Методические указания ко Дню повара (проведение олимпиады)
олимпиадные задания

Санкт-Петербургское государственное бюджетное+2

Профессиональное образовательное учреждение

«Сестрорецкий лицей имени С.И.Мосина»

РАЗРАБОТКА

по проведению олимпиады по профессии «Повар, кондитер»

Разработала: мастер производственного обучения Голованова В.Л.

Г.Санкт-Петербург,

2018 г.

В небе звёздочка искрится,

Спит клубком усатый кот,

Только повару не спится –

Повар затемно встаёт.

Каша булькает легонько,

И яичница шипит,

И под вкусный шум и гомон

В классы входит аппетит.

Мы в столовой дружно сядем,

Как огромная семья.

Буду поваром в столовой –

Так сама решила я!

ОЛИМПИАДА

по профессии

 «Повар, кондитер»

Состоит из 4х этапов.

1й этап: Творческий. Задания творческого этапа

Обучающиеся  группы готовят эмблему и представление

2й этап: Эрудит.  Обучающиеся выполняют представленные задания.

3й этап:  Теоретический. Обучающиеся

выполняют тест, в день проведения олимпиады.

4й этап: Практический.

Творческий конкурс

1. Номинация: стихи

Стихи, разной сложности, объема должны отражать отрасль общественного питания (это могут быть – продукты, блюда,  люди работающие на предприятиях общественного питания)

2. Номинация: рисунок

Рисунки разной техники, черно-белые и цветные. Формат А4. Так же должны отражать тематику общественного питания, продукты, блюда и т.д.

3. Номинация: поделка

может быть изготовлена из любого вида материала, так же отражающая сферу общественного питания.

За каждую номинацию 10 баллов.

Из какого фильма, мультфильма,  

эти высказывания:

(за каждый правильный ответ 1 балл).

1. «Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять»
2. «Всякая селёдка – рыба, но не всякая рыба – селёдка»
3. «Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу»
4. «Хороший обед вызывает наружу все лучшие качества мужчины»
5. «Вторая свежесть – что за вздор! Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя».

Кто автор этих отрывков  (за каждого отгаданного автора 1 балл)

1. Барашек родился хмурым осенним днем

И свежим апрельским утром стал шашлыком,

Мы обвили его веселым желтым огнем

И запили его черным кизлярским вином.

Мы обложили его тархуном - грузинской травой -

И выжали на него целый лимон.

Он был так красив, что даже живой

Таким красивым не мог быть он,

Мы пили вино, глядя на горы и дыша

Запахом уксуса, перца и тархуна,

И, кажется, после шестого стакана вина………

2. Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал...

3. Смеркалось; на столе блистая

Шипел вечерний самовар...

4. … В печальной хижине старушка

Готовит позднюю трапезу.

Старик, закрыв святую книгу,

Застежки медные сомкнул.

Старуха ставит бедный ужин

На стол и всю семью зовет.

Никто нейдет, забыв о пище…

.

Отгадай загадки.

 (за каждую правильно отгаданную загадку 1 балл)

1. Мнут и катают,
   В печи закаляют,
   А потом за столом
   Нарезают ножом.

2. Развалились в беспорядке
   На своей перине-грядке
   Сто зеленых медвежат,
   С сосками во рту лежат,
   Беспрерывно сок сосут
   И растут.

3. Меня одну не едят, 
По вкусу добавляют в салат.

4. Я росту все и росту, 
Жить в квашне я не хочу, 
Надоела мне квашня, 
В печь сади быстрей меня. 

5.  В  поле родился, 
На заводе варился, 
В чае растворился. 

Решите задачи

( за каждую правильно решенную задачу 5 баллов)

1. Геологи, уходя надолго из своего лагеря, заботятся о сохранности своих продовольственных запасов. Например – запирают муку и крупу в железный ящик, или подвешивают к потолку, чтобы не испортили мыши. Фрукты и овощи быстро портятся. Как геологи хранят скоропортящиеся продукты?

2. Бабушка пожарила семнадцать котлет. Кот Васька выпросил у

нее две котлеты и пес Барбос еще немножко.  На ужин бабушка подала двенадцать котлет. Сколько котлет выпросил у бабушки пес Барбос? 

3. Кот Матроскин и Дядя Федор были на рыбалке. Дядя Фёдор поймал 10 рыбок. Это в два раза больше, чем поймал кот Матроскин. Сколько всего рыбок поймали Дядя Фёдор и кот Матроскин вместе?

4. На столе лежат яблоки трех цветов. Если считать только красные и зеленые – получим четыре яблока, если красные и желтые – три яблока, если желтые и зеленые – пять яблок. Сколько всего яблок лежит на столе? 

