономическом развитии нашего общества.
Сегодня основной формой организации учебной деятельности является урок. Педагогическое мастерство проявляется при эффективном использовании интерактивных методов обучения, инновационных подходов в личностно-ориентированной педагогике.
Современный урок отличается высоким уровнем активизации познавательной деятельности учащихся, темпами, насыщенностью дидактических и материально- технических средств обучения.
Целью данной методической разработки является показать методику проведения урока по теме: «Мясорубки»:
- учет научности, системности и последовательности обучения;
- активизация учащихся на различных этапах урока (беседы, самостоятельная работа учащихся, практическое задание по сборке мясорубки и т.д.);
- использование дидактического и материально-технического обеспечения на уроках;
- использование межпредметной и внутрипредметной интеграции;
- творческий подход преподавателя к уроку.
2. Методическая проблема
Внедрение инновационных педагогических технологий в учебный процесс как условие повышения качества подготовки высококвалифицированных кадров, конкурентоспособных на рынке труда.
3. Методические цели
- Активизация учебно-воспитательного процесса путем внедрения современных педагогических и коммуникативных технологий.
- Формирование знаний, умений и навыков учащихся на основе их творческой деятельности, развитие у обучаемых способностей к самостоятельному поиску информации с учетом внутрипредметной и межпредметной интеграции.
4. Мотивация
Раздел «Машины и механизмы для подготовки сырья» занимает в курсе «Оборудование предприятий питания» важное место. Особенно велико значение темы «Мясорубки». И это не случайно. В меню многих предприятий питания включены блюда из натуральной рубленой массы из мяса, птицы, рыбы (бифштекс, шницель, котлеты натуральные); из котлетной массы из мяса, птицы, рыбы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, шницель, тельное, котлеты пожарские, рулет мясной, рулет рыбный и т.д.); мучные кулинарные изделия с различными фаршами (кулебяка с мясным фаршем, расстегаи с мясным и рыбным фаршами, пирожки, пироги); национальные блюда (люля-кебаб, чебуреки, манты) и т.д.
Блюда из рубленого мяса, рыбы, птицы готовят в домашних условиях, а также в предприятиях быстрого обслуживания. Полуфабрикаты для этих изделий готовят повара III разряда или кондитеры III разряда.
Знания, полученные на уроках теоретического обучения, необходимы также на лабораторно-практических уроках, уроках производственного обучения и во время прохождения практики по городу и на выезде.
На изучение темы «Мясорубки» отводится 4 часа; 2 теоретических и 2 практических.
В данной методической разработке представлен материал по проведению урока теоретического обучения.
5. Методика проведения урока
5.1. Характеристика урока
Профессия – повар;кондитер
Группа № 1,6
Дата проведения: __________________
Место проведения: кабинет № 20 «Оборудование предприятий питания
Предмет «Оборудование предприятий питания.
Тема «Машины и механизмы для подготовки сырья»
Тема урока «Машины для измельчения мяса».
Тип урока: комбинированный.
Вид урока: лекция - визуализация с элементами беседы.
Продолжительность урока: 80 минут.
Цели урока:
А) Учебная - изучить назначение, устройство, принцип работы безопасную эксплуатацию мясорубок. Изучить особенности устройства различных мясорубок.
Б) Воспитательная - воспитать у учащихся ответственность за соблюдение правил эксплуатации и техники безопасности при работе на мясорубках.
В) Развивающая - развить логическое мышление, внимание, память умение анализировать.
Г) Методическая - активизировать мыслительную деятельность учащихся; развить у учащихся способности к творческой деятельности и самостоятельному поиску информации.
5.2. Дидактическое обеспечение урока
- Видеослайд № 1. Из истории мясорубок.
- виды ножей и сечек;
- двуручный изогнутый полукругом нож;
- мясорубка - колода (рис. 1);
- ротационная мясорубка (рис. 2);
- мясная мельница (рис. 3).
- Видеослайд № 2. Организация работы мясорыбного цеха.
- Видеослайд № 3. Мясорубка МИМ-82.
а) общий вид;
б) разрез.
- Видеослайд № 4. Режущие инструменты мясорубки.
- Видеослайд № 5. Техническая характеристика мясорубок.
- Видеослайд № 6. Мясорубка МИМ-105.
- Видеослайд № 7. Мясорубка МС 2-70, мясорубка импортного производства.
