Тесты по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"
тест по теме
Тесты в двух вариантах по предметам "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Организация производства предприятий общественного питания", "Фирменные блюда". Каждый вариант содержит по 12 вопросов.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 testy.doc | 72.5 КБ |
Предварительный просмотр:
ТЕСТОВЫЙ ЛИСТ
1 вариант
- Выбери и отметь √ основные продукты для приготовления кондитерских изделий
- Вкусовые и ароматические вещества
- Сахар
- Разрыхлители
- Яйца
- Сливочное масло
- Молочные продукты
- Мука
- Пищевые добавки
- Напиши как называют отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки
________________________________________________________________
- Напиши способы разрыхления теста
________________________________________________________________________________________________________________________________
- Как называется способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно? Выбери правильный ответ.
а) опарный;
б) безопарный
- Что из перечисленного сырья берут для приготовления дрожжевого теста безопарным способом? Выбери правильный ответ.
а) сахар
б) крахмал
в) дрожжи
г) маргарин
д) вода
е) орехи
ж) яйца
- Какое тесто используют для приготовления блинов:
а) дрожжевое
б) заварное
в) бездрожжевое
- Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для оладий:
а) 1 л
б) 2,5 л
в) 1,5 л
- Стрелками покажи связь между недостатком теста, вызываемого неправильным процессом брожения, и причиной его возникновения.
Пониженный объем теста | Недостаточная обминка | |
Тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно | Недоброкачественные дрожжи |
- Вставь нужные слова.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства _______________________________________, мучных кондитерских и булочных изделий, их ________________________________ и (или) организации их потребления.
- Напиши какие предприятия относятся к заготовочным.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Напиши основные классы предприятий общественного питания
________________________________________________________________
- Выбери и отметь √ продукты, которые входят в состав салата «Столичный».
- Отварное филе птицы
- Вареная морковь
- Картофель
- Варенные яйца
- Сливочное масло
- Маринованные или соленые огурцы
- Майонез
- Маринованные грибы
- Зеленый горошек
ЛИСТ ЭТАЛОНОВ
1 вариант
№ | Эталоны ответов | Число сущ. операций |
1. | √ сахар; √ яйца; √ сливочное масло; √ мука | Р=4 |
2. | Припеком | Р=1 |
3. | Биологический, химический, механический, комбинированный | Р=4 |
4. | б) безопарный | Р=1 |
5. | а) сахар; в) дрожжи; г) маргарин; д) вода; ж) яйца | Р=5 |
6. | а) дрожжевое | Р=1 |
7. | а) 1 л | Р=1 |
8. | Пониженный объем теста Недостаточная обминка Тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно Недоброкачественные дрожжи | Р=2 |
9. | кулинарной продукции, реализации | Р=2 |
10. | Кулинарная фабрика; Фабрика-кухня; Фабрика быстрозамороженных блюд; Комбинат питания. | Р=4 |
11. | Люкс, высший, первый | Р=3 |
12. | √ отварное филе птицы; √ картофель; √ варенные яйца; √ маринованные или соленые огурцы; √ майонез; √ зеленый горошек | Р=6 |
ИТОГО | 34 |
ТЕСТОВЫЙ ЛИСТ
- вариант
- Выбери и отметь √ вспомогательные продукты для приготовления кондитерских изделий
- Орехи
- Сахар
- Молочные продукты
- Разрыхлители
- Пищевые добавки
- Фрукты
- Мука
- Эссенции
- Напиши как называют отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания
________________________________________________________________
- Вставь нужные слова.
Для ________________________ способа разрыхления используют микроорганизмы – дрожжевые грибки (дрожжи).
Для ______________________ способа используются химические разрыхлители: питьевая сода и углекислый аммоний. _______________________ способ разрыхления используют для изготовления бисквитного, заварного, белкового теста и теста для блинчиков.
________________________ способ сочетает в себе несколько способов разрыхления теста.
- Что предусматривает безопарный способ приготовления дрожжевого теста? Выбери правильный ответ.
а) одновременную закладку всего сырья;
б) приготовление опары и замес теста после окончания брожения опары.
- Что берут для приготовления опары? Выбери правильный ответ.
а) мука
б) крахмал
в) дрожжи
г) соль
д) вода
е) яйца
ж) маргарин
- Какое тесто используют для приготовления оладий:
а) дрожжевое
б) заварное
в) бездрожжевое
- Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинов:
а) 1 л
б) 2,5 л
в) 1,5 л
- Стрелками покажи связь между недостатком теста, вызываемого неправильным процессом брожения, и причиной его возникновения.
Тесто кислое | Тесто охладилось ниже 100С | |
Тесто не подходит | Тесто перебродило |
- Вставьте нужные слова.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, _______________________________ _______________________________________________________________, их реализации и (или) ________________________________ их потребления.
- Напиши какие предприятия относятся к доготовочным.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Напиши классы, которые присваиваются ресторанам и барам
_____________________________________________________________
- Выбери и отметь √ продукты, которые входят в состав салата «Сельдь под шубой».
- Отварное филе птицы
- Вареная морковь
- Картофель
- Варенные яйца
- Сливочное масло
- Маринованные или соленые огурцы
- Майонез
- Сельдь
- Варенная свекла
ЛИСТ ЭТАЛОНОВ
2 вариант
№ | Эталоны ответов | Число сущ. операций |
1. | √ орехи; √ молочные продукты; √ разрыхлители; √ пищевые добавки; √ фрукты; √ эссенция | Р=6 |
2. | Упеком | Р=1 |
3. | Биологического, химического, механический, комбинированный | Р=4 |
4. | а) одновременную закладку всего сырья | Р=1 |
5. | а) мука; в) дрожжи; д) вода | Р=3 |
6. | а) дрожжевое | Р=1 |
7. | в) 1,5 л | Р=1 |
8. | Тесто кислое Тесто перебродило Тесто не подходит Тесто охладилось ниже 100С | Р=2 |
9. | мучных кондитерских и булочных изделий, организации | Р=2 |
10. | Столовые-раздаточные; Вагоны-рестораны; Кафе; Закусочные | Р=4 |
11. | Люкс, высший, первый | Р=3 |
12. | √ варенная морковь; √ картофель; √ варенные яйца; √ майонез; √ сельдь; √ варенная свекла. | Р=6 |
ИТОГО | 34 |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Сборник задач по дисциплине « Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для специальности 260502 « Технология продукции общественного питания»
Сборник задач по дисциплине « Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для специальности 260502 « Технология продукции общественного питания» Пояснительная записка. Сборник практических з...
ТЕСТЫ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для специальности 260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Тестирование является одной из наиболее технологичных форм проведения автоматизированного контроля с управляемыми параметрами качества. Тест состоит из тестовых (контрольных) заданий и правильных (обр...
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР МДК.07.02 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Фонд контрольно-оценочных средств по дисциплине МДК.07.02 Технология приготовления мучных кондитерских изделий предназначен для осуществления текущего контроля знаний обучающихся. Разработано 15 практ...
ПМ.08 «Приготовление мучных кондитерских изделий»
Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Российский колледж традиционной культуры»...
ТЕСТ «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий разнообразного ассортимента».
Электронный образовательный ресурс разработан в программе My Test. Задания данного теста могут оценить уровень знаний обучающихся по МДК 05.02 «Процессы приготовления, подготовки к р...
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондитер", вариант 1
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондит...
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондитер" вариант 2
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондит...