"Приготовление фирменных салатов"
методическая разработка по теме

Слайд 1

Тема урока: приготовление фирменных салатов Подготовила: мастер производственного обучения ГБПОУ КК «Сочинский торгово-технологический техникум» Севостьянова Виктория Николаевна

Слайд 2

Цели урока Изучить ассортимент фирменных салатов. Сформировать у учащихся умение анализировать, рационально организовывать и планировать свой труд. Развить самостоятельность при выполнении работы. Научить учащихся быть конкурентоспособными на рынке труда Воспитать у учащихся внимательность, трудолюбие, сознательное отношение к труду. Привит эстетический вкус при оформлении блюд.

Слайд 3

Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее Салат

Слайд 4

Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок

Слайд 5

Салат должны готовить 4 повара: повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-транжира заправляет маслом, а повар-художник оформляет и украшает салат.

Слайд 6

1.Подготовка продуктов. 2.Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы. 3. Перемешивание. 4.Заправка салата. 5.Доведение до вкуса 6.Оформление и подача. Этапы приготовления салатов

Слайд 7

1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. 2.Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. 3.Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем охлажденной кипяченной . Правила приготовления салатов

Слайд 8

4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи. 5. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол). 6. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. 7. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. 8. Перемешивать салаты нужно аккуратно, чтобы сохранить форму нарезки

Слайд 9

Техника безопасности при работе с ножом Ручка ножа должна быть плотно закреплена, лезвие без изгибов, ручка сухая Продукт прижимают левой рукой к доске большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа, нож касается фалангов пальцев. Нож передают держа за лезвие ручкой вперед

Слайд 10

Цветы из редиса

Слайд 11

Цветы из овощей

Слайд 12

Украшения из редьки и редиса

Слайд 13

Украшения из огурца

Слайд 14

Цветок из ломтиков огурца

Слайд 15

Украшение из огурца и оливок

Слайд 16

Посуда для подачи салатов

Слайд 18

Технологическая карата салат «Цезарь» Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции г Брутто Нетто Брутто Нетто Куриное филе 70 50 140 100 Хлеб 60 30 120 120 Сыр 30 30 60 60 Помидор черри 30 30 60 60 Оливковое масло 20 20 40 40 Лимон 10 10 20 20 Яйца 1 40 2 80 Уксус 3% 3 3 6 6 Горчица 3 3 6 6 Лист салата 5 4 10 8 Масса готового блюда ( изделия ) - 180 - 360

Слайд 19

Технологическая схема Салат «Цезарь» Куриные грудки Листья салата Оливковое масло Желтки вареных яиц Горчица Лимонный сок Уксус Нарезка маринование Жарка Нарезка Натирание на терке Соединение Взбивание Смешивание Выложить на тарелку Сверху укладывают курицу Поливают соусом Помидоры черри Сыр Сухарики Выкладывание Посыпание Подача Оформление

Слайд 20

Салат «Цезарь»

Слайд 21

Требования к качеству салатов Внешний вид- овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. В салатах коктейлях слои аккуратно уложены. Консистенция – овощей упругая, рыбы, мяса мягкая. Вкус и запах – соответствует используемым продуктам, в меру соленый. Цвет – соответствует цвету продуктов.