Методическая разработка урока-конкурса "Профи своего дела"
учебно-методический материал по теме

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБОУ СПО «Мелеузовский механико-технологический техникум»

О.А. Анисимова

«Профи» своего дела

(конкурс)

по производственной практике

специальности 260303«Технология молока и молочных продуктов»

Методическая разработка

Мелеуз

2013г.

Составитель - О.А. Анисимова  «Профи» своего дела (конкурс).

Методическая разработка включает этапы организации и проведения занятий по производственной практике в форме игры.

Преимущество игр перед традиционными формами обучения состоит в том, что они требуют активности со стороны каждого участника. А это в свою очередь способствует выработке умения специалиста работать в коллективе, быть организатором производства.

Цель разработки - оказать помощь мастерам ПО в конструировании конкурсов по производственной практике.

Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ        

ВВЕДЕНИЕ        

ПЛАН КОНКУРСА.        

1.УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА.        

2. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП        

2.1. Перечень производственно-ситуационных задач        

3.УЧЕБНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (ПЛАН) ЗАНЯТИЯ.        

4.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ:        

Приложение №1        

Тестовые задания по профессиям        

Приложение № 2        

Конкурс «Лучший теоретик» (раздаточные листы к тестам)        

Приложение 3        

Конкурс «Лучший практик» (раздаточные листы к производственно – ситуационным задачам)        

Приложение №4        

Ключ к тестовым заданиям по рабочим профессиям        

Приложение № 5        

Ответы на производственно – ситуационные задачи        

Приложение №6        

СВОДНЫЙ ПРОТОКОЛ        

ВВЕДЕНИЕ

Активное обучение предполагает использование такой системы методов, которые направлены не на сообщение студентам готовых знаний, их запоминание и воспроизведение, а на организацию студентов для самостоятельного добывания знаний, освоение умений и навыков в процессе активной познавательной и практической деятельности.

Содержание подготовки специалиста не должно ограничиваться предметным содержанием.

В период учебной практики  для получения первичных профессиональных умений и навыков задача мастера ПО не только подготовить студентов по одной из выбранных профессий, в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов, но и развить их творческий потенциал, в связи с этим проводятся  конкурсы на профмастерство. В процессе конкурса студенты понимают, как важно ответственно относиться к выполнению установленных требований на любом месте. Решение производственно-ситуационных задач потребует от студентов умения мыслить, анализировать и принимать решения, кроме того конкурс поможет повысить уровень профессиональной подготовки, более прочно усвоить знания.

Дидактика профессионального  образования рассматривает конкурсы профессионального мастерства, как форму обучения, которая имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров.

Проведение конкурсов, в сравнении с другими формами обучения более эффективно способствуют формированию опыта творческой деятельности студентов, способствует воспитанию общекультурных ценностей, развивает познавательные способности, расширяет их кругозор. А также способствуют повышению уровня  теоретических знаний и практического мастерства студентов, воспитывают чувство ответственности за порученное дело. Участие в конкурсах профмастерства, повышает собственную значимость студента, растет его интерес к профессии.

Проведение конкурсов профмастерства - это увлекательная форма соревнования среди студентов. Они учат высокому профессиональному мастерству, воспитывают гордость за свою профессию, приобщают к секретам мастерства, сокращают путь «ученика» к высокой профессиональной деятельности и является хорошей проверкой сформированности знаний, умений и профессиональных навыков студентов.

Ведущим игры является мастер ПО, который обеспечивает ее развитие, не навязывая своего мнения, не выступая с замечаниями.

     Для оценки активности участников конкурса собирается комиссия, состоящая из начальника цеха, зам.директора по ПО

Конкурс состоит из шести частей:

1-ая часть. Организационная часть.

2-ая часть. Презентация своей профессии.

3-ая часть. Тест-контроль.

4 часть. Постановка и оптимальное решение производственно-ситуацианных задач.

5 часть. Дегустация продукции ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат».

6 часть. Итоги конкурса.

ПЛАН КОНКУРСА.

1. Условия проведения конкурса.
2. Подготовительный этап.
3. Учебно-технологическая карта (план) занятия.
4. Литература.

1.УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА.

Конкурс проводиться на III курсе в период прохождения учебной практики.

2. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

2.1. Перечень производственно-ситуационных задач

1. Квалификация «Оператор РУА»

Пороки:

• Ослизнение и тягучесть закваски
• Излишняя кислотность йогурта
• Кислотное свертывание пастеризованного молока

Неполадки оборудования:

• Не стабильная доза подачи продукта на автомате АДНК
• Низкое качество простановки даты (слабо видны цифры)

2. Квалификация «Изготовитель творога и сметаны»

Пороки:

• Вспучивание творога
• Медленное сквашивание творога
• Отстой сыворотки в сметане

Неполадки оборудования:

• Кран вытаскивает брикеты с продуктом из формующего стола автомата АР2Т
• Низкое качество простановки даты (слабо видны цифры) на автомате для фасования в полистиролловые стаканчики

3. Квалификация «Маслодел»

Пороки:

• Крошливая консистенция
• Белое, бледное масло
• Штафф

Неисправность оборудования:

• Повышенная влажность масла при выходе из маслоизготовителя
• Масло слишком мягкое

4. Квалификация «Лаборант ХБА» (приемная лаборатория)

• Определение массовой доли жира в молоке
• Определение соды (карбоната или бикарбоната натрия)в поступившем молоке
• Определение чистоты молока

5. Квалификация «Лаборант ХБА» (химическая лаборатория)

• Определение массовой доли жира в молоке
• Определение кислотности в твороге
• Молоко, направляемое на производство йогурта имеет плотность 1027 кг/м. Пригодно ли данное молоко для выработки йогурта.

6. Квалификация «Лаборант ХБА» (бактериологическая лаборатория)

• Подготовка бокса для проведения посевов
• Приготовление среды  Кесслер
• Методика определения в молоке ингибирующих веществ

7. Квалификация «Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока»

Пороки:

• Свертывание молока без повышения кислотности

Неисправности оборудования:

• При пуске насос не подает продукт (не качает), несмотря на то, что камера и всасывающаю труба залиты полностью.
• Несмотря на нормальное давление пара по показателям манометра, не достигается требуемая температура пастеризации
• В молоко попадает ледяная вода
• Снижение производительности пластинчатой пастеризационно- охладительной установки

3.Учебно-технологическая карта (план) занятия.

Производственная практика  по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».

Цели 

         Образовательная - обобщить и систематизировать знания о технологии молока и молочных продуктов и оборудовании молочноконсервного комбината.

        Развивающая - развивать активный творческий интерес, логическое мышление, закрепить в игровой форме знания и практические навыки, полученные во время проведения спецдисциплин и производственной практики.

        Воспитательная - воспитывать любовь к избранной профессии, повышение престижа рабочий профессии.