5. К любителю сладостей Карлсону пришли гости и поздравляют его с днем рождения. Каждый из двух больших тортов Карлсон разделил на 2 части. Каждую получившуюся часть он разделил  еще на 4 кусочка. Сколько гостей было у Карлсона, если каждый гость получил по 1 кусочку, 1 кусочек съел Карлсон, а еще 3 кусочка он оставил себе на завтра.

Тест – соответствие

Выбери один правильный ответ.

 За каждый правильный ответ

1 балл. За тест – соответствие

можно заработать 7 баллов.

Кроссворд 1

По горизонтали:

2. Специальность человека, изготавливающего торты, пирожные, печенья, пряники и т.д.

3. Один из способов консервирования.

4. Единица измерения энергетической ценности продукта.

6. Описание приготовления какого-либо блюда.

По вертикали:

1. Подготовка и оформление стола.

3. Перечень блюд и напитков для завтраков, обедов, ужинов.

5. Работник общепита, занимающийся приготовлением блюд.

Кроссворд 2

По горизонтали:

1. Блюдо из тушеных овощей.

3. Овощ. Брянская область занимает ведущее место по его выращиванию, иногда его называют “вторым хлебом”.

7. То, что приходит во время еды.

8. Плоды кустарников и некоторых деревьев.

9. Кисломолочный продукт, который можно приготовить в домашних условиях.

По вертикали:

2. Продукт, полученный при размоле зерновых культур.

4. Овощ, очень богатый витамином А.

5. Напиток, приготовленный из сока ягод и крахмала.

6. Изделие из рубленого мяса.

Дополни пословицы и поговорки

(за каждую правильную поговорку и пословицу 1 балл) Д

1.Не тряси яблоко пока зелено: -  

2.Не хлеб за брюхом ходит, -

3.Не все те повара, -  

4.Без терпенья -  

5.  Всякому делу -  

6.Душу вложишь -  

7.Земелька  черная, -  

8.Клади картошку в окрошку, -  

я 9. Кто раньше встает, тот грибки соберет-

10.На полатях лежать,-

10 заповедей начинающему повару и кондитеру.

1.Обзаведитесь правильными инструментами для работы.

2.Совершенствуйте основные навыки работы на кухне. 

3. Организуйте легкий поиск и хранение рецептов 4. Помните: вкусно — не обязательно дорого!

5. Учитесь выбирать хорошие продукты.

6. Используйте холодильник эффективно.

7. Научитесь пользоваться грилем.

8. Экспериментируйте!

9. Не верьте распространенным мифам.

10. Не забывайте о здоровье.1

Эталон ответов

Задание №1. Из какого фильма, мультфильма, эти высказывания:

 - Героиня ОДРИ ТОТУ в фильме «Роковая красотка»

- АНДРЕЙ НЕКРАСОВ, «Приключения капитана Врунгеля»
- ИЛЬЯ ИЛЬФ и ЕВГЕНИЙ ПЕТРОВ, «12 стульев»
- ДЖЕРОМ К. ДЖЕРОМ, «Трое в лодке, не считая собаки»

- МИХАИЛ БУЛГАКОВ, «Мастер и Маргарита»

Задание №2. Кто автор этих отрывков

1. Константин Симонов
2. А.С. Пушкин
3. 3. А.С. Пушкин
4. А.С, Пушкин

Задание №3. Отгадай загадки

1.Хлеб, 2.огурцы, 3.соль, 4.тесто, 5.сахар.

Задание №4.Решите задачи

1. Складывают в мешок и опускают на дно реки, ручья или озера. Рыбы не любят такую еду, а вода на дне достаточно холодная, чтобы не развивалась гниль.

2.3 котлеты.

3. 15 рыбок,

4. 6 яблок

5.12 гостей.

Задание №5. Тест – соответствие

1-2,  2-3, 3-7, 4-1, 5-4, 6-6, 7-5

Задание №6. Кроссворд 1

1. Сервировка. 2. Кондитер. 3. Меню. 3. Маринование. 4. Калорий. 5. Повар. 6. Рецепт.

Задание №7. Кроссворд 2.

1. Рагу. 2. Крупа. 3. Картофель. 4. Морковь. 5. Кисель. 6. Котлета. 7. Аппетит.

 8. Ягоды. 9. Творог.

Задание №8. Дополни пословицы и поговорки

1.  ...созреет - само упадет.  
2.  …а брюхо за хлебом.д
3.  … у кого ножи длинные.  
4.  … нет уменья.  
5.  … своя пора.  
6.  … - все сможешь.  

      7.  … а белый хлеб родит.  

8. … а любовь в дело.  

       9.  … а сонливый да ленивый идут после за крапивой.

10.  … так и ломтя (и хлеба) не видать.