Презентация Сахаристые кондитерские изделия
презентация к уроку по теме

Слайд 1

«Фруктово-ягодные кондитерские изделия: характеристика ассортимента технология продажи»

Слайд 2

Сахаристые кондитерские изделия – пищевые продукты, обладающие хорошими вкусовыми свойствами и красивым внешним видом. Изготавливают их из сахара, патоки, плодов и ягод, крахмала, орехов, какао-бобов, жиров, яиц, кислот, желирующих веществ, ароматических эссенций и др. В настоящее время поступает в продажу большое количество кондитерских изделий отечественного и зарубежного производства. По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам сахаристые кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: • Фруктово-ягодные изделия; • Карамель; • Какао-порошок и шоколад; • Конфетные изделия; • Халва и восточные сладости; • Витаминизированные, диетические, лечебные кондитерские изделия.

Слайд 3

Плодово-ягодные кондитерские изделия В эту группу входят: Мармелад : продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре. Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком) В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на: Резные (пастила); Отсадные (зефир).

Слайд 4

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью. Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

Слайд 5

Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на: Обыкновенный; Десертный; Пористый; Диабетический; Белый .

Слайд 6

Карамель -представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: Леденцовую С начинкой Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой. Начинка бывает: Фруктово-ягодная Ликерная Помадная В зависимости о т начинок карамель бывает: С одной С двумя начинками

Слайд 7

Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы . В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают: Глазированные Неглазированные Шоколадные с начинкой Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают: Помадные Фруктово-желейные Кремовые Ликерные Сбивные Марципановые Грильяжные

Слайд 8

Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовят его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды) В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис: Литой (полутвердый) Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

Слайд 9

Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки. Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной. Накатка – сахарная или шоколадная.

Слайд 10

Халва Классификация халвы В зависимости от используемого сырья: Арахисовая; Ореховая; Тахинная (кунжутная); Подсолнечная; Комбинированная По способу отделки: Глазированная Неглазированная.

Слайд 11

Восточные сладости Восточные сладости типа карамели: Шакер-пендыр Козинак Парварда Восточные сладости типа конфет: Косхалва Рахат-лукум Нуга Шербет

Слайд 12

2. Хранение и подготовка к продаже сахаристых кондитерских изделий Сахаристые кондитерские изделия хранятся в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых, затемненных, не зараженных амбарными вредителями помещениях при температуре не выше 18° С без резких колебаний (не более + 3°) и при соответствующей относительности влажности воздуха. Сахаристые кондитерские изделия хранятся в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями. Запрещается хранение сахаристых кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.). Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы, протерты и размещены по видам и сортам. Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов. Все эти операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Весовую карамель, драже, конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов. Весовые мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия продают из тары, в которой они поступили от поставщика.

Слайд 13

Размещение и выкладка сахаристых кондитерских изделий в торговом зале. Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам: • весовые карамель, драже, конфеты в завертке и другие высыпаются в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов; • весовые мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках); • расфасованные кондитерские изделия размещаются на прилавках, полках и горках. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п.