Межпредметные связи СД.01 «Микробиология молока и молочных продуктов»; СД.02 «Биохимия молока и молочных продуктов»; СД.03 «Технология и организация производства молока и молочных продуктов»; СД.04 « Технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов»; СД. 05 « Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов»; ОПД.08 «Процессы и аппараты»; ОПД.15 «Охрана труда».

Тип занятия. Урок обобщения и систематизации знаний.

Вид занятия. Комбинированный урок.

Метод проверки Конкурс.

Содержание и структура занятия

1.Организационный момент- 2 минуты.

2.Знакомство с условиями игры-5 минут.

3.Вступительное слово мастера ПО- 5 минут.

Ход конкурса:

• Презентация своей профессии (40 минут);
• Тест – контроль (15 минут);
• Решение производственно-ситуационных задач-15 минут;
• Дегустация продукции ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат»- 20 минут;
• Совещание комиссии и подведение итогов, и награждение -20 минут.

Организационный момент.

Взаимное приветствие мастера ПО и студентов. Мастер проверяет отсутствующих, подготовку студентов к конкурсу, доводит до них цели занятия.

Знакомство с условиями конкурса.

Мастер ПО доводит до сведения студентов этапы проведения конкурса, ставит перед ними конечную цель.

Вступительное слово мастера ПО.

Мастер ПО:

Чтобы качество продукции было безупречным нужно строго следовать технологии. Чтобы переработать молоко без потерь, добиться соответствия необходимым требованиям и нормам на протяжении всего производственного цикла, начиная с приемки молока и заканчивая упаковкой готовой продукции от вас требуется профессионализм, мастерство и особый настрой на работу. Малейшие сбои сказываются на конечном результате, и поэтому вы как будущие операторы, аппаратчики, маслоделы должны уметь оперативно найти и устранить причину неполадок, ведь каждый из вас в будущем будет отвечать за качество продукции. Вы уже получили теоретические и практические знания и конкурс будет первой ступенькой вашего профессионализма и мастерства. В процессе конкурса Вы должны понять, как важно ответственно относиться к выполнению установленных требований на любом рабочем месте.

Решение производственно- ситуационных задач и тестов потребует от Вас умения мыслить, анализировать и принимать решения, кроме того это поможет Вам более прочно усвоить знания.

Конкурс ставит следующие цели:

Образовательная- обобщить и систематизировать знания о технологии молока и молочных продуктов и оборудовании молочноконсервного комбината.

Развивающая- развивать активный творческий интерес, логическое мышление, закрепить в игровой форме знания и практические навыки, полученные во время проведения спецдисциплин и производственной практики.

Воспитательная- воспитывать любовь к избранной профессии, повышение престижа рабочий профессии.

План конкурса состоит из следующих этапов:

• Презентация своей профессии (40 минут);
• Тест – контроль (15 минут);
• Решение производственно-ситуационных задач-15 минут;
• Дегустация продукции ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат»- 20 минут;
• Совещание комиссии и подведение итогов и награждение -20 минут.
• Отзывы конкурсантов.

Ход смотра-конкурса:

1 часть конкурса - Презентация своей профессии.

Каждый студент в течение 3 минут рассказывает о выбранной профессии. Форма рассказы произвольная (презентация, стихотворение, музыкальное сопровождение, презентация с использованием ПК и т. д.) (Приложение № 1) Оценка конкурса происходит по 5 бальной системе.

Для презентации своей профессии приглашаются студенты-практиканты по профессиям:

• лаборант химико-бактериологического анализа;
• маслодел;
• изготовитель творога и сметаны;
• оператор расфасовочно-упаковочного автомата;
• аппаратчик пастеризации и охлаждения молока;

Мастер производственного обучения:

2 часть  конкурса – Тест-контроль.  Каждому студенту выдаются тесты и в течение 15 минут необходимо их выполнить. Каждый правильно решенный тест приносит 1 балл студенту (Приложение № 2).

Мастер производственного обучения:

3 часть конкурса - Лучший практик. Включает в себя решение производственно-ситуационных задач ведь проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства возникают практически ежедневно, а их решение может потребовать значительного производственного опыта. Вам   предоставляется 15 минут для решения производственно-ситуационных задач вам (Приложение № 4). В данном  конкурсе вам поможет ваша интуиция, практические навыки, которые вы получили в процессе практического обучения на базовом предприятии. Каждая правильно решенная производственная ситуационная задача приносит 1 балл студенту.

Мастер производственного обучения:

4 часть конкурса  Конкурс-дегустация.

На Ваших столах  пронумерованные стаканчики с молочной продукцией ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат» Вы должны, после дегустации правильно  определить название продукта. В данных конкурсе вам помогут ваши знания органолептических показателей  молочной продукции,  которые вы получили в процессе практического обучения на базовом предприятии. За каждую неправильно названную продукцию студент лишается 1 балла

5  часть конкурса Совещание комиссии, подведение итогов и награждение.

Для принятия правильных решений и присвоения звания «Профи» своего дела» проводиться совещание комиссии.

Мастер ПО предоставляет слово председателю комиссии для оценки работы каждого конкурсанта. Из числа конкурсантов - лаборантов хим.бак. анализа(  6 человек) выбирается «Профи» своего дела»,  конкурсантов- аппаратчиков пастеризации и охлаждения молока ( 2 человека) выбирается «Профи» своего дела», конкурсантов- операторов РУА (2 человека) выбирается «Профи» своего дела», конкурсантов-маслоделов ( 2 человека) выбирается «Профи» своего дела», конкурсантов – изготовителей творога и сметаны (2 человека) выбирается «Профи» своего дела».

  Награждение и вручение грамот «Профи» своего дела осуществляет председатель комиссии.

Отзывы участников конкурса.

В конце конкурса участникам дается возможность высказать мнение о целесообразности такой формы проведения занятия, его положительных и отрицательных сторонах.

Заканчивая конкурс, мастер ПО благодарит всех участников конкурса.

Домашнее задание.

Повторить весь материал по охране труда, технике безопасности, технологии продуктов осуществляемых на тех участках, где осуществляется обучение по рабочей профессии.

4.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ:

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника 1ереработки молока. -М.: Колос, 2003.
2. Воробьёва Н.И. Основы автоматизации технологических процессов в мясной  молочной промышленности.- М.: Легкая и пищевая прм-сть,1983.
3. Использование        активных методов обучения в преподавании специальных дисциплин. - М.: Минсельхозпрод РСФСР, 1990.
4. Красов Б.В. Эксплуатация, ремонт и наладка технологического оборудования молочной промышленности. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981
5. Крусь        Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Т. А.. Технология молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.
6. Михеева        Е.В. Информационные технологии в профессиональной деятельности. Учеб.пособие для сред.проф.образования /-2-е изд., М.: Издательский центр «Академия», 2005.
7. Притыко        В.П., Лунгрен В.Г.. Машины и аппараты. М.: Пищевая промышленность, 1979.
8. Производство сливочного масла: Справочник/ Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.; Под ред. Д-ра техн.наук Ф.А. Вышемирского.-М.: Агропромиздат, 1988.
9. Ю.Степаненко П.П.. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996.
10. П.Сурков В. Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В.Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1970
11. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990.

