Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондитер" вариант 2
тест
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондитер" вариант 2
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 24.01 КБ |
Предварительный просмотр:
Утверждаю
Заместитель директора
по УМР
__________Е.В. Зарипова
ТЕСТ
по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
Ф.И_______________________________________________________________Группа №_______
Вариант №2
- Перечислите основные виды кремов:
1._________________________________________
2._________________________________________
3._________________________________________
2. Выберите правильный ответ:
Стандартная влажность муки составляет
1. 16%
2. 15%
3. 14,5 %
3. Впишите правильный ответ:
Овоскоп – это
__________________________________________________________________________________
4. Выберите правильный ответ:
К яичным продуктам относятся:
1. Меланж;
2. Яичный порошок;
3. Оба варианта ответа верны.
5. Выберите правильный ответ:
Сироп используют для
1. Промочки;
2. Глазирования;
3. Приготовления помады;
4. Все варианты ответов верны.
6. Выберите правильный ответ:
Ароматизаторы пищевые подразделяются на
1. Натуральные;
2. Идентичные натуральным;
3. Искусственные;
4. Все варианты ответов верны.
7. Впишите правильный ответ:
К желирующим веществам относятся:
__________________________________________________________________________________
8. Выберите правильный ответ:
Упаковка хлеба выполняет несколько функций
- Защитная; 4. Маркетинговая;
- Увеличение срока хранения; 5. Все варианты ответов верны.
- Информационная;
9. Выберите правильный ответ:
К биологическим способам разрыхления теста относятся:
- Сода;
- Уксус;
- Дрожжи;
10. Впишите правильный ответ:
Отделочные полуфабрикаты предназначены для
__________________________________________________________________________________
11. Выберите правильные ответы:
К механическим способам разрыхления теста относятся:
- Взбивание;
- Дрожжи;
- Прослаивание;
- Сода.
12. Соотнесите, из какого теста приготавливаются изделия:
|
|
13. Выберите правильный ответ:
Марципан – это
1. смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа;
2. уваренный сахаро-паточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40°.
14. Выберите правильный ответ:
В состав глазури для глазирования входит:
1. Яичный белок, вода, сахарная пудра;
2. Яйца, сахар, соль.
15. Выберите правильный ответ:
Пищевые добавки – это
1. вещества, улучшающие цвет;
2. вещества улучшающие вкус;
3. вещества улучшающие цвет, вкус, запах, консистенцию и внешний вид продуктов.
16. Составьте правильную последовательность операций приготовления заварного теста:
1. выпекание, охлаждение;
2. соединение масла, воды, соли;
3.добавление яиц;
4. нагрев массы до кипения;
5. охлаждение до 70-60 С;
6. перекладывание массы в кондитерский мешок;
7. отделка;
Ответ:____________________________________________________________________________
17. Выберите правильный ответ:
Хлебобулочные изделия – это
- пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста;
- мучные кондитерские изделия, произведенные из муки со слабой клейковиной.
18. Выберите правильные ответы:
Для приготовления заварного теста, используют следующие продукты:
1. мука; 2. крахмал; 3. масло сливочное; 4. меланж; | 5. соль; 6. вода; 7. сахар. |
19. Выберите правильный ответ:
Цукаты – это
1. яблочное пюре, содержащее пектины;
2. засахаренные фрукты.
20. Составьте правильную последовательность операций приготовления бисквитного теста:
1. соединение яиц и сахара;
2. отделка;
3. закладывание в массу муки в 2-3 приема;
4. взбивание массы в течении 25-30 минут;
5. формование, разлив теста;
6. выпекание, охлаждение;
7. подогрев на мармите до 40-45 С.
Ответ:_______________________________________________________________________________
21. Выберите правильный ответ:
Заварной крем приготавливается на основе:
1. Муки;
2. Белков яиц;
3. Сливочного масла.
22. Выберите правильные ответы:
Для приготовления песочного теста, используют следующие продукты:
1. мука; 2. молоко; 3. вода; 4. масло растительное; 5. масло сливочное | 6. сахар; 7. меланж; 8. аммоний углекислый; 9. сода пищевая; 10. соль, эссенция. |
Ответ:____________________________________________________________________________
23. Выберите правильный ответ:
К химическим способам разрыхления относятся:
- Дрожжи;
- Сода;
- Аммоний;
- Разрыхлитель;
- Масло сливочное.
24. Составьте правильную последовательность операций приготовления дрожжевого безопарного теста:
1. замес теста; 2. разделка теста;
3. брожение теста; 4. расстойка, отделка поверхности;
5. формование изделий; 6. охлаждение;
7. выпекание; 8. реализация;
9. обминка.
Ответ:____________________________________________________________________________
25. Впишите правильный ответ:
Расстойка теста предназначена для:
_________________________________________________________________________________
26. Для укрепления структуры мякиша бисквита его оставляют отдыхать на
1. 1 час
2. 3 часа
3. 8-10 часов
27. Выберите правильный ответ:
К молочным продуктам относятся:
1. молоко сухое;
2. молоко, сгущенное с сахаром и без него;
3. сливки;
4. сметана;
5. творог;
6. йогурт;
7. все варианты ответов верны.
28. Впишите правильный ответ:
Оценка качества и хранение готовых отделочных полуфабрикатов включает:
_________________________________________________________________________________
29. Задание по расчету припека:
Рассчитать какой % припека получится при изготовлении 100 булочек массой по 50 грамм. На 100 булочек расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 булочек 5 кг. Определите припек в %. Ответ________________
30. Задание по расчету упека:
На 1000 пирожков расходуется 20 кг теста, масса выпеченных пирожков 18,5 кг. Потери к массе составляют 1,5 кг. Определите упёк в %. Ответ:_________________________________
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2018/05/08/picture-985970-1525806958.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
Программа использует для проведения образовательного процесса для студентов профессия Повар-кондитер....
![](/sites/default/files/pictures/2017/08/27/picture-722889-1503852770.jpg)
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Код, профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Данный комплекс разработан для студентов, обучающихся по профессии Повар,кондитер...
УМК по «ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
УМК по «ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» – является частью основной профе...
![](/sites/default/files/pictures/2016/10/10/picture-828341-1476081736.jpg)
ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
ПМ 05 Приготовления, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изжелий...
![](/sites/default/files/pictures/2021/10/14/picture-1354648-1634238416.jpg)
ПМ 05. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
Желе. Мусс. ...
![](/sites/default/files/pictures/2024/07/14/picture-1193789-1720980927.jpg)
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондитер", вариант 1
Итоговый тест по предмету ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента», профессия: "Повар, кондит...