Методическая разработка занятия по теме "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"
план-конспект занятия

Этап урока

Задачи

этапа

Деятельность

преподавателя

Деятельность

обучающихся

Результат

1. Организационный момент

Обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на уроке и психологически подготовить обучающихся к общению и предстоящему занятию.

Приветствует обучающихся, отмечает отсутствующих, проверяет готовность обучающихся к уроку, оценивает подготовленность аудитории к уроку, настраивает обучающихся на работу.

Приветствуют преподавателя, готовятся к уроку.

Доброжелательный настрой преподавателя и обучающихся, полная готовность группы и оборудования урока к работе,  быстрое включение группы в деловой ритм, организация внимания всех обучающихся.

2. Сообщение темы и плана, постановка целей

Активизировать познавательную деятельность обучающихся, подготовить их к практической деятельности. Сформировать целенаправленный характер практиченской деятельности обучающихся на данном уроке

Сообщает тему лабораторной работы формулирует цели урока, рассказывает о практической значимости предстоящей работы, мотивирует обучающихся, опираясь на межпредметные связи.

 Метод: рассказ с элементами беседы, Слайды 1

Слушают преподавателя. Записывают тему и цели лабораторной работы

Группа нацелена на практическое выполнение задания.

3. Вводный инструктаж

Проводиться в учебной аудитории

3.1 Актуализация опорных знаний

Выявление и устранение пробелов в знаниях.

Проводит фронтальный опрос, слушает и комментирует ответы:

1. Классификация блюд по видам рубленых масс и особенности рецептуры.
2. Классификация блюд по способу тепловой обработки.
3. Технология приготовления блюд.
4. Правила подачи блюд.

Метод: рассказ с элементами беседы, Слайды 3-8

Отвечают на вопросы преподавателя, слушают комментарии к ответам и дополнения товарищей.

Пробелы в знаниях выявлены, проведена работа по их устранению.

3.2 Начальная мотивация практической  деятельности

Ориентация на практическое выполнение задания

Анализирует результаты фронтального опроса, делает пояснения к наиболее сложным понятиям.

Осмысление ранее сформированных знаний.

Восстановлены основные понятия и термины по ранее изученным темам.

3.3 Выдача задания на лабораторную работу

Формирование ориентировочной основы деятельности обучающихся

Выдает задания для выполнения

1.Оформить технологическую документацию

2.Приготовить люля – кекаб.

3. Приготовить тефтели с рассыпчатой гречневой кашей.

4.Приготовить зразы мясные с картофельным пюре и соусом красным.

5.Приготовить биточки по – казацки.

6.Оформить и осуществить подачу блюд.

7.Произвести бракераж готовых блюд.

Записывают задания, слушают комментарий к выполнению, задают вопросы

Запись в тетради Обучающиеся мотивированы на практическую деятельность.

3.4Оформление технологической документации

Получение практических навыков оформления технологической документации

Предлагает образцы технологической документации

Оформляют технологическую документацию используя сборники рецептур

Технологические карты на блюда, требование - накладная

3.5 Инструктаж по технике безопасности

Вспомнить правила по охране труда

Метод: фронтальный опрос

1. Правила техники безопасности.
2. Безопасная эксплуатация электрооборудования
3. Правила личной гигиены

Отвечают на вопросы

Расписываются  в журнале по технике безопасности

4. Текущий инструктаж и выполнение работы

Сформировать у  обучающихся практические умения и навыки приготовления блюд

Следит за соблюдением технологического процесса производства блюд, консультирует по правилам охраны труда, санитарии и гигиены; предупреждение ошибок, разъяснение способов самоконтроля;                       - осуществляет опрос по алгоритму приготовления блюд в течение  всего технологического процесса, помогает при оформлении блюд, рассказывает о правилах бракеража

Слушают преподавателя, готовят блюда, согласно заданию, используя технологическую документацию. При необходимости задают вопросы преподавателю и отвечают на его вопросы по ходу выполнения работы

У обучающихся сформировано конкретное представление о технологическом процессе приготовления блюд из рубленого мяса

5. Заключительный инструктаж

5.1 Систематизация изучаемого материала

Закрепить в памяти обучающихся знания и умения, которые необходимы им для самостоятельной работы Добиться в ходе закрепления повышения уровня осмысления изученного материала, глубины его понимания.

Задает вопросы обучающимся по изученной теме, тем самым способствуя закреплению и более глубокому осмыслению и пониманию пройденного материала. Комментирует ответы обучающихся по мере необходимости.

Отвечают на вопросы преподавателя, дополняют ответы своих одногруппников. Слушают комментарии преподавателя.

Преподавателем выявлен уровень прочности и осознанности знаний обучающихся по теме. обучающимися получен зачет по лабораторной работе

5.2 Подведение итогов занятия  

Сделать вывод и подвести итог, как работала группа на уроке, оценить работу обучающихся, выставление оценок.

Делает вывод по уроку, оценивает работу обучающихся,

отмечая  наиболее активных обучающихся и отвечает на возникающие вопросы.

Слушают преподавателя, осмысливают свою деятельность на лабораторной работе, при необходимости задают вопросы.

Подведен итог урока. Урок подошел к логическому завершению.

6. Сообщение домашнего задания

Сообщить обучающимся о домашнем задании, разъяснить методику его

выполнения. Мотивировать необходимость и обязательность выполнения домашнего задания.

Сообщает обучающимся о домашнем задании.

Слушают преподавателя и записывают домашнее задание в тетрадь.

Обучающимися получено задание на дом. Преподавателем разъяснена последовательность его выполнения.

7. Санитарная уборка лаборатории

Привить аккуратность, ответственность, привитие навыков санитарии и гигиены

Следит за качеством уборки помещения

Проводят санитарную уборку лаборатории

Порядок в лаборатории, чистота рабочих мест