- Видеослайд № 8. Схема сборки мясорубки.
- Видеослайд № 9. Возможные неисправности и способы их устранения. Индивидуальные карточки-задания для проверки знаний учащихся. Опорный конспект для изучения темы урока
Схема работы мясорыбного цеха.
5.3. Материально-техническое оснащение урока
- привод ПУ-0,6;
- образцы мясорубки МС 2-70, мясорубки импортного производства;
- насадка для приготовления домашней колбасы;
- муляжи п/ф мучных кулинарных изделий: пирожки, расстегаи, беляши;
- мультимедийный проектор;
- экран;
- ноутбук;
- диск с электронными учебниками.
Литература:
1. Богданов Г. А. и др. Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для средних проф.-тех. Училищ / Г. А. Богданов, З. М. Смирнова, М. А. Богданова. – 3-е изд. переработанное, М.: Экономика, 1991. – 303 с.
2. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Головинов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 464 с.
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. - 8-е изд., переработанное и дополненное. - М. : Издательский центр «Академия», 2009. - 320 с.
- Шинкаренко О.П. та ін. Технічне оснащення підприємств громадського харчування. Частина І. Механічне устаткування. - Львів, Оріяна-Нова, 2005. - 240 с.
5.4. Межпредметная интеграция
Охрана труда в отрасли: «Техника безопасности при эксплуатации мясорубок».
Технология приготовления мучных и кондитерских изделий: «Фарши и начинки. Технология приготовления, требования к качеству».
Организация производства и обслуживания «Организация работы мясорыбного цеха».
Гигиена и санитария производства. «Санитарные требования к оборудованию».
Производственное обучение - «Приготовление фаршей и начинок».
5.5. Внутрипредметная интеграция
Тема № 2: «Общие сведения о машинах и механизмах».
Урок № 3-4 «Основные узлы и детали машин»
Урок № 5-6 «Передаточные механизмы. Общие правила эксплуатации машин».
Тема № 3. Урок № 7-8. «Универсальные кухонные машины».
5.6. Структура урока
I. Организационный момент.
II. Мотивация учебной деятельности:
III. Актуализация опорных знаний
IV. Изложение нового материала
V. Закрепление нового материала
VI. Подведение итогов урока
VII. Домашнее задание
5.7. Ход урока
Этапы урока | Деятельность преподавателя | Деятельность учащихся |
Организационная часть | Проверка готовности группы к уроку | Доклад дежурного о готовности группы к уроку |
Мотивация учебной деятельности | Сообщение темы и плана урока. Запись темы и плана урока на доске, либо демонстрация с помощью мультимедийного проектора. Ознакомить с раздаточным материалом. | Записывают в конспект тему, план урока |
Актуализация опорных знаний | Проверка знаний учащихся по ранее изученному материалу методом комбинированного опроса: - письменного по карточкам-заданиям (приложение № 1) - устного фронтального опроса Задает вопросы:
В ходе опроса преподаватель выдает фишки: - красного цвета – полный ответ - синего – не полный - желтого – дополнения В конце опроса подводит итог усвоения материала | Письменно отвечают на вопросы. Устно отвечают на поставленные вопросы. |
Изложение нового материала | Излагает новый материал согласно плана с использованием видеослайдов, натуральных образцов машин и элементами беседы. План:
Демонстрирует слайды. Объясняет устройство мясорубки МИМ-82 по схеме: - демонстрирует образцы узлов и деталей мясорубки: рабочая камера, особенности её устройства; рабочие органы: шнек, подрезная и ножевая решетки, двухсторонний нож; зажимная гайка; уплотнительное кольцо. Показывает: - схемы мясорубок МИМ-22, МИМ-105, МС 2-70, МС 2-150; импортную мясорубку; - техническую характеристику мясорубок. Объясняет принцип работы мясорубок. Задает вопросы по правилам эксплуатации машин и механизмов: - демонстрирует сборку мясорубки для крупной, средней и мелкой рубки; - демонстрирует по таблице «Возможные неисправности, их причины и способы устранения», к чему приводит неправильная подгонка ножей и решеток. Задает вопросы. В ходе объяснения нового материала проводит беседу для активизации познавательной деятельности учащихся. Вопросы для беседы: - В каком цехе устанавливают мясорубку? - Для каких мучных изделий используют фарш из сырого мяса? - Для каких мучных изделий используют фарш из мяса, прошедшего тепловую обработку? - Можно ли на одной и той же мясорубке измельчать сырое