УМК по «ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
учебно-методический материал

Результаты обучения

(освоенные умения,

усвоенные знания)1

ПК, ОК

Наименование темы

Уровень освоения темы

Наименование контрольно-оценочного средства

Текущий контроль

Промежуточная

аттестация

освоенные умения:

-подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения эссенций, ароматизаторов, пищевых красителей и загустителей;

-выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

-порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

усвоенные знания :

-требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

        -виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

        -ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы приготовления, варианты оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

        -нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

        -правила и способы сервировки стола, презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ОК-1-10

ПК 5.1-5.5

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.1

Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов

Вопросы для устного

опроса

Тема 2.2 Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе

Вопросы для устного

опроса

 Тема 2.3

Приготовление глазури

Вопросы для устного

опроса

Самостоятельная работа 1-2

Тема 2.4

Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов

Вопросы для устного

опроса

Тема 2.5

Приготовление сахарной мастики и марципана

Вопросы для устного

опроса

Тема 2.6

Приготовление посыпок и крошки  

Вопросы для устного

опроса

Лабораторная работа 1

Тема 2.7

Отделочные полуфабрикаты промышленного производства

Вопросы для устного

опроса

Самостоятельная работа 3

ОК-1-10

ПК 5.1-5.5

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.1

Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба

Вопросы для устного

опроса

Тема 3.2

Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий

Вопросы для устного

опроса

Тема 3.3

Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба

Вопросы для устного

опроса

Тема 3.4

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба

Вопросы для устного

опроса

Лабораторная работа 2-7

Контрольная работа за 6 семестр

Варианты для контрольной

работы

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий

разнообразного ассортимента

Тема 4.1

Мучные кондитерские изделия из

бездрожжевого теста

Вопросы для устного

опроса

Тема 4.2

Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного ассортимента

Вопросы для устного

опроса

Самостоятельная работа 4-5

Лабораторная работа 8-16

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.1

Изготовление и оформление пирожных

Вопросы для устного

опроса

Самостоятельная работа 6-7

Лабораторная работа 17-23

ОК-1-10

ПК 5.1-5.5

Контрольная работа за 7 семестр

Варианты для контрольной

работы

Тема 5.2

Изготовление и оформление тортов

Вопросы для устного

опроса

Самостоятельная работа 8-9

Лабораторная работа 24-31

Зачет за 8 семестр

Вопросы к зачету