Приложение №1

Тестовые задания по профессиям

Лаборант ХБА(Приёмная лаборатория)

1. Какую функцию осуществляет приемная лаборатория?

1. осуществляет приемку молока

130273960. вырабатывает  питьевое молоко
130273961. осуществляет качественную оценку поступающего молока.

2. Какие реактивы не применяются в приемной лаборатории?

1.серная кислота p 1,81-1,82 г/ см3

2.изоамиловый спирт p 0,81-0,82 г/см 3

3. 1% р-р KMnO4

130274000. раствор резазурина
130274001. раствор метиленовой сини
130274002. физ.раствор

3.Какое количество молока используется при определении жира в молоке?

        1. 10,79мл

2. 10,77 мл

130274048. 10 мл

4.Как вы поступите если вы пролили  серную кислоту на стол?

1. необходимо засыпать речным песком и нейтрализовать  щелочью.
2. нейтрализовать кислоту щелочью.
3. необходимо засыпать речным песком и нейтрализуете кислотой.

5.Согласно какого ГОСТа принимается молоко?

1. ГОСТ 1379-88

2.ГОСТ 52054-2003

3.ТУ 1002.02.267-90

6. В каком году А.А. Калантар открыл первую молочную лабораторию?

1-1885

2-1883

3-1912

7. Что используется для перемешивания молока при взятии анализа с автомолцистерны?

1. пробоотборник
2. мутовка
3. мешалка рамного типа
4. черпак

8. При какой температуре  анализируется молоко?

1.  15 °С,
2.  18 °С,
3.  20 °С.

9.Доопускается ли сушить пробки жиромеров в сушильном шкафу?

1-допускается;

2-не допускается.

10. Укажите температуру водяной бани при определении жира в молоке?

1. 65±2°С;
2. 75±2°С;
3. 60±2°С.

11.Какой должен быть уровень воды в водяной бане?

1-выше уровня жира в жиромере;

2-ниже уровня жира в жиромере.

12.К какой группе чистоты вы отнесете молоко, если на фильтре имеются отдельные частицы механических примесей?

1-1 группа;

2-11 группа;

3-111 группа.

13.О чем свидетельствует желтая окраска молока при определении в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ (соды)?

1. на отсутствие в молоке соды;
2. о присутствии соды в молоке.

14.О чем свидетельствует желто-оранжевая окраска молока при определении в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ (аммиака)?

1-на наличие аммиака характерного для натурального молока;

2-на наличие молока выше допустимой нормы.

15.О чем свидетельствует синее окрашивание молока при определении в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ (перекись водорода)?

1-о наличие перекиси водорода;

2-об отсутствии перекиси водорода.

16.Какое количество молока используется для определения в молоке кислотности?

1-20мл;

2-10мл;

3-1 мл.

17.Какое количество сернокислого кобальта используется для приготовления контрольного эталона?

1-25мл;

2-10 мл;

3. 1 мл.

18.Какой должна быть нормальность раствора едкого натрия, идущего на титрование молока?

1. 0,2 н.р-р;
2. 0,1 н. р-р;

0,25н.р-р.

3. 19.Какой прибор применяется при определении активной кислотности в молоке?

1-прибор для титрования;

2-рН-метр;

3-лактоденсиметр.

20.Какой прибор применяется для определении в молоке плотности?

1-ареометр;

2-сталагмометр;

3-рН-метр.

21.Как осуществляют разбавлении серной кислоты?

1. кислоту приливают к рассчитанному количеству воды;
2. воду приливают к рассчитанному количеству кислоты;
3. в сосуд одновременно наливают воду и кислоту.

22. Если в центрифуге разбился жиромер. Ваши действия?

1-промыть диск слабым раствором уксусной кислоты, ополоснуть водой и вытереть насухо;

2-промыть содовым раствором, ополоснуть водой и вытереть насухо.

23.Каким прибором определяют плотность серной кислоты?

1. ареометром;
2. рефрактометром;
3. сталагмометром;
4. денсиметром.

24. Как происходит оценка органолептических показателей молока?

1. молоко подогревают до 20°С и определяю органолептические показатели;
2. молоко подогревают до 74°С с выдержкой 30с и охлаждают до 35 °С после этого происходит оценка молока;

3-молоко подогревают до 95°С с выдержкой 30с и охлаждаю до 35°С после этого происходит оценка молока.

25. Какой реактив используется для определения бактериальной обсемененности молока?

1-дистилированная вода;

2-резазурин;

3-сернокислый кобальт.

26.Какой инструктаж проводится при изменении технологических процессов, внедрении нового оборудования?

1-повторный;

2-текущий;

3-внеочередной.

27.Поступило молоко с низкой плотностью. Ваши действия?

1-составить акт и принять  согласия главного инженера;

2-молоко с низкой плотностью не подлежит приемке;

3-составить акт и принять с согласии старшего лаборанта.

28.Плотность серной кислоты 1,7 г/см3 пригодна ли оно для определения жира в молоке?

1. пригодно;
2. не пригодно.

29.Как устанавливаются жиромеры в центрифугу?

1-асимметрично;

2-симметрично.

30. Чему равна вязкость молока при температуре 20°С ?

1-1*10-3Па*с

2-2*10-3Па*с

3-1,8*10-3Па*с

Оператор расфасовочно-укупорочного автомата

1.Какое масло применяется в автомате «Зонд-пак» для впрыскивания в пневмосистему?

1 - отфильтрованное авиационное «12»,

2 - отфильтрованное индустриальное «10»,

3 - отфильтрованное индустриальное «12»,

4 - топлёное сливочное масло.

2. Какой импульс и какой продолжительности установлен на механизме поперечной сварки автомата «Зонд-пак»?

1 - 40…50А,  0,6 с

2 - 40…50А,  0,72 с

3 - 30…40А,  0,5 с

4 - 30…40А,  0,6 с

3. Некачественная сварка продольного шва у автомата  «Зонд-пак» - ваши действия.

1 - уменьшить мощность импульса,

2 - увеличить мощность импульса,

3 - закрыть двери защитного ограждения.

4. Какая закваска применяются для производства кефира?

1 - приготовленная на кефирных грибках и болгарской палочке,

2 - приготовленная на кефирных грибках,

3- приготовленная на кефирных грибках с добавлением термофильного молочнокислого стрептококка.

5. Какую плёнку используют для фасования продукта в потребительскую тару ?

1 - термоусадочную,

2 - полиэтиленовую,

3-  фольгированную.

6. Какого оборудования нет в вашем цехе?

1 -автомата «Зонд-пак»,

2-автомата «Nimko»,

3-автомата М6-АР2Т,

4-роторная машина NB,

5-указанное выше оборудования все имеется в цехе.

7. При какой изоэлектрической точке казеин выпадает в осадок при производстве кисломолочных напитков?

1-4,65

2-4,6

3-4,61

8. Какой процесс не применяется при производстве ряженки?

1-пастеризация,

2-охлаждение,

3-гомогенизация,

4-созревание.

9. Какая плотность молока должна быть при производстве йогурта?

1-1027 кг/м3,

2-1040 кг/м3,

3-1030 кг/м3.

10.Что значит 9-позиционная роторная машина?

1. ротор имеет 9 скоростей,
2. ротор имеет 9 выемок для установки стаканчиков,
3. ротор выполняет 9 операций.

11.Какой ученный первый высказал предположение о том, что кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами и способствуют предложению жизни?

1-Павлов,

2-Мечников,

3-Аристотель.

12.Что происходит при молочнокислом брожении?

1-молочный сахар сбраживается до этилового спирта,

2-молочный сахар сбраживается до молочной кислоты,

3-молочный жир сбраживается до молочной кислоты.

13. Что происходит при взаимодействии аминокислот белка и молочного сахара при производстве ряженки?

1-кристаллизация молочного жира,

2-сквашивание,

3-меланоидинообразование.

14. Почему при производстве топленного молока нормализуют до содержания жира в нормализованном молоке 3,6—3,7%?

1-повторную нормализацию проводят после пастеризации, т.к. жир в процессе томления улетучивается,

2. так как часть влаги испаряется и топленное молоко имеет окончательное содержание жира 4%.

15. Кислотность топленного молока 22° Т, что вы предпримете?

1. направите на выработку творога,
2. направите на фасование,
3. смешаете с цельным молоком и направите на фасование.

16.Какие факторы влияют на молочнокислое брожение?

1-состав молока, качество молока, температура пастеризации, температура закваски, качество закваски и ее количество,

2. температура заквашивание, качество закваски и ее количество,
3. опыт аппаратчика.

17.Какой способ производства кисломолочных напитков применяется в настоящее время на ЗАО «ММКК»?

1-резервуарный,

2-термостатный.

18.Допускается ли не производить гомогенизацию молока с массовой долей жира 2,5%?

1-допускается,

2-не допускается.

19.Как зависит величина давления при гомогенизации?

1-чем выше в продукте массовое содержание жира, тем давление больше,

2-чем выше в продукте массовое содержание жира, тем давление меньше.

20.Для приведения какого механизма в движение используется пневмоаппаратура на автомате «Зонд-пак»?

1-механизма продольной сварки,

2-механизма поперечной сварки,

3-дотатора.

21. В каком продукте помимо молочнокислого брожения происходит спиртовое брожение?

1-биокефир,

2-йогурт,

3-ряженка,

4-не в одном не происходит спиртового брожения.

22. Почему в кисломолочных продуктах содержание витаминов больше чем в исходном молоке, направляемом на производство кисломолочных напитков?

1-в процессе сквашивания клетки витаминов делятся, что свидетельствует о повышенном содержании витаминов в кисломолочных продуктах, чем в исходом молоке,

2-микроорганизмы, входящие в состав заквасок, способны вырабатывать некоторые виды витаминов, поэтому их содержание увеличивается в процессе сквашивания.

23.При расфасовке кисломолочных напитков на автомате «Зонд-пак» образуется складка на поперечном шве, ваши действия?

1-увеличите температуру поперечного шва,

2-отрегулируетет давление,

3-отрегулируете распорку.

24.На роторной машине NB 070-А не подаются полистироловые стаканчики из магазина в ротор. Укажите причину?

1. недостаточен напор воздуха в систему сдува стаканчиков,
2. повышена температура блистера,
3. проверить высоту расположения узла постановки даты.

25.Укажите температурный режим пастеризации обезжиренного молока, направляемого на производство закваски

1-92-95 °С без выдержки,

2-76-78° С с выдержкой 15-20с,

3. 92-95°С с выдержкой 50-55 мин.

26.При несоблюдении каких параметров при производстве кисломолочных напитков возникает синерезис?

1-температуры пастеризации,

2-не произвели гомогенизацию,

3-нарушили режим охлаждения,

4-плохое качество молока, направленное на выработку к/м напитков,

5-все вышеперечисленные,

6-не один из параметров не влияет на синерезис, а зависит от опыта оператора

27.Какой вид инструктажа должен провести начальник цеха или мастер при оформлении на него наряда-допуска?

1-вводный,

2-повторный,

3-целевой,

4-первичный

28.Закваску из каких микроорганизмов используют для производства йогурта?

1-закваску, полученную на кефирных грибках,

2-мезофильного молочнокислого стрептококка,

3-термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки,

4-мезофильного молочнокислого стрептококка, термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки

29.До какой кислотности производят сквашивание кефира?

1-65-70° Т,

2-180-220 °Т,

3-85-100 °Т.

30 Что влияет на вкус и аромат кисломолочных напитков?

1. температура пастеризации,
2.  режим гомогенизации,
3. состав закваски,

режим охлаждения.

Маслодел

1.Сколько ккал выделяет при окислении 1 г жира в организме человека?

1-4;

2-9,3;

3-3,5.

2.Какую массовую долю влаги содержит крестьянское масло?

1-20;

2-25;

3-35.

3.Каким методом вырабатывают масло на ЗАО «ММКК»?

1-методом сбивания;

2-методом преобразования ВЖС.

4.Процесс сбивания сливок в масло объясняется...

1-методом Стокса;

2. флотационной теорией Белоусова.

5.Стойкость сливочного масла- это..

1-свойство масла не таять при комнатной температуре;

2. стойкость масла против микробиологической и окислительной порчи жира.

6.Какой метод производства масла был предложен инженером Череповецкого молочного завода Мелешеным в 1935?

1-метод сбивания;

2-метод преобразования ВЖС;

3-метод внесения наполнителя.

7.В каком году впервые начался экспорт сливочного масла?

1-1917;

2-1912;

3-1990.

8.Укажите от каких факторов зависит физическое созревание сливок?

1-температуры пастеризации;

2. от времени года;

130274088. от массовой доли жира в молоке, направленное на сепарирование.

9. Укажите от каких факторов зависит длительность созревания сливок, при производстве масла?

1-размера жировых шариков;

2. температуры созревания;

130274128. кислотности.

10.Укажите температуру пастеризации, если сливки имеют слабо выраженный порок вкуса и запаха.

1-98-100 °С;

2-74-76°С;

3-103-115°С.

11.Укажите температуру пастеризации , если в сливках присутствует металлический привкус.

1-85-90°С с выдержкой 15-20с;

2-75°С с выдержкой 10 мин;

3-103-115°С без выдержки.

12.После выхода масла из маслоизготовителя непрерывного действия в нем повышена влажность. Ваши действия?

1-откорректировать сифон 1 камеры;

2-понизить температуру промывной воды;

3-увеличить подачу сливок в маслоизготовитель;

4-увеличить число оборотов сбивателя;

5-выполнить все операции указанные выше;

6. ничего не изменять.

13.Что произойдет, если при фасовке в брикеты будет неисправен щуп?

1. ничего не произойдет;
2. масса масла в брикетах будет постоянно изменяться;
3. дозирование продукта будет осуществляться в формующий стол даже без наличия в нем коробочки.

14. К какому разряду будет отнесено масло «Вологодское» по истечению 30 дней ?

1-топленное масло;

2-сладкосливочное масло;

3-кулинарное масло.

15.Какое содержание жира с любительском масле?

1-72,5%

2-78%;

3-99%.

16. Укажите зависимость наполнения маслоизготовителя периодического действия от содержания жира в сливках?

1-не зависит;

2-при повышенном содержании МДЖ в сливках, наполнение емкости увеличивается;

3-при повышенном содержании МДЖ в сливках, наполнение емкости уменьшается.

17.При какой температуре производится сбивание масла зимой?

1-15-17 °С;

2-10-14°С;

3-8-10°С.

18.Кто впервые предложил вырабатывать масло «Вологодское»?

1-Павлов;

2-Верещагин;

3-Мечников

19.Как первоначально называлось масло «Вологодское»?

1-«Венским»;

2-«Парижским»;

3-«Французским».

20.Что представляет собой масло?

1-жир+плазма;

2-плазма и растительный жир.

21.Что применяют при исправлении порока повышенная кислотность сливок, если кислотность повышена не более чем на 5°Т?

1-пастеризацию;

2-разбавление;

3-промывка.

22.Укажите причину выхода масла из маслоизготовителя н/д с пустотами воздуха?

1-неустановлены решетки между камерами;

2-высокая температура сбивания;

3-неисправен вакуум-насос.

23.Укажите моющее средство, применяемое при безразборной мойке  маслоизготовителя?

1-кальцинированная сода 1,5-2%

2-каустическая сода 1,5-2%;

3-тринатрий фосфат, жидкое стекло, кальцинированная сода.

24.Какое перекисное число у свежего масла?

1-0,1%;

2-0,5-0,8%;

3-0,01-0,08%.

25.Для чего предназначен тахометр на винтовом насосе?

1. для отслеживания давления;
2. для отслеживания вакуума;
3. для отслеживания числа оборотов.

26.Какие требования предъявляются для сладкосливочного масла?

1-должно быть устойчивым при жарении, не должно быть пригара жира и его разбрызгивания;

2-должно иметь хорошую пластичность и хорошо намазываться на хлеб.

27. Какое вторсырье образуется при выработке из сливок сливочного масла?

1-сывортка;

2-пахта;

3-обезжиренное молоко.

28. Что происходит во второй камере текстуратора?

1-формование в пласт масленого зерна, отделение пахты;

2-отделение промывной воды;

3-обработка масла.

29.Кто проводит вводный инструктаж?

1-начальник цеха;

2-директор;

3-инженер по ТБ.

30.Что находится внутри сбивателя м/и непрерывного действия?

1-винт;

2-било;

3-шнек;

4-сбиватель.

Изготовитель творога и сметаны.

1. Массовая доля влаги в твороге «Крестьянский»

1. 9%
2. 18%
3. 2%.

2. Какая коагуляция белка, используется на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат» ?

1. кислотная;
2. кислотно-сычужная.

3.Какая коагуляция белка, используется при раздельном способе производства творога?

1. кислотная;
2. кислотно-сычужная.

4.Какая коагуляция белка используется при раздельном способе производства творога?

1-мезофильный молочнокислый стрептококк;

2-термофильный молочнокислый стрептококк;

3-болгарская палочка.

5.Для чего применяется разрезка сгустка при производстве творога в ТИ-4000?

1. для удобства наполнения мешочков;

2-для лучшего выделения сыворотки;

3-для удобства выгрузки его из ТИ-4000.

6.При какой изоэлектрической точке казеин выпадает в осадок при производстве кисломолочных напитков?

1-4,65

2-4,6

3-4,61

7.Что происходит при молочнокислом брожении?

1-молочный сахар сбраживается до этилового спирта,

2-молочный сахар сбраживается до молочной кислоты,

3-молочный жир сбраживается до молочной кислоты.

8.Какие факторы влияют на молочнокислое брожение?

1-состав молока, качество молока, температура пастеризации, температура закваски, качество закваски и ее количество,

2. температура заквашивание, качество закваски и ее количество,
3. опыт аппаратчика.

9.Как зависит величина давления при гомогенизации?

1-чем выше в продукте массовое содержание жира, тем давление больше,

2-чем выше в продукте массовое содержание жира, тем давление меньше.

10.Почему в сметане содержание витаминов больше чем в исходном сливках, направляемых на производство кисломолочных напитков?

1-в процессе сквашивания клетки витаминов делятся, что свидетельствует о повышенном содержании витаминов в кисломолочных продуктах, чем в исходом молоке,

2-микроорганизмы, входящие в состав заквасок, способны вырабатывать некоторые виды витаминов, поэтому их содержание увеличивается в процессе сквашивания.

11.По какой причине используют двухступенчатую или трехступенчатую гомогенизацию сливок?

1. с целью предотвращения слипания жировых шариков, после прохождения первой ступени гомогенизации;
2. одноступенчатая гомогенизация успевает прогомогенизировать только часть сливок;
3. 1 ступень для гомогенизации цельного молока, 11 ступень для гомогенизации сливок, 111 ступень для гомогенизации ВЖС.

12.Ухудшилось качество гомогенизации. Ваши действия?

1- проверить плотность прилегания гомогенизирующего клапана к седлу;

2. проверить количество масла в масляной ванне;

130274176. увеличить зазор между клапаном и седлом.

13.Что произойдет, если при фасовке в брикеты будет неисправен щуп?

1. ничего не произойдет;
2. масса масла в брикетах будет постоянно изменяться;
3. дозирование продукта будет осуществляться в формующий стол даже без наличия в нем коробочки.

14.С помощью какого привода осуществляется подъем вверх и опускание вниз прессующей ванны в творогоизготовителе ТИ-4000?

1-пневмопривод;

2-гидропривод;

фрикционная муфта.

15.Укажите срок годности творога

1-не более 18ч;

2. не более 36ч;

130274216. не более 72ч.

16.Допускается ли вырабатывать сметану из сливок не прошедших гомогенизацию?

1. не допускается;
2. допускается.

17.При какой температуре происходит сквашивание сливок, при производстве сметаны?

1. 40-45°С;
2. 32-34°С;
3. 20-26°С.

18. При какой температуре происходит сквашивание обезжиренного молока при производстве нежирного творога?

1. 40-45°С;
2. 32-34°С;
3. 20-26°С.

19.Укажите температуру нагрева сгустка, для улучшения выделения сыворотки?

1. 40-45°С;
2. 32-34°С;
3. 20-26°С.

20.Что входит в состав закваски, направляемую для сквашивания 30% сливок?

1-ацидофильная палочка и ароматобразующий стрептококк;

2-термофильный молочнокислый стрептококк;

3-мезофильный молочнокислый стрептококк.

21.Укажите продолжительность созревания сметаны в потребительской таре?

1-6-12 ч;

2-12-16ч;

3-20-24ч.

22.Сметана имеет крупинчатую консистенцию. Укажите причину?

1-используется сырье с повышенной кислотностью;

2-в сметане присутствуют газообразующие бактерии;

3-связано с развитием пигментных бактерий.

23.Какой порок может возникнуть в результате сквашивания сливок при понижении температуры и охлаждении продукта до его готовности?

1-салитсый вкус;

2-излишне кислый вкус;

3-пресный вкус.

24.Из какого материала изготовлены валки на вальцовке?

1-из нержавеющей стали;

2-из мраморной или гранитной крошки;

3-из чугуна.

25. Каким способом происходит посолка адыгейского сыра?

1. посолка осуществляется в солильных бассейнах;
2. посолка сухой солью.

26. Укажите причину, по которой не происходит подъем или опускание прессующей ванны творогоизготовителя ТИ-4000?

1-неисправен гидропривод;

2-неисправен пневмопривод;

3-неисправна зубчатая передача.

27. Какой жировой прождукт получают после сепарирования подсырной сыворотки?

1- подсырное масло;

2-творог;

3. молочный сахар.

28. Укажите режим гомогенизации сливок при производстве 20% сметаны.

1-50-60 °С р= 8-10 МПа;

2. 80-90°С р=8-10 МПа;

130274256. 50-60°С р=10-12 МПа.

29. Укажите режим гомогенизации сливок при производстве 30% сметаны.

1-50-60 °С р= 8-10 МПа;

2. 80-90°С р=8-10 МПа;

130274304. 50-60°С р=10-12 МПа.

30.Что значит 9-позиционная роторная машина?

1. ротор имеет 9 скоростей,
2. ротор имеет 9 выемок для установки стаканчиков,

ротор выполняет 9 операций

Лаборант ХБА (хим. лаборатория)

1.Укажите плотность серной кислоты, используемой для определение жира в сметане.

1-1,81-1,82 г/см3;

2-0,811-0,812 г/см3;

3-1,91-1,92 г/см3.

2.Плотность серной кислоты 1,90 г/см3 вам необходимо проверить массовую долю жира в кисломолочных напитках. Ваши действия?

1. разбавить водой;
2. разбавить концентрированной серной кислотой;
3. можно использовать серную кислоту и с такой плотностью.

3.Укажите температуру водяной бани при проведении анализа при определение массовой доли жира в сливках?

1-652 0С;

2-552 0С;

3-452 0С.

4.Как производится снятие показаний при определении массовой доли жира в продуктах?

1-по верхнему мениску;

2-по нижнему мениску;

3. по среднему между верхнем и нижнем мениском.

5.Какую функцию осуществляет химическая лаборатория?

1.осуществляет приемку молока

1. вырабатывает  питьевое молоко
2. осуществляет качественную оценку готовых молочных продуктов, моющих средств, вспомогательного сырья.

6.Какие реактивы не применяются в лаборатории?

1.серная кислота p 1,81-1,82 г/ см3

2.изоамиловый спирт p 0,81-0,82 г/см 3

3. 1% р-р KMnO4

130274344. раствор резазурина
130274345. раствор метиленовой сини
130274346. физ.раствор

7.Какое количество молока используется при определении жира в молоке?

        1. 10,79мл

2. 10,77 мл

130274384. 10 мл

8.Как вы поступите если вы пролили серную кислоту на стол?

1. необходимо засыпать речным песком и нейтрализовать  щелочью.
2. нейтрализовать кислоту щелочью.
3. необходимо засыпать речным песком и нейтрализуете кислотой.

9.Согласно какого ГОСТа принимается молоко?

1.ГОСТ 1379-88

2.ГОСТ 52054-2003

3.ТУ 1002.02.267-90

10.Согласно какого ГОСта принимаются сливки?

1.ГОСТ 1379-88

2.ГОСТ 52054-2003

3.ТУ 1002.02.267-90

11.В каком году А.А. Калантар открыл первую молочную лабораторию?

1-1885

2-1883

3-1912

12.При какой температуре анализируется молоко?

1.  15 °С,
2.  18 °С,
3.  20 °С.

13.Доопускается ли сушить пробки жиромеров в сушильном шкафу?

1-допускается;

2-не допускается.

14.Какой должен быть уровень воды в водяной бане?

1-выше уровня жира в жиромере;

2-ниже уровня жира в жиромере.

15.К какой группе чистоты вы отнесете молоко, если на фильтре имеются отдельные частицы механических примесей?

1-1 группа;

2-11 группа;

3-111 группа.

16.О чем свидетельствует желтая окраска молока при определении в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ (соды)?

1. на отсутствие в молоке соды;
2. о присутствии соды в молоке.

17.О чем свидетельствует желто-оранжевая окраска молока при определении в молоке консервирующих и нейтрализующих веществ (аммиака)?

1-на наличие аммиака характерного для натурального молока;

2-на наличие молока выше допустимой нормы.

18.Укажите в каком продукте при определении массовой доли жира применяется двойное центрифугирование?

1-при анализировании сухого молока;

2-при анализировании кисломолочных напитков;

3-при анализировании творога.

19.Какое количество молока используется для определения в молоке кислотности?

1-20мл;

2-10мл;

3-1 мл.

20.Какое количество сернокислого кобальта используется для приготовления контрольного эталона?

1-25мл;

2-10 мл;

3. 1 мл.

21.Какой должна быть нормальность раствора едкого натрия, идущего на титрование молока?

1. 0,2 н.р-р;
2. 0,1 н. р-р;
3. 0,25н.р-р.

22.Какой прибор применяется при определении активной кислотности в молоке?

1-прибор для титрования;

2-рН-метр;

3-лактоденсиметр.

23.Какой прибор применяется для определении в молоке плотности?

1-ареометр;

2-сталагмометр;

3-рН-метр.

24.Как осуществляют разбавлении серной кислоты?

1. кислоту приливают к рассчитанному количеству воды;
2. воду приливают к рассчитанному количеству кислоты;
3. в сосуд одновременно наливают воду и кислоту.

25.Если в центрифуге разбился жиромер. Ваши действия?

1-промыть диск слабым раствором уксусной кислоты, ополоснуть водой и вытереть насухо;

2-промыть содовым раствором, ополоснуть водой и вытереть насухо.

26.Каким прибором определяют плотность серной кислоты?

1. ареометром;
2. рефрактометром;
3. сталагмометром;
4. денсиметром.

27.Какой инструктаж проводится при изменении технологических процессов, внедрении нового оборудования?

1-повторный;

2-текущий;

3-внеочередной.

28.Как устанавливаются жиромеры в центрифугу?

1-асимметрично;

2-симметрично.

29.Какую навеску применяют для определении плазмы в масле?

1. 150г;
2. 200г;

3-250г.