мясо и мясо, прошедшее термическую обработку? - Кто допускается к работе на мясорубке? - Какие правила эксплуатации необходимо соблюдать перед началом работы? - Каковы правила эксплуатации по окончании работы? | Внимательно слушают, воспринимают и осознают новый материал. Учащиеся рассказывают историю создания мясорубок, просматривают слайды. Слушают информацию и просматривают слайды: - «Организация работы мясорыбного цеха» - «Устройство мясорубки МИМ-82» - Образцы узлов и деталей мясорубки Записывают в тетрадях основные узлы мясорубки, их характеристику. Отвечают на вопросы преподавателя. Изучают схемы мясорубок. Изучают техническую характеристику мясорубок по таблице. Отвечают на вопросы. Записывают отличительные особенности мясорубок в тетрадях. Внимательно слушают и записывают. Отвечают на поставленные вопросы. Внимательно слушают и записывают в тетрадях. Изучают по таблице «Неисправности при работе на мясорубке, их причины и способы устранения». Отвечают на поставленные вопросы |
Закрепление нового материала: осмысление, обобщение и систематизация знаний учащихся. | Выявляет степень усвоения новых знаний, А) Методом устного фронтального опроса. Задает контрольные вопросы: - Как расшифровать МИМ-82? - Назовите и покажите основные узлы мясорубки. - Перечислите рабочие органы мясорубки. - Укажите, какие из них вращаются, а какие устанавливаются неподвижно? - Где и с какой целью устанавливается предохранительное кольцо? - При каком двигателе загружают мясо? - Почему нельзя перегружать мясорубку? Б) Практическое задание. Предлагает собрать мясорубку для средней рубки. В) – Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать: а) перед началом работы на мясорубке; б) во время работы мясорубки; в) по окончании работы мясорубки. - Где должен лежать диэлектрический коврик? - Где должен находиться работник во время работы на машине и почему? - Почему санитарную обработку мясорубки следует проводить после отключения от сети? | Учащиеся отвечают на поставленные вопросы Учащийся собирает мясорубку. Учащиеся отвечают на поставленные вопросы. |
Подведение итогов | Преподаватель обращает внимание учащихся на новые термины:
Делает анализ усвоения новых знаний и с учетом заработанных фишек выставляет оценки по дифференцированному принципу. | Внимательно слушают. |
Домашнее задание | Пишет на доске домашнее задание.
- Богданова М. А., Смирнова З. М. Оборудование ПОП. - М.: Экономика, 2000, стр. 50-54. - Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для нач. проф. образ. / В. П. Золин. – 8-е изд. Переработанное и дополн. М. : Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с. с. 66-71. - Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Головинов. – М. : Издательский центр «Академия», 2003. – 464 с. - Шінкаренко О.П. та ін. Технічне оснащення підприємств громадського харчування. Частина І. Механічне устаткування. - Львів, Оріяна-Нова, 2005. - 240 с. с. 97-103. - Электронные учебники.
| Записывают домашнее задание в конспект |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Презентация Машины для обработки мяса и рыбы с индивидуальным и универсальным приводами
для организаторов поп...
Презентация Машины и механизмы для рыхления мяса
для организаторов поп...
Презентация Машины для измельчения сухарей и других сухих продуктов
для организаторов поп...
Методическая разработка урока на тему: "Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации." по предмету «Оборудование предприятий питания»
Урок разработан для студентов по профессии "Повар, кондитер" на тему: "Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип раб...
Разработка, моделирование и монтаж системы управления процессом измельчения твердых материалов
Прект на тему "Разработка, моделирование и монтаж системы управления процессом измельчения твердых материалов"Цель проекта – разработать, смоделировать и осуществить наладку системы уп...
МДК 05.01 Обвальщик мяса Раздел 1. Технология переработки мяса. Тема: «Обвалка и жиловка мяса».
Разделку, обвалку и жиловку говядины, свинины, баранины и других видов мяса производят в соответствии: с «Технологической инструкцией по обвалке и жиловке мяса», «Технологической инс...
Блюда и закуски из измельченных масс
Теоретический материал по теме "Блюда и закуски из измельченных масс"....