Методические рекомендации к проведению лабораторных работ для обучающихся по профессии 260807.01 Повар, кондитер
учебно-методический материал по теме

Методические рекомендации

к проведению лабораторных работ

для обучающихся

по профессии

260807.01 Повар, кондитер

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков

МДК «Технология приготовления сладких блюд и напитков»

Методические рекомендации  к проведению лабораторных работ для обучающихся. Разработаны в соответствии с требованиями ФГОС НПО 260807.01 Повар, кондитер и для освоения профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков».

Введение

 Методические рекомендации к проведению лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков",  междисциплинарного курса (МДК) «Технология приготовления сладких блюд и напитков» предназначены для обучающихся начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Цель методической рекомендации организовать самостоятельную деятельность обучающихся при проведении практических и лабораторных работ.

Методические рекомендации состоят из двух разделов. Разделы состоят из краткого содержания ранее пройденного материала по МДК,  инструкционных карт по выполнению  лабораторных работ.

Целью лабораторных работ является – отработка обучающимися практических навыков по приготовлению сладких блюд и напитков; закрепление теоретических знаний; ознакомление  с организацией рабочего места и санитарно- гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления рекомендуемых блюд.

В результате  изучения профессионального модуля обучающиеся будут

уметь:

-  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

-  определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых блюд;

знать:

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

-  правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

- требования к качеству сладких блюд и напитков;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

    В процессе лабораторной работы обучающиеся выполняют несколько заданий под руководством мастера производственного обучения или преподавателя. По окончанию  должны защитить работу по вопросам для контроля знаний 

    Форма работы на лабораторных работах индивидуальная с целью повышения ответственности.