Дневники по ПП.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
рабочая программа

Виды и объем работ, выполненных обучающимися во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

1.  Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых на предприятии. Подбор технологического оборудования для приготовления десертов и безопасного его использования. Техника безопасности на рабочем месте, правила санитарии и гигиены. Выбор производственного инвентаря, инструментов, посуды для приготовления десертов. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  холодных сладких блюд массового приготовления  (киселей, желе, муссов и др.

Виды и объем работ выполнены качественно в соответствии с технологией и требованиями организации, согласно профессиональных компетенций.

2.  Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе с фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и парфе. Декорирование сложных холодных десертов.

Виды и объем работ выполнены качественно в соответствии с технологией и требованиями организации, согласно профессиональных компетенций

3.Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, кассаты,  паннакотты. Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов

Виды и объем работ выполнены качественно в соответствии с технологией и требованиями организации, согласно профессиональных компетенций

4. Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  горячих сладких  блюд массового приготовления  суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши,  штруделей. Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.

Виды и объем работ выполнены качественно в соответствии с технологией и требованиями организации, согласно профессиональных компетенций

5. Подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд. Освоение приёмов приготовления заказных, банкетных, фирменных горячих десертов

Декорирование  и оформление сложных горячих десертов.

Виды и объем работ выполнены качественно в соответствии с технологией и требованиями организации, согласно профессиональных компетенций

6. Комплексный дифференцированный зачет по учебной и производственной практике.

Характеристика учебной и профессиональной деятельности  обучающегося во время производственной практики.  Во время прохождения производственной практики студентка производила расчет массы сырья для приготовления холодных и горячих десертов: Приготовляла сложные холодные и горячие десерты, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; приготовляла отделочные виды теста для сложных холодных десертов; оформляла  и производила отделку сложных и  горячих десертов.

Производила контроль качества и безопасности готовой продукции.

Дата «16» марта 2021 г                            Подпись руководителя практики

                                                                        _____________ / Павликова Т.А. преподаватель

М.П                                                          Подпись руководителя организации

                                                                        _____________ / Ф.И.О

№

п/п

Виды работ и участки производства.

Количество часов

1

  Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых на предприятии. Подбор технологического оборудования для приготовления десертов и безопасного его использования. Техника безопасности на рабочем месте, правила санитарии и гигиены. Выбор производственного инвентаря, инструментов, посуды для приготовления десертов. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  холодных сладких блюд массового приготовления  (киселей, желе, муссов и др.)

6

2

  Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и парфе. Декорирование сложных холодных десертов.

6

3

Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, касаты, паннакотты. Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов десертов

6

4

Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  горячих сладких  блюд массового приготовления  суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши,  штруделей. Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.

6

5

Подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд. Освоение приёмов приготовления заказных, банкетных, фирменных горячих десертов

Декорирование  и оформление сложных горячих десертов.

6

6

Комплексный дифференцированный зачет по учебной и производственной практике

6

Всего

36

Дата

Наименование производственных объектов 

Наименование выполненных работ

Оценка

10.03.21

  Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых на предприятии. Подбор технологического оборудования для приготовления десертов и безопасного его использования. Техника безопасности на рабочем месте, правила санитарии и гигиены. Выбор производственного инвентаря, инструментов, посуды для приготовления десертов. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  холодных сладких блюд массового приготовления  (киселей, желе, муссов и др.)

11.03.21

Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и парфе. Декорирование сложных холодных десертов.

12.03.21

Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, касаты, паннакотты. Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов десертов

13.03.21

Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии. Совершенствование навыков изготовления, отпуска  горячих сладких  блюд массового приготовления  суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши,  штруделей. Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.

15.03.21

Подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд. Освоение приёмов приготовления заказных, банкетных, фирменных горячих десертов. Декорирование  и оформление сложных горячих десертов.

16.03.21

Комплексный дифференцированный зачет по учебной и производственной практике

ПК.5.1  Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

ПК.5.2  Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.