"Приготовление фирменных салатов"
методическая разработка по теме
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цели урока Изучить ассортимент фирменных салатов. Сформировать у учащихся умение анализировать, рационально организовывать и планировать свой труд. Развить самостоятельность при выполнении работы. Научить учащихся быть конкурентоспособными на рынке труда Воспитать у учащихся внимательность, трудолюбие, сознательное отношение к труду. Привит эстетический вкус при оформлении блюд.
Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее Салат
Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок
Салат должны готовить 4 повара: повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-транжира заправляет маслом, а повар-художник оформляет и украшает салат.
1.Подготовка продуктов. 2.Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы. 3. Перемешивание. 4.Заправка салата. 5.Доведение до вкуса 6.Оформление и подача. Этапы приготовления салатов
1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. 2.Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. 3.Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем охлажденной кипяченной . Правила приготовления салатов
4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи. 5. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол). 6. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. 7. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. 8. Перемешивать салаты нужно аккуратно, чтобы сохранить форму нарезки
Техника безопасности при работе с ножом Ручка ножа должна быть плотно закреплена, лезвие без изгибов, ручка сухая Продукт прижимают левой рукой к доске большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа, нож касается фалангов пальцев. Нож передают держа за лезвие ручкой вперед
Цветы из редиса
Цветы из овощей
Украшения из редьки и редиса
Украшения из огурца
Цветок из ломтиков огурца
Украшение из огурца и оливок
Посуда для подачи салатов
Технологическая карата салат «Цезарь» Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции г Брутто Нетто Брутто Нетто Куриное филе 70 50 140 100 Хлеб 60 30 120 120 Сыр 30 30 60 60 Помидор черри 30 30 60 60 Оливковое масло 20 20 40 40 Лимон 10 10 20 20 Яйца 1 40 2 80 Уксус 3% 3 3 6 6 Горчица 3 3 6 6 Лист салата 5 4 10 8 Масса готового блюда ( изделия ) - 180 - 360
Технологическая схема Салат «Цезарь» Куриные грудки Листья салата Оливковое масло Желтки вареных яиц Горчица Лимонный сок Уксус Нарезка маринование Жарка Нарезка Натирание на терке Соединение Взбивание Смешивание Выложить на тарелку Сверху укладывают курицу Поливают соусом Помидоры черри Сыр Сухарики Выкладывание Посыпание Подача Оформление
Салат «Цезарь»
Требования к качеству салатов Внешний вид- овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. В салатах коктейлях слои аккуратно уложены. Консистенция – овощей упругая, рыбы, мяса мягкая. Вкус и запах – соответствует используемым продуктам, в меру соленый. Цвет – соответствует цвету продуктов.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2016/12/27/picture-871137-1482865497.jpg)
Методическая разработка занятия учебной практики по теме: "Приготовление, подача и бракераж салатов-коктейлей"
Методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения по профессии "Повар, кондитер"...
![](/sites/default/files/pictures/2014/01/14/picture-381446-1389699386.jpg)
Семинар-практикум тема: Приготовление салатов-коктейлей по курсу МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель: изучение и освоение демонстрации интересного опыта работы преподавателя в практической деятельности.Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников семинара практикума....
Методическая разработка занятия учебной практики ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Тема 1.1: Приготовление, оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов. Приготовление, оформление салатов.
Данная методическая разработка:- представляет собой обощение педагогического опыта по применению наглядных методов обучения, показа мастер-классов;- отражает актуальность выбранной темы в рамках изуче...
![](/sites/default/files/pictures/2015/05/15/picture-315486-1431707675.jpg)
Защита отчета по практике ПМ 02: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления салата "Изумруд"
Презентация к публичной защите отчетов по практике по ПМ 02. Блюдо салат "Изумруд"....
![](/sites/default/files/pictures/2019/11/11/picture-1186992-1573490920.jpg)
Формирование интереса к приготовлению вкусной и здоровой пищи (на примере приготовления салата "Цезарь")
В данной методической разработке раскрывается технология пошагового приготовления учащимися средней школы довольно известного салата "Цезарь". В ходе освоения технологического процесса проис...
Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Приготовление и оформление салатов из вареных овощей"
План-конспект урока по ПМ 02 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции"Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Приготовле...
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Данная методическая разработка предназначена для проведения теоретического урока по систематизации и обобщению курса по МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презента...