30. Укажите какую навеску применяют для определения кислотности в сухих сливках?

1-2,5г;

2-1,8г;

    3-1,6г.

Лаборант ХБА  (бак.лаборатория)

1.Для какого анализа используется питательный агар?

1-для определения БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

2.Для какого анализа используется среда Кесслера?

1-для определения БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

3.Для какого анализа используется глюко-пептонная среда?

1-для идентификации БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

4- для определения бактериальной обсемененности.

4.Для какого анализа используется резазурин?

1-для определения БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

4-для определения бактериальной обсемененности.

5.Для чего применяется йодистый крахмал?

1-для определения эффективности пастеризации;

2-для определения эффективности обработки рук(хлорирование);

3-для определения дрожжей и плесеней.

4-для приготовления разведения.

6.Для чего применяется физраствор?

1-для определения БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

4. для приготовления разведения.

7.Укажите параметры стерилизации чашек Петри.

1- 30 мин при температуре 1210С;

2- 60мин при температуре 1210С;

3- 30 мин при температуре 1410С;

8.Какие параметры контролирует баклаборатория в закваске?

1-кислотность;

2- плотвязкость;

3-микробиологическую чистоту и активность.

9.Для какого анализа используется среда Эндо?

1-для идентификации БГКП;

2-для определения ОЧБ;

3-для определения дрожжей и плесени.

4- для определения бактериальной обсемененности.

10.Укажите срок хранения стерилизованной посуды?

1-7 суток;

2-14 суток;

3-30 суток.

11.Какое количество физраствора вносят в пробирки при взятии смывов с оборудования?

1-5мл;

2-10мл;

3-20 мл.

12.При какой температуре термостатируют чашки Петри при определении ОКБ?

1-24-370С в течении 1-2суток;

2. 20-260Св течении 1суток;

130274472. 40-450С в течении 16-24часов.

13.При какой температуре термостатируют пробирки при определении БГКП?

1-1-24-370С в течении 1-2суток;

2. 20-260Св течении 1суток;

130274512. 40-450С в течении 16-24часов.

14.К какому классу относится молоко если оно обесцветилось, через 20 минут после начала проведения анализа?

        1-II класс;

        2-IIIкласс;

        3-I класс;

        4-IV класс.

15.К какому классу относится молоко если оно сине-стального цвета через 60 минут после начала проведения анализа?

        1-II класс;

        2-IIIкласс;

        3-I класс;

        4-IV класс.

16.Какую титр-культуру вносят в пробирку при определении ингибирующих веществ?

        1-термофильный молочнокислый стрептококк;

2-мезофильный молочнокислый стрептококк;

3-кефирные грибки.

17.С какого разведения делают посев при определении ОКБ в питьевом молоке?

        1-0 разведение;

2. 1 разведение;

130274560. 2 разведение;
130274561. 3 разведение;

18.Какой раствор применяется при окраске по Грамму?

        1-фуксин Пфейфер;

        2-раствор Люголя;

        3-бромтимоловый синий

19. К какой группе бактерий относятся кокки, бациллы (спорообразующие палочки), дрожжи?

        1-грамположительные бактерии;

        2-грамотрицательные бактерии.

20.Укажите продолжительность обработки мазка 96% спиртом при окрашивании по Грамму.

        1-2-3 минут;

        2-0,5-1 минут;

        3-10секунд.

21.К какому виду сред относится дрожжевая среда?

1-синтетическая среда;

2-полусинтетическая среда;

3-натуральная среда;

4-элективная среда;

5-индикаторная среда.

22.К какому методу стерилизации относится стерилизация сухим жаром?

1. механическому;
2. физическому;
3. химическому.

23.Пересев-это...

1-внесение клеток микроорганизмов (посевного материала- инокулята) в стерильные среды;

2-перенос выращенной культуры микроорганизмов на питательной среде на другую свежую питательную среду.

3-напыление микроорганизмов на среды.

24.Какой метод применяется при исследование воздуха?

1-глубинный способ посева;

2-поверхностный способ посева;

3-оседания.

25.Укажите цель фиксации препарата.

1-убить микроорганизмы;

2-обеспечить их лучшее прилипание к стеклу;

3-сделать мазок более восприимчивым к окраске.

4-все вышеперечисленные;

26.Как осуществляется фиксация препарата?

1-предметное стекло проводится через пламя горелки;

2-применяются химические вещества;

3-выше перечисленными способами.

4-путем само испарения воды с препарата.

27.Укажите способ при котором окрашиваются сами клетки при окраске препарата?

1-негативный;

2-позитивный.

28. Укажите вид препарата который позволяет установить форму клеток, их размеры, способ спорообразования, наличие или отсутствие подвижности.

1-«висячая капля»;

2-«раздавленная капля».

29.Как часто анализируют молоко на бактериальную обсемененность?

1-1 раз в смену;

2-1 раз в декаду;

3-1 раз в квартал.

30.Где осуществляется стерилизация сред, идущих на проведения анализов?

1-в сушильном шкафу;

2-в автоклаве;

3-под ультрафиолетовой лампой.

Аппаратчик  пастеризации и охлаждения молока

1.Укажите причины срабатывания возвратного клапана (звенит звонок, загорается лампочка, т.е. подается сигнал о возврате молока на повторную пастеризацию).

1-недостаточно давление пара;

2-большое отложение молочного камня на пластинах в секции пастеризации;

3-не исправен электрогидравлический регулирующий клапан на паровой линии;

4-не исправен электронный регулятор, реле, термометр сопротивления;

5-все вышеуказанные;

2.Что происходит при взаимодействии аминокислот белка и молочного сахара при длительной выдержки при температуре пастеризации?

1-кристаллизация молочного жира,

2-сквашивание,

3-меланоидинообразование.

3.При несоблюдении каких параметров при производстве кисломолочных напитков возникает синерезис?

1-температуры пастеризации,

2-не произвели гомогенизацию,

3-нарушили режим охлаждения,

4-плохое качество молока, направленное на выработку к/м напитков,

5-все вышеперечисленные,

6-не один из параметров не влияет на синерезис, а зависит от опыта оператора

4.Какой вид инструктажа должен провести начальник цеха или мастер при оформлении на него наряда-допуска?

1-вводный,

2-повторный,

3-целевой,

4-первичный

5. Нормализация молока- это...

1-частичная дестабилизация жира и белка;

2-направленное изменение состава молока, с целью доведения его до требуемой нормы.

6.Для чего предназначены проходные краны?

1. для пропуска жидкости  в прямоточном направлении и под прямым углом;
2. для пропуска жидкости в прямом направлении.

7.Что представляет собой гомогенизатор?

1. винтовой насос с гомогенизирующей головкой;
2. роторный насос с гомогенизирующей головкой;
3. насос высокого давления с гомогенизирующей головкой.

8.По какой причине используют двухступенчатую или трехступенчатую гомогенизацию?

1. с целью предотвращения слипания жировых шариков, после прохождения первой ступени гомогенизации;
2. одноступенчатая гомогенизация успевает прогомогенизировать только часть молока;
3. 1 ступень для гомогенизации цельного молока, 11 ступень для гомогенизации сливок.

9.Ухудшилось качество гомогенизации. Ваши действия?

1- проверить плотность прилегания гомогенизирующего клапана к седлу;

2. проверить количество масла в масляной ванне;

130274600. увеличить зазор между клапаном и седлом.

10.Защитное зануление представляет собой....

1-преднамеренное соединение металлических нетоковедущих частей электроустановок, которые могут оказаться под напряжением, с заземленной точкой источника питания электроэнергии при помощи нулевого защитного провода;

2-преднамеренное соединение металлических нетоковедущих частей электроустановок с землей или столбом, уходящим в землю, которые могут оказаться под напряжением.

11.Укажите контрольно-измерительный прибор предназначенный для контролирования давления пара.

1-манометр;

2-мановакуумметр;

3-вакуумметр.

12.Расшифруйте марку 50 МЦ 6-12

50-?

М-?

Ц-?

6-?

12-?

1-давление, создаваемое насосом (напор), м.вод.ст;

2-центробежный;

3-центральный;

4-молочный;

5. для маловязких продуктов;

130274640. диаметр всасывающего и нагнетательного патрубка;
130274641. производительность.

13.Какой насос состоит из электродвигателя, корпуса, рабочего колеса, входного и нагнетательного патрубка, крышки и зажимных винтов?

1-винтовой;

2-самовсасывающий центробежный;

3-центрообежный.

14. Какое напряжение применяется при мойке резервуаров?

1-12В;

2-24В;

3-36В.

15.В пластинчато-пастеризационной установке износились пластины, ваши действия?

1-закажите пластины на заводе-изготовителе, так как необходимо заменить соответствующими пластинами изготовленными на заказ;

2. замените пластины, которые находятся в резерве, так как пластины изготавливают путем штамповки.

16.Что способствует созданию турбулентного движения молока в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке?

1. число оборотов центробежного насоса;
2. рифление пластин;
3. зазор между пластин.

17.Что чаще изнашивается в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке?

1-пластины;

2-резиновые уплотнения;

3-разделительные плиты.

18.Какое масло используется для смазки трущихся частей в гомогенизаторе?

1-веретенное;

2-трансформаторное;

3-индустриальное «45».

19.Что может произойти, если на плунжеры не подавать воду?

1-плунжеры будут немного нагреваться;

2. плунжеры могут заклинить.

20.Укажите причину повышенного нагрева кривошипно-шатунного механизма гомогенизатора?

1. вышла из строя пружина;
2. смазывающее масло не соответствует;
3. вышел из строя манометром.

21.Укажите температуру пастеризации молока при производстве питьевого молока.

1-95-980С без выдержки;

2-76-780С с выдержкой 15-20с;

3-92-950С с выдержкой 3-4ч;

4-90-950С с выдержкой 5 мин;

5-78-800С с выдержкой 15-20с.

22.Укажите температуру пастеризации молока при производстве кефира.

1-95-980С без выдержки;

2-76-780С с выдержкой 15-20с;

3-90-950С с выдержкой 5 мин.

5-78-800С с выдержкой 15-20с.

23.Укажите температуру пастеризации обезжиренного молока при производстве нежирного творога.

1-95-980С без выдержки;

2-76-780С с выдержкой 15-20с;

3-90-950С с выдержкой 5 мин.

5-78-800С с выдержкой 15-20с.

24.Укажите по какой причине при производстве кефира применяются повышенные температуры пастеризации.

1-для интенсификации молочнокислого брожения, чтобы сгусток был ровным и плотным; для уменьшения выделения сыворотки;

2-для увеличения выделения сыворотки;

3-для уничтожения большего количества микроорганизмов.

25.Укажите что применяется для чистки внутренней поверхности трубок трубчатого пастеризатора от молочного камня.

1-ершик, изготовленный из натуральной щетины;

2-электрический ершик;

3-металлический ершик.

26.Укажите способы устранения большой утечки молока между пластинами в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке.

1-заменить прокладки;

2-увеличить степень сжатия пластин, из расчета 0,2 мм на каждую пластину;

3-уменьшить давление пара;

4-на пластинах образовался пригар.

27.Укажите причины по которой давление пара в верхнем цилиндре трубчатого пастеризатора падает до 0 атм.

1-на трубках образовался пригар;

2-недостаточно пара в сети;

3-заклинел регулятор температуры;

4-цилиндры заполнены конденсатом.

28.Укажите причину постоянного снижения температуры пастеризации в трубчатом пастеризаторе.

1-на трубках образовался пригар;

2-недостаточно пара в сети;

3-заклинел регулятор температуры;

4-цилиндры заполнены конденсатом.

29.Пастеризация-это...

1-обработка продукта ниже точки кипения;

2-обработка продукта выше точки кипения.

30.Укажите какая температура пастеризации молока применяется при производстве топленного молока и ряженки.

1-95-980С без выдержки;

2-76-780С с выдержкой 15-20с;

3-92-950С с выдержкой 3-4ч;

4-90-950С с выдержкой 5 мин;

5-78-800С с выдержкой 15-20с.

Приложение № 2

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Оператор расфасовочно-упаковочного автомата

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

 КВАЛИФИКАЦИЯ Маслодел

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологическая анализа (бактериологическая лаборатория)

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологического анализа (химическая лаборатория)

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологического анализа (приемная лаборатория)

Фамилия имя студента:_____________________________________

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ  Изготовитель творога и сметаны

Фамилия имя студента:___________________________________________

Приложение 3

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация «Лаборант ХБА» (приемная лаборатория)

Фамилия Имя студента: ____________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация «Лаборант ХБА» (химическая лаборатория)

Фамилия Имя студента: ____________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация «Лаборант ХБА» (бактериологическая лаборатория)

Фамилия Имя студента: ____________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация «Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока»

Фамилия Имя студента: ____________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация Маслодел

Фамилия Имя студента: ____________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация Изготовитель творога и сметаны

Фамилия Имя студента:___________________________________________________

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация Оператор РУА

Фамилия Имя студента:____________________________________________

Приложение №4

Ключ к тестовым заданиям по рабочим профессиям

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Оператор расфасовочно-упаковочного автомата

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Маслодел

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологическая анализа (бактериологическая лаборатория)

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологического анализа (химическая лаборатория)

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Лаборант химико-бактериологического анализа (приемная лаборатория)

Конкурс «Лучший теоретик»

ПОЛУЧАЕМАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ  Сепараторщик молока и другого молочного сырья

Конкурс «Лучший теоретик»

КВАЛИФИКАЦИЯ Аппаратчик молокохранильного отделения

Приложение № 5

Ответы на производственно – ситуационные задачи

Конкурс «Лучший практик»

Квалификация «Лаборант ХБА» (приемная лаборатория)