План проведения учебного занятия
методическая разработка

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

План проведения учебного занятия

Дата проведения «5» октября 2021г.

Цель и задачи занятия

Цель занятия:

овладение навыками расположения блюд и составления меню в соответствии с правилами.

Задачи:

Учебная: формировать умения-

- осуществлять прием заказа на блюда и напитки;

- обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;

- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.

Воспитательная: воспитывать активность, ответственность.

Развивающая:

1) совершенствовать умение сравнивать, анализировать, развивать логическое мышление;

2) совершенствовать навыки самоконтроля и взаимоконтроля при выполнении самостоятельной и коллективной работ;

3) расширять словарь профессиональной лексики;

В ходе занятия формируются и развиваются элементы профессиональных и общих компетенций (в соответствии с рабочей программой дисциплины):

ПК 1.1.        Выполнять подготовку залов и баров к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК 1.2.        Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 1.3.        Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

ПК 1.4.        Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

ОК 1.        Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.        Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.        Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.        Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.        Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.        Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 9.        Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10        Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

Средства обучения:

1.Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 19.01.17 «Технология продукции общественного питания», 43.01.01 «Организация обслуживания в общественном питании» / Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. - 398 с.: ил.; 21 см.. - (Серия Среднее профессиональное образование). - (Соответствует ФГОС). - Библиогр.: с. 392-393.

2.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. - 14-е изд., стер. - Москва: Академия, 2017. - 431, [1] с.: ил.; 22 см.. - (Федеральный комплект учебников). - (Профессиональное образование. Общественное питание). - Библиогр.: с. 426-427.

3.Учебное пособие по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: [по направлению 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям)», Производство продовольственных продуктов / А. А. Ногина - преподаватель]. - Челябинск: Библиотека.

4. Компьютер и интерактивная доска.

Формы и методы контроля (в соответствии с типом занятия):

Выполненную практическую работу в тетради студент защищает на оценку в устной форме 

Структура занятия, последовательность этапов и примерное распределение времени по этапам (в соответствии с типом занятия):

1. Организационная часть –5минуты
2. Актуализация знаний - 10 минут
3. Выполнения задания – 45 мин
4. Проверка полученных знаний 20 минут
5. Подведение итогов -10 минуты

Содержательная часть занятия

Ход занятия

1. Организационный момент

1.1.Проверить по журналу явку студентов.

1.2.Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели занятия):

Практическое занятие № 7

Расположение блюд, закусок и напитков в меню в правильном порядке

Цель занятия:

овладение навыками расположения блюд и составления меню в соответствии с правилами

2.Актуализация прежних знаний (повторение материала предыдущего занятия):

Указать проверяемое содержание и способы проверки:

1. Сформулировать основные принципы составления меню.
2. Назвать основные виды меню, используемые в ресторанах для различных категорий потребителей.
3. Чем отличаются меню, составляемые для кафе, баров и других предприятий общественного питания?

3. Изложение нового материала:

3.1 Методы, приемы, технологии:

Словесный с использованием мультемедийной технологии.

3.2 Содержание учебного материала (основные вопросы, дидактические единицы*).

Цель работы – овладение навыками расположения блюда и составления меню в соответствии с правилами.

4. Выполнение практического задания.

Формулировки заданий, виды самостоятельной работы студентов на занятии:

Порядок выполнения задания:

Задание 1 - из предложенного ассортимента блюд и закусок сформировать меню в соответствии с правильным порядком расположения.

Задание 2 - установить последовательность представления напитков в меню:

для ресторанов русской кухни;

для ресторанов европейской кухни.

5. Проверка полученных знаний.

1. Выполненную практическую работу в тетради студент защищает на оценку в устной форме.