КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
учебно-методический материал на тему
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 ktp_pm.08.doc | 220 КБ |
Предварительный просмотр:
Утверждаю Директор ГБОУ СПО ОГТ ___________Касатиков А.В. «_____»__________20____г. | Согласовано Зам. директора по УПР. ___________Давыдова И.А. «_____»__________20____г. | Рассмотрено на заседании методической комиссии __________Светлышева Г.В. «_____»__________20____г. |
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Группа: по профессии «Повар, кондитер»
Преподаватель: Тонкова Р.М.
Количество часов за период обучения: III курс – 116 часов (самостоятельная работа 58 часов).
Планирование составлено на основе: Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии: 260807.01 «Повар, кондитер», утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013 г № 798. Зарегистрирован в Минюсте РФ 20 августа 2013 г. регистрационный № 29749;
г.о.Отрадный
2013 г.
Учебно-методический комплект по предмету:
Основные источники:
- Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального проф. образования/ Н.Г. Бутейкис. – 9-е изд. стер. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 304 с.
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для начального проф. образования/ В.П Золин. – 8-е издание. – М.: М.: ИЦ Академия, 2010. – 320 с.
- Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального проф. образования: учеб. пособие для среднего проф. образования / З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272 с.
- Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального проф. образования: учеб. пособие для среднего проф. образования. – 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272 с.
Дополнительная литература:
- Потапова, И.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учеб. пособие для начального проф. образования / И.И. Потапова. – М.: ИЦ Академия, 2007. - 144 с.
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб пособие для среднего проф. образования. 3-е издание, дополненное / З.П. Матюхина. – М: ИЦ Академия, 2009. – 256 с.
- Дубровская, Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, рабочая тетрадь в 2-х частях / Н.И Дубровская. – Ростов на Дону: Феникс, 2009. – 68 с.
Законодательные и нормативные документы:
- ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29
- Общественное питание. Справочник кондитера. – М.: Экономические новости, 2003
- Сан Пи Н 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
- Сан Пи Н 2.3.6.1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Материалы периодической печати:
Журналы: Секреты кулинарии // Питание и общество // Шеф// Трюфель // Ресторатор // Витрина// Империя вкуса // Ресторан // Ресторанные ведомости // Вы и ваш ресторан //Гастрономъ // Ресторанный бизнес », «Ресторатор», « Гостиница и ресторан // Кондитерское производство/
Интернет-ресурсы:
- Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru
- Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2000. ru
- Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru
- Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skachat ии
№ занятия | Наименование разделов и тем. | Кол-во часов | Календарные сроки изучения тем | Оборудование и форма проведения занятий | Занятия на дом | Самостоятельная работа |
Раздел ПМ 1. Изготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба | 43 | учебник | ||||
Тема 1.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба | 4 | |||||
1.1.1 | Ассортимент простых хлебобулочных изделий и хлеба, пищевая ценность | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Доклад об ассортименте хлебобулочных изделий г. о. Отрадный. | ||
1.1.2. | Значение хлебобулочных изделий в питании. Требования к качеству. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
1.1.3. | Проверка органолептическим способом качества хлебобулочных изделий и хлеба | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 1.2. Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба | 4 | |||||
1.2.1 | Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Сообщение на тему: «Виды и сорта муки, используемые для приготовления хлебобулочных изделий», | ||
1.2.2. | Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
1.2.3. | Подготовка сырья. Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
Тема 1.3. Приготовление дрожжевого теста для простых хлебобулочных изделий и хлеба | 9 | . | ||||
1.3.1. | Характеристика дрожжевого теста. Процессы и недостатки. Требования к качеству теста. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему: «Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки». | ||
1.3.2. | Расчет сырья, составление технологических карт при приготовлении простых хлебобулочных изделий и хлеба. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие | |||
1.3.3. | Последовательность приготовления дрожжевого безопарного и опарного теста. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление технологических схем приготовления дрожжевого теста | ||
1.3.4. | Приготовление дрожжевого блинного теста. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие | |||
1.3.5. | Разделка теста, отделка готовых изделий. Расстойка. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
1.3.6. | Выпечка. Охлаждение, допустимые отклонения в весе штучных изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Подготовить сообщения на темы: «Улучшители и пищевые добавки в хлебопекарном производстве». | ||
1.3.7. | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Компьютерная презентация по национальным хлебобулочным изделиям | ||
Тема 1.4. Приготовление основных простых хлебобулочных изделий и хлеба | 8 | |||||
1.4.1. | Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении хлебобулочных изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление технологических карт по приготовлению хлебобулочных изделий. | ||
1.4.2. | Технология приготовления фаршей и начинок для изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
1.4.3. | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
1.4.4. | Правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий. Правила проведения бракеража. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
1.4.5. | Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие | |||
1.4.6. | Жарка изделий в жире, характеристика процесса. Изделия, жареные в жире, режимы жарки. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие | |||
Раздел ПМ 2. Изготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий | 49 | |||||
Тема 2.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству основных мучных кондитерских изделий | 4 | |||||
2.1.1. | Ассортимент основных мучных кондитерских изделий, пищевая ценность и значение в питании. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Доклад основные мучных кондитерских изделий, выпускаемых в г. Отрадного. | ||
2.1.2. | Требования к качеству основных мучных кондитерских изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление таблицы «Способы рыхления теста» | ||
2.1.3. | Проверка органолептическим способом качества основных мучных кондитерских изделий | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 2.2. Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении основных мучных кондитерских изделий | 6 | |||||
2.2.1. | Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении основных мучных кондитерских изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему: «Виды и использования пищевых добавок при изготовлении мучных кондитерских изделий». | ||
2.2.2. | Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
2.2.3. | Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
2.2.4. | Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 2.3. Приготовление основных мучных кондитерских изделий | 15 | |||||
2.3.1. | Приготовление основных мучных кондитерских изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление конспекта по теме: «Свойства сырья и процессы, происходящие при его замешивании» | ||
2.3.2. | Виды теста. Приготовление различных видов теста и изделий из них. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление схемы классификация теста | ||
2.3.3. | Требования к качеству основных мучных кондитерских изделий. Оценка качества готовых изделий. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | Составление технологических карт приготовления основных мучных кондитерских изделий | ||
2.3.4. | Правила хранения, условия, бракераж. Недостатки готовых основных мучных кондитерских изделий и причины их возникновения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
2.3.5. | Способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
2.3.6. | Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила безопасного использования. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
2.3.7. | Виды изделий из изучаемого теста. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление технологических схем приготовления теста | ||
2.3.8. | Приготовление основных мучных кондитерских изделий из блинчатого и сдобного пресного теста. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
2.3.9. | Приготовление основных мучных кондитерских изделий из бисквитного и воздушного теста. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
2.3.10 | Приготовление основных мучных кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Раздел ПМ 3. Изготовление и оформление печенья, пряников, коврижек | 34 | |||||
Тема 3.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству печенья, пряников, коврижек | 4 | |||||
3.1.1. | Ассортимент печенья, пряников, коврижек. Их пищевая ценность. Значение печенья, пряников, коврижек в питании. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Доклад ассортимент печенья, пряников, коврижек производимых в г. Отрадном. | ||
3.1.2. | Требования к качеству печенья, пряников, коврижек | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
3.1.3. | Проверка органолептическим способом печенья, пряников, коврижек. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 3.2. Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении печенья, пряников, печенья | 4 | |||||
3.2.1. | Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенья, пряников, печенья. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение по теме «Использование дополнительного вида сырья при изготовлении печенья, пряников, коврижек» | ||
3.2.2. | Последовательность выполнения при подготовке сырья. Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление таблицы «Недостатки песочного и пряничного теста и причины их возникновения». | ||
3.2.3. | Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 3.3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек | 6 | |||||
3.3.1. | Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении пряничного и песочного теста и изделий из них. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Оформление технологических карт приготовления печенья, пряников, коврижек. | ||
3.3.2. | Правила проведения бракеража. Правила хранения и требования к качеству печенья, пряников, коврижек. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
3.3.3. | Способы отделки и варианты оформления печенья, пряников, коврижек | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
3.3.4. | Ассортимент изучаемых изделий: пряники, коврижка печенье | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Раздел ПМ 4. Изготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | 51 | |||||
Тема 4.1. Ассортимент основных отделочных полуфабрикатов и основные способы оформления изделий | 4 | |||||
4.1.1. | Виды отделочных полуфабрикатов, назначение. Использование полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Составление таблицы «Виды отделочных полуфабрикатов» | ||
4.1.2. | Краткая характеристика отделочных полуфабрикатов: крема, сиропы, желе, мастики, марципан, глазури, посыпки. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Презентация на тему: «Новые виды сырья для отделочных полуфабрикатов». | ||
4.1.3. | Способы отделки и варианты оформления кондитерских изделий. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Тема 4.2. Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов | 5 | |||||
4.2.1. | Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему: «Применение загустителей и стабилизаторов при изготовлении кремов» | ||
4.2.2. | Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
4.2.3. | Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему: «Консерванты в кондитерском производстве» | ||
4.2.4. | Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа | |||
Тема 4.3. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | 14 | |||||
4.3.1. | Приготовление кремов. Способы украшения кремом. Виды отделки, сочетание вкусовых и эстетических качеств кремов. Требования к качеству кремов. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Выполнение зарисовок (эскизов), элементов и украшений для тортов и пирожных | ||
4.3.2. | Приготовление сиропов для промочки. Применение и требования к качеству. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | . | ||
4.3.3. | Приготовление помадки. Украшения и требования к качеству | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Презентация на тему: «Вкусовые и ароматические вещества кондитерского производства» | ||
4.3.4. | Приготовление желе. Украшения и требования к качеству. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
4.3.5. | Приготовление посыпок и мастики. Украшения и требования к качеству | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение «Шоколадная крошка для декорирования кондитерских изделий» | ||
4.3.6. | Приготовление марципана. Способы украшения из марципана, требования к качеству. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
4.3.7. | Приготовление глазурей, требования к качеству. Способы украшения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
4.3.8. | Приготовлении карамели, требования к качеству. Способы украшения. Приготовление украшений из шоколад, темперирование, способы украшения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему «Смеси для приготовления карамельной массы». | ||
4.3.9. | Расчет сырья, необходимого для приготовления отделочных полуфабрикатов. | 3 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
4.3.10 | Составление технологических схем и карт приготовления отделочных полуфабрикатов. | 3 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Раздел 5. Изготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных | 44 | |||||
Тема 5.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству отечественных классических тортов и пирожных | 4 | |||||
5.1.1. | Ассортимент отечественных классических тортов и пирожных. Их пищевая ценность. Значение в питании. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | |||
5.1.2. | Классификация тортов и пирожных, их характеристика. Требования к качеству тортов и пирожных. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Презентации на тему: «Кондитерские предприятия производства тортов и пирожных г. Отрадный ». | ||
5.1.3. | Основные процессы приготовления пирожных и тортов. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Тема 5.2. Технология приготовления и требования к качеству отечественных классических тортов | 7 | |||||
5.2.1. | Приготовления отечественных классических тортов. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Оформление технологических карт приготовления тортов. | ||
5.2.2. | Требования к качеству готовых тортов. Правила проведения бракеража. Упаковка. Маркировка. Хранение и транспортирование тортов. Условия и сроки хранения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление таблицы «Оценка качества тортов». | ||
5.2.3. | Правила безопасного использования и виды необходимого производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
5.2.4. | Приготовление и оценка качества отечественных классических тортов. | 4 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Тема 5.3. Технология приготовления и требования к качеству отечественных классических пирожных | 7 | |||||
5.3.1. | Приготовление отечественных классических пирожных. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Оформление технологических карт приготовления пирожных. | ||
5.3.2. | Требования к качеству готовых тортов. Правила проведения бракеража. Упаковка тортов. Маркировка упаковки. Хранение и транспортирование тортов. Условия и сроки хранения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Составление таблицы «Оценка качества пирожных». | ||
5.3.3. | Правила безопасного использования и виды необходимого производственного инвентаря. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
5.3.4. | Приготовление и оценка качества отечественных классических пирожных. | 4 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Раздел ПМ 6. Изготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 37 | |||||
Тема 6.1. Ассортимент, пищевая ценность, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | 3 | |||||
6.1.1. | Ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Их пищевая ценность. Значение в питании. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, урок - лекция | Доклад на тему ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов выпускаемых в г. Отрадный. | ||
6.1.2. | Основные процессы приготовления фруктовых и легких обезжиренных пирожных и тортов. | 2 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Тема 6.2. Технология приготовления и требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов | 8 | Нахождение рецептов и технологий приготовления легких и обезжиренных тортов для оформления папки в сети Интернет | ||||
6.2.1 | Приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Презентация на тему: «Фруктовые и легкие обезжиренные пирожные». | ||
6.2.2. | Требования к качеству готовых тортов. Правила хранения, упаковка, бракераж, транспортирование фруктовых и легких обезжиренных тортов. Условия и сроки хранения. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | |||
6.2.3. | Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов. | 1 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок | Сообщение на тему: «Изделия с низким содержанием сахара» | ||
6.2.4 | Приготовление и оценка качества фруктовых и легких обезжиренных тортов пирожных | 4 | Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа | |||
Контрольная работа Тестирование по темам МДК | 1 | Раздаточный дифференцированный материал, контрольно-проверочный урок | ||||
ИТОГО |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тема по профессиональному модулю ПМ.08. "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер»
Умелый мастер хорошо организует учебный процесс: применяет разнообразные методы обучения в комплексе, сочетает коллективную, бригадную и индивидуальную работу учащихся на уроке, правильно распределяет...
тестовые задания №2 по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», профессия 260807.01 Повар, кондитер
тестовые задания №2 по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», профессия 260807.01 Повар, кондитер -...
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий подготовки квалифицированных рабочих и служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий 19.00...
Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части овладения видом профе...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПМ.08 Приготовление хлебобулочных,мучных и кондитерских изделийПрофессия 19.01.17 Повар, кондитер...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» разработан в соответствии с требованиями ФГОС СПО, проф...
Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» разработан в соответствии с требованиями ФГОС СПО